Ako dlho variť červené zemiaky v šupke: Kompletný sprievodca

Zemiaky sú jednou z najpopulárnejších koreňových a škrobových zelenín na svete. Do Európy sa dostali až v 16. storočí z Južnej Ameriky a dnes sú súčasťou jedálnička takmer každého z nás. Existuje viac než 4000 odrôd zemiakov, no v obchodoch nájdeme len zopár z nich. Tento článok poskytuje stručný prehľad typov zemiakov, ich využitia a najvhodnejších spôsobov prípravy, aby boli čo najzdravšie.

Rôzne druhy zemiakov.

Čo obsahujú zemiaky?

Zemiaky sú bohatým zdrojom sacharidov, konkrétne škrobu. Okrem toho obsahujú aj dôležité vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín C, B1, B2 a foláty. Z minerálov sú to najmä draslík, horčík, zinok, železo a isté množstvo vápnika. Vďaka vysokému podielu vody a stredne vysokému glykemickému indexu sú zemiaky nutrične výhodnou potravinou, ktorá je pri vhodnej príprave skvelou voľbou aj pre redukčné diéty alebo vyvážené stravovanie.

Ako variť zemiaky, aby boli ešte zdravšie?

Správnou prípravou sa škrob v zemiakoch môže premeniť na rezistentný škrob (butyrát). Škrobové potraviny sa často považujú za menej zdravé, ale v prípade zemiakov to nemusí byť pravda! Uvarené zemiaky necháme najskôr vychladnúť. Rezistentný škrob nie je možné rozložiť tráviacimi enzýmami, takže prechádza až do hrubého čreva, kde pôsobí probioticky. Tento proces podporuje zdravie mikrobiómu a môže pomáhať znižovať riziko niektorých ochorení, ako je napríklad rakovina hrubého čreva alebo konečníka.

Na druhej strane, zemiaky môžu obsahovať aj látku zvanú akrylamid, ktorá je už menej priaznivá. Akrylamid sa tvorí pri spracovaní sacharidových potravín pri veľmi vysokých teplotách (nad 120 °C), predovšetkým pri vyprážaní a pečení. Akrylamid sa tvorí počas reakcie, ktorá dáva vysmážaným alebo pečeným jedlám hnedastú farbu a chrumkavú konzistenciu. Je klasifikovaný ako karcinogén, takže by mohol zvyšovať riziko nádorových ochorení. Preto uprednostňujeme zdravšie spôsoby prípravy - napríklad varené zemiaky alebo zemiakovú kašu pred čipsami či hranolkami a obmedzujeme konzumáciu vyprážaných a pečených zemiakov na občasné dávky.

Typy zemiakov a ich využitie

Nie je zemiak ako zemiak!

• Varný typ A - Zemiaky s hladkou šupkou a bielo-žltou dužinou, ideálne na zemiakové šaláty alebo jedlá, kde zemiaky potrebujeme uvariť v šupke.
• Varný typ B - Tvrdší typ zemiakov, ktorý je univerzálny a hodí sa na pečenie, varenie aj vyprážanie.
• Varný typ C - Zemiaky s drsnou šupkou a vysokým obsahom škrobu. Sú perfektné na zemiakovú kašu, šťuchané zemiaky alebo zemiakové knedle.
• Varný typ D - Tieto zemiaky sú určené najmä ako krmivo pre zvieratá a bežne ich v obchodoch nenájdeme.
• Batáty (sladké zemiaky) - Stále populárnejšia alternatíva, ktorá vyniká sladkastou chuťou. Skvelé na pečenie, pyré alebo aj na sladké recepty s cukrom a škoricou.
• Konzumné zemiaky - Často označované ako „konzumné zemiaky“, ktoré môžu byť žlté, fialové alebo červené.

Ako dlho variť zemiaky?

Čas varenia zemiakov závisí od viacerých faktorov, ako sú veľkosť, druh zemiakov a metóda varenia. Vo všeobecnosti sa zemiaky varia 15 až 30 minút, v závislosti od ich veľkosti a typu.

• Menšie, nakrájané zemiaky sa uvaria rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kusy potrebujú dlhší čas.
• Zemiaky v šupke sa varia dlhšie ako ošúpané. Stredne veľké zemiaky v šupke potrebujú približne 20-30 minút varenia.
• Ošúpané a nakrájané zemiaky sa varia rýchlejšie. Menšie kúsky sa uvaria za 10-15 minút, väčšie za 15-20 minút.
• Nové zemiaky sú menšie a jemnejšie, preto sa varia kratšie. Zvyčajne stačí 10-15 minút varenia.

Ak pripravujete prílohové zemiaky nakrájané na kocky a používate varný typ B, teda polomúčnaté zemiaky, doba varenia sa pohybuje v rozmedzí 12 až 15 minút.

Ak varíte zemiaky vcelku, pripravte sa na dlhší čas varenia. Menšie zemiaky uvaríte približne za 20 až 25 minút, zatiaľ čo väčšie hľuzy môžu potrebovať až 40 minút, kým budú dostatočne mäkké.

Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či sú zemiaky uvarené, je prepichnúť ich vidličkou alebo nožom. Ak vidlička ľahko prejde cez zemiak, je uvarený.

Tabuľka: Časy varenia zemiakov

Ako variť zemiaky na rôzne spôsoby

To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.

Ako variť zemiaky na kašu?

