Ako rýchlo zmäkčiť maslo a využitie Ghí masla
Maslo je základnou surovinou v mnohých kuchyniach a obzvlášť pri vianočnom pečení. Samozrejme existujú aj cukrárske recepty, ktoré si vyžadujú studené maslo.
Čo ale robiť, keď potrebujeme maslo rýchlo zmäkčiť? Máme pre vás niekoľko trikov, ktoré vám ušetria čas a nervy.
Triky na rýchle zmäkčenie masla
Ak potrebujete, aby maslo zmäklo za krátky čas, pretože nemáte nervy čakať, kým sa tak udeje pri izbovej teplote, pomôžte si týmito trikmi:
1. Tanier a pohár
Položte stuhnuté maslo na tanier. Do skleneného pohára napustite horúcu vodu a nechajte ju v ňom minútu, aby sa sklo vyhrialo. Potom stačí pohárom len prekryť maslo a teplo sa veľmi rýchlo rozšíri aj naň, takže sa bude dať natierať.
2. Strúhanie alebo sitko
Ďalšou možnosťou, ako si rýchlo natrieť pečivo zmäknutým maslom, je prejsť po stuhnutej kocke malým sitkom. Vo vnútri sitka sa objavia maslové hobliny, ktoré pôjdu rozotrieť veľmi jednoducho. Toto množstvo však vystačí naozaj len na chlebík, ak ho potrebujete viac, napríklad do pečenia, jednoducho celé maslo postrúhajte strúhadlom na syr alebo škrabkou na zeleninu. Maslo jednoducho postrúhame a za pár sekúnd máme perfektne zmäknutú surovinu, tak ako požaduje recept. Keďže tuk je v stuhnutom stave, nebude sa nám v ruke šmýkať.
Malý tip: Na menšie kocky pokrájané maslo vložíme do plastového vrecka a ponoríme ho do teplej vody (nie vriacej!).
3. Vaľkanie
V prípade, že potrebujete celú kocku masla do pečenia, ešte je tu jeden prácny spôsob, ale na druhej strane oveľa rýchlejší ako čakať na roztopenie. Kocku masla vložíme medzi dva kusy papiera na pečenie a valčekom ho rozvaľkáme na čo najtenší plát.
Malý tip: Maslo medzi papiermi nemusíme vaľkať. Domäkka ho môžeme jednoducho ubiť silnými údermi valčekom či tĺčikom na mäso.
4. Horúca miska
Potom si zahrejeme sklenenú misku. Nakoniec nahriatou miskou priklopíme kocky masla, utvoriac horúcu mikroklímu a necháme počasie pod miskou urobiť svoje.
Ghí maslo - alternatíva pre ľudí s intoleranciou laktózy
Máte potravinovú intoleranciu na laktózu, či mliečne proteíny a máte radi maslo? Ghí by pre vás mohlo byť riešením. Ak okrem histamínovej intolerancii máte aj intoleranciu na laktózu, nemôžete konzumovať klasické maslo. Vhodnou alternatívou je pre vás ghee maslo, ktoré je zbavené všetkých mliečnych súčastí a vody. Ghee je vlastne maslo zbavené všetkých mliečnych súčastí a vody. Niekedy sa používa aj termín “vyčistené” maslo, aj keď sa niektorí znalci tomuto pojmu bránia. Podľa nich je vyčistené maslo iba fázou pri príprave ghee. Hovoria, že ak vyčistené maslo budeme ďalej zohrievať, necháme mliečne bielkoviny v ňom zkaramelizovať a následne ich odstránime, dostane výsledný produkt - ghee orieškovú príchuť a bude mať ešte lepšie vlastnosti.
Ghí maslo má pôvod v indickej kuchyni a využíva sa na varenie aj pečenie. Podľa mnohých má ghee blahodárne účinky na ľudské telo. Niektoré štúdie ukázali u pacientov znížené hodnoty LDL cholesterolu po dlhodobejšom používaní ghee. Jedná sa však o čistý nasýtený tuk, takže nadmerné používanie určite zdraviu neprospieva. Môže za to fantastická maslová chuť ghee, ktorá veru dodá iný rozmer mnohým jedlám.
Ghí maslo je zložené takmer len z nasýtených tukov. Obsahuje vitamíny E, C, niacín a minerály ako sodík, draslík, vápnik, fosfor, horčík a železo a je bohatým zdrojom antioxidantov. Tak posilňuje imunitný systém.
Domácí ghí - přepuštěné máslo
Ako si vyrobiť domáce Ghí maslo
Poďme sa pozrieť ako si vyrobiť Ghí maslo:
- Vezmite hrniec s čo najhrubším dnom, kvôli rovnomernému zahrievaniu masla. Postavíme hrniec na najmenši plynový horák a na najmenší plameň. Vložíme doň maslo.
- Maslo pomaly topíme.
- Po úplnom roztopení masla a jeho zohriatí, sa z masla začne odparovať voda, čo sa prejavuje niekedy hlasným prskaním a bublaním.
- Keď sa všetka voda vyparí, na povrchu ostane číra zlatá tekutina a na dno začnú klesať hrudky mliečnych proteínov.
- Keď sa proteíny a iné zložky zrazia do hrudiek, ja v tejto chvíli vypínam plyn. Fajnšmekri môžu pokračovať. Pri ďalšom zohrievaní všetky proteíny klesnú na dno a začnú meniť farbu zo žlto-bielej na žlto-hnedú. Vtedy už treba dávať obrovský pozor, aby sa nepripálili na dno, lebo v tom prípade sa ghee znehodnotí a môžeme začať odznova.
- Takže po odstavení zo sporáka, pozbieram malým sitkom, mliečne čiastočky, ktoré sú na vrchu ghee, a zvyšok precedím cez dvakrát zloženú utierku do nádoby, v ktorej chcem ghee uskladňovať. Počas chladnutia nádobu nesmieme zatvoriť, lebo by sa nám tam vyzrážala voda, ktorá by ghee mohla znehodnotiť. Keď ghee vychladne, zmení sa z olejovej konzistencie na konzistenciu mäkkého masla a nebude už číre. Túto konzistenciu si pri izbovej teplote aj udrží.
Ghí môžeme uskladnovať v zavretej nádobe pri izbovej teplote, lebo tým, že sme z neho odstránili vodu a mliečne časti, sme zvýšili jeho trvanlivosť. Ghee môžeme v kuchyni použiť všade tam, kde sme používali maslo. Je výborné na varenie a dodá jedlám fantastickú chuť. Vďaka jeho výraznej chuti a vône, ho môžeme použiť menej. Keďže ghee má vysoký bod varu, je vhodné aj na pečenie a opekanie. (steak urobený na ghee je hotová báseň). Skúste napríklad aj hrianku s cesnakom opraženým na ghee.
POZOR: Aj keď maslo “vyčistíme”, stále môže obsahovať malé množstvo laktózy, či mliečnych proteínov.
Tipy na lesklú čokoládovú polevu
Na záver, ak sa chystáte použiť maslo do čokoládovej polevy, tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť krásny lesk:
- Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Rozpúšťajte čokoládu vo vodnom kúpeli, aby ste predišli prehriatiu.
- Pridajte do rozpustenej čokolády trochu masla alebo kokosového oleja.
- Pridajte kvapku mlieka pre extra lesk.
