Celozrnná Ryža: Recepty, Príprava a Všetko, Čo Potrebujete Vedieť

Ryža je základnou potravinou pre takmer polovicu svetovej populácie. Nie je však ryža ako ryža. Existuje mnoho druhov ryže, ktoré sa líšia veľkosťou, farbou a výživovými hodnotami. Jedným z najzdravších druhov je celozrnná ryža, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu.

Celozrnná ryža je výbornou voľbou pre každého, kto chce do svojho jedálnička zaradiť výživnejšiu a prirodzenejšiu alternatívu ku klasickej bielej ryži. Je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály, a vďaka tomu zasýti na dlhší čas.

Druhy ryže

Ryža sa delí podľa veľkosti zrna na:

Dlhozrnnú ryžu: Je nelepivá a po uvarení zostáva sypká.
Strednozrnnú ryžu: Má tendenciu sa lepiť a je vhodná na prípravu rizota.
Krátkozrnnú ryžu: Obsahuje veľa škrobu a je ideálna na prípravu sushi.

Medzi najznámejšie druhy ryže patria:

Jasmínová ryža: Má kvetinovú vôňu a lepivú konzistenciu, vďaka čomu sa skvele hodí k omáčkam.
Basmati ryža: Je dlhozrnná a nelepivá, ideálna na dusenie a obľúbená pre krátky čas prípravy (približne 10 minút). Pochádza z úpätia Himalájí a predáva sa až po dvojročnom skladovaní.
Arborio ryža: Je malá a okrúhla, používa sa na prípravu rizota.
Celozrnná ryža (natural): Obsahuje mnohonásobne viac živín ako spracovaná biela ryža.
Divoká (indiánska) ryža: Plná výživných látok.

Celozrnná Ryža: Výnimočný zdroj živín

Celozrnná ryža, známa aj ako natural ryža, je neopracovaná ryža, ktorá si zachováva svoju prirodzenú podobu. To znamená, že obsahuje otruby a klíčky, ktoré sú bohaté na živiny. Na rozdiel od bielej ryže, ktorá je zbavená týchto vrstiev, celozrnná ryža ponúka množstvo zdravotných výhod.

Prečo jesť celozrnnú ryžu?

Z pohľadu výživy určite stavte radšej na nelúpanú ryžu - natural. Práve vďaka zachovanému celistvému zrnu aj so šupkou obsahuje až 7x viac vlákniny, vitamíny B a E, draslík, železo a množstvo aminokyselín. Nerobte kompromisy v kvalite a doprajte si aj vy chuť zdravia z prírody! Largis ryža natural je prírodná, nebrúsená a neleštená ryža. Získava sa po prvom lúpaní ryžového zrna, preto má zachovanú slamovo-žltnú až hnedastú šupku. Zaraďuje sa medzi výrobky racionálnej výživy a výborne sa hodí do polievok, sladkých pokrmov, rizota a samozrejme ako príloha k mäsu.

Vysoký obsah vlákniny: Celozrnná ryža obsahuje až 7-krát viac vlákniny ako biela ryža. Vláknina je dôležitá pre správne trávenie, reguláciu hladiny cukru v krvi a znižovanie cholesterolu.
Bohatá na vitamíny a minerály: Obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B3, B6), vitamín E, fosfor, selén, mangán, železo, draslík a množstvo aminokyselín.
Pozitívne účinky na metabolizmus: Pomáha regulovať metabolizmus, zbavuje telo škodlivých látok a zvyšuje imunitu.
Nízky glykemický index: Celozrnná ryža má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je preto vhodná pre diabetikov a ľudí, ktorí si strážia váhu.
Zasýti na dlhší čas: Vďaka vysokému obsahu vlákniny zasýti celozrnná ryža na dlhší čas, čo môže pomôcť pri kontrole hmotnosti.
Bezlepková: Je prirodzene bezlepková, preto je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Nenadúva a má málo kalórií.

