Sterilizovanie uhoriek v mikrovlnke: Recept a overené postupy

Neexistuje lepší spôsob, ako si užiť úrodu uhoriek po celý rok, ako ich nakladať. Prekvapivo, veľa záhradkárov verí, že zaváranie uhoriek je zložitý a pracný proces. A v skutočnosti, aj keď existuje množstvo spôsobov nakladania uhoriek, väčšina z nich nevyžaduje vôbec nič špeciálne.

Keď sa tvrdá práca pri obrábaní, výsadbe, pletí, zalievaní a ďalšom pletí záhrady začne „vyplácať“ a vy ste ohromení a nadšení z vedier čerstvých uhoriek, myslite na to, že všetku tu sviežu dobrotu musíte nejako zachovať.

Domáce zavárané uhorky sú skvelým doplnkom letného pikniku alebo grilovania a sú omnoho chutnejšie ako tie z obchodu. A keď máte pod kontrolou obsah cukru, sú ideálne aj pre tých zdravia - uvedomelých medzi nami.

Existujú stovky receptov „na výrobu“ nakladaných uhoriek. Je to ako leto v pohári a či už ste vášnivým záhradkárom alebo sa vyskytujete častejšie v obchode s potravinami, zaváranie uhoriek zvládnete tak, či tak.

V tomto článku sa zameriame na to, ako si môžete uľahčiť prácu a sterilizovať poháre na uhorky v mikrovlnnej rúre. Tento moderný postup vám dokáže zásadne uľahčiť život.

Čo budete potrebovať k zaváraniu uhoriek?

Primárnou ingredienciou sú samozrejme samotné uhorky. Existujú špecifické odrody na zaváranie a iné určené na čerstvé použitie. Uhorky na zaváranie sú zvyčajne menšie, tenšie a svetlejšie ako ich sendvičovo a šalátovo viazaní bratia. Aj keď, akákoľvek uhorka, ak nie je prezretá, sa môže nakladať. Rozdiel v odrode obvykle znamená dlhšiu skladovaciu životnosť po naložení a chrumkavejší kúsok z pohára.

Budete tiež potrebovať poháre. Zaváracie poháre, ktoré sú k dispozícii v mnohých supermarketoch a vo väčšine obchodov s potrebami pre domácnosť, sú užitočné pre množstvo kuchynských projektov. Či už ich použijete na zaváranie alebo ako praktické skladovacie nádoby, sú jednou z vecí, ktoré by vo výbave kuchyne nemali chýbať.

Ďalšie položky, ktoré budete potrebovať, budú závisieť od vášho výberu receptu. Pre tradičné zavárané uhorky v pohári je potrebný nálev (alebo vaše vlastné koreniny, zvyčajne vrátane kôprového semienka), ocot, soľ a viečka na poháre. Ak tie posledne menované nemáte, máme tu pre vás zopár tipov.

Krok za krokom k tradičným nakladaným uhorkám

Nakladané uhorky sú skvelou prílohou sendvičov, studeného mäsa aj rýb. Domáce zavárané uhorky sú skvelým doplnkom letného pikniku alebo grilovania a sú omnoho chutnejšie ako tie z obchodu.

Výber uhoriek

Uhorky - nakladačky majú zvyčajne hrubšiu šupku ako iné odrody, čo im pomáha zostať chrumkavé. Ak ich plánujete nakrájať na plátky, na veľkosti nebude záležať. Na ich nakladanie v celosti je potrebné vybrať uhorky, ktoré sa ľahko zmestia do pohára. Čokoľvek si vyberiete, proces prípravy samotných uhoriek je rovnaký. Najdôležitejšie je, že potrebujete uhorky, ktoré sú iba zrelé, nie prezreté.

Podľa nasledujúcich pokynov vyberte tie najlepšie uhorky:

• vyberajte uhorky skoro ráno, aby ste získali čo najlepšiu chuť
• nekupujte komerčne predávané voskované uhorky na nakladanie - kyselina alebo soľ do nich nebude prenikať správne
• vždy vyberte pevné uhorky bez kazov
• vyberte uhorky cca 5 -10 cm dlhé

Či už nakladáte uhorky celé alebo nakrájané na plátky, odrežte koniec uhoriek (asi 0,5 cm), pretože pri stopke sa nachádzajú mikróby, ktoré urýchľujú proces mäknutia. Namáčanie uhoriek v ľadovej vode počas 4 až 5 hodín pred naložením je bezpečnou metódou na prípravu chrumkavých uhoriek.

Sterilizácia pohárov

Zaváranie je o tom, že vo vašich produktoch budete mať iba správny druh baktérií a zbavíte sa všetkých škodlivých. Uhorky sa dajú bezpečne nakladať doma pomocou základného kuchynského vybavenia. Dbajte na to, aby ste dôkladne vyčistili ruky, povrchy, riad aj zeleninu samotnú. Umyte všetky poháre a viečka v teplej saponátovej vode a dôkladne ich opláchnite. Keď ich budete plniť, musia byť suché a sterilné.

