Francúzske zemiaky: Slovenská klasika s nádychom Francúzska

Francúzske zemiaky sú klasickým slovenským pokrmom, ktorý má svoje pevné miesto na stoloch mnohých rodín. Sú jednoduché na prípravu, obľúbené v mnohých rodinách na obed či večeru.

Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe.

Francúzske zemiaky | Viktor Nagy | recepty

Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, recept na francúzske zemiaky, ako ich poznáme, je skôr lokálnou variáciou. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií a preferencií.

Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.

Francúzske zemiaky sa stali neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Sú obľúbené ako hlavné jedlo, ktoré sa podáva s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou. Sú ideálne na rodinný obed alebo večeru, ale aj na rôzne oslavy a posedenia s priateľmi. Francúzske zemiaky sú ideálnym jedlom na sobotný obed a dni, keď je chladnička prázdnejšia ako obyčajne. Sú lacné a nenáročné na prípravu a čas.

Francúzske zemiaky sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm.

Dnes vám prinášam zjednodušenú a rýchlejšiu verziu tohto obľúbeného jedla, ktorú si určite zamilujete.

Výber zemiakov: Základ úspechu

Zemiaky patria medzi naše top potraviny, ktoré sú chutné a jednoduché na prípravu. Vykúzliť z nich dokážeme originálne predjedlo, prílohu, polievku aj sýte hlavné jedlo. Najznámejšie zapekané zemiaky sú určite tie francúzske. Ich príprava je jednoduchá, rýchla a tak si ich môžeme pripraviť kedykoľvek počas týždňa alebo na víkendovú pohodu. Postačí vám pár surovín a za hodinu servírujete perfektný obed. Základom sú zemiaky, smotana a syr.

Francúzske zemiaky niektorí pripravujú z vopred uvarených zemiakov, iní si prácu uľahčia a surové zemiaky nakrájajú priamo do pekáča. Zemiaky uvarme deň vopred, ušetríme čas pri samotnom pečení tejto pochúťky.

Avšak aby bol výsledok vždy perfektný, nezabudnite na správny výber zemiakov. Neviete, ktoré zemiaky sú vhodné na zapekanie? Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia, kedy sa zbierajú ich rozdeľujeme na skoré, ktoré sa zbierajú od mája do júna, poloskoré, ktorých zber prebieha od júla do septembra a neskoré, ktoré sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie počas zimy. Podľa toho, čo sa chystáme pripravovať, vyberáme aj varný typ.

Varné typy zemiakov:

Varný typ A - zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
Varný typ B - tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
Varný typ C - obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
Varný typ D - ide o múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria.

Z toho vyplýva, že na prípravu francúzskych zemiakov vyberáme varný typ A. Tieto zemiaky majú pevnú štruktúru, nerozvaria sa a držia pekne tvar. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.

Gratin Dauphinois - francúzsky predchodca francúzskych zemiakov

Recept na francúzske zemiaky so šľahačkovou smotanou

Ingrediencie:

Zemiaky (varný typ A)
Vajíčka
Špekáčiky alebo klobása
Cibuľa
Kyslá smotana
Šľahačková smotana
Horčica
Syr (napr. Eidam, Gouda)
Soľ, korenie, vegeta (bez soli)

Postup:

Príprava zemiakov a vajíčok: Začneme tým, že zemiaky uvaríme v šupke. Potrebujú asi 20 minút, aby sa nerozvarili. Vajcia uvaríme natvrdo. Zemiaky uvarte deň vopred, ošúpajte ich a dajte do chladu, na druhý deň si ušetríte kopec času.
Príprava ostatných surovín: Špekáčky olúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle do sklovita. Pridáme nakrájané špekáčky a restujeme cca 5 minút. Vajcia olúpeme a nakrájame na kolieska.
Vrstvenie: Pekáč (20×28 cm) vytrieme maslom. Poukladáme vrstvu nakrájaných zemiakov na kolieska. Osolíme, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Potom pridáme uvarené vajíčka a klobásu nakrájanú na kolieska. Na to nastrúhame syr.
Zálievka: Šľahačkovú smotanu vyšľaháme s vajíčkami, dochutíme horčicou a vegetou bez soli. Túto zmesou zalejeme zemiaky.
Pečenie: Prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C na 20-30 minút. Po 20-30 minútach odkryjeme a posypeme nastrúhaným syrom. Zapečieme ešte 10 minút do zlatista.

Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Upečené francúzske zemiaky necháme trochu odležať.

Ingrediencia	Množstvo
Zemiaky	1 kg
Vajíčka	4 ks
Špekáčiky/Klobása	200 g
Cibuľa	1 ks
Šľahačková smotana	250 ml
Kyslá smotana	200 ml
Syr	150 g

Rýchlejšia a zjednodušená verzia

Príprava zemiakov a vajíčok: Začneme tým, že si ošúpeme zemiaky a dáme ich variť do zmäknutia. Medzitým si uvaríme vajíčka natvrdo, čo by malo trvať približne 15 minút.

Zemiaky a vajíčka pretlačíme: Keď sú zemiaky a vajíčka uvarené a vychladnuté, pretlačíme ich cez mriežku alebo ich môžeme jemne roztlačiť vidličkou.
Príprava zálievky: V miske si pripravíme zálievku z dvoch vajíčok, kyslej a šľahačkovej smotany.
Spojenie ingrediencií: Pretlačené zemiaky a vajíčka premiešame so zálievkou. Zmes rovnomerne rozprestrieme do zapekacej nádoby, posypeme obľúbeným tvrdým syrom, prikryjeme alobalom a dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C.

Variácie a tipy

Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. cuketu, papriku alebo nakladanú uhorku. Cuketa má veĺa minerálov a vitamínov, tomuto chutnému jedlu pridá na šťavnatosti a ľahkosti. Cuketa (tekvica, patizón) dodá francúzskym zemiakom šťavnatosť a ľahkosť. Ak máme cuketu väčšiu, s jadierkami a tvrdšou šupkou, cuketu ošúpeme, zbavíme jadierok a tak nastrúhame. Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón. Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku. Postačí malý kúsok póru alebo 1 ks jarnej cibuľky.
Údeniny: Namiesto špekáčikov môžete použiť údenú klobásu, slaninu alebo aj vegy klobásky. Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
Syr: Použite kvalitný syr ako Gruyere alebo Parmigiano pre bohatšiu chuť. Na zapekanie francúzskych zemiakov zvolíme ľubovoľný syr (eidam, gouda, mozzarella alebo mix). Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.
Cibuľa: Opečená cibuľa dodá zemiakom skvelú chuť. Môžete ju pridať do vrstiev alebo posypať ňou vajcovú vrstvu. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
Vajcia: Pridajte viac vajec pre bohatšiu chuť. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Smotana: Niekto preferuje kyslú smotanu, iný šľahačkovú. Experimentujte a nájdite svoju obľúbenú kombináciu. Vrchnú vrstvu zemiakov polejeme sladkou smotanou. Je dôležité aby sa to naozaj dobre upieklo. Do zálievky je skvelá zmes kyslej a sladkej smotany, dá sa použiť aj créme fraiche.
Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli, korenia a kmínu môžete pridať aj cesnak, majoránku alebo iné bylinky.
Vegetariánska verzia: Namiesto údenín použite zeleninu alebo vegetariánsku klobásu. Obvykle robievam verziu bez mäsa s údeným tofu, vopred opraženým na cibuľke.
Bezlepková verzia: Uistite sa, že všetky použité suroviny sú bezlepkové.

Rakott Krumpli - variant francúzskych zemiakov v Maďarsku

Tip pre vás. Francúzske zemiaky pripravujeme zo zemiakov varených, môžeme aj surových, potrebujú však dlhší čas na zapekanie. Zapekané zemiaky sa dajú pripraviť aj bez mäsa, iba so zeleninou. Pripravené zemiaky zalejeme smotanovou zálievkou, navrch pridáme aj kúsky masla.

Nakrájame cibuľu, klobásku a uvarené vajíčka na kolieska. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.

Francúzske zemiaky- úplná klasika ešte z mojich detských čias.

tags: #ako #smotana #ide #do #francuzskych #zemiakov