Využitie Zvyškov Mlieka po Výrobe Masla: Od Domácej Výroby po Priemyselné Spracovanie
Domáca Výroba Masla
Na prípravu domáceho masla budete potrebovať iba smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 30 %. Smotanu nechajte zohriať na izbovú teplotu, čo výrazne zjednoduší proces šľahania. Mixujte smotanu v mixéri na strednej rýchlosti, až kým sa nezačne oddeľovať maslo od cmaru. Po niekoľkých minútach uvidíte, ako sa vytvára hustá hmota. Maslo preložte do sitka a vytlačte z neho zvyšný cmar. Následne ho prepláchnite v studenej vode, aby ste odstránili všetky zvyšky cmaru. Domáce maslo môžete podľa chuti osoliť, alebo ho ponechať nesolené.
Domáca výroba masla je efektívnym spôsobom, ako znížiť náklady na túto potravinu, no môžete ísť ešte ďalej. Smotanu na šľahanie nakupujte v akcii alebo väčších baleniach, ktoré sú často cenovo výhodnejšie. Výroba masla doma je skvelou príležitosťou, ako nielen ušetriť, ale aj získať kvalitný produkt, ktorý ocení celá rodina. Zmenu pocítite nielen v chuti, ale aj na svojom rozpočte.
Postup pri výrobe domáceho masla:
- Do misy na šľahanie nalejte dobre vychladenú smotanu.
- Zapnite šľahač na nízke otáčky. Šľahajte 3 až 4 minúty.
- Zvýšte otáčky a šľahajte, kým nevznikne šľahačka. Pokračujte dovtedy, kým sa nezačnú tvoriť maslové hrudky a oddeľovať cmar.
- Vzniknutú tekutinu sceďte do misky.
- Do misy s maslom prilejte toľko studenej vody, aby boli hrudky zakryté a znovu pomaly prešľahajte. Tým sa z masla vymyjú zvyšky cmaru.
- Ďalej šľahajte, až sa maslo spojí do jednej hrudy.
- Maslo vyberte, dobre ho postláčajte ľadovými rukami, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu, ktorá v ňom zostala.
- Hotové maslo i formičku dajte aspoň na pol hodiny do ľadovej vody.
- Maslo premieste studenými rukami na vychladenej kuchynskej doske.
- Maslo môžete vytvarovať do obdĺžnika a dať do masleničky, ale oveľa krajší tvar získate z formičky.
Tip navyše: Cmar, ktorý vznikne pri výrobe masla, nevylievajte.
Moje výborné DOMÁCE MASLO z mlieka👌. Urobené ľavačkou 🙂.
Využitie Cmaru a Srvátky
Cmar a srvátka boli kedysi bežnou súčasťou našej kuchyne. Po niekoľkoročnom „výpadku“ sa na trhu objavujú znovu a stávajú sa súčasťou nášho jedálnička.
V minulosti bola srvátka považovaná za bezcenný odpad. Dokonca aj slovenské mliekarne ju donedávna vyhadzovali do koša či splachovali kanálom. Vo svete to trvalo asi do roku 1960, kedy sa srvátka prestala používať len na výkrm hospodárskych zvierat. Ale čo je vlastne tá srvátka? Mliečna bielkovina má 2 základné zložky. Asi 70% tvorí kazeín a zvyšok srvátka. Tá vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe syrov alebo tvarohu. Jedná sa o žltozelenú tekutinu, ktorej farba je daná mliečnym, menej známym vitamínom s názvom lactoflavin.
Tajomstvo srvátky tkvie vo vysokom obsahu ľahko stráviteľných bielkovín, laktózy a celého radu vitamínov B1, B2, B12, B6, E, C, A či tiež množstvom minerálnych látok. Lahodný nápoj je tak hojne využívaný ako podporný prostriedok pri chudnutí, znižovaní cholesterolu, detoxikácii organizmu, ale aj pri stavbe zdravých zubov či kostí. Na príjem srvátky by sa okrem toho mali zamerať najmä športovci či mladé dievčatá. Veľmi účinne totiž podporuje tvorbu svalovej hmoty, pričom dá sa z nej vytvoriť aj blahodarná pleťová maska. Aj naše babičky a prababičky si s ňou kvôli zachovaniu mladistvého vzhľadu a hebkej pleti veľmi často umývali tvár.
Srvátka vďaka bielkovinám, ktoré obsahuje vo veľkom množstve, dokáže človeka zasýtiť a potlačiť pocit hladu na dlhú dobu. Využíva sa v sušenom alebo v tekutom stave vo forme rôznych koncentrátov ako vynikajúci mliečny nápoj, no taktiež ju môžeme využiť pri výrobe rôznych srvátkových syrov či masiel. Okrem toho, že si srvátku máte možnosť kúpiť v podobe sušeného prášku, si ju poľahky viete vyrobiť z mliečnych výrobkov aj doma. Ak máte kyslé mlieko, potom ho už stačí len naliať do hrnca a pomaly prihrievať na najnižšom stupni bez miešania. V momente, keď vám začnú plávať v strede hrnca biele hrudky, zjaví sa pod nimi viditeľne žltá srvátka, ktorú stačí precediť. Ako ju následne využijete, je už len na vás.
Využitie cmaru:
- Pečenie: Mlieko môžete použiť do rôznych koláčov, rožkov, chleba alebo palaciniek.
- Varenie: Pridajte mlieko do polievok, omáčok alebo ho použite na prípravu zemiakovej kaše.
Ghí - Prepustené Maslo
Na úvod treba povedať, že prepustené maslo, ako sa ghí často nazýva, nie je to isté ako roztopiť trochu klasického masla a zaliať ním ovocné knedličky. Dokonca ani výraz "prepustené maslo" nie je celkom správny, hoci tieto dve látky sú si technikou prípravy veľmi podobné, s jedným zásadným rozdielom - maslo sa varí len dovtedy, kým sa nezačne odparovať voda a oddeľovať sa mliečna sušina, ghí sa varí dovtedy, kým mliečna sušina nezačne karamelizovať.
Na rozdiel od masla, ktoré po dlhšom čase v chladničke zožltne a nepríjemne zapácha, ghí sa nekazí. Pri masle ide o proces nazývaný žltnutie. Nielen maslo, ale všeobecne všetky tuky žltnú - žltnutie je úplná alebo čiastočná oxidácia alebo hydrolýza, ku ktorej dochádza, keď sú tuky vystavené pôsobeniu vzduchu, svetla, vlhkosti alebo činnosti baktérií. Pri ghí sa vám to nikdy nestane a pritom ho nie je potrebné ani skladovať v chladničke.
Nie je však nič horšie ako zápach spáleného oleja, ktorý vašu kuchyňu premení na zamastený stánok s rýchlym občerstvením. Pri rôznych olejoch a tukoch je preto potrebné poznať tzv. dymový bod, čo je hodnota vyjadrená v stupňoch Celzia, pri ktorej sa oleje a tuky začínajú prepaľovať. Nerafinované panenské oleje majú nízky dymový bod, preto ich nemá zmysel používať na vyprážanie. Napríklad panenský kokosový olej má dymový bod 177 °C, panenský olivový olej 199 °C. Dymový bod ghí je až 252 °C, čo znamená, že sa nemusíte obávať prepálenia.