Fľaše sterilizujte buď umývaním v horúcom cykle v umývačke riadu alebo prevarením v hrnci. Poháre vložte do hrnca otvormi nahor a môžete k nim dať aj viečka. Naplňte hrniec vodu, tak aby ňou poháre boli úplne zakryté. Vodu priveďte k varu a sterilizujte minimálne 10 minút. Po sterilizácii ich už neutierajte utierkou, len nechajte voľne vyschnúť. Umyté poháre a viečka môžete sterilizovať aj v rúre pri teplote 100 ˚C v hlbokom plechu s vodou - akoby tam už boli hotové zaváraniny. Doprajte im tiež aspoň 10 minút.

Aké ďalšie ingrediencie budete potrebovať?

• soľ - vždy použite správny pomer soli, aby ste zaistili správnu fermentáciu, resp. optimálnu chuť
• ocot - vždy používajte kvalitný jablčný alebo biely destilovaný ocot s 5 percentnou kyslosťou. Biely ocot sa používa, pretože pomáha uhorkám udržať si svetlú farbu. Nikdy nepoužívajte ocot s neznámou kyslosťou, nikdy ho nerieďte, pokiaľ to recept nevyžaduje a nikdy nepoužívajte domáci ocot a iné výrobky s nižšou kyslosťou.
• cukor - niektoré recepty vyžadujú cukor nielen pre chuť, ale aj preto, že udržiava uhorky pevné. Používajte biely kryštálový cukor, pokiaľ sa v recepte výslovne nevyžaduje hnedý. Hnedý cukor vytvorí tmavšiu farbu a inú chuť.
• voda - zohráva kľúčovú úlohu. Na zaváranie sa odporúča mäkká voda. Veľmi tvrdá voda môže spôsobiť dokonca až sfarbenie uhoriek.
• koreniny - kôpor, cibuľa, mrkva, cesnak, feferónky, chren, horčičné semienka, alebo nálev Zeko alebo Marco Polo, resp. podľa vašich preferencií, len si všímajte zloženie. Obľúbené je zaváranie uhoriek s Dekom, ktoré ale obsahuje chemický konzervant benzoan sodný, ktorý nie je veľmi zdraviu prospešný.

Recept na domáce pochúťkové uhorky - zaručene zelené a chrumkavé

Budete potrebovať:

• 2,2 kg uhoriek
• 2 l vody
• 2 dl octu
• 15 dkg cukru
• 10 zŕn čierneho korenia
• 10 horčičných semien
• 1 polievkovú lyžicu soli
• 1 celý bobkový list
• 1 kyticu kôpru
• 1 moka lyžicu jedlej sódy
• salicyl

Uvedené množstvá sú kalkulované na 5 litrový zavárací pohár.

Čas prípravy: 2 hodiny

Postup:

1. Starostlivo vybraté uhorky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, očistite zubnou kefkou alebo čistou špongiou na umývanie riadu a nechajte odkvapkať. Ako sme už spomenuli vyššie, konce odrežte.
2. Pre nálev nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor, ocot, korenie, jedlú sódu, horčičné semienka, bobkový list a začnite zohrievať. Keď nálev zovrie, odstavte ho zo sporáka a vyčkajte, kým vychladne.
3. Kôpor umiestnite na spodok fľaše, uhorky usporiadajte pevne vedľa seba a pohár naplňte pripraveným nálevom do výšky 5-10 mm od okraja fľaše. Ak chcete ísť naisto, na vrch pridajte aj salicyl v množstve na špičku noža.
4. Zakryte celofánom a potom pevne zatiahnite viečko.
5. Následne dajte poháre do hrnca, naplňte do polovice vodou a začnite s ohrevom. Varte 15 minút od bodu varu. Nechajte vychladnúť vo vode a potom poháre môžu ísť rovno na policu.

Ako sterilizovať poháre v mikrovlnnej rúre

Sterilizácia v mikrovlnnej rúre je jedným z moderných postupov, ktorý vám dokáže zásadne uľahčiť život. Teplota v nej však opäť len málokedy presiahne 100 °C, preto sa musíte rozhodnúť, či to risknete, no vo všeobecnosti by ste sa nemali stretnúť s väčšími problémami. Viečka do mikrovlnnej rúry nepatria!

Poháre najprv umyte a následne naplňte vlažnou vodou. Mikrovlnná rúra dokáže ohrievať len to, čo obsahuje tekutinu. Samotné sklo by vám teda nevysterilizovala.

