Zmrzlinársky raj na Slovensku: Kde nájdete tie najlepšie miesta pri jazerách?

S príchodom leta a teplých dní sa čoraz viac ľudí obzerá po osviežujúcom potešení v podobe zmrzliny. Slovensko ponúka množstvo zmrzlinární, ktoré sa snažia uspokojiť chute zákazníkov tradičnými aj inovatívnymi receptúrami. Hľadáte to pravé letné osvieženie? Určite nik nezapochybuje, že ním je sladká studená lahôdka, ktorú milujú veľkí i malí. A vedeli ste, že podľa britských psychiatrov vraj dokonca vanilková zmrzlina obsahuje látku, na ktorú neodkladne reaguje časť mozgu a tak vám rýchlo navodí pocit šťastia? Okrem skvelej chuti je dobrým zdrojom vápnika, bielkovín a vitamínov ako B12, A, D, odporúča sa pri zápaloch hrdla a ústnej dutiny a pri nechutenstve aj problémoch s prehĺtaním. Tak neváhajte, a vyberte si tú najlepšiu. ☺ V tomto článku sa pozrieme na niektoré z nich.

Osviežujúca zmrzlina je ideálnou pochúťkou pre horúce letné dni.

Gelato University - škola pre zmrzlinárov

Mnohí gelato fanatici získali svoje základy v známej talianskej Gelato University v Bologni. Gelato University má už 20-ročnú tradíciu, založená bola firmou Carpigiani Group, ktorá je svetovým lídrom v oblasti výroby gelatových strojov a príslušenstva. Univerzita aj aktuálne ponúka rôzne kurzy výroby gelata a je určená nielen pre profesionálnych záujemcov, ale aj pre nadšencov a domácich kuchárov. V súčasnosti má Gelato University študentov z viac ako 100 krajín a ponúka kurzy v rôznych jazykoch, vrátane angličtiny, taliančiny a španielčiny.

Kurzy nezahŕňajú len výučbu o ingredienciách a príprave gelata, ale aj o marketingu a riadení podniku v oblasti výroby ľadového krému. Škola má moderné laboratóriá a vyučujú tu profesionálni inštruktori s dlhoročnými skúsenosťami v oblasti výroby a predaja gelata. Univerzita spolupracuje s rôznymi firmami a inštitúciami z celého sveta a jej absolventi majú zväčša veľké šance na úspešnú zmrzlinársku kariéru. Dnes je podobných škôl veľa a ich výhodou je, že človeka tu neučia len používať suroviny, ale pochopiť, ako fungujú, a na základe toho vedieť, aké a kde použiť. Už nejeden profesionálny zmrzlinár nám prezradil, že viesť prevádzku s ponukou pravého gelata vie byť na Slovensku skutočne náročné. Veď už len vytvoriť si vlastnú receptúru, rozumieť surovinám, vedieť, ktoré ako fungujú samy a spolu, to je štúdium na celý život. Všetko sa vyvíja, mení a inovuje, človek sa preto musí stále učiť, často aj na vlastných chybách. V roku 2018 bola Gelato University dokonca zahrnutá do zoznamu desiatich najzaujímavejších univerzít na svete podľa portálu Study International.

Zmrzlina z prášku je faux pas

Na Slovensku ešte stále máme mnoho zmrzlinární, ktoré prezentujú svoj ľadový krém ako poctivé gelato, no pritom ho miešajú z prefabrikovaného prášku. Podľa tímu známej zmrzlinárne Velice je to aj preto, že ľudia dnes už majú veľmi veľa informácií a hlavne si dávajú záležať na tom, čo si kupujú, a týka sa to aj zmrzliny.

„Prirovnal by som to k dva dni varenému vývaru od starej mamy s tmavo žltými domácimi rezancami z domácich vajec vs. prášková polievka zo sáčku, zaliata horúcou vodou. Každý rozpozná rozdiel.“ V skratke, „prášková“ zmrzlina pripravená zmiešaním polotovaru a vody (v lepšom prípade mlieka), sa väčšinou robí studenou cestou (zmiešaj a zmraz). Toho následkom je nedokonalé spojenie (nehomogenizovanie) všetkých zložiek (surovín) a následne ich rýchle oddeľovanie, čo je pri konzumácii citeľné. Ak by sa aj takto pripravená zmes najskôr zahrievala, „pasterizovala“, stále bude chuťovo prázdna, rýchlo sa začne topiť a v chuťovom profile bude obsahovať rôzne rušivé časti, „pachute“.

Tipy na miesta so zmrzlinou pri jazerách na Slovensku

Horúce letné dni sú ako stvorené na výlet k vodnej ploche a vychutnanie si osviežujúcej zmrzliny. Tu je niekoľko tipov na miesta, kde si môžete spojiť príjemné s užitočným:

Vodná nádrž Zelená voda

Vodná nádrž Zelená voda sa nachádza na Západnom Slovensku, v blízkosti Nového Mesta nad Váhom. Miestne bufety a reštaurácie ponúkajú rozmanité jedlá a malí maškrtníci isto ocenia aj zmrzlinu. Dobrá prístupnosť autom z diaľnice D1, ale aj pešo či na bicykli, robí z tohto jazera obľúbenú destináciu najmä v lete.

Jazero Horná Streda

Jazero Horná Streda leží pri dedinke Horná Streda na Považí. Deťom sa určite bude rátať detské ihrisko a stánky s občerstvením s nanukmi. K jazeru Horná Streda sa pohodlne dostanete autom z hlavnej cesty kúsok za Letiskom Piešťany.

Vodná nádrž Dubník

Vodná nádrž Dubník leží v blízkosti mesta Stará Turá, je od neho vzdialená asi 2 km. Pri Dubníku I sú k dispozícii prevádzky občerstvenia a reštaurácie, aj rôzne športové ihriská a pre najmenších detské ihrisko. Vodná nádrž Dubník I je už roky obľúbenou oblasťou letnej rekreácie, aj preto tu vznikla pláž a potrebné služby.

Vodná nádrž Čerenec

Ak máte radi prechádzky v prírode, určite navštívte Vodnú nádrž Čerenec, ktorá sa rozprestiera severozápadne od obce Vrbové až po obec Prašník. Počas horúcich letných dní poskytuje to pravé osvieženie, avšak kúpanie v nádrži je výhradne na vlastné riziko. K vodnej nádrži sa dostanete po Priehradskej alebo Rekreačnej ulici.

Vodná nádrž Duchonka

Keď sa povie Duchonka, každý si predstaví pohodu pri jazere. Bufety a reštaurácie sa postarajú o to, aby ste neboli hladní. Vodná nádrž Duchonka leží na potoku zvanom Železnica. V lete sa tu konajú festivaly a koncerty. Nachádza sa na západnom Slovensku, 18 kilometrov od mesta Topoľčany a 4 kilometre od dedinky Prašice.

Vodná nádrž Sĺňava

Vodná nádrž Sĺňava sa nachádza medzi mestami Piešťany a Drahovce. Je tu viacero pláží a oddychových zón s bufetmi a reštauráciami pre dokonalú dovolenku a relax. Toto prekrásne slnečné jazero na úpätí pohoria Považský Inovec si získalo turistov a je vyhľadávanou rekreačnou oblasťou.

Zmrzlinové tipy v Bratislave a okolí

Ak sa nachádzate v Bratislave a hľadáte kvalitnú zmrzlinu, máme pre vás niekoľko tipov na miesta, ktoré stoja za návštevu:

• Koun: Rodinná firma vážiaca si každého zákazníka, ktorý túži zažiť "malé Taliansko s veľkým srdcom" v Starom Meste.
• Andersen Ice Cream: Rozprávková zmrzlináreň ponúkajúca denne čerstvú, domácu zmrzlinu v srdci Bratislavy.
• Arthur Ice Cream: Lahodná a poctivá domáca zmrzlina z prírodných surovín a bez vajec v Starom Meste.
• Luculus: Fantastická cukráreň s bezbariérovým prístupom v historickom centre Bratislavy.
• Lucette Patisserie: Cukráreň v Petržalke so zameraním na zákusky a zmrzlinu rôznych druhov.
• Zmrzlina Favor.it: Jedinečná lahôdka s pravými talianskymi smotanovými zmrzlinami i sorbetmi.
• TIMI AMO gelato & coffee: Používajú len poctivé a najmä kvalitné suroviny, pravé ovocie, pravú čokoládu či orechy a bylinky.
• Cafe Cafe Cremeria Milano: Kaviareň v nákupnom centre Eurovea vyrába zmrzliny výhradne z čerstvých surovín.
• Zmrzlina Cookies: Tradičná zmrzlina vyrábaná podľa vlastného receptu a skvelé zákusky aj pre celiatikov vo Vrakuni.
• Gelateria da Claudia: Jedinečné raw sorbety plné čerstvého ovocia a vitamínov, vegánske zmrzliny, ale aj tie krémové plné smotany či dokonca alkoholové v Ružinove.
• Domček Medická: Lahodnú domácu zmrzlinu, ručne vyrábanú z tých najkvalitnejších surovín, si môžete vychutnať aj v príjemnom prostredí Medickej záhrady.
• Zmrzlina Messerschmidt: V kontajneri na Železnej studničke ponúkajú najmä kvôli deťom sorbety, za ktorých výrobu a kvalitu ručia.
• Cukráreň Elezi: Cukráreň ponúka famóznu zmrzlinu, no taktiež ďalšie široké portfólio produktov len z tých najkvalitnejších dostupných surovín.
• Zmrzlina u Aziriho: Skrytý poklad Ružinova, lahodná a ručne vyrábaná zmrzlina v Parku Andreja Hlinku pri poliklinike Ružinov.
• Zmrzlina LuMi: Jedinečnú pochúťku, ktorú majiteľov naučil správne namiešať pravý taliansky zmrzlinár, nájdete v bratislavskej Petržalke.
• Zmrzlina u Marečka: Pasterizovaná, bezvaječná zmrzlina podľa tradičnej 26-ročnej receptúry, vyrobená priamo v stánku, na Vás čaká na Kazanskej.
• Zmrzlina Rafaella: Zmrzlina Rafaella sa nachádza v malebnej časti Bratislavy v Prievoze.
• Sion Gelato: Zmrzlináreň v Karlovej Vsi ponúka až 37 príchutí všakovakých zmrzlín.

Gelateria da Claudia - príbeh úspechu

Keď prechádzate popri areáli hier Radosť pri Štrkoveckom jazere, určite si všimnete rad ľudí pri tunajšej zmrzlinárni. Stoja pred Gelateria da Claudia, ktorej majiteľmi sú Andrea Ivan Martino a Nicole Kollárová. Talian Andrea začínal ako cukrár, pracoval v prestížnych reštauráciách v zahraničí, nakoniec mu však učarovala zmrzlina ale aj Slovenka Nicole.

Andrea: S prácou v gastre som začal už v mladom veku. Postupom času som sa špecializoval na pozíciu cukrára (pastry chef), pracoval som v luxusných hoteloch aj v michelinských reštauráciách. Dobrý pastry chef musí ovládať širokú škálu techník a znalostí, od cukroviniek, cez dezerty až po croissanty, čokoládu a zmrzlinu. Snažil som sa získať z každej jednej oblasti to najlepšie a keď prišiel čas na “veľký skok” a to otvorenie svojej vlastnej prevádzky, vedel som, že zmrzlina je tá správna voľba. Dalo mi to slobodu využiť všetky znalosti a techniky na vytvorenie tej najlepšej zmrzliny s ohľadom na každú použitú ingredienciu.

Andrea & Nicole: Minulý rok sa nám naskytla výborná príležitosť prebrať zabehnutú prevádzku - Gelateria da Claudia - v Ružinove. Jej vtedajšia majiteľka zdieľala rovnakú filozofiu výroby, akú máme aj my. Pre nás nebol výber lokality však vôbec dôležitý, sústredili sme sa v širšom ponímaní len na Bratislavu. Radi nechávame výrobu jednoduchú a tradičnú. Pre náš zmrzlinový základ používame mlieko, smotanu a cukor. Podľa toho, akú príchuť chceme dosiahnuť, pridávame k základu vysokokvalitné suroviny. Keďže slovenský trh je prispôsobený skôr na výrobu zmrzliny z polotovarov, bolo pre nás dosť ťažké nájsť dodávateľov, ktorí by nám vedeli dodávať suroviny podľa našich požiadaviek. Najväčší dôraz kladieme na čerstvosť zmrzliny, dodržiavanie hygienických štandardov a potravinovej bezpečnosti. Kvalitná zmrzlina je taká, ktorá má naozajstnú chuť a v neposlednom rade aj farbu. Ak hovorím za slovenských konzumentov, môžem povedať, že väčšina ľudí si dáva menej kopčekov a to preto, že porcie sú väčšie a ceny vyššie. Takže priemer sú dva kopčeky na osobu. Samozrejme nájdu sa stále zákazníci, ktoré svoje návyky nemenia a dajú si aj päť kopčekov. Čo sa týka chutí, posledné dva roky môžeme sledovať obrovský záujem o pistáciovú zmrzlinu a aj preto sme ju tento rok zaradili medzi príchute, ktoré jednoducho musíme mať každý deň.

Naši zákazníci majú najradšej smotanovú zmrzlinu s vrstvou karamelového krému navrchu. Keď sa nás zákazníci pýtajú, ktorá je príchuť dobrá, vždy sa usmejem a poviem, že všetky. Niekomu sa to môže zdať ako "lenivá” odpoveď, ja som však naozaj presvedčená, že každá jedna príchuť je výnimočná a plná naozajstnej chuti. Nikdy by sme totiž neponúkali zákazníkom takú zmrzlinu, o ktorej by sme sami neboli presvedčení, že je dobrá. Využívame klasicky sociálne siete, avšak myslíme si, že najviac sa o nás ľudia dozvedajú odporúčaním od niekoho, kto si u nás už zmrzlinu dal. V našom prípade určite áno.

Rebríček najlepších zmrzlinární na Slovensku podľa Foursquare

Podľa rebríčka zostaveného na základe hodnotení používateľov aplikácie Foursquare sa medzi najlepšie zmrzlinárne na Slovensku radia:

Zdroj: Foursquare

Zmrzlinové trendy a inovácie

Zmrzlinársky svet sa neustále vyvíja a prináša nové trendy a inovácie. Medzi populárne patria raw, bio zmrzliny, zmrzliny s makom či chia semiačkami. Veľký úspech zožala napríklad mrkvová zmrzlina s citrónom. Ak túžite tento rok vyskúšať niečo nové a netradičné, slivková zmrzlina je to pravé.

tags: #zmrzlina #pri #jazere #slovensko

Populárne príspevky:

• Návrat k tradičnej kuchyni
• Správne uloženie dieťaťa v aute
• Tradičné slovenské recepty s kapustou
• Jednoduchý recept na burizónové guľky
• Najlepší jogurt pre tvoje svaly