Ako čistiť a spracovávať baklažán: Tipy a triky pre chutné jedlá
Baklažán, známy tiež ako baklažán, je jednou z najobľúbenejších zelenín, ktorú môžete vo svojej kuchyni využiť. Jeho jemná, ľahko nasladlá chuť a mäkká textúra ho predurčujú k rôznorodému použitiu v celej rade pokrmov. Ale ako spracovať baklažán tak, aby si zachoval všetky svoje prednosti, chuť a výživové hodnoty?
Príprava baklažánu
Pred tepelnou úpravou baklažán opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Surové a nezrelé plody baklažánu obsahujú alkaloid solanín, ktorý je pôvodcom toho, že baklažán je v surovom a nezrelom stave mierne jedovatý, preto sa konzumuje výhradne tepelne upravený. Dôležité je baklažán pred varením vždy rozkrájať a posoliť, aby sa tzv. spotil. Vodu potom vysajte papierovou vreckovkou, čím sa z neho stratí všetka nepríjemná horkosť.
Krájanie baklažánu
Prvým krokom pri spracovaní baklažánu je jeho správne nakrájanie. Ak chcete zeleninu plniť, prekrojte ju pozdĺžne, vydlabte a následne ju naplňte surovinami, ktoré máte radi. Inou alternatívou je nakrájanie baklažánu na kolieska alebo kocky. Ak plánujete baklažán grilovať alebo piecť, najlepšou voľbou sú plátky o hrúbke približne jedného centimetra. Takéto plátky sa dobre prepečú a zachovajú si šťavnatosť. Ak máte v pláne baklažán použiť v dusených pokrmoch, omáčkach alebo šalátoch, odporúča sa krájať ho na menšie kocky alebo prúžky. Baklažán má kompaktnú dužinu, ktorá sa ľahko krája, ale aj tak je dôležité venovať pozornosť tomu, aké tvary a veľkosti kúskov zvolíte.
Odstránenie horkosti
Baklažán môže mať prirodzene ľahko horkú chuť, ktorá je spôsobená prítomnosťou zlúčenín zvaných glykosidy. Jedným z osvedčených spôsobov, ako odstrániť horkosť z baklažánu, je posolenie. Po nakrájaní baklažánu na požadované tvary ho zľahka posypte soľou z oboch strán a nechajte ho odpočívať na kuchynskej utierke alebo v cedníku po dobu 20 až 30 minút. Soľ vytiahne z baklažánu nadbytočnú vodu, spolu s ňou aj časť horkosti. Po uplynutí tejto doby baklažán dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a následne ho osušte papierovou utierkou.
TIP: Ešte predtým, ako dáte baklažán na gril alebo ho začnete plniť, posoľte ho a počkajte 30 až 60 minút. Nie každý to vie, no mlieko dokáže s baklažánom doslova zázraky. Stačí ho len nakrájať, namočiť doň a nechať oddychovať aspoň 30 minút. Zelenina bude mať oveľa výraznejšiu chuť.
Spôsoby tepelnej úpravy baklažánu
Plod baklažánu môžeme upiecť vcelku v rúre. Okrem toho sa môže dusiť, vyprážať, zapekať i grilovať.
Pečenie baklažánu
Pečenie baklažánu je jednou z najobľúbenejších metód, ako túto zeleninu spracovať. Na prípravu pečeného baklažánu najprv predhrejte rúru na 200 °C. Baklažán nakrájajte na plátky alebo pozdĺžne rozpolte, ak ho chcete piecť celý. Plátky alebo polovičky baklažánu položte na plech vyložený papierom na pečenie, potrite ich olivovým olejom a okoreňte podľa chuti - napríklad soľou, korením, cesnakom alebo bylinkami. Pečte približne 20 až 30 minút, kým baklažán nezmäkne a povrch nie je zlatistý.
Baklažán ako náhrada mäsa
Baklažán je skvelou alternatívou mäsa v mnohých tradičných pokrmoch. Jedným z príkladov, ako spracovať baklažán ako náhradu mäsa, je jeho použitie v guláši. Baklažán nakrájaný na väčšie kocky možno dusiť spolu s cibuľou, paprikou a paradajkami, čo vytvorí bohatý a chutný základ pre gulášovú omáčku. Ďalšou možnosťou je baklažán plnený rôznymi náplňami, napríklad zmesou obilnín, strukovín, zeleniny a byliniek. Baklažán možno vopred upiecť, aby zmäkol, potom naplniť pripravenou zmesou a znova zapiecť v rúre.
Smaženie baklažánu
Smaženie je ďalší skvelý spôsob, ako spracovať baklažán. Kľúčom k úspechu pri smažení baklažánu je dostatočne rozohriaty olej. Baklažán nakrájaný na tenké plátky alebo kocky pred smažením obaľte v zmesi múky alebo strúhanky, čo mu dodá chrumkavú textúru. Smažte baklažán v hlbokej panvici s dostatočným množstvom oleja, kým nie je zlatistý a chrumkavý.
Dávajte si pozor na to, koľko oleja použijete. Príliš veľké množstvo môže spôsobiť, že zelenina bude ťažká.
Grilovanie baklažánu
Svoje hrdé popredné miesto na grilovačkách si baklažán vybojoval právom. Na grile sa s ním dobre pracuje a často sa po ňom len zapráši. To je dôvod, prečo by ste mali vyskúšať grilovaný baklažán. Grilovať ho môžete na kolieska aj na plátky, naložený v marináde aj len ľahko zakvapnutý olejom a dochutený soľou a bylinkami. Ak chcete svojich priatelia na grilovanie prekvapiť, naservírujte im baklažánový burger! Baklažán stačí nakrájať na silnejšie kolieska, ugrilovať a potom ho servírovať miesta mäsa do burgera.