Tento spôsob sterilizácie prebieha taktiež v mikrovlnnej rúre, no je vhodný len na malé fľaše na zaváranie. Budete naň potrebovať špeciálne parné vrecká, ktoré sú určené na sterilizáciu detských fliaš či cumlíkov. Vrecká dostanete bežne v drogérii alebo v obchodoch s detským sortimentom. Jedno je možné používať viacnásobne (cca až 20 x). Balenie s piatimi vreckami stojí v priemere necelých 10 eur.

Obrovskou výhodou je, že tento spôsob sterilizácie pomôže odstrániť takmer 100 % všetkých baktérií a choroboplodných zárodkov. Mínusom je pomerne zdĺhavý proces.

Návod na rýchle S.O.S.:

Poháre vložte do mikrovlnky rovnomerne tak, aby sa nedotýkali a nastavte výkon 700 W. Čím viac pohárov si nachystáte, tým bude zaváranie trvať dlhšie, ak používate poháre s objemom 0,3 litra, čas nastavte na 3 minúty na jeden pohár, pri 0,7 litrových pohároch treba nechať pohár v rúre 6 minút krát počet pohárov.

Ďalšie spôsoby sterilizácie

Okrem mikrovlnnej rúry existujú aj iné metódy sterilizácie pohárov na zaváranie:

• Sterilizovanie v hrnci s vodou: Klasické sterilizovanie fliaš môže byť mierne zdĺhavé, no zároveň účinné a navyše je overené časom. Do hrnca nalejte také množstvo vody, aby boli poháre úplne ponorené. Sterilizáciu nezačínajte v horúcej vode, poháre by vám mohli poprskať. Aby ste sa vyvarovali nehôd s popraskaným sklom, použite podobnú fintu ako pri samotnom zaváraní v hrnci s vodou. Na kuchynskú linku si položte čistú textilnú utierku a po vybratí na ňu poháre poukladajte.
• Sterilizovanie v rúre: Do hlbšieho pekáča nalejte trochu vody, poukladajte do nej zaváracie poháre a pri teplote 100 °C ich sterilizujte 10 - 15 minút. Pri druhom spôsobe na sterilizáciu využijete opäť vodu, no tentoraz ju nalejete do pekáča aj dovnútra pohárov. Teplota i čas sú rovnaké ako v prvom prípade.
• Sterilizovanie v zaváracom alebo parnom hrnci: Ak máte doma špeciálny elektrický či indukčný hrniec na zaváranie, môžete samozrejme použiť aj ten. Vložte doň poháre a nastavte najvyššiu možnú teplotu. Ideálny čas je tiež cca 10 minút. Druhým možným riešením je aj využitie parného hrnca určeného na sterilizáciu detských fliaš.
• Sterilizovanie v umývačke riadu: Umývačka podobne ako mikrovlnka dnes neslúži len na umývanie riadu, ale tiež na takéto netradičné činnosti. Do prázdnej umývačky riadu umiestnite poháre blízko seba tak, aby sa pri bežiacom stroji nenakláňali. Stroj spustite pri vyššej teplote (70 - 80 stupňov) bez tabliet na umývanie riadu. Pokiaľ možno, robte do podvečer a po skončení programu, nechajte dvierka stroja zatvorené cez noc. Ráno môžete poháre vybrať.

Zaváranie uhoriek - teplota je zásadná

Pýtate sa, pri akej teplote zavárať uhorky? Teplota sa líši s ohľadom na to, pre aký spôsob sterilizácie sa rozhodnete. Pokiaľ použijete klasický zavárací hrniec, poháre s naloženými uhorkami s objemom 500 mililitrov zavárajte 15 minút pri teplote 85 stupňov Celzia. Ak máte naložené uhorky v pohároch „klasických sedmičkách“, sterilizujte ich pri teplote 85 stupňov Celzia 20 minút.

Tabuľka odporúčaných teplôt a časov sterilizácie:

Či už zavárate uhorky v rúre, mikrovlnke alebo umývačke, myslite aj na ďalšie základné pravidlo. Na čo teda nezabudnúť? Poháre s uhorkami by sa nemali navzájom dotýkať. V opačnom prípade hrozí pri sterilizácii ich popraskanie.

S otvorením prvého pohára zaváraných uhoriek sa oplatí počkať aspoň mesiac. Za ten čas sa chute krásne prepoja a zvýraznia. Potom si už chrumkavé domáce uhorky môžeme vychutnať k nedeľnému obedu, ku granadíru, fašírkam, v stroganove a svoje neodmysliteľné miesto majú aj v obľúbenom zemiakovom šaláte.

Prajeme vám dobrú chuť!

tags: #sterilizovanie #uhoriek #v #mikrovlnke #recept

Populárne príspevky:

• Návod na stavbu plotu z profilovaného plechu
• Atrakcia v Liptovskom Mikuláši
• Recept na švajčiarsku čokoládovú tortu
• Recept na Medové Rezy
• Objavte chute Turecka