Aké mäso je najlepšie na divinový guláš?

Guláš je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Existuje množstvo receptov na túto obľúbenú pochúťku, pričom každý kuchár má svoj vlastný, overený postup. Ak by sme hľadali jedlo, ktoré sa pravidelne varí takmer vo všetkých slovenských rodinách, objavili by sme guláš. Každý má svoj osvedčený recept a variácií naň je naozaj množstvo, rovnako aj diskusií o tom, z akých surovín ho variť.

Najviac ovplyvní chuť a kvalitu guláša mäso, ktoré na jeho prípravu použijete. Guláš je jedlo, ktoré má korene v maďarskej kuchyni, ale získalo si srdcia gurmánov na celom svete. Jeho príprava sa zdá byť jednoduchá, ale kľúčom k úspechu je výber správneho mäsa. Guláš je symbolom maďarskej kuchyne a jedným z najznámejších stredoeurópskych jedál.

V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, tipy a triky, ako pripraviť ten najlepší guláš z diviny, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. Ak hľadáte recept na guláš z viacerých druhov diviny, ste na správnom mieste. Poďme sa teda pozrieť, ako si tento skvost slovenskej kuchyne pripravíme.

Divinový guláš si mnohí veľmi obľúbili. Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Najlepšie na ňom je, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso.

Aké mäso je najlepšie na guláš?

Výber mäsa je kľúčový pre výslednú chuť gulášu. Na guláš z diviny sa najčastejšie používa srnčie, jelenie alebo mäso z diviaka. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré je dobre odležané. Na guláš sa najviac hodí hovädzie predné, plece, krk alebo glejovka, pretože tieto časti obsahujú viac tuku a ich štruktúra zabraňuje rozpadávaniu sa mäsa počas varenia.

Skúsený gulášmajster Jožko Hucman odporúča bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (môčing), ktoré je prerastené kolagénom. „Najlepšie mäso na guláš je z lýtka,“ tvrdí Martin Korbelič, šéfkuchár a spolumajiteľ bratislavskej reštaurácie MenJu, ktorého mnohí poznajú ako porotcu televíznej kuchárskej šou. Tento druh obsahuje totiž dostatok kolagénu, preto varením „zoželíruje“ a nie je po udusení suché. Odporúča aj kvetovú špičku „tafelspitz“ , ktorá je po udusení tiež mäkká a chutná.

Na guláš je však najlepšie vyberať hovädzie a bravčové mäso. Okrem hovädzieho stehna môžeme použiť bravčovú krkovičku, hovädziu sviečkovicu alebo bravčovú šunku. Nezabudnite však, že mäso na guláš by malo byť pokryté tukom a spojivovým tkanivom v podobe blán a vlákien. Počas varenia sa tieto prvky rozpustia a pekne sa uvaria, čím vznikne hustá a aromatická omáčka.

Ak kombinujeme hovädzinu a divinu, tá druhá sa varí dlhšie. Z diviny považuje M. Korbelič za najvhodnejšie pliecko, ale aj mäso z prednej časti zvieraťa. V obchodoch ponúkajú hotové gulášové zmesi - ak však chcete pripraviť naozaj chutný a kvalitný guláš, ich nákupu sa radšej vyhnite.

Pri výbere mäsa na kotlíkový alebo maďarský guláš je kľúčové mať na pamäti niekoľko faktorov, ktoré ovplyvňujú konečnú chuť a textúru týchto obľúbených jedál. Jednou z najobľúbenejších gurmánskych volieb je hovädzie mäso, najmä z pleca alebo lýtok (močing). Tieto časti mäsa majú najvyšší obsah tuku a kolagénu, čo znamená, že sa počas dlhého varenia sa stanú mäkkými a vláčnymi.

Ďalšou možnosťou je jelenie mäso, ktoré má jemnejšiu a zemitú chuť. Jelenie mäso pridáva gulášu unikátnu a robustnú chuťovú dimenziu, ktorá sa skvele dopĺňa s divými bylinkami (bobkový list, jalovec). Nemôžeme zabudnúť ani na bravčové mäso, ktoré je ďalšou tradičnou voľbou pre prípravu gulášu. Najlepšie urobíte, ak zvolíte bravčové plece.

Ak použijete bravčové stehno, kúsky mäsa môže byť ťažké dovariť a môžu byť aj tuhšie. Naopak bravčové plece je bohaté na tuk, čo mu pomáha vláčne zmäknúť. Pri príprave mäsa na guláš majte na pamäti aj jeho správnu prípravu. Mäso nakrájajte na rovnomerné menšie kúsky a dobre ho orestujte, aby sa uvoľnili jeho prírodné arómy a chuť.

Gurmánsky tip: Aké mäso si vybrať na kotlíkový guláš? Ideálnou je kombinácia bravčového pliecka a hovädzej nožiny.

