Ako zabrániť praskaniu mäsovej rolády: Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Okrem klasickej štedrej večere, kedy si zvyčajne dávame kapra alebo inú rybu, usadáme k slávnostnému stolu s rodinou aj po iné dni v závere roka. Ponúknuť treba niečo chutné a výnimočné. Také môžu byť mäsové rolády, ktoré sa dajú pripraviť z rôznych druhov mäsa a ktorým vhodná plnka dodá osobitný ráz. Roláda je skvelý spôsob, ako pripraviť chutné a reprezentatívne jedlo, či už ide o slávnostnú príležitosť alebo bežný obed. Výhodou rolády je, že hoci na každú porciu potrebujete menej mäsa, nepôsobí lacno, práve naopak, môže vyzerať veľmi reprezentatívne.
Dôležité je vedieť, ako správne nakrájať mäso na roládu, aby ste dosiahli estetický vzhľad a zachovali jej šťavnatosť. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to.
Príprava mäsa na roládu
Ešte predtým, ako sa pustíte do samotného krájania upečenej rolády, je dôležité správne pripraviť mäso na jej zrolovanie. Tu je niekoľko tipov:
- Výber mäsa: Na roládu je vhodné použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové karé, teľacie mäso alebo divinu - napríklad panenku z diviaka.
- Rozklepanie mäsa: Teľacie mäso tĺčikom na mäso rozklepte na veľký plát hrubý cca 0,5 cm. Cieľom je vytvoriť rovnomerný plát, ktorý sa bude dať ľahko zrolovať.
- Dochutenie mäsa: Do vrchnej strany mäsa votrite roztlačený cesnak, soľ, korenie a tymian. Môžete pridať aj pretlak, worcesterskú omáčku, olej a vínny ocot, cesnak či strúhanú cibuľu.
- Plnka: Vhodnou plnkou, ak má byť roláda ľahšie stráviteľná, je zelenina. Použiť môžete v podstate všetky druhy, napríklad špenát, mrkvu a huby. Do plnky môžete primiešať aj slaninu.
- Plnené mäso, ale aj väčšie a nerovné kusy mäsa odporúčame zviazať do rolády mäsiarskym špagátom. Mäso tak získa rovnomernejší tvar a kompaktnejšiu štruktúru a bude sa tiež rovnomerne prepekať.
- Rolovanie mäsa: Naplnený plát mäsa zrolovať spredu dozadu, teda smerom od seba.
Pouhých 5 ingrediencí vám umožní připravit tu nejchutnější roládu z vepřové panenky.
Techniky krájania mäsovej rolády
Samotné krájanie rolády je kľúčové pre jej prezentáciu a chuťový zážitok. Tu je niekoľko techník, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé plátky:
- Používajte ostrý nôž: Ostrý nôž je základom úspešného krájania. Tupý nôž mäso roztrhá a plátky nebudú vyzerať pekne.
- Krájajte proti vláknam: Mäso krájajte proti vláknam. Teraz môžete naplnený plát mäsa zrolovať spredu dozadu, teda smerom od seba.
- Nechajte roládu oddýchnuť: Pred krájaním nechajte roládu po upečení aspoň 10-15 minút odpočinúť. Šťava sa v mäse rozloží a plátky budú šťavnatejšie.
- Používajte pílovitý pohyb: Pri krájaní používajte jemný pílovitý pohyb. Netlačte na nôž príliš silno, aby ste mäso neroztrhali.
- Krájajte rovnomerne: Snažte sa krájať plátky rovnakej hrúbky, aby každá porcia vyzerala rovnako. Hrúbka plátkov závisí od toho, koľko budeme servírovať.
- Použite elektrický nôž: Ak máte k dispozícii elektrický nôž, krájanie rolády bude oveľa jednoduchšie a plátky budú dokonale rovné.
Recepty na rolády
Rolády môžu byť sladké aj slané. Tu je niekoľko receptov, ktoré vás môžu inšpirovať:
Slaná roláda
Fajnová mäsová roláda
Potrebujeme: 1 kg mletého mäsa, 1 ČL soli, 1/2 ČL mletého čierneho korenia, 1 ČL sušeného cesnaku (alebo 3 strúčiky čerstvého), 1 PL sušených byliniek podľa chuti, 1 vajce, 20 g strúhanky, 30 g mlieka, 200 g plátkového syra, 250 g šunky, 2 veľké cibule, 4 strúčiky cesnaku, 30 g rozpusteného masla, 300 g údenej slaniny v plátkoch
Postup:
- Mleté mäso zmiešame s korením, cesnakom, bylinkami, vajcom, strúhankou a mliekom. Necháme hodinu v chladničke.
- Na fóliu rozotrieme mäsovú zmes, pokryjeme syrom, šunkou a osmaženou cibuľou.
- Roládu zrolujeme pomocou fólie a zabalíme do slaniny.
- Zabalíme do alobalu a pečieme pri 200 °C asi 50 minút.
- Potom fóliu odbalíme a dopečieme ešte asi 10 - 15 minút.
Kuracia roláda so syrovým cestom
Na syrové cesto: 3 vajíčka, 100 g syru gouda, 100 g kyslej smotany, 1 PL krupice
Na kuraciu zmes: 300 g kuracích pŕs, 1 cibuľu, 1 ČL kurkumy, soľ a korenie
Postup:
- Vymiešame syrové cesto a upečieme ho na plechu.
- Kuracie prsia zomelieme a zmiešame s kurkumou, soľou, korením a cibuľkou.
- Na hotové cesto nanesieme mäsovú zmes, stočíme do rolády, zabalíme do alobalu a pečieme 40 minút pri 180 °C.
Bravčová roláda s klobáskou a šampiňónmi
Bravčové karé prerežeme na polovicu, naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou. Na mäso položíme šunku, šampiňóny a klobásku. Rolku začneme pomaly stáčať a konce spojíme ihlicami. Mäso opražíme z každej strany na masti, potrieme zmesou oleja a červenej papriky, posypeme grilovacím korením a pečieme pri 225°C asi 1 hodinu a 30 minút. Počas pečenia potierame zmesou a polievame výpekom.
Sladká roláda
- Čokoládová roláda: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Orechová roláda: Pre milovníkov orechov.
- Gaštanová roláda: S krémom z gaštanového pyré.
- Banánová roláda: Osviežujúca a chutná.
- Schwarzwaldská roláda: S čerešňami a šľahačkou.
- Zamatová roláda: Jemná a lahodná.
Ako na to, aby roláda nepraskla?
Aj skúsenej gazdinke sa stane, že aj napriek overenému receptu roláda praskne, alebo nevýjde podľa predstáv. Preto je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Dodržiavanie pomeru ingrediencií: Pri príprave rolády si musíte dávať obzvlášť pozor na dodržiavanie pomeru ingrediencií a nepripravovať korpus od oka.
- Vlhčená utierka: Po upečení preložte cesto na utierku, ktorú dobre pokvapkajte vodou, aby bola vlhká.
- Zrezanie okrajov: Ak pripravujete roládu na väčší plech, kraje sa zvyknú pripáliť a sú tvrdšie.
Pri príprave sladkých rolád je dôležité dodržiavať správny pomer ingrediencií a dávať pozor na to, aby cesto nebolo príliš suché alebo príliš mokré. Ak pripravujete roládu na väčší plech, kraje sa zvyknú jemne pripáliť a teda sú tvrdšie. Preto ich radšej zrežte. Zrezané kraje nemusíte vyhadzovať, stačí ich uložiť na začiatok rolády, odkiaľ začnete rolovať. Tvrdšie cesto tak nebude ‘’ťahať’’zvyšné a teda nepraskne. Navyše, ak odrezky uložíte na začiatok, vytvoríte krásny vzor v reze.
Ak sa vám roláda počas pečenia praskne, nezúfajte.
Tipy pre prípravu piškótovej rolády
Na to, aby bolo cesto krásne bublinkové, nadýchané je potrebné z bielkov vyšľahať osobitne sneh a až následne pridávať ďalšie suroviny. Po upečení preložte cesto na utierku, ktorú dobre pokvapkajte vodou, aby bola vlhká. Pri príprave rolády si musíte dávať obzlášť pozor na dodržiavanie pomeru ingrediencií a nepripravovať korpus od oka. Dobrým trikom je aj pridať do cesta trochu oleja. Druhým dôležitým krokom je zavinúť upečenú roládu do vlhkej utierky.
Ak pripravujete roládu na väčší plech, kraje sa zvyknú jemne pripáliť a teda sú tvrdšie. Preto ich radšej zrežte. Zrezané kraje nemusíte vyhadzovať, stačí ich uložiť na začiatok rolády, odkiaľ začnete rolovať. Tvrdšie cesto tak nebude ‘’ťahať’’zvyšné a teda nepraskne. Navyše, ak odrezky uložíte na začiatok, vytvoríte krásny vzor v reze.
Ako zrolovať piškótovú roládu bez prasknutia:
Existuje zopár jednoduchý pravidiel, ktoré vám pomôžu vždy zrolovať dokonale hladkú roládu:
- použite práškový cukor: dôležité je zapamätať si, že do cesta by ste mali pridať práškový cukor (namiesto kryštálového), pretože dodáva upečenému cestu väčšiu elasticitu a teda ho pripravuje na úspešné zrolovanie
- cesto zrolujte ešte horúce: mnohé veci sa lepšie tvarujú za horúca. Toto platí aj o piškótovom ceste. Hneď ako sa dopečie, vyklopte ho na cukrom poprášenú utierku (alebo papier na pečenie), opatrne strhnite papier, na ktorom sa cesto pieklo a zrolujte ho do utierky.
- cesto nechajte vychladnúť zrolované - cesto zabelené v utierke necháme úplne vychladnúť v podobe rolády. Takto si získa takzvanú rolovaciu pamäť a bude oveľa elastickejšie. Po naplnení plnkou bude jeho opätovné zrolovanie jednoduchšie a bez rizika prasknutia.
Recepty na fantastické piškótové rolády s čučoriedkami
1. Kakaová roláda s mascarpone krémom a čučoriedkami
Korpus: 5 vajcia, 5 lyžíc práškový cukor, 2 lyžice olej, 2 lyžice vlažná voda al. mlieko, 6 lyžíc hladká múka, 2 lyžice kakao, 2 lyžičky kypriaci prášok, štipka soľ
Plnka: 500 g mascarpone, 4 lyžice práškový cukor, 100 g čerstvé čučoriedky, balíček vanilkový cukor
Na vrch: 50 g čokoláda, lyžica maslo
Postup:
- Korpus: celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do bledej peny (šľaháme aspoň 5 minpt), prilejeme a zamiešame olej a vodu. Do tekutej zmesi preosejeme múku, kakao, kypriaci prášok a soľ. Vymiešame hladké cesto, ktoré vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 12 minút.
- Piškótový korpus vyklopíme na utierku, ktorú sme posypali práškovým cukrom, opatrne stiahneme papier a spolu s utierkou zrolujeme a necháme úplne vychladnúť.
- Plnka: čučoriedky rozvaríme s vanilkovým cukrom, kým sa nezačnú rozpadávať a potom omáčku precedíme cez sitko s necháme krátko vychladnúť. Mascarpone vymiešame s práškovým cukrom a a po lyžiciach primiešavame precedenú čučoriedkovú šťavu. Toľko aby krém ostal roztierateľný a pevnejší.
- Cesto rozbalíme potrieme krémom, opatrene zrolujeme a roládu uložíme do chladu na aspoň 2 hodiny. Pred podávaním ju pofŕkame polevou z roztopenej čokolády a masla.
2. Piškótová roláda s tvarohovo-čučoriedkovou plnkou
Korpus: 5 vajcia, 5 lyžíc práškový cukor, 2 lyžice olej, 2 lyžice vlažná voda al. mlieko, 7 lyžíc hladká múka, 2 lyžičky kypriaci prášok, štipka soľ
Plnka: 500 g jemný tvaroh, 2 lyžice práškový cukor, 100 g kyslá smotana, 2 balíčky vanilkový cukor, 120 g čučoriedky, 2 plátky želatíny
Na vrch: práškový cukor na posypanie
Postup:
- Korpus: celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do bledej peny (šľaháme aspoň 5 minpt), prilejeme a zamiešame olej a vodu. Do tekutej zmesi preosejeme múku, kypriaci prášok a soľ. Vymiešame hladké cesto, ktoré vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 12 minút.
- Piškótový korpus vyklopíme na utierku, ktorú sme posypali práškovým cukrom, opatrne stiahneme papier a spolu s utierkou zrolujeme a necháme úplne vychladnúť.
- Plnka: želatínu namočíme, v rajnici privedieme k varu čučoriedky a vanilkový cukor. Keď sa čučoriedky začnú rozpadať, rajnicu odstavíme a do horúcej omáčky primiešame vyžmýkanú želatínu, kým sa nerozpustí. Necháme zľahka vychladnúť.
- Medzitým si v miske vyšľaháme tvaroh s práškovým cukrom, prišľaháme čučoriedkovú omáčku a nakoniec zapracujeme aj kyslú smotanu. Krém uložíme do chladu, kým začneme plniť.
- Vychladnuté cesto rozbalíme potrieme krémom, opatrene zrolujeme a roládu uložíme do chladu na aspoň 2 hodiny.
tags: #ako #zabrániť #praskaniu #mäsovej #rolády
