Recepty na prípravu afrického sumčeka s marinádou

Sumček africký je vyhľadávanou gastronomickou pochúťkou. Táto lahodná ryba isto poteší vaše chuťové poháriky, ale to nie sú všetky jej benefity. Zároveň je oceňovaná pre svoju kvalitu mäsa, nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín.

Sumček africký je sladkovodná dravá ryba, ktorá žije aj v našich slovenských vodách. Je to tým pádom ľahko dostupná, lokálna pochúťka. Má vysoko kvalitné mäso, a, čo je úžasné, neobsahuje vnútrosvalové kosti (ako napríklad kapor). Vykosťovanie, a najmä konzumácia, sú tak oveľa jednoduchšie a bezpečnejšie :)

Mäso sumčeka afrického je ružovo červenej farby, toto červenkasté sfarbenie po tepelnej úprave zbledne.

K jej výhodám patrí aj to, že dosahuje výborné dietetické hodnoty. Vyznačuje sa veľmi malým množstvom tuku (max. 4 %) a tiež vysokým obsahom bielkovín.

Mäso zo sumčeka afrického je napodiv bez typického rybieho zápachu. Preto je obľúbené u ľudí, ktorí odmietajú konzumáciu rýb najmä kvôli pachom. Vďaka tejto vlastnosti a tej, že nemá malé kostičky, je sumček obľúbený aj u detí (čo ocenia ich rodičia alebo tety kuchárky v školskej jedálni). :)

Ako každá ryba, aj sumček je bohatý na omega 3 a omega 6 mastné kyseliny (vďaka ktorým znižuje hladinu cholesterolu v krvi a prispieva k správnej funkcii srdca). Samozrejme obsahuje aj vitamín D, ktorý by mal každý dopĺňať najmä v zimnom období, najlepšie však od jesene do jari.

Pri príprave sumčeka oceníte to, že štruktúra mäsa je veľmi konzistentná, tuhšia. Preto sa s ním v kuchyni veľmi dobre pracuje, nerozpadáva sa. Rybu môžete pripraviť čerstvú v celku, alebo rozdeliť na filety. Môžete ju údiť, chladiť a aj mraziť.

A čo je najlepšie, táto úžasná rybka je chovaná aj na Slovensku. Zabezpečíte si ju preto jednoducho a v skvelej kvalite. V našej krajine sa totiž nachádza najväčšia umelá chovňa sumčeka afrického v Európe, a to v Handlovej. Voda do kadí sa čerpá z handlovských baní, preto je bez toxínov. Sumček dorastá do hmotnosti 50 až 70 kg, na Slovensku je určená cieľová chovná hmotnosť 1 - 1,5 kg.

Recepty na prípravu afrického sumčeka

Pečený sumček so zeleninou

Tento recept mám veľmi rada, a to hneď z niekoľkých dôvodov. Rybu spolu so zeleninou pečieme na jednom pekáči, čím ušpiníme menej riadu a zároveň sa chute v rúre pekne spoja. Sumec je plný bielkovín, navyše nemá šupiny. A ak si sumčeka afrického kúpiš ako hotový filet, nemusíš robiť už vôbec nič, len rybu umyť a ochutiť.

Ako na to?

  1. Najprv si pripravíme pekáč, v ktorom budeme jedlo piecť. Dno pekáča potrieme 2 lyžicami olivového oleja, aby zelenina neprihorela.
  2. Očistíme mrkvu, petržlen a zemiaky. Pomocou škrabky na zemiaky, alebo iným krájačom pripravíme tenké zeleninové plátky. Tie poukladáme na dno pekáča a osolíme.
  3. Sumca umyjeme, kuchynskou utierkou osušíme a položíme na zeleninu.
  4. Potrieme ho ďalšími 2 lyžicami olivového oleja, pokvapkáme šťavou z 1/2 citróna, posypeme sušeným estragónom a osolíme.
  5. Celý pekáč posypeme lístkami čerstvej medovky, ktorá rybu krásne rozvonia. Na sumčeka poukladáme plátky z druhej polovice citróna.
  6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C cca 25 - 30 minút. Plech zakryjeme papierom na pečenie, aby sa ryba nevysušilia, ale zostala šťavnatá.

Tip. č.1: Recept je skvelý už aj pre najmenšie deti od 1 roka, sumček sa z rýb smie podávať medzi prvými, už asi od 10-tich mesiacov.

Tip č.2: Okrem mrkvy, petržlenu a zemiakov môžeme použiť aj zeler či bataty. Urob si to podľa svojich vlastných preferencií.

