Histamínová intolerancia a recepty na zmrzlinu a dezerty

Ak niekto trpí jednou alebo viacerými potravinovými intoleranciami, jedenie sa často stáva vedou. Diagnóza potravinovej intolerancie často zasiahne pacienta veľmi tvrdo. Okolo 30 percent populácie netoleruje fruktózu. Už nikdy viac jahody a zmrzlina je absolútne tabu.

Rosa Costa hovorí, že keď jej diagnostikovali intoleranciu na fruktózu a laktózu, bolo to pre ňu ako trest smrti. V súčasnosti sa vyhýba ovociu a zelenine s vysokým obsahom fruktózy, rovnako sa vyhýba mliečnym produktom. Na rozdiel od alergií, potravinové intolerancie nie sú záležitosťou imunológie.

Intolerancia na laktózu, je napríklad spôsobená nedostatkom enzýmu laktázy. Plynatosť, bolesti hlavy, návaly horúčavy: pre rozmanitosť príznakov často trvá roky, kým chorobu diagnostikujú. Mnohí pacienti nevedia, že hnačka a plynatosť nie sú normálne a že nimi nemusia trpieť, hovorí Sonja Schnürl-Hofmeister, lekárka špecializujúca sa na potravinové intolerancie. Mnohí lekári nie sú dostatočne dôslední na to, a kategorizujú príznaky ako psychosomatické.

Ak je pacientovi diagnostikovaná intolerancia, musí často prehodnotiť svoju doterajšiu predstavu o „zdravej výžive“. Costa je presvedčená, že „neexistujú žiadne všeobecné zdravotné normy“. Napokon, ona sa musela vzdať ovocia a zeleniny. Pre ňu je potravinová intolerancia „spoločensky prijateľná forma poruchy príjmu potravy“ a takto ospravedlňuje fakt, že celý deň myslíte na jedlo.

Zistila, že je pomerne komplikované zistiť, čo môže a nemôže jesť, dokonca aj dnes, odmieta vylúčiť zo svojho jedálnička napríklad víno (Vďaka aspoň za Tvojevino.sk - víno bez histamínu). V tomto prípade sa uchyľuje k doplnkom stravy. Najčastejšou diagnostikovanou intoleranciou je laktózová; trpí ňou 10 až 30% populácie.

Potravinársky priemysel na tento fakt zareagoval nasledovne: bezlaktózové maslo, syr a jogurty sú prakticky dostupné v každom supermarkete, tiež v obchodoch so zdravou výživou. Avšak, v prípade menej bežných intolerancií sa ponuka sortimentu rapídne znižuje, pravdepodobne preto, že obsah fruktózy alebo histamínu v potravinách je veľmi ťažké odhadnúť.

Ako si vybrať zmrzlinu pri histamínovej intolerancii?

Ak trpíte histamínovou intoleranciou (HIT), nemusíte sa so sladkosťami úplne rozlúčiť. Aj pri tejto diéte si môžete dopriať chutné a zdravé dezerty, ak si vyberiete správne suroviny a recepty.

Tipy, ako si vybrať zmrzlinu, ak máte histamínovú intoleranciu:

• Zameriavajte sa na kvalitné zmrzliny, o ktorých viete, že nie sú z prášku alebo umelo ochucované či prifarbované.
• Vyhýbajte sa rôznym polevám, cukríkom či iným sladkostiam, ktoré je v dnešnej dobe také IN hádzať na zmrzlinu.
• Vyberajte si príchute, ktoré by histaminikovi nemali robiť problém.
• Menej je niekedy viac, preto nepreháňajte a nedávajte si naraz 4 rôzne kopčeky.
• Keď viete, že ste toho v daný deň už “pojedli” dosť, radšej odložte zmrzlinku na inokedy.

Ak natrafíte na makovú alebo škoricovú zmrzlinu, určite ich vyskúšajte. Ak sú mliečne produkty pre vás problém, siahnite radšej po sorbetoch ako mango, jablko či čučoriedka.

Pamätajte, že aj pri zmrzline platí, že zmrzlina, ktorá má nejakú výrazne žiarivú farbu nemôže byť prirodzene sfarbená a určite je niečím umelým prifarbená. Alternatívou je prírodné farbenie kurkumou, chlorelou, cviklou a podobne.

Ak si chcete pripraviť dokonalé smoothie, malo by obsahovať tekutinu, ovocie/zeleninu, tuk, zahusťovadlo a prípadne niečo, čo mu dodá ďalšiu príchuť. Pozor si treba dávať iba ak nie ste zvyknutí na väčší príjem ovocia a zeleniny kvôli vysokému obsahu vlákniny. Neodporúča sa kombinovať príliš veľa druhov ovocia. Radšej siahnite po 2-3 a doplňte ich zeleninou, či inými zo základných surovín. Tak isto to neprežeňte so superpotravinami či tukmi. Zo všetkého stačí s mierou aby ste nakoniec nedostali niečo, čo ani nedokážete vypiť.

Aké jedlo si zbaliť, ak sa chystáte na výlet a čo spraviť, ak skonzumujete niečo, čo by ste nemali?

Základom je čerstvosť. Ak si chystáte jedlo na cestu, ale aj ak sa plánujete najesť v reštaurácii, vyvarujte sa polotovarov či opakovaného prihrievania jedla. Ideálne, ak siahnete po čerstvých potravinách. Môžete ich aj tepelne spracovať, ale pozor, posledné výskumy dokazujú, že jedlo by ste mali prihriať maximálne raz. Platí to najmä vtedy, ak máte intoleranciu na histamín.

Pre organizmus je totiž vždy lepšie, ak prijímame teplú stravu. Posledné výskumy dokazujú, že stravu je bezpečné skonzumovať raz ohriatu do 6 hodín od uvarenia, vysvetľuje doktor Vladislav Abaffy zo Súkromného zdravotníckeho centra Hippokrates, ktoré je odborným garantom projektu Život bez obmedzení.

Pri intolerancii na laktózu, určite vynechajte klasické syry či smotanové dresingy. Najlepším riešením je siahnuť po tých so zníženým obsahom laktózy.

Ak sa však smotanového potešenia neviete vzdať, môžete siahnuť aj po tabletkách, ktoré obsahujú enzým pomáhajúci spracovať laktózu.

Kým v prípade alergií existujú lieky na zmiernenie alergickej reakcie, pri diétnej chybe v prípade intolerancie prvá pomoc neexistuje. Ak ste skonzumovali niečo, čo nesmiete, tráviace problémy sa dostavia tak či tak. Nepomôže vám veľmi ani čierne uhlie, hoci dokáže do seba absorbovať toxické produkty, ktoré vznikajú v tenkom čreve, upozorňuje doktor Vladislav Abaffy. Ako ďalej radí, jediným riešením je dodržiavať diétny režim, kým sa problémy nestratia. Podceňovať sa neoplatí ani pitný režim, denne by ste mali vypiť 2-3 litre tekutín.

Ak vaše dieťa trpí intoleranciou, rozhodne by malo cestovať aj so zoznamom nevhodných potravín. Ideálne je, organizátorov táborov či starých rodičov dôkladne poučíte o špecifikách stravovacích obmedzení vašej ratolesti.

Recepty na dezerty vhodné pri histamínovej intolerancii

Jednoduchý tvarohový dezert

Tento recept nám poslala Vierka.Potrebujeme:

• Tvaroh
• Smotana na šľahanie
• Kukuričné piškóty
• Práškový cukor
• Bezkofeínová káva
• Goji

Postup:

1. Uvaríme kávu.
2. Na dno misy poukladáme v káve namočené piškóty.
3. Smotanu vyšľaháme spolu s lyžicou práškového cukru.
4. Keď je smotana vyšľahaná, tak pridáme tvaroh a spolu premiešame.

Tvaroh je bohatý na bielkoviny a ľahko stráviteľný.

