Čo so zvyšným vareným kuracím mäsom? Tipy a recepty

Aj vám zostalo mäso z nedeľného vývaru? Alebo ste si upiekli kura a neviete, čo so zvyškom? Nech už vám zvýšilo mäso kuracie, nekončí v koši. Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok. Ponúkame chutné tipy, ako využiť zvyšné mäso z vývaru.

Prečo si vybrať kuracie mäso?

Kuracie mäso sa považuje za veľmi obľúbený druh mäsa, a to najmä vďaka nízkemu obsahu kalórií a lepšej stráviteľnosti. Obsahuje minerály dôležité pre srdcovo-cievnu a nervovú sústavu a tiež množstvo nenasýtených mastných kyselín. Na rozdiel od bravčového kuracie mäso znižuje hladinu cholesterolu a odporúča sa konzumovať dvakrát týždenne.

Aké sú benefity kuracieho mäsa?

vysoký obsah živočíšnych bielkovín, množstvo potrebných aminokyselín, kolagén a elastín,
diétne a ľahko stráviteľné mäso,
minimálny obsah tuku a cholesterolu,
veľké množstvo vitamínov B,
málo kalórií.

Kuracie mäso je najdôležitejšou potravou pre ľudí po operácii a pre ľudí s oslabenou imunitou. Je výbornou prevenciou srdcového infarktu a normalizuje metabolizmus.

Deti a kuracie mäso

Mäso by sa malo v detskom jedálničku objaviť až po ukončenom prvom roku dieťaťa. Najlepšou formou je kurací vývar alebo len čisté varené mäso. Práve zvyšky kuracieho mäsa sú vhodným základom prvých príkrmov. Pozor však treba dať na to, aby ste pri príprave použili nesolené a nekorenené zvyšky mäsa.

Najvhodnejšou úpravou kuraciny pre deti je varenie vo vode alebo na pare. Mäso by malo byť pred podávaním nakrájané na malé kúsky alebo jemne roztlačené vidličkou, aby si s ním dieťa vedelo poradiť.

Mužský a ženský prístup

Prieskumy ukazujú, že muži zjedia až o 57 % viac mäsa ako ženy. Rodové stereotypy sa taktiež podpisujú pod to, čo jeme. Ženy skôr inklinujú k šalátom a sladkým jedlám. Mnohí muži tiež veria, že bez mäsa budú hladní, preto sa im na tanieroch objavuje tak často.

Ženy na rozdiel od mužov, ktorí zväčša chcú mať na tanieri veľké, čerstvé kusy mäsa, preferujú skôr využívanie zvyškov kuracieho mäsa z varenia, keďže si ich môžu natrhať do šalátov, zabaliť do wrapov či pripraviť z nich chutnú nátierku.

Ako využiť zvyšky kuracieho mäsa?

Ak vám zostalo z obeda kuracie mäso, máte niekoľko možností, ako s ním naložiť. Poznáme dva najlepšie spôsoby - použite ho do polievky alebo do kuracieho soté. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov.

Vývar

Kurací vývar je dlhé roky považovaný za všeliek, pomáha pri nádche aj po prehýrenej noci. Zahrieva celé telo, je vhodný pri prechladnutí, hydratuje, dodáva telu dôležitý kolagén, zásobuje telo vitamínmi A, D a E a zbavuje ho toxínov. Aby vydržala polievka bez „ujmy“ aj na druhý, tretí deň, kuchár Adam Gallik z Bistra u rybičky v Stupave radí: všetko, čo sa nezje, oddeliť. „V reštauráciách sa vždy oddelí vývar, mäso a zelenina a robím to tak aj doma. Potom len zohrejem vývar a pridám doň zeleninu a mäso, prípadne zavarím rezance.

Kuracie soté

Kuracie soté pochádza z francúzskeho slova „sauté“, čo znamená minútka. Mäso sa pripravuje kombináciou opekania a dusenia, vďaka čomu má jedlo obzvlášť výraznú chuť. Pred opekaním by malo byť mäso dôkladne osušené, aby nepúšťalo priveľa vody. Ak budete na kuracie soté používať už uvarené mäso z polievky, tento problém vás nemusí trápiť. Kuracie soté je rýchle jedlo, do ktorého môžete pridať akékoľvek ďalšie suroviny.

Do kuracieho soté môžete tiež v závere pridať smotanu - získa tak lahodnejšiu chuť. Pridávajte ju však pomaličky po lyžičkách a nezabudnite ju dochutiť čerstvým mletým korením, aby sa jej chuť ešte zvýraznila.

Časť mäsa, ktoré si odložíte na kuracie soté, môžete použiť aj na prípravu jedla pre deti a vykúzliť tak chutné kuracie s karotkou a hráškom. Uvarené mäso stačí jednoducho pomlieť.

Recept - voňavé kuracie soté s baklažánom a kaparami

Ak máte chuť na niečo netradičné a voňavé, vyskúšajte kuracie soté so škoricou a čerstvými bylinkami.