Dobrú chuť! :-)

Marinovaný pečený sumček

Ryba bolo čerstvá - balená vo vákuu. Rybu som filetoval prvýkrát, ale na moje počudovanie, šlo to ľahšie, ako som si myslel. Neviem, či som to robil správne, ale začal som zhora a obrezával som ju tesne okolo kostry, to isté aj druhá strana. Veľmi pekné mäso má tá ryba a čo je najväčší bonus, tak v nej nie sú kosti.

Keď som si čítal o tejto rybe, teda ako ju pripraviť, tak všade sa písalo, aby som ju zbavil slizu, ktorý má na koži - no ja neviem, ale mne sa tá ryba vôbec nezdala, že je sliznatá :D. Ale budiš, robil som to na Vianoce a mal som len jeden pokus, tak šiel som na to pre istotu. Kožu som nasolil a chvíľu som ju nechal postáť.

Časovo najnáročnejšiu robotu máme za sebou. Marinádu si pripravíme tak, že cesnak si nakrájame na mini kúsky alebo prelisujeme, chilli to isté, aj so semiačkami. Vytlačíme polovicu citróna, pridáme olej, bazalku, rozmarín, rascu, soľ a natrháme lístky z tymianu. A teraz to môžete ovoniať - tá vôňa je taká lákavá, že máte chuť zobrať lyžicu a zjesť to. Každý nech si dá soli a chilli, poprípade korenín, ako mu chutí.

Rybu natrieme marinádou a necháme odležať v chladničke tak dlho, koľko máme času. Ja som mal asi 3 hodinky. Rybku už len dáme na pekáč (kožou na papier) na ktorom máme papier na pečenie. Ja som rybu piekol 25 minút, ale to už bolo veľa. Určite stačí 20 minút alebo aj menej. Asi v polovici pečenia ešte dáme na rybu kúsok masla. A potom už len ochutnať.

Ako prílohu sme mali zemiakový šalát kvôli Vianociam. Ale určite mimo tohto sviatku by som si k tomu dal varené zemiaky s maslom.

Dobrú chuť a pekné sviatky.

Grilovaný sumček s pyré zo zeleru a cvikly

Suroviny:

  • Filety sumčeka afrického
  • Olivový olej
  • Citrónová šťava
  • Soľ, korenie

Pyré:

  • 0,5 kg zeler
  • 0,7 kg cvikla čerstvá
  • Mlieko
  • 0,2 dcl smotana 33 %
  • Maslo
  • Morská soľ, biele alebo ružové korenie, citrón

Marinovane pomelo:

  • 100 g lyofilizované pomelo (sušené)
  • 3 lyžice medu
  • 2 lyžice olivový olej
  • Šťava z 1 limetky, štipka soli

Sépiová espuma:

  • 2 dcl smotana 33 %
  • 3 dcl mlieko 3,5 %
  • Želatína rozpustná za studena 0,05 g
  • 1 PL sépiový atrament
  • Morská soľ

Postup:

  1. Filety sumčeka osolíme a okoreníme po oboch stranách.
  2. Rozpálime grilovaciu panvicu, pridáme olivový olej a sumčeka z oboch strán opečieme do zlatista (cca 4 min. z každej strany).
  3. Znížime výkon na najnižsie, pridáme maslo a sumčeka pomaly dopekáme z oboch strán.
  4. Hotového pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame.

Pyré:

  1. Zeler dôkladne očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do osoleného mlieka, aby bol krásne biely. Môžete použiť thermomix na 70 °C. Vďaka tomu si zelenina zachová vitamíny a krajšiu farbu.
  2. Napoly uvarený zeler scedíme, pridáme očistenú nakrájanú cviklu a varíme vo vode do mäkka.
  3. Scedíme, uložíme do mixéra, pridáme ohriatu smotanu, v ktorej sme si rozpustili maslo, rozmixujeme do hladka a dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.

Marinovane pomelo:

  1. Pomelo je vhodné pripraviť vopred. Sušené pomelo nakrájame na malé kocky alebo plátky.
  2. V miske zmiešame med, olivový olej, štipku soli a šťavu z limetky.

Sépiová espuma:

  1. Všetky ingrediencie zmiešame, vložíme do šľahačkovej fľaše 0,5 l, poriadne zatvoríme, pridáme 2 bombičky a môžeme servírovať.

Dobrú chuť!

Sumček africký so šalátom, s broskyňami a parmezánom 🐟 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Ďalšie recepty zo sumčeka afrického

  • Rizoto so sumčekom
  • Sumec na špenáte
  • Vyprážaný sumec
  • Rybacia polievka
  • Perkelt zo sumca

tags: #africky #sumcek #recepty #marinada

Populárne príspevky: