Ako upiecť zemiaky rýchlejšie a dosiahnuť dokonalú chrumkavosť

Pečené zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, či už ako príloha alebo samostatný chod. Ich príprava sa zdá jednoduchá, no dosiahnuť dokonale chrumkavú textúru môže byť niekedy výzvou. Existuje množstvo trikov, ako urýchliť pečenie a zabezpečiť, aby boli zemiaky naozaj chrumkavé.

Pečené zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších príloh, ktoré si môžete pripraviť k mäsovým či zeleninovým jedlám. Výborne však zasýtia aj ako hlavný chod, pochutia si aj vegetariáni či vegáni.

Pečené zemiaky bez predvárania? Použite škrob!

Najznámejší spôsob, ako dosiahnuť chrumkavú textúru, je zemiaky predvariť. Ale čo ak sa vám nechce stáť pri sporáku a čakať, kým zemiaky zmäknú? Hľadáte tajomstvo dokonale chrumkavých pečených zemiakov, ktoré si nevyžadujú predvarenie? Zabudnite na hrnce s vriacou vodou a objavte jednoduchý trik, ktorý zmení vaše pečené zemiaky na fantastickú prílohu.

Stačí, ak siahnete po zemiakovom škrobe, ktorý zemiaky obalí a postará sa o ich zlatistú, chrumkavú kôrku. Kľúčom k úspechu je dôkladné osušenie zemiakov po nakrájaní. Následne ich v miske premiešajte s obľúbenými koreninami (soľ, čierne korenie, paprika, sušený cesnak…), čerstvými alebo sušenými bylinkami (rozmarín, tymián, oregano) a zemiakovým škrobom. Takto pripravené zemiaky rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte ich trochou oleja a pečte v rúre predhriatej na 200 °C do zlatista a kým nebudú krásne chrumkavé.

Takto pripravené zemiaky sú fantastickou prílohou k akémukoľvek druhu mäsa - či už pečenému kurčaťu, steaku, rybe alebo fašírkam. Pre rýchlu a jednoduchú večeru ich môžete podávať s obľúbeným dipom (cesnakovým, bylinkovým, jogurtovým) a čerstvým zeleninovým šalátom.

Grilované zemiaky - tipy a triky

Zemiaky sú pri grilovaní často v úzadí - a pritom si zaslúžia rovnakú pozornosť ako marinované mäso či grilovaná zelenina. Ak ste ich doteraz len tak „hodili“ na gril, pripravte sa na veľkú zmenu. Zemiaky na grile môžu byť chrumkavé, jemne údené, s vôňou byliniek či pečené do zlatista priamo v pahrebe.

Ak túžite po chrumkavej šupke a skutočnej dymovej aróme, nakrájajte zemiaky na 0,5-1 cm hrubé plátky (ideálne v šupke) a potrite ich olejom s cesnakom, rozmarínom a posypte štipkou soli.

Gurman Tip: Použite grilovaciu podložku alebo ich počas pečenia otáčajte, aby sa neprilepili.

Tento spôsob je ideálny, ak nechcete nič riešiť - stačí nakrájať zemiaky na kocky alebo plátky, hodiť ich do alobalovej alebo grilovacej podtácky, pridať trochu olivového oleja, soľ, korenie a bylinky podľa chuti (tymian, oregano, petržlenová vňať). Celé zemiaky v šupke zabaľte jednotlivo do alobalu, predtým ich môžete jemne narezať a naplniť kúskom masla, cesnakom alebo bylinkami. Toto je najrustikálnejší a zároveň najautentickejší spôsob prípravy. Zemiaky v šupke zabaľte do dvojitej vrstvy alobalu a zahrabte do pahreby ohňa (ideálne bez veľkých plameňov).

