Zoznam potravinových alergénov: Čo potrebujete vedieť
Alergény sú látky, ktoré môžu vyvolať neprimeranú reakciu imunitného systému - alergiu. Približne 5 000 000 ľudí v EÚ trpí potravinovou alergiou a tento počet neustále narastá. Aj z toho dôvodu bolo nutné vytvoriť tzv. zoznam alergénov v potravinách/jedlách.
V Európskej únii je povinné označovať alergény v potravinách, aby si spotrebitelia mohli bezpečne vyberať produkty. Alergény v potravinách patria medzi najčastejšie spúšťače alergických reakcií, a preto sú v EÚ povinne označované. Alergické reakcie na potraviny sú neprimerané reakcie imunitného systému na určité zložky potravy, ktoré organizmus mylne považuje za škodlivé. Reakcia na alergén sa môže prejaviť už pár minút po jeho konzumácii alebo až po niekoľkých hodinách.
V rámci legislatívy existuje zoznam potravinových alergénov, ktorý obsahuje 14 hlavných alergénov. Európska únia stanovila 14 hlavných alergénov, ktoré musia byť povinne označené na obaloch potravín aj v jedálnych lístkoch reštaurácií. Tieto alergény v potravinách môžu vyvolať rôzne alergické reakcie, preto je dôležité ich poznať a vyhýbať sa im v prípade precitlivenosti.
Ide o nižšie zobrazený kompletný zoznam potravinových alergénov. Na zozname alergénov, ktoré sa musia uvádzať na etiketách potravín v Európe nájdeme 14 alergénov. Väčšina ľudí sa s nimi stretne na jedálnych lístkoch a pozná ich ako čísla na jedálnom lístku v zátvorkách. Alergény v potravinách majú svoj zoznam - nie je vymyslený len tak pre srandu a mnohým ľuďom môže pomôcť predísť tráviacim problémom, či horším stavom.
08 Typy potravinových alergénov! Potravinové alergény a citlivosť! Potravinové alergény - orechy, arašidy, mlieko, vajcia
Zoznam 14 hlavných alergénov
- Obilniny obsahujúce lepok: Patrí sem pšenica, raž, jačmeň, ovos či špalda.
- Kôrovce: Patria sem krevety, homáre, langusty, kraby a raky.
- Vajcia: Najmä vaječné bielka obsahujú silné alergény.
- Ryby: Patrí sem losos, tuniak, treska a mnohé ďalšie druhy.
- Arašidy: Patria medzi najčastejšie alergény a môžu spôsobiť ťažké reakcie.
- Sója: Je bežnou súčasťou vegetariánskych produktov, tofu, sójových omáčok či rastlinných nápojov.
- Mlieko: Vrátane laktózy.
- Orechy: Mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamové orechy a queenslandské orechy.
- Zeler: Celý zeler, stonkový zeler, koreňový zeler a výrobky z neho.
- Horčica: Horčicové semená a produkty z nich môžu vyvolať silné alergické reakcie.
- Sezamové semená: Používa sa v bezlepkových potravinách a vegetariánskych produktoch.
- Oxid siričitý a siričitany: V koncentráciách vyšších ako 10 mg/kg alebo 10 mg/l.
- Lupina: Semená a produkty z nich.
- Mäkkýše: Patria sem slávky, ustrice, mušle, sépie, chobotnice a kalamáre.
Potravinové alergény poznáme v slovenskej legislatíve už od roku 1995 a pre nás záväzne sa potravinovými alergénmi a ich označením zaoberal aj Európsky parlament. Výsledkom je NARIADENIE EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY (EÚ) č. 1169/2011 z 25. októbra 2011. Niekedy Európska Únia zavedie celkom užitočné nariadenia. Celkom určite je pre nás tomu tak aj v prípade smernice Európskeho Parlamentu o označovaní potravín, ktorá sa pretavila do výnosu Ministerstva Zdravotníctva SR.
Hovoríme o predpise, ktorý upravuje označovanie potravín uvádzaných do obehu pre konečného spotrebiteľa, ako aj pre reštaurácie, nemocnice, jedálne a ostatné zariadenia spoločného stravovania. Uvedený predpis prikazuje uviesť pre spotrebiteľa informáciu či a akú zložku obsahuje, ktorá by mohla spôsobiť alergickú reakciu.
Označovanie alergénov v reštauráciách
Ak ste hľadali odpoveď na otázku, či musí aj vaša prevádzka označovať potravinové alergény v jedálnom lístku, tak je dúfam jasné, že áno. Zoznam alergénov v potravinách musí používať aj každá prevádzka s jedlom. Slovenské reštaurácie väčšinou vsádzajú na označovanie alergénov prostredníctvom čísla. Tie potom odkazujú priamo na tabuľku, kde sú jednotlivé alergény v potravinách rozpísané. Alergény čísla je preto nutné si sledovať, aby ste predišli akýmkoľvek problémom.
Alergény sú bežne uvedené priamo v ponuke reštaurácie, napríklad podľa čísel pridelených v nariadení EÚ. Niektorí prevádzkovatelia reštaurácií sa rozhodnú pre ikony označujúce obsah alergénov. Ak nechcete meniť dizajn vášho menu, priložte k nemu vložku so zoznamom alergénov v každom jedle.
Pokiaľ ide o poskytovanie informácií o alergénoch, kľúčové je správne zaškolenie zamestnancov. Váš tím by mal vedieť všetko o obsahu potravinových alergénov v každom jedle a mal by byť schopný doporučiť jedlo podľa želania zákazníka.
Aké následky znášajú prevádzkovatelia reštaurácií, ktorí porušujú zákon? Pevne verím, že som vám problematiku označenia alergénov v potravinách trochu priblížil.
tags: #zoznam #potravinových #alergénov