Mandľové keksíky

Tento recept pochádza z jedného zo stretnutí histaminikov.Potrebujeme:

• 210g špaldovej múky
• 140g masla
• 70g práškového cukru
• 70g mletých mandlí
• 1/2 bal. vínneho kameňa
• Štipka soli

Postup:

1. Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vytvoríme ľubovoľné tvary.
2. Pečieme pri 170 stupňoch približne 7-10 minút.
3. Ešte horúce mandľové keksíky posypeme cukrom.

Ľahký letný koláč s marhuľami a tvarohom

Piškótové cesto zvrchu a karobové zospodu dodávajú koláču zaujímavú kombináciu chutí.Potrebujeme:

• 250 g masla
• 400 g práškového cukru
• 4 vajíčka
• 2 PL karobu
• 300 ml mandľového mlieka
• 400g polohrubej špaldovej múky
• 1 KL sódy bikarbóny
• ½ KL prášku do pečiva (vínny kameň)
• Mandle (posekané lupene)

Postup:

1. Maslo vymiešame s cukrom do peny.
2. Po jednom pridáme žĺtky, dobre premiešame.

Mrkvová torta

Najlepšia mrkvová torta zaujme vláčnosťou cesta s jemnou sladkastou chuťou mrkvy. Tento recept je vhodný pre histaminikov, celiatikov aj ľudí s laktózovou intoleranciou.

Čučoriedkové muffiny s kokosovou príchuťou

Tieto muffiny potešia ako chutný dezert deti aj dospelých. Z uvedeného množstva upečieme cca 12 muffinov.

Karobový koláč s tvarohom

Chutný karobový koláč s tvarohom pre histaminikov, podobný cheesecake-u.Potrebujeme:

• (tmavé cesto)
  • 120g špaldovej múky
  • 50g kokosového cukru alebo iného sladidla
  • 1 vajce
  • 1-2 lyžice karobu
  • 2 lyžice kokosového oleja alebo masla
  • 100ml mlieka
  • 1 ČL prášku do pečiva
• (tvarohová vrstva)
  • 1 bal. tvarohu

Torta prispôsobená HIT diéte

Tento recept vznikol, keď autorka článku pripravovala tortu pre kolegov do práce a musela ju prispôsobiť svojmu jedálničku.

Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších možností, ako si pri HIT dopriať sladké potešenie.

Ďalšie recepty vhodné pri bezmliečnej diéte

Ak máte alergiu na mlieko alebo laktózovú intoleranciu, existuje mnoho receptov, ktoré si môžete vychutnať bez obáv. Tu je niekoľko tipov:

• Bezmäsité jedlá: Pripravte si chutné slané sucháriky z domácich surovín alebo si urobte jednoduchú pomazánku z pohánkového tvarohu so zeleninou.
• Kuracie mäso: Vyskúšajte netradičnú úpravu kuracieho mäsa s dusenou kapustou a trstinovou melasou.
• Dezerty: Počas horúcich letných dní sa určite bude hodiť dezert pripravený z rastlinného pohánkového jogurtu.
• Koláče: Ak máte chuť na tvarohový koláčik, pripravte si ho bez mlieka s pohánkovým tvarohom.
• Polievky: Vyskúšajte jednoduchú, ale chutnú a zdravú polievku vhodnú pri bezmliečnej diéte s rastlinným mliekom.

Pri bezmliečnej diéte si nemôžeme dopriať každý druh zmrzliny. Ponúkam vám môj recept na zdravú alternatívu.

Pri príprave receptov je dôležité experimentovať a nájsť si vlastné kombinácie, ktoré vám vyhovujú. Nezabúdajte, že fantázii sa medze nekladú.

Pamätajte, že každý človek je iný a má individuálnu toleranciu na rôzne potraviny. Sledujte svoje telo a prispôsobte si stravu tak, aby ste sa cítili čo najlepšie.

tags: #zmrzlina #histaminova #intolerancia #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na krémové mafinky
• Elektrické grily: Testy a recenzie
• Hovädzí steak s omáčkou
• Recept na domáci paradajkový pretlak
• Svieže pepermintové dezerty