Grilované zemiaky chutia výborne aj samotné, no ak ich doplníte o tie správne prílohy, povýšite ich na skutočnú delikatesu. Skvele sa k nim hodí napríklad jogurtovo-cesnakový dip, ktorý dodá jedlu sviežosť a jemne pikantný podtón. Ak preferujete niečo jednoduchšie, siahnite po bylinkovom masle, ktoré sa na horúcich zemiakoch krásne rozpustí a prenikne do každého kúska. Obľúbenou kombináciou je aj smotanový dressing s čerstvou pažítkou, ktorý dodá zemiakom jemnú krémovosť. K tomu všetkému môžete na grile pripraviť aj zeleninu alebo marinované tofu - skvelé pre vegetariánov aj milovníkov ľahkých jedál. Horúce zemiaky padnú vhod nielen ako príloha ale i ako nápaditý a vždy iný hlavný chod.

Recepty so zemiakmi

Zemiaky ponúkajú širokú škálu možností prípravy. Tu je niekoľko inšpirácií:

Pečené zemiaky s ančovičkami a mozarellou

Suroviny na 4 porcie:

• 4 veľké zemiaky
• 1 veľká mozzarella
• 8 nakladaných ančovičiek
• 2 PL píniových orieškov
• Čerstvá citrónová kôra
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Rúru predhrejte na 220 stupňov.
2. Zemiaky v šupke dôkladne umyte a osušte. Poukladajte ich na plech alebo priamo na mriežku do rúry a pečte približne 1 a pol až 2 hodiny.
3. Po upečení zemiaky vyberte a veľmi opatrne rozkrojte, keďže vnútro je veľmi horúce. Vidličkou ich jemne roztvorte a utlačte mäkký stred.
4. Do každého zemiaku vložte kus mozarelly, po dve ančovičky, citrónovú kôru, soľ, korenie a píniové oriešky.
5. Zemiaky vložte na chvíľu spať do chladnúcej rúry, aby sa plnka zohriala a syr povolil.

Tip: Ak nezoženiete rovné filety nakladaných ančovičiek, pokojne rozmotajte i sardelové očká. Ak chcete prípravu receptu urýchliť umyté zemiaky každý samostatne zabaľte do papierovej servítky, navlhčite ich a vložte na 5-8 minút do mikrovlnky. Mäkké zemiaky naplňte a zapečte.

Zemiaky plnené mäsom a vajíčkami

Suroviny na 4 porcie:

• 8 stredne veľkých zemiakov
• 130 g pečeného tučného bravčového mäsa
• 8 vajíčok
• Petržlenová vňať
• Soľ, mleté čierne korenie
• Tuk na pečenie

Postup:

1. Zemiaky povarte v šupke 5 minút vo vriacej vode.
2. Očistite, umyte a pozdĺžne odkrojte polcentimetrový plátok. Zemiaky vydlabte, poukladajte do vymastenej zapekacej misy a nasoľte.
3. Pečené mäso posekajte nadrobno, premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou, korením a soľou.
4. Do každého zemiaku vložte na dno 1 PL mäsovej plnky a na ňu vyklopte 1 celé nerozmiešané vajce.
5. Pomedzi naplnené zemiaky rozmiestnite odrezky, všetko osoľte a okoreňte podľa chuti a upečte vo vyhriatej rúre.
6. Servírujte s pečenou alebo čerstvou zeleninou alebo so šalátom.

Zapekané zemiaky plnené bryndzou

Suroviny na 4 porcie:

• 8 rovnako veľkých zemiakov
• 200 g bryndze
• 8 plátkov údenej prerastenej slaniny
• 2 ČL mletej červenej papriky
• Pažítka
• Bylinky
• Mleté čierne korenie
• Soľ

Postup:

1. Poriadne umyté zemiaky dajte variť v šupke do polomäkka.
2. Zlejte a nechajte vychladnúť tak, aby sa vám s nimi dalo pracovať. Každý zemiak prekrojte pozdĺžne na polovicu a vyberte stred, aby vám ostalo pol centimetra hrubé korýtko.
3. V miske zmiešajte vnútro zemiakov s nadrobenou bryndzou, mletou červenou paprikou a na kocky nakrájanou slaninou, ku ktorým pridáte korenie, soľ a bylinky podľa chuti.
4. Vytvorenou zmesou naplňte zemiaky, poukladajte ich na plech a dajte do rúry zapekať pri teplote 180 stupňov približne na 20 minút.
5. Servírujte ozdobené nasekanou zeleninou a kyslou smotanou alebo s kyslým mliekom.