Na jemnú zemiakovú kašu sú vhodné zemiaky varného typu B alebo C, ktoré majú viac múčnatú konzistenciu, sú vlhkejšie a rozváravé. Najskôr zemiaky zbavíme šupiek a dôkladne ich opláchneme pod vodou. Zemiaky nakrájame približne na štvrtiny až osminy. Čím menšie, tým budú rýchlejšie uvarené. Za 15 - 20 minút v osolenej vode však už budú určite hotové. Vodu po dovarení opatrne zlejeme.

Ako variť zemiaky v šupke?

Najčastejšie sa zemiaky v šupke varia pred prípravou zemiakového šalátu. Ideálnou voľbou sú v tomto prípade zemiaky varného typu A. Na varenie v šupke vyberáme zemiaky približne rovnakej veľkosti. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode potrvá približne 25 - 30 minút - záleží od ich veľkosti a veku. Na staršie zemiaky použijeme viac vody, trochu citrónovej šťavy (alebo octu) a pár kvapiek oleja. Predídeme tak ich popraskaniu. Počas varenia zemiaky občas pichneme špajdľou do stredu.

Ako variť nové zemiaky?

Medzi novými a starými zemiakmi nie je rozdiel iba vo veku, ale aj v obsahu škrobu a vody. Na ich varenie teda zvyčajne nepotrebujeme tak dlhý čas. Nové zemiaky očistíme pod tečúcou vodou od tenkej šupky, napríklad pomocou drôtenky. Nové zemiaky vložíme už rovno do horúcej vody, doba uvarenia potom nezaberie viac ako 12 - 15 minút.

Ako variť zemiaky pred pečením?

Pred pečením ich dáme na niekoľko minút povariť. Očistené zemiakové mesiačiky vložíme na 8 - 10 minút do horúcej vriacej vody. Vodu vylejeme a ešte teplé zemiaky v hrnci premiešame s olejom, soľou a obľúbeným korením.

Tipy a triky pre varenie zemiakov

• Rovnaká veľkosť: Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne.
• Soľ: Najčastejšie zemiaky varíme v osolenej vode v hrnci. Ak ich zalejete studenou vodou a privediete k varu, zabezpečíte ich rovnomerné uvarenie.
• Staršie zemiaky: Staršie zemiaky potrebujú viac vody. Pri varení starých zemiakov (približne 30 min) použite viac vody a pomôžte si cukrom.
• Rýchlejšie varenie: Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké.
• Začínajte v studenej vode: Zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili.
• Mrkva pri varení: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch.
• Varenie v šupke: Aby ste minimalizovali stratu vitamínov, varte zemiaky v šupke alebo ich varte v pare.

Základné problémy pri varení zemiakov

Pri varení zemiakov môže vzniknúť niekoľko problémov, ale s trochou pozornosti a znalostí ich môžeme jednoducho vyriešiť. Tu je niekoľko možných problémov a riešení:

• Prevarenie: Ak zemiaky varíme príliš dlho, môžu sa rozpadnúť a stať sa krehkými. Preto je dôležité sledovať čas varenia a kontrolovať zemiaky vidličkou alebo nožom, aby ste zistili, či sú hotové.
• Nedovarenie: Ak zemiaky nevaríme dostatočne dlho, môžu byť tvrdé a ťažko stráviteľné.
• Nadmerné solenie: Ak pridáte príliš veľa soli do vody, môžu byť zemiaky príliš slané. V takom prípade pomôže vybrať ich z vody a opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich servírovať s niečím neosoleným.
• Nerovnomerne uvarené zemiaky: Ak máte veľké zemiaky, môže sa stať, že vnútro bude tvrdšie než vonkajšok. Skontrolujte ich pomocou vidličky.
• Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže spôsobiť stratu živín. Ak chcete zachovať viac živín, ošúpte ich čo najtenšie alebo varte so šupkou.
• Prevarenie v tlakovom hrnci: Pri varení v tlakovom hrnci by ste mali byť opatrní, aby ste neprekročili čas varenia.
• Tvrdé zemiaky po varení: Niekedy sa stane, že zemiaky sú po varení stále tvrdé, čo môže byť nielen nepríjemné na konzumáciu, ale aj ťažšie stráviteľné.
• Príliš slané zemiaky: Ak ste do vody pridali priveľa soli, zemiaky môžu byť príliš slané. Riešením je zemiaky po uvarení vybrať z vody a prepláchnuť ich pod tečúcou vodou.
• Nerovnomerné varenie: Keď varíte veľké zemiaky, môže sa stať, že vonkajšok je mäkký, ale vnútro zostane tvrdé. Aby ste dosiahli rovnomerné varenie, je dobré zemiaky nakrájať na rovnako veľké kúsky.
• Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže viesť k strate niektorých živín, ktoré sú práve pod šupkou.
• Prevarené zemiaky v tlakovom hrnci: Pri varení v tlakovom hrnci musíte byť zvlášť opatrní, pretože sa zemiaky varia rýchlejšie a je ľahké ich prevariť.

tags: #ako #dlho #variť #červené #zemiaky #v

Populárne príspevky:

• Inšpirácie pre veľkonočné pečenie
• Recepty na závarky
• Ochrana zemiakov pred burinou
• Návod na pripojenie digestora
• Nutričné hodnoty ryže, zemiakov a krúp