Suroviny:

3 baklažány (spolu 750 g)
700 g kuracieho mäsa
olivový olej
2 strúčiky cesnaku
3 čili papričky
1 palička škorice
čerstvý rozmarín a tymian
50 g kapár v slanom náleve
2 červené cibule
200 g zrelých cherry paradajok
50 g píniových orechov
4 vetvičky čerstvej bazalky

Postup:

Baklažány nakrájajte na kolieska, posypte soľou a odložte bokom.
Cesnak ošúpte a nakrájajte spolu s čili papričkami, pridajte škoricu, rozmarín, tymian a kapary a opražte na oleji.
Pridajte najemno nakrájanú červenú cibuľu. Restujte cca 15 minút, až kým nezačne karamelizovať.
Baklažány utrite kuchynskou utierkou, zbavíte ich soli a prebytočnej tekutiny.
Pridajte ich k restovanej zmesi spolu s kuracím mäsom natrhaným na kúsky.
Zalejte šťavou z dvoch citrónov, pridajte píniové oriešky, cherry paradajky prekrojené na polovicu, zalejte cca 500 ml vody a duste maximálne 30 minút.
Kuracie soté podávajte s čerstvou bazalkou a obľúbenou prílohou, my odporúčame kuskus.

Náš tip na zahustenie omáčky:

Na zahustenie je vhodné použiť škrobovú múčku rozmiešanú s jednou lyžicou vody, ktorú vlejete do 1/4 litra tekutiny. Za stáleho miešania metličkou uvediete do varu a varíte maximálne dve minúty, až kým omáčka nezhustne.

Ďalšie tipy na využitie kuracieho mäsa:

Kurací šalát: Majonéza, kukurica, kur. masko, nakrájaný pomaranč. Osolit, okorenit, chuti vynikajuco.
Fašírky: mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku, nadrobno nakrájanú cibuľku opražíme na oleji a pridáme k mäsu spolu s koreninami podľa chuti (vegeta, soľ, mleté korenie, majoránka...), priklepneme žĺtka z 2-3 vajíčok a na zjednotenie hmoty dosypeme strúhanku. Z bielok si spravíš sneh a na koniec ho vmiešaš do hmoty - aby boli fašírky nadýchanejšie. Potom si z nich tvaruješ fašírky a vypražíš na oleji.
Nátierka: Na troške oleja popražím cibuľku, pridám mäsko a ochutím sójovou omáčkou. Odstavím, nechám trochu vychladnúť a ponorným mixérom vymiešam s margarínom a trochou horčice.
Rizoto: Oberiem mäsko hodiť a panvicu s olivovým olejom, s ľubovolnými koreninami, sojová omáčka,...fantázii sa medze nekladú a potom buď pridať do zeleninového šalátu (reďkovka, kaleráb, paprika, uhorka, olivový olej, bazalka) alebo len tak s hriankou zlupnúť.
Špagety alebo cestoviny: Cibuľku popražiť do sklenena, pridať obraté mäsko pokrájané na menšie kúsky, trochu popražiť, pridať trochu kečupu a šup s tým na špagety alebo cestoviny.

Mäso je pre mnohých súčasť každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené.

Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.

Pripravte si domáce cesto na slížiky, nakrájajte ho na štvorce alebo kolieska. Vložte do nich kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode. Na panvicu pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte ju k rozmixovanému mäsu a všetko znova premixujte dohladka. Pridajte smotanu a maslo a znova všetko premiešajte, kým nezískate homogénnu zmes bez hrudiek. Dochuťte soľou a korením, aby ste získali konečnú chuť. Vložte zmes do malej nádoby a prikryte plastovou fóliou.

Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa. Poskladajte ich do nových receptov. Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.

Na panvici na miernom ohni jemne opečte slaninu, občas ju otočte, kým nebude chrumkavá a hnedá, trvá to 7-10 minút. Vyberte slaninu z panvice a odložte ju. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu. Zmes morčacieho mäsa, zeleru, cibule a sladkej červenej papriky vytvára predjedlo, ktoré si každý zamiluje.

Zvyšky akéhokoľvek rybieho mäsa môžete zmiešať s fazuľou, kukuricou, cibuľkou a paradajkovou šťavou. Alebo jednoducho zmiešajte zvyšky ryže, zvyšky rýb, varenú zeleninu alebo čerstvú zeleninu a vytvorte zo zmesi guľky. Uvarte cestoviny. Pripravte si kôru z citróna, nasekajte kôpor a cesnak. Cesnak posypte soľou a nechajte ho pár minút postáť. Potom ho rozdrvte na pastu.

Niekto miluje kurací vývar, iný si kura upečie alebo vypraží ako rezne. Ale čo robiť, keď sa všetko mäsko z výborného obeda nezjedlo? Tu sú naše overené tipy, čo so zvyškami z kuraťa. Základné pravidlo znie - mäso, ktoré vám zostalo nakrájate na prúžky, orestujete napríklad na cesnaku, alebo cibuľke a dochutíte podľa preferencií. Takéto kúsky môžete použiť do zeleninových šalátov, najmä listových a tiež na prípravu rôznych wrapov, tacos a plnených tortillových placiek.

Zo zvyškov z kuraťa si môžete upiecť aj jednoduchý nákyp. Fašírky sú ako stvorené na to, aby ste do nich využili rôzne zvyšky z chladničky a platí to aj o pečenom alebo varenom kuracom mäse. Zvyšky mäsa rozmixujte alebo pokrájajte nadrobno, môžete pridať nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny z vývaru alebo aj zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.

Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky. Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši.

Šťavnaté kuracie prsia - Ako urobiť kuracie prsia aby sa nevysušili? Recept na kuracie prsia

tags: #čo #robiť #so #zvyšným #vareným #kuracím