Tip: Ak použijete namiesto bryndze syr s modrou plesňou, zemiaky budú mať ostrejšiu chuť a získajú atraktívne sfarbenie, ak ich zapečiete pod grilom.

Extra chrumkavé zemiaky z rúry s majonézou

Ak hľadáte spôsob, ako upiecť chrumkavé zemiaky, máme pre vás dobrú radu. Je to jednoduché! Aby ste v rúre upiekli naozaj výborné pečené zemiaky, budete okrem zopár špécií potrebovať jednu surovinu, ktorú s veľkou pravdepodobnosťou máte vo svojej chladničke. Majonézu! A takáto fúzia, i keď sa to na prvý pohľad nezdá, dáva perfektný zmysel. Majonéza sa totiž skladá z vajec, oleja, kyslej zložky a soli. Má teda oveľa vyšší bod prepálenia ako napríklad maslo a udrží si svoju konzistenciu i pri vyšších teplotách.

Recept na chrumkavé majonézové zemiaky z rúry

1. Väčšie zemiaky (so šupkou alebo bez nej - podľa toho, ako vám chutia viac) pokrájame na hrubé mesiačiky, ktoré predvaríme v slanej vode zhruba 10 minút.
2. Zemiaky scedíme a presypeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
3. Rúru rozohrejeme na 200ºC.
4. Majonézu vymiešame s obľúbenými špéciami ako rasca, cesnak, čierne korenia, oregano a pod. Pomocou lyžice ju rozotrieme na horúce zemiaky alebo počkáme, kým vychladnú a pekne ich premiešame s majonézou, aby sa rovnomerne obalili.
5. Ochutené zemiaky vložíme do rúry a pečieme 20 až 30 minút s ohľadom na ich veľkosť, kým nebudú krásne zlato-hnedé a extra chrumkavé.

Ďalšie triky na chrumkavejšie zemiaky

Máme tu ešte ďalšie dva tipy na chrumkavé zemiaky. Aby ste ich mohli úspešne uplatniť, je dôležité, aby ste zemiaky pred pečením predvarili v slanej vode (aspoň 10 minút).

• Dopekanie pod grilom: Predvarené zemiaky ochuťte podľa svojich preferencií, pridajte olej, dajte ich piecť do rúry, kým nebudú krásne zlatohnedé a nakoniec ich ešte na 5 až 10 minút presuňte zo stredu rúry pod zapnutý gril.
• Pečenie na grile: Alebo predvarené zemiaky presuňte na rozpálený vonkajší gril. Ideálne na alumíniovej tácke, aby neprepadli cez mriežku.

Ako rýchlo uvariť zemiaky?

Dva spôsoby ktoré vám môžu ušetriť až 20 minút.

• Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké.
• Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode. Rovnaký zlepšovák funguje aj na rýchlejšiu prípravu zemiakov v rúre. Kým sa vám zahrieva na správnu teplotu, jednoducho zalejte vriacou vodou, prikryte a nechajte stáť. Potom osušte a pripravte ako zvyčajne. Toto skráti potrebnú dobu na prípravu o 20 minút.

Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch. Je tiež potrebné pripomenúť, že takto pripravované zemiaky by mali mať všetky približne rovnakú veľkosť a je lepšie vyberať menšie. Inak môžu ostať surové.

Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Tento spôsob použite vtedy, keď potrebujete pripraviť pyré. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky.

