História výroby Zvolenského jogurtu a súčasnosť
Zvolenský jogurt je obľúbený mliečny výrobok, ktorý sa vyrába na Slovensku. Tento článok sa zameriava na výrobcu Zvolenského jogurtu, jeho produkty a zmeny vo vlastníckej štruktúre spoločnosti.
Zvolenský smotanový jogurt gréckeho typu
Medzi produkty spoločnosti patrí aj Zvolenský smotanový jogurt gréckeho typu.Základné informácie o produkte:
- Zákonný názov potraviny: Zvolenský smotanový jogurt gréckeho typu 1kg
- Zloženie: smotana, sušené odstredené mlieko, jogurtová kultúra. Obsahuje živú mikroflóru.
- Alergény: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
- Výživové údaje na 100g: Bielkoviny 4g, Mastné kyseliny nasýtené 6,9g, soľ 0,1g
- Hmotnosť: 1000g
- Podmienky skladovania: od +2 °C do +8 °C
- Krajina pôvodu: Slovensko
- Výrobca: Zvolenská mliekareň s.r.o.
Zvolenský jogurt vyrába Zvolenská mliekareň s.r.o. so sídlom na adrese T.G. Masaryka 8580, 960 01 Zvolen. Na webovej lokalite METRO nájdete množstvo mliečnych výrobkov tejto spoločnosti.
Zmeny vlastníctva Zvolenskej mliekarne
História Zvolenskej mliekarne je spojená s viacerými zmenami vlastníctva. V roku 2001 ju kúpila francúzska firma Bongrain SA a v roku 2005 sa stala súčasťou skupiny Senoble.
Pod jednu strechu by sa v priebehu jedného roka mala sústrediť výroba z Gemerskej mliekarne (GM) v Rimavskej Sobote a mliekarenského závodu vo Zvolene, ktoré vlastní francúzska spoločnosť Senoble.
Priemyselná výroba mlieka tam však siaha až na koniec 19. storočia. Od 1. septembra 2005 sa majiteľom mliekarne stala firma Senoble Holding SAS.
Príchod a odchod spoločnosti Schreiber Foods
Len pred dvoma rokmi sa mliekareň vo Zvolene stala súčasťou jednej z najväčších mliekarenských skupín sveta Schreiber Foods. Táto americká korporácia však po dvoch rokoch opúšťa výrobu mliečnych produktov na Slovensku.
Nový vlastník: Juraj Blada
Novým vlastníkom firmy Schreiber Slovakia sa od januára stal jej dlhoročný generálny riaditeľ Juraj Blada prostredníctvom svojej spoločnosti Nexo Trade.
Podľa Hospodárskych novín ide o manažérske ovládnutie podniku, pretože Blada riadil podnik v čase, keď ho vlastnili Francúzi, ale aj Američania.
Hospodárska situácia Zvolenskej mliekarne
Spoločnosť Schreiber Slovakia patrí na Slovensku medzi najväčších výrobcov mliečnych výrobkov. Podľa analytického webu Finstat sa v rebríčku firiem z odvetvia nachádza v prvej desiatke podľa tržieb za rok 2016.
S tržbami viac ako 39 miliónov eur predbehla napríklad Milsy (výrobca smotanových jogurtov, nátierok či syrov) či Levické mliekárne, ktoré dosiahli za rok 2016 tržby 15,6 milióna eur.
Napriek vysokým tržbám spoločnosť naposledy dosiahla zisk v roku 2013.
Predajom navyše firma zvýšila svoje základné imanie o viac ako osem miliónov eur, v súčasnosti je tak vo výške 38,27 milióna eur.
Porovnanie tržieb v roku 2016
| Výrobca | Tržby (mil. EUR) |
|---|---|
| Schreiber Slovakia (Zvolenský) | 39 |
| Levické mliekárne | 15,6 |
Najnovšie plány mliekarne hovoria o oživení výroby sušeného mlieka, ktoré v minulosti závod vyrábal, no biznis nebol rentabilný, píšu HN.
Ako vyrobiť domáci jogurt - jogurtovač gorenje
Domáca výroba jogurtu
Domáca výroba jogurtu je v súčasnosti veľmi populárna, pretože umožňuje pripraviť si zdravú a chutnú pochúťku bez zbytočných prísad a konzervantov. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o výrobe domáceho jogurtu, s dôrazom na recepty, tipy a triky pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
Prečo si vyrobiť domáci jogurt?
Výroba domáceho jogurtu má mnoho výhod. Okrem toho, že viete, čo presne obsahuje, môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Domáci jogurt neobsahuje umelé farbivá, arómy ani konzervanty, a je tak zdravšou alternatívou komerčne vyrábaných jogurtov. Navyše, je to ekonomické riešenie, pretože si môžete vyrobiť väčšie množstvo jogurtu za nižšiu cenu.
Základný recept na domáci jogurt
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 1 liter čerstvého kravského mlieka (môže byť aj trvanlivé, ale čerstvé je lepšie)
- 1 smotanový jogurt s živou mikroflórou (napr. Zvolenský smotanový jogurt biely, Hollandia Pro bio alebo Rajo Pro bio)
- (Voliteľné) Sušené mlieko (pre hustejšiu konzistenciu)
Postup:
- Príprava mlieka: Mlieko prevarte, skoro až k bodu varu (cca 90 °C). Týmto krokom zabezpečíte, že v mlieku nebudú prítomné žiadne nežiaduce baktérie, ktoré by mohli ovplyvniť proces fermentácie.