Ako uvariť ryžu | Viktor Nagy | recepty

Ako správne uvariť celozrnnú ryžu

Na rozdiel od klasickej bielej ryže má celozrnná vonkajšiu šupku, tzv. otrubu. Práve v nej sa ukrýva najviac živín, ale aj dôvod, prečo je varenie o niečo zdĺhavejšie. Táto vrstva je tvrdšia a jej zmäknutie si vyžaduje viac času aj opatrnejší prístup.

Príprava celozrnnej ryže je o niečo zdĺhavejšia ako príprava bielej ryže, ale výsledok stojí za to.

Postup:

Opláchnite ryžu: Pred varením ryžu vždy opláchnite pod studenou tečúcou vodou, kým voda nebude číra. Týmto spôsobom odstránite veľké množstvo škrobu, ktorý ryžu lepí. Vodu môžeme priebežne zlievať, meniť za čistú.
Pomer vody a ryže: Na jeden hrnček celozrnnej ryže použite dva hrnčeky studenej vody. Tento pomer je rovnaký ako pri bielej ryži, no rozdiel je v čase varenia. Biela ryžu varím s cca 1,5 násobkom vody (pretože ju preplachujem, tak určité množstvo vody už má, preto nedám 2násobok, ako často píšu) a hnedú s 2,5 násobkom vody.
Varenie: Ryžu v hrnci priveďte k varu bez pokrievky.
Dusenie: Najdôležitejšia informácia je, že ryža (a to biela aj natural) sa varí na najmenšom horáku a na úplne malom plameni a s pokrývkou. I keď to dlhšie trvá, uvarí sa rovnomerne. Dusenie trvá iba 10 minút, ryža je sypká, chutná - dokonalá.
Po uvarení nechajte ryžu ešte 10 minút pod pokrievkou dôjsť. Navyše je pod pokrývkou a voda sa tak neodparuje.

Ak ste doteraz mali z celozrnnej ryže rešpekt, vedzte, že jej príprava nie je zložitá - len si vyžaduje viac času a trpezlivosti. Vo výsledku vás poteší chutná, sýta a výživná príloha, ktorú si vaše telo (aj trávenie) zamiluje.

Tipy a triky:

Ryžu necháme vo vode napučať aspoň na 30 minút, lepšie aj na dlhšie.
Pre zvýraznenie chuti môžete do vody pridať zeleninový vývar alebo bylinky.
Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ryžu pred varením namočiť na niekoľko hodín do vody.
Celozrnnú ryžu môžete variť aj v tlakovom hrnci.

Recepty s celozrnnou ryžou

Celozrnná ryža je veľmi univerzálna a dá sa použiť v mnohých receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:

Celozrnná ryža so zeleninou

Na oleji orestujte nakrájanú cibuľu.
Pridajte nakrájanú zeleninu (napríklad mrkvu, hrášok, kukuricu, papriku) a orestujte.
Pridajte uvarenú celozrnnú ryžu, premiešajte a dochuťte soľou, korením a bylinkami.

Celozrnná ryža s tekvicou

Na masle orestujte nakrájanú cibuľu.
Pridajte na kocky nakrájanú tekvicu a orestujte.
Pridajte celozrnnú ryžu, zeleninový vývar, soľ a korenie.
Varte pod tlakom, kým ryža nezmäkne.
Pridajte tekvicové semienka a premiešajte.

Ďalšie tipy na recepty:

Rizoto z celozrnnej ryže: Pripravte si rizoto podľa svojho obľúbeného receptu, ale namiesto bielej ryže použite celozrnnú ryžu.
Šalát z celozrnnej ryže: Zmiešajte uvarenú celozrnnú ryžu s nakrájanou zeleninou, bylinkami a zálievkou.
Nátierka z celozrnnej ryže: Uvarenú celozrnnú ryžu rozmixujte s cesnakom, cibuľou, uhorkou, maslom a horčicou.
Džuveč: Tradičný guláš z juhovýchodnej Európy, ktorý sa dá pripraviť aj s celozrnnou ryžou.
Filet z lososa s divokou ryžou: Kombinácia plná výživných látok.
Hokkaido tekvica s celozrnnou ryžou: Jesenná a lacná kombinácia.
Zeleninové rizoto s celozrnnou ryžou: Ľahké a chutné jedlo bez mäsa.