Kotlíkový či maďarský guláš nemusíte variť len z jedného druhu mäsa. Ak doma máte hovädzie aj bravčové, pokojne ich skombinujte. Výsledný pokrm bude vďaka tomu veľmi zaujímavý. Nezabúdajte však na to, že každý druh mäsa sa varí inak a potrebuje iný čas na to, aby zmäkol.

Kombinácia hovädzieho a bravčového mäsa - hovädzie sa varí dlhšie ako bravčové, preto ho do guláša pridajte ako prvé. Keď bude spolovice uvarené, môžete pridať bravčové.

Recept na guláš z diviny

Suroviny:

600 g mäsa z diviny (srnčie, jelenie, z diviaka)
300 g cibule
2 PL oleja na marinádu
3 PL bravčovej masti alebo oleja na restovanie cibule
6 ks zemiakov strednej veľkosti
cca 100 g paradajkového pretlaku
2,5 dl červeného vína
4 strúčiky cesnaku

Korenie na marinádu: mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, korenie na guláš alebo divinu.

Na dochutenie: mletá červená paprika (sladká a pálivá), soľ, 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, sušené borievky, feferónka, petržlenová vňať.

Postup:

Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky.
Pridáme 2 PL oleja a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
Na masti (oleji) orestujeme cibuľu do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou (2 PL), premiešame a pridáme mäso.
Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo.
Prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu. Dusíme približne 15 minút.
Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
Dusíme, kým nebude mäso polomäkké.
Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme ich k mäsu a varíme, kým nebudú zemiaky a mäso mäkké.
Dolejeme horúcu vodu podľa potreby.
Pridáme soľ a dochutíme.
Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku.
Podávame horúce v miskách, ozdobené petržlenovou vňaťou.

Čím podliať guláš?

Guláš sa nezaobíde bez tekutiny. Na podlievanie môžete použiť obyčajnú vodu, mäsový vývar, tmavé pivo alebo suché červené víno. Tmavé pivo dodá gulášu horkastú a sladkastú chuť, zatiaľ čo červené víno rozvinie výraznú mäsovú chuť, najmä pri hovädzom a divinovom guláši. Niekto podlieva guláš pivom, iný vínom, alebo len čistou vodou. Alibernet je tiež dobrou voľbou.

Zeleninu dať do kotlíka najskôr alebo mäso?

Väčšina milovníkov varenia dáva najprv mäso a potom zeleninu alebo lečo. Tento postup má svoje opodstatnenie.

Tipy a triky pre dokonalý guláš z diviny

Príprava mäsa: Mäso je najdôležitejšou surovinou v guláši. Pred dusením ho vykostíme a nakrájame na kocky. Ak kombinujeme viac druhov mäsa, hovädzie mäso pridáme do hrnca ako prvé a bravčové až po 45 minútach dusenia.
Cibuľa: Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo). Cibuľa má guláš zahustiť, ale príliš veľa cibule môže spôsobiť sladkú chuť.
Opekanie cibule: Správne opraženie cibule je kľúčové pre chuť gulášu. Cibuľu opekáme na masti, kým nezačne hnednúť. Potom prilejeme trochu vody, aby sa nepripálila. Tento postup opakujeme, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.
Zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou ani ničím iným. Hustotu gulášovej šťavy dáva práve cibuľa. Na zahustenie môžeme použiť aj rozotreté zemiaky.
Korenie: Okrem tradičnej červenej papriky (sladkej a pálivej) môžeme použiť aj rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie, sušené borievky a feferónku.
Odležanie: Ak máme dostatok času, necháme guláš aspoň jeden deň odstáť. Vtedy sa chute správne prepoja a guláš bude najlepší.
Kotlík: Ak máme možnosť, varíme guláš v kotlíku na ohni. Dodá mu to jedinečnú chuť.

Tip na záver: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý.

Recept na divinový guláš v kotlíku

Poľovnícky guláš z diviny je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Výrazná chuť diviny, voňavé koreniny a dlhé dusenie vytvárajú jedlo, ktoré si zamilujete nielen na poľovníckej chate, ale aj doma v pohodlí kuchyne. Tento recept vám prinesie autentickú chuť lesa priamo na tanier.

Potrebujeme:

1 kg diviny (jeleň, srnčia alebo diviak)
3 cibule (nadrobno nakrájané)
3 strúčiky cesnaku (pretlačené)
2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
2 lyžice hladkej múky
2 lyžice mletej sladkej papriky
1 lyžička mletej rasce
2 bobkové listy
5 guličiek nového korenia
5 guličiek čierneho korenia
2 dcl červeného vína
500 ml vývaru (hovädzí alebo zeleninový)
3 stredne veľké zemiaky (na zahustenie)
Soľ a čierne korenie podľa chuti
Čerstvá majoránka na dochutenie

Postup:

Divinu dôkladne očistíme od blán a nakrájame na kocky. Mäso môžeme deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a korenín, aby získalo výraznejšiu chuť.
V hrnci rozpustíme bravčovú masť a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme do zlatista, aby guláš získal bohatú chuť.
Do opečenej cibule pridáme kúsky mäsa a krátko ho orestujeme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
Prisypeme mletú papriku, rascu, pretlačený cesnak, bobkový list a celé korenie.
Pridáme červené víno a necháme ho chvíľu odpariť, aby sa vytratila ostrosť alkoholu a zostala len lahodná chuť. Potom zalejeme vývarom a prikryté dusíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Približne 30 minút pred koncom pridáme nastrúhané zemiaky, ktoré guláš prirodzene zahustia. Ak potrebujeme výraznejšiu konzistenciu, môžeme pridať aj lyžicu hladkej múky rozmiešanú vo vode.
Na záver guláš osolíme, okoreníme a pridáme čerstvú majoránku.

Divinový guľáš s haluškami patrí k najtypickejším a najvyhľadávanejším jedlám slovenskej gastronómie, ktoré si získalo obľubu mnohých gurmánov a priaznivcov tradícií.

Na prípravu divinového guľáša je nevyhnutné mať kvalitné divinové mäso, ako je srnčia alebo diviak, ktoré dodá pokrmu hlboký a intenzívny chuťový zážitok.

Ingrediencie na poľovnícky guláš z diviny

Vývar:

200 g cibule
4 strúčiky cesnaku
200 g koreňa zeleru
100 ml vínneho octu
100 ml červeného vína
2 litre vody
4 bobkové listy
20 guličiek čierneho korenia
Jalovec (podľa chuti)

Guláš:

2 kg diviačieho mäsa (1 kg jeleňa a 1 kg diviaka)
600 g cibule
250 g mrkvy
100 g koreňa petržlenu
60 g koreňa zeleru
200 g slaniny (pancetty, bielej časti)
2 litre vývaru (zeleninový alebo voda s bujónom)
15 sušených sliviek
2 strúčiky cesnaku
2 čajové lyžičky sladkej červenej papriky
1 čajová lyžička štipľavej červenej papriky
300 g paradajkového pretlaku
300 ml červeného vína
2 polievkové lyžice medu
Soľ a korenie podľa chuti
200 ml vývaru (na doplnenie)

Postup prípravy poľovníckeho guláša:

Príprava marinády: Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu na drobno. Vložte ich do hrnca, pridajte vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec. Varte približne 30 minút, potom nechajte marinádu vychladnúť. Mäso očistite a nakrájajte. Vložte ho do vychladnutej marinády, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odležať v chladničke cez noc.
Príprava zeleniny: Nakrájajte 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na malé kúsky. Rozmixujte zeleninu v mixéri. Nakrájajte slaninu na malé kúsky.
Príprava mäsa: Vyberte mäso z marinády a osušte ho. Na panvici rozohrejte olej a na maximálnej teplote opečte mäso zo všetkých strán po dobu 7-8 minút, kým sa nezačne zatiahnuť. Mäso vyberte a odložte.
Príprava guláša: Na strednej teplote orestujte na oleji nakrájanú cibuľu so slaninou približne 13 minút. Pridajte rozmixovanú zeleninu a smažte ďalšie 2-3 minúty. Pridajte 100 ml vývaru a premiešajte. Vráťte do hrnca mäso, dochuťte soľou a korením, a pridajte 300 ml vývaru. Varte na miernom ohni asi 50 minút, občas premiešajte.
Dokončenie: Po 50 minútach pridajte paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky. Doplňte 200 ml vývaru a varte na miernom ohni ďalších 50 minút. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, sladkú červenú papriku a 2 lyžice medu.

K divinovému guľášu neoddeliteľne patrí halušky, ktoré skvele dopĺňajú jeho bohatú chuťovú paletu. Tieto knedlíčky sa pripravujú z múky, vody a vajíčka, pričom výsledkom sú nadýchané a chutné halušky, ktoré sa varia v slanej vode. Počas varenia guľáša pripravte halušky. Halušky varte v osolenej vriacej vode, kým nevyniknú na povrch.

Obľúbeným zvykom je servírovať divinový guľáš s haluškami v pekne nazdobených miskách, pričom na vrch je možné posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou, aby pokrm získal farebný kontrast a sviežosť.

Divinový guľáš s haluškami chutí najlepšie v kombinácii s chladným pivom a nastrúhaným kyslým uhorkovým šalátom.

Divinový guľáš s haluškami je ideálnym pokrmom pre rodinné oslavy alebo chladné zimné večery strávené s priateľmi. Jeho známa vôňa sa rozprestiera celým priestorom domova a láka každého na spoločný stôl.

Tabuľka Výživových Hodnôt (na 1 porciu)

Nutričná Hodnota	Množstvo
Energia	[Uveďte hodnotu]
Bielkoviny	[Uveďte hodnotu]
Sacharidy	[Uveďte hodnotu]
Tuky	[Uveďte hodnotu]

Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.

tags: #ake #mäso #je #najlepšie #na #divinový