Hoci sa nám reklama, najmä v 90. rokoch, snažila nahovoriť, že stužené rastlinné tuky sú pre naše zdravie najlepšie, a strašila nás cholesterolom, vrátili sme sa od parfumovaných margarínov k poctivým maslám. V poslednom čase si získava popularitu naše ghí, ktoré má oproti tradičnému maslu ešte viac výhod. V ájurvéde sa ghí považuje za spomínaný elixír života, pretože má omladzujúce a regeneračné účinky. Ghí posilňuje metabolizmus a obranyschopnosť organizmu. Podľa ájurvédskych pozorovaní a vedeckých výskumov dokáže znižovať hladinu cholesterolu a tým, že viaže v tele jedy rozpustné v tukoch, ich vylučuje. V tele sa ghí stáva aj prirodzeným zachytávačom voľných radikálov, čím chráni bunky. Má schopnosť viazať lipidy a byliny tak, aby prenikli do bunkových membrán tela. Takto sa zachováva vysoká účinnosť bylín, ktorých účinné zložky sú pri prenose do buniek chránené vďaka ghí.
Keďže ghí je čistý tuk, ktorý obsahuje len nasýtené a v oveľa menšej miere nenasýtené tuky, a správne vyrobené ghí neobsahuje žiadne zvyšky laktózy (ktorá sa prirodzene vyskytuje v mlieku), je vhodné pre osoby s touto potravinovou intoleranciou.
Ghí nie je len skvelá vec na vyprážanie rezňov, ale má v kuchyni široké využitie. Môžete na ňom restovať zeleninu, urobiť z neho základ na polievku a omáčku alebo ho použiť na prípravu zásmažky. Pokojne ním omastite halušky, zemiaky, nákypy a kaše. A ako sme už povedali, ghí je vďaka svojim blahodarným a hojivým účinkom na pokožku užitočnou pomôckou aj v kúpeľni alebo v lekárničke na vonkajšie použitie. Ghí sa používa aj na dosiahnutie krajšej a žiarivejšej pleti, a to tak, že ho jednoducho nanesieme v tenkej vrstve na tvár, necháme chvíľu pôsobiť a potom jemne vmasírujeme.
Porovnanie masla a ghí:
| Vlastnosť | Maslo | Ghí (Prepustené maslo) |
|---|---|---|
| Obsah tuku | Okolo 80% | Takmer 100% |
| Obsah vody | Cca 15% | Takmer žiadny |
| Dymový bod | Okolo 150°C | Okolo 250°C |
| Skladovanie | V chladničke | Pri izbovej teplote |
| Obsah laktózy | Obsahuje | Takmer žiadny |
Príklady Receptov s Maslom
Nátierka s údenou rybou
Z plátka údenej ryby odstráňte kosti a kožu. Rozoberte ju na menšie kúsky, a popučte ich vidličkou. Pridajte maslo, čerstvú bazalku a nadrobno pokrájanú reďkovku. Všetko spolu zmiešajte a dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.
Bešamel s bylinkovým maslom
Zaujímavejšiu chuť môže mať aj klasický bešamel. Stačí vymeniť obyčajné maslo za bylinkové. Potom už pokračujte podľa bežného receptu. Pridajte múku a pomaly prilievajte mlieko alebo smotanu. Omáčku dochuťte soľou a korením.
Hrášková polievka
Cibuľku nakrájajte na malé kúsky. Dajte do hrnca hrubší plát masla, pridajte cibuľu a orestujte ju. Teraz vložte mrazený zelený hrášok, dochuťte základ soľou a korením. Chvíľku všetko spolu poduste, zalejte vývarom alebo horúcou vodou a bujónom a potom uvarte do mäkka. Z masla a krupice urobte hustejšie cesto a pomocou lyžičky dajte halušky uvariť priamo do polievky.
Krehké cesto
Maslo je často aj súčasťou sladkých dezertov. Používa sa do krémov, ale aj do cesta. Jedným z nich je krehké cesto, ktoré tvorí základ i na cheesecake alebo na iné koláče s plnkami. Potrebujete na neho 220 gramov hladkej múky, 150 gramov masla, 1 vajce a štipku soli. Ak by bolo cesto veľmi tuhé, prilejte trochu mlieka. Vymiešajte ho a potom ho môžete ihneď použiť, alebo si ho odložte do zásoby do mrazničky.
tags: #zvysok #mlieka #po #výrobe #masla #použitie