Alternatívy k ryži: Pohánka a cícer

Snažíte sa zaradiť do stravy racio potraviny, ako sú napríklad ryža natural, cícer či pohánka, no stále vám ryža „chrumká“ pod zubami? Určite ste sa vydali správnou cestou, tieto poklady nie sú len trendy, ale naozaj aj veľmi zdravé. Prezradíme vám kde je „finta“ a ako tieto menej obvyklé potraviny uvariť do mäkka bez problémov.

Pohánka

Pohánka je doslova znovuobjavená potravina. Na Slovensko sa dostala v 13.storočí pravdepodobne vďaka Tatárom, ktorých v tej dobe nazývali „pohania“. A tak dostala po nich názov aj táto obilnina pôvodom z ďalekých Himalájí. V gastronómií sa začala intenzívne využívať až začiatkom 70.rokov a dnes zažíva opäť svoju veľkú slávu. Je to tradičná plodina chudobných ľudí z minulosti, no v súčasnosti sa dostáva aj do bežných slovenských domácností, luxusných reštaurácií či fitness jedálničkov. Siahnite po kvalitných produktoch s overenou značkou, vyskúšajte napríklad Lagris pohánku. Pohánka je prirodzene bezlepková a doslova plná zdravia - obsahuje bielkoviny, glycidy, lipidy a vlákninu, ako aj železo a rutín. Ten je kľúčom k pevným a zdravým žilám, bráni tvorbe krvných zrazenín. Jej využitie je veľmi rôznorodé, chuť vskutku špecifická a vôňa aromatická. Môžete si ju naservírovať ako prílohu, pripraviť z nej rizoto, chutné slané aj sladké kaše, dezerty, koláče či plnky a dokonca aj polievky a nátierky.

Príprava pohánky:

Pohánku nasypte do osolenej vriacej vody, zamiešajte, varte minútu pod pokrievkou. Následne zabaľte hrniec do utierky a nechajte 20 minút odstáť.

Cícer

V súčasnosti sa pestuje najmä v teplých oblastiach Stredomoria a v juhozápadnej Ázii. Ide o strukovinu, ktorá je typická aj pre Slovensko a v minulosti sa často pestovala ako náhrada hrachu. Cícer ľudia poznajú aj pod názvom Rímsky hrach. Jeho prednosťou je jemná oriešková chuť a látky, ktoré vás nadlho zasýtia a tak pomáhajú udržať optimálny príjem kalórií. Okrem toho, že sa cícer používa v modernej kuchyni, odporúča sa aj diabetikom, ľuďom so zvýšeným cholesterolom a bez obáv si na ňom pochutnajú aj ľudia s bezlepkovou diétou či vegetariáni. Vďaka výžive by ho mali jesť deti aj tehotné ženy. Cícer nie je žiadna „exotika“, i keď je pravda, že preslávil aj indickú kuchyňu či tzv. Hummus (nátierka známa v arabskej kuchyni, pripravuje sa z rozmixovaného uvareného cíceru, korenín a tzv. tahini pasty). Výborne sa hodí do šalátov, ako príloha k mäsu, cestovinám i na prípravu nátierok, plniek aj ako náhrada orieškov do dezertov.

Príprava cíceru:

Prebraný a opláchnutý Lagris cícer namočte na 12 hodín do väčšieho množstva vody, následne varte a ešte pred zmäknutím podľa chuti osoľte. Lagris tip na zdravé chrumkanie: obaľte uvarený cícer v zmesi olivového oleja a vašich obľúbených byliniek či korenín a dajte na 30 min piecť.

Ryžová krupica

Ryžová krupica je prirodzene bezlepková, veľmi výživná a ľahko stráviteľná.

Dobrú chuť!

tags: #celozrnná #ryža #recepty #príprava