Grilovaný baklažán, ktorý sa vám rozplýva v ústach
Recepty z baklažánu
Z baklažánu si môžete pripraviť aj zdravé hranolky. Vďaka svojej štruktúre vie baklažán nahradiť mäso napríklad v cestovinách alebo lasagniach, čo je skvelou správou najmä pre vegánov a vegetariánov.
Máte doma baklažán, no neviete, ako ho spracovať?
- Zapečený baklažán so šunkou a parmezánom - fitness recept
Výborné, zdravé a hlavne jednoduché. Zvládnu aj začiatočníci v kuchyni. Bez šunky si to môžu pripraviť aj vegetariáni.
- Plnený baklažán s tvarohom
Plnený baklažán zapečený v rúre. Do plnky môžete zvoliť ľubovoľné suroviny, ktoré máte doma v chladničke.
- Baklažánové mini pizze
Chcete odľahčiť svoj jedálniček? Čo tak pripraviť mini verziu pizze, ktorej základom bude baklažán? Ideálne pre všetkých milovníkov zeleniny, ale aj tých, čo sa chystajú schudnúť do plaviek.
- Pečená zelenina s batátmi a kuracími paličkami na bylinkách
Pridať môžete ešte aj iné druhy zeleniny, výber je na vás. Ja by som len nezamenila karfiol, ten tam doslova sedí ako...veď viete.
Zaváranie baklažánu
Každý rok máme v lete na záhrade veľa cukiet! Časť z nich zavaríme aj s baklažánom, skvele sa hodia napríklad do cestovín. Baklažán a cukety umyjeme a nakrájame na zhruba 0,5 cm plátky. Rozložíme ich na papier na pečenie, posolíme a necháme vypotiť. Zhruba po 5 minútach zotrieme papierovou (alebo úplne čistou látkovou) utierkou z baklažánu vodu a otočíme ich. Znovu ich posolíme a rovnaký proces opakujeme aj z tejto strany. Medzitým si posekáme bylinky. Pripravíme si dôkladne umyté poháre a zmes do nich naložíme. Pohár dobre uzatvoríme a zavaríme.
Ako zavárať?
Podstata zavárania je konzervácia vysokou teplotou a následné ochladenie. Vďaka tomu v pohári vznikne podtlak - zaváranina je vzduchotesne uzatvorená a vydrží niekoľko rokov. Dôležité je, aby ste zavárané jedlo dávali do sterilného pohára a mali dobre uzatvorené viečko. Pred samotným zaváraním je dôležité všetko, čo sa bude jedla dotýkať (poháre, viečka, naberačka…) starostlivo umyť, vyvariť a nechať uschnúť. Pri plnení lyžicu alebo naberačku neoblizujeme, ani sa jej nedotýkame prstami.
Možnosti zavárania:
- Klasicky vo veľkom hrnci: Vložte poháre a hrniec naplňte vodou do cca ⅘. Vložte teplomer na zaváranie (naozaj to neodporúčam iba odhadovať) a zahrievajte vodu až na 80 °C.
- V tlakovom hrnci: Na dno dajte naparovaciu mriežku, poukladajte poháre a nalejte vodu do výšky cca 3 cm. Hrniec zatvorte, ale tlakový ventil nechajte otvorený, na miernom plameni ohrievajte vodu, pokiaľ nezačne z ventilu vychádzať para. Potom ho zatvorte a nechajte pôsobiť teplo 3-5 minút.
- V umývačke riadu: Poháre narovnajte do spodnej časti umývačky a pustite umývací program s teplotou 70 °C.
- V rúre: Postavte rovnako veľké poháre na plech s vyšším okrajom tak, aby medzi nimi boli medzery najmenej 1 cm, zalejte ich vodou do výšky 3 cm.
- V mikrovlnke: 0,7 l pohár sa dá na okraj taniera a mikrovlnka sa zapne na program s výkonom 700 Wattov na 6 minút. S vyšším výkonom čas zavárania klesá, rovnako ako s menším objemom pohára.
Vplyv baklažánu na zdravie
Vďaka vysokému množstvu vitamínov skupiny B je baklažán cenený pre jeho vlastnosť podpory imunity. Dôležitým prvkom pre naše telo je tiež železo, ktoré sa v baklažáne prirodzene nachádza. Jemu vďačíme za fungovanie červených krviniek, ktoré okysličujú naše pľúca aj ostatné tkanivá.
Neexistuje teda jedno stanovisko, či je baklažán pre náš organizmus škodlivý, alebo nie. Záleží tu na osobnom presvedčení každého človeka, čo cíti, že je pre jeho telo prínosné a čo nie.
Ako skladovať zaváraniny
Ideálne je nechať poháre vychladnúť dnom hore. Nikdy ich neochladzujte prudko, to by praskli. Zaváraniny sa vždy označujú, aby som vedela, čo v pohári nájdem. Pridávam aj dátum výroby, aby som vedela, ktoré mám spotrebovať skôr a aký obsah v nich vlastne mám. Skladujem ich v tmavom prostredí, v suchu a chlade.
Inšpirácia z balkánskej a gréckej kuchyne
Pri príprave jedál z baklažánu a špargle sa môžete inšpirovať aj balkánskou a gréckou kuchyňou. Tieto kuchyne sú známe používaním čerstvej zeleniny, olivového oleja a byliniek.
Stále nie a nie prísť na kĺb tomu, ako z baklažánu vykúzliť toľko vychvaľovanú pochúťku? Ako už bolo vyššie spomenuté, kľúčovú úlohu tu zohráva doba prípravy. Nejde ani tak o samotný čas, ako skôr o výslednú konzistenciu baklažánu. Baklažán by mal byť po zapečení mäkký, hnedastej až zlatej farby, poddajný a “zatiahnutý”.
