Rozdiely medzi Ementálom a Eidamom: Prehľad a porovnanie

Syr je obľúbenou potravinou na celom svete, a to vďaka svojej rozmanitosti a chuti. Medzi najznámejšie druhy syrov patria Ementál a Eidam. Hoci sú oba syry populárne, existujú medzi nimi značné rozdiely v pôvode, výrobe a chuti. V tomto článku sa pozrieme na tieto rozdiely a preskúmame ich vlastnosti.

Rozdiely medzi Ementálom a Eidamom

V nasledujúcej tabuľke sú zhrnuté základné rozdiely medzi syrmi Ementál a Eidam:

Ementál: Švajčiarska klasika s dierami

Ementál pochádza zo Švajčiarska. Presnejšie povedané sa už v 12. storočí a do začiatku 19. storočia vyskytoval iba v Ementáli, v kopcovitej krajine v kantóne Bern, kde sa podľa tradície vyrábal syr z nepasterizovaného mlieka. Hovorovo sa ementál tiež nazýva „švajčiarsky syr“, pretože tento chutný tvrdý syr pochádza z tejto alpskej krajiny.

Tradične sa vyrába z nepasterizovaného mlieka. Tento spôsob prevláda ešte vo Švajčiarsku, vo Vorarlbergu a v Allgäu. Dnes sa ementál, charakteristický 45 percentami tuku v sušine, vyrába takmer na celom svete. Milovníkmi tohto syru sú predovšetkým krajiny ako Francúzsko, Nemecko (Allgäu) a Rakúsko, ale aj Fínsko a Turecko.

Pre ementál sú charakteristické niekoľko centimetrov veľké diery, ktoré vznikajú pri fermentácii s kultúrami propionibaktérií a senným prachom. Ementál sa vyrába z korenistého nepasterizovaného mlieka, vody, kuchynskej soli a bakteriálnych kultúr. Tvrdá, žltohnedá kôra zdokonaľuje vláčne, žlté, dierované vnútro.

Ementál je známy svojou výraznou, orieškovou chuťou, ktorá sa často prirovnáva k vlašským orechom. Pravdepodobne preto sa s obľubou podáva v kombinácii s orechmi. Najlepšie sa hodí na syrové omáčky, fondue, plnky, ako obloženie na chlieb alebo strúhaný na všetky možné pokrmy.

Kvôli dokonalému vyzretiu sa ementál necháva odležať tri až 16 mesiacov, Švajčiarsky ementál AOP s chráneným zemepisným označením zreje minimálne štyri mesiace. Podľa spôsobu a dĺžky odležania sa líši farba kôrky a chuť. Ementál z Allgäu chutí po trojmesačnom odležaní jemne a mierne orieškovo, po štyroch mesiacoch je aróma pikantnejšia a od ôsmich mesiacov je pikantnosť mimoriadne výrazná.

Tento chutný syr je tiež zdravý: K najdôležitejším minerálnym látkam patrí vápnik, draslík, horčík a sodík. Už 100 gramov pokryje napríklad dennú dávku vápnika pre dospelého človeka. Veľký je aj obsah vitamínu A, ktorý je zdravý pre pokožku a oči.

Eidam: Holandský syr s jemnou chuťou

Eidam je holandský syr, ktorý je známy svojou jemnou a mierne kyslastou chuťou.

Bežný syr u nás, napríklad Eidam, je 2 týždne starý. Najmladší syr v západnej Európe má 4 mesiace. U nás sa to už považuje za super starý syr. Dobre vyzretý má aj rok. U nás také syry nemáme.

Ďalšie druhy švajčiarskych a svetových syrov

Okrem Ementálu a Eidamu existuje množstvo ďalších syrov, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a použitím. Medzi ne patria:

• Appenzeller
• Gruyère
• Parmigiano Reggiano
• Čedar
• Feta
• Roquefort
• Gouda
• Manchego
• Halloumi
• Mozzarella

Slovenské syry

Slovenské ovčie syry sú charakteristické svojou výraznou chuťou, ktorá sa postupom času stáva jemnejšou a príjemnejšou. Slovenské ovčie syry sa stali hrdým zástupcom slovenskej gastronómie a dostali sa do prestížneho rebríčka najlepších syrov sveta.

V nedávnom rebríčku portálu Taste Atlas sa umiestnili viacerí zástupcovia našej rozmanitej tradície. Znova tým len dokazujeme, že slovenské syry sú svetový unikát a môžeme na ne byť právom pyšní.