- Chladenie mlieka: Nechajte mlieko vychladnúť na teplotu okolo 45-50 °C. Táto teplota je ideálna pre aktiváciu jogurtových kultúr. Ak nemáte teplomer, môžete teplotu odhadnúť tak, že udržíte prst v mlieku po dobu 10 sekúnd bez pocitu pálenia.
- Príprava jogurtovej zmesi: V malom množstve vychladnutého mlieka (cca 300 ml) rozmiešajte smotanový jogurt. Ak používate sušené mlieko, pridajte ho do tejto zmesi a dobre premiešajte.
- Zmiešanie: Vlejte jogurtovú zmes do zvyšného mlieka a dôkladne premiešajte.
- Plnenie do pohárov: Naplňte pripravené, sterilizované poháre jogurtovou zmesou. Uistite sa, že poháre sú čisté, aby sa predišlo kontaminácii.
- Inkubácia: Poháre s jogurtom umiestnite do jogurtovača, rúry predhriatej na 50 °C (a ihneď vypnutej), alebo ich zabaľte do deky a nechajte cez noc (6-8 hodín) na teplom mieste. Cieľom je udržať stálu teplotu, ktorá podporí rast jogurtových kultúr.
- Chladenie: Po inkubácii nechajte jogurt vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho preložte do chladničky, kde sa proces fermentácie spomalí a jogurt zhustne.
Recept na vegánsky jogurt
Pre tých, ktorí preferujú vegánsku stravu, je tu recept na domáci vegánsky jogurt.
Ingrediencie:
- 1 hrnček ovsených vločiek
- 2 hrnčeky strúhaného sušeného kokosu
- 9-12 hrnčekov vody (podľa požadovanej hustoty)
- Cca 3 lyžice cukru (pre podporu rastu kultúr)
- Jogurtová kultúra (vegánsky jogurt, vegánske probiotiká v tabletkách alebo jogurt z poslednej dávky)
Postup:
- Príprava kokosovo-ovseného mlieka: Vločky a kokos namočte na niekoľko hodín alebo cez noc. Potom ich rozmixujte a preceďte. Kokos dodá mlieku chuť a vločky hustotu.
- Varenie mlieka: Mlieko a cukor priveďte do varu, kým sa neobjaví prvá bublinka. Nechajte vychladnúť na cca 40 °C a primiešajte jogurtové kultúry.
- Inkubácia: Naplňte sklenené fľaštičky ešte teplým jogurtom, zabaľte do deky a nechajte cez noc.
- Chladenie: Ráno dajte do chladničky.
Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita mlieka a jogurtu s živou mikroflórou má zásadný vplyv na výslednú chuť a konzistenciu jogurtu.
- Sterilizujte nádoby: Pred použitím dôkladne umyte a sterilizujte všetky nádoby a pomôcky, aby ste predišli kontaminácii a zabezpečili správny priebeh fermentácie.
- Udržujte správnu teplotu: Teplota je kľúčová pre aktiváciu jogurtových kultúr. Príliš vysoká teplota môže kultúry zabiť, zatiaľ čo príliš nízka teplota spomalí proces fermentácie.
- Experimentujte s príchuťami: Hotový jogurt môžete ochutiť džemom, ovocím, musli, nasekanou čokoládou, medom, orechami alebo Grankom. Fantázii sa medze nekladú.
- Používajte jogurtovač: Jogurtovač zabezpečuje optimálnu a konštantnú teplotu, čo vedie k lepším výsledkom. Ak nemáte jogurtovač, môžete použiť rúru, termosku alebo iné teplé miesto.
- Recyklujte jogurt: Hotový domáci jogurt môžete použiť ako štartovaciu kultúru pre ďalšiu dávku. Takto si môžete domáci jogurt „otočiť“ aj niekoľkokrát, než budete musieť kúpiť nový jogurt s živou mikroflórou.
- Hustota jogurtu: Ak chcete dosiahnuť hustejší jogurt, môžete pridať sušené mlieko alebo nechať jogurt dlhšie odkvapkávať cez plátno.
- Riedky jogurt: Ak je jogurt príliš riedky, môže to byť spôsobené nízkou teplotou počas inkubácie alebo použitím trvanlivého mlieka. Skúste použiť čerstvé mlieko a zabezpečte dostatočnú teplotu.
Riešenie problémov pri výrobe domáceho jogurtu
- Hrudkovitý jogurt: Ak je jogurt hrudkovitý, môže to byť spôsobené príliš vysokou teplotou alebo použitím mlieka s nízkym obsahom tuku. Skúste použiť plnotučné mlieko a znížte teplotu.
- Kyslý jogurt: Príliš kyslý jogurt je výsledkom dlhej fermentácie.
Inkubácia jogurtu v rôznych zariadeniach
- Rúra: Rúru predhrejte na 50 °C a ihneď vypnite. Vložte poháre s jogurtom do rúry a nechajte cez noc.
- Termoska: Zohrejte mlieko na požadovanú teplotu, zmiešajte s jogurtom a prelejte do termosky. Nechajte cez noc.
- Pomalý hrniec: Pomalý hrniec nastavte na nízku teplotu a nechajte jogurt fermentovať cez noc.
- Teplé miesto: Poháre s jogurtom zabaľte do deky a umiestnite na teplé miesto, napríklad blízko radiátora.
Využitie domáceho jogurtu
Domáci jogurt má široké využitie v kuchyni. Môžete ho konzumovať samotný, s ovocím, cereáliami, džemom alebo medom. Je tiež skvelý ako prísada do smoothies, omáčok, dipov a marinád.
tags: #Zvolenský #jogurt #história #výroby