Tipy, ako urýchliť varenie zemiakov

• Začnite s varením vody v predstihu: Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako ušetriť čas, je pustiť sa do ohrevu vody skôr, než začnete zemiaky čistiť. Napustite vodu do hrnca, postavte ju na sporák a zapnite plameň alebo platňu hneď, ako začnete zemiaky škrabať. Keď už máte všetky zemiaky očistené, voda bude pravdepodobne takmer vriaca, a vy tak výrazne znížite čas čakania.
• Prepichnite zemiaky pred varením: Jednoduchý, ale veľmi účinný trik je prepichnúť surové zemiaky vidličkou pred ich vložením do hrnca. Týmto spôsobom sa horúca voda dostane až do stredu zemiakov, čo skracuje dobu ich varenia. Okrem toho znížite riziko, že zemiaky počas varenia popraskajú, čo oceníte najmä pri servírovaní.
• Varte zemiaky v šupke: Ak nemáte čas ani chuť na šúpanie surových zemiakov, môžete ich uvariť aj so šupkou. Po uvarení sa šupka odstraňuje oveľa jednoduchšie, najmä ak ju pred varením jemne narežete po obvode. Po dovarení len chytíte šupku na jednom mieste a jednoducho ju stiahnete, podobne ako pri vyzliekaní rukavíc. Ak vám šupka neprekáža, nemusíte ju odstraňovať vôbec. Obsahuje množstvo vlákniny a živín, ktoré sú prospešné pre zdravie. Dôkladne však zemiaky umyte, aby ste odstránili nečistoty.
• Použite tlakový hrniec alebo multifunkčné zariadenie: Tlakový hrniec je vynikajúcim pomocníkom pri príprave zemiakov. Zatiaľ čo klasické varenie môže trvať 20 až 30 minút, v tlakovom hrnci sa čas skráti na približne 10 minút. Ešte rýchlejšie je použitie multifunkčných hrncov s funkciou tlakového varenia, ktoré zvládnu prípravu zemiakov bez neustáleho dohliadania.
• Nakrájajte zemiaky na menšie kúsky: Ak tlakový hrniec nemáte, nezúfajte. Aj obyčajný hrniec dokáže pripraviť zemiaky rýchlejšie, ak ich nakrájate na menšie kocky. Tento spôsob mierne ovplyvní výslednú chuť, keďže zemiaky môžu stratiť časť svojej prirodzenej štruktúry, ale príprava bude hotová za zlomok času.

Tabuľka: Porovnanie metód prípravy zemiakov

Ďalšie tipy pre varenie a pečenie

• Linecké cesto: Do cesta nikdy nedávajte celé vajce, iba žĺtky. Žĺtky by mali byť izbovej teploty a naopak maslo dobre vychladené. Do cesta pridajte pár kvapiek octu a trochu strúhanej citrónovej alebo pomarančovej kôry.
• Tvrdé medovníky: Medovníčky uložíme na rošt a vložíme do rúry. Na pekáč nalejeme vriacu vodu a vložíme na spodok rúry, rošt s medovníkmi dáme do vrchnej časti rúry. Rúru zavrieme, nezapíname, neotvárame, len necháme tak, asi 5-10 minút.
• Zrazený krém: Ak sa vám zrazil krém na plnenie sladkých dobrôt, dajte ho v miske nad hrniec s vriacou vodou a nahrejte. Keď tuk začne rednúť, odstavte a znovu vymiešajte do peny.
• Lesklá poleva: Ak chcete, aby bola poleva skutočne lesklá, pridajte do nej pár kvapiek octu a vždy pridávajte preosiaty práškový cukor.
• Dokonalá zemiaková kaša: Do roztlčených zemiakov vždy dajte smotanu na šľahanie a trochu masla. Nikdy však nie studené, ale zahrajte takmer až k bodu varu a následne vmiešajte do horúcich zemiakov.
• Staré zemiaky: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy.
• Karfiol: Keď varíte karfiol, do vody dajte vždy aj lyžičku jedlej sódy.
• Snehobiela ryža: Ak chcete, aby mala ryža po uvarení snehobielu farbu, pridajte do vody aj 1/3 šťavy z citróna.
• Čerstvé droždie: Namočte droždie do vody. Ak droždie vypláva, znamená to, že už nie je čerstvé.

tags: #ako #upiecť #zemiaky #rýchlejšie

Populárne príspevky:

• Recepty s celozrnnými špagetami
• Recept na jablkový koláč
• Torta Vláčik pre detskú oslavu
• Francúzska zelenina: Recepty
• Raňajky futbalových hviezd