Bryndza z Liptova

Bryndza sa v rebríčku umiestnila na 45. mieste. Toľko možností na úpravu, ako má bryndza, nemá azda žiaden ďalší syr v rebríčku. Bryndza má biely krémový vzhľad a je známa svojou charakteristickou výraznou vôňou a chuťou. Celkový chuťový vnem začína mierne jemne, potom prechádza do výraznejšej chuti a nakoniec sa vytráca do slaného záveru.

Oštiepok

Častou prílohou k haluškám je okrem slaniny a pažítky aj nastrúhaný oštiepok. Ide, rovnako ako v prípade bryndze, o veľmi charakteristický syr. Je to polotvrdý syr, ktorý sa robí zvyčajne z kombinácie kravského a ovčieho mlieka. Existuje hneď viacero variantov a môžeš ho ochutnať parený, neparený alebo údený a neúdený.

Parenica

Nie je azda krajšie prepojenie hry a jedla, ako je parenica. Je to mäkký parený syr, ktorý sa vyrába z nepasterizovaného ovčieho mlieka. Toto mlieko by malo byť z plemien valaška, cigaja, východofrízska a vylepšená valaška. Syr sa môže vyrábať však aj zo zmesi surového ovčieho a kravského mlieka, pričom obsah ovčieho mlieka musí byť najmenej 50 %.

Párovanie syra s vínom

Podľa zvykov v niektorých vinárskych krajinách, najmä však vo Francúzsku a v Taliansku, patria syry a víno k sebe. Všetky lepšie francúzske hostiny sa končia podaním syra alebo syrov s vínom. Na konci stolovania sa na väčšom drevenom podnose podávajú rozložené rôzne druhy syrov. Každý z prítomných si podľa chuti z jednotlivých syrov odreže a dá na svoj tanier. K mäkkým krémovým a smotanovým syrom sa podávajú jemné biele vína, napríklad Dievčie hrozno, Silvánske zelené alebo Iršai Oliver. K pareným syrom sa najčastejšie podávajú výraznejšie biele vína, napríklad Rulandské biele. K plesňovým syrom, ako sú niva či gorgonzola, sa veľmi dobre hodí červené víno Frankovka alebo Vavrinecké. A k syrom, ako je hermelín, sa hodia biele vína, jemné a aromatické ako napríklad Tramín. Tvrdé syry ako ementál sa dobre dopĺňajú červeným vínom.

Mliekarenské kultúry

Mliekarenské kultúry sú určené na výrobu mliečnych a kyslomliečnych výrobkov ako syry, acidofilné mlieko, jogurt, kefír, maslo a smotanové kultúry slúžia aj ako základ pri výrobe syrov. Majú schopnosť meniť alebo zvýrazniť chuť a charakteristiku výrobkov počas spracovania. Nielen vo veľkovýrobe, ale aj v domácnostiach si nájdu široké uplatnenie vďaka cenovej dostupnosti a výťažnosti.

Pomocou nich si môžete doma vyrobiť chutné maslo, kefír, jogurt, tvaroh alebo syr bez chemických látok, konzervantov a zdraviu škodlivých prísad či postupov. Získate tak výrobok obsahujúci len mlieko a čisté kultúry.

Príklady mliekarenských kultúr:

• Smotanová mliekarenská kultúra (na 1 liter mlieka)
• Smotanová mliekarenská kultúra ovčia (na 1 liter mlieka)
• Jogurtová mliekarenská kultúra (na 1 liter mlieka)
• Kefírová mliekarenská kultúra (na 1 liter mlieka)
• Acidofilná mliekarenská kultúra (na 1 liter mlieka)
• Jogurtová mliekarenská kultúra (na 50 litrov mlieka)
• Smotanová kultúra Selection Danica®, 10 u (na 50 litrov mlieka)
• Smotanová kultúra Flora Danica®, 50 u (na 500 litrov mlieka)
• Penicillium roqueforti 50-100 l mlieka

Syrové fondue

Fondue Kaltbach je tradičná zmes na švajčiarske pravé fondue s úžastných kaltbašských syrov z jaskýň. Fondue Kaltbach sa naozaj ľahko pripravuje. Ponorte celý sáčok na 30 sekúnd do horúcej vody. Nožnicami otvorte sáčok a vysypte do hrnca alebo nádoby na fondue. Pridajte cesnak a koreniny pre dochutenie a priveďte k varu za stáleho miešania.

tags: #zrejuci #syr #hradielsky

Populárne príspevky:

• Recept na bravčové rebrá s čiernym pivom
• Recept na lososa pre 6-mesačné dieťa
• Účinná ochrana pred pásavkou zemiakovou
• Recept na lečové rezne
• Dezerty pre silné pohlavie