Ako Dlho Piecť Sviečkovú Hovädziu: Recepty a Tipy pre Dokonalý Výsledok

Sviečková hovädzia je obľúbený pokrm, ktorý si vyžaduje precíznu prípravu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy sviečkovej, vrátane modernej metódy sous-vide a tradičného pečenia, aby ste dosiahli vždy dokonalý výsledok.

Metóda Sous-Vide: Varenie vo Vákuu pre Jemnosť a Vlhkosť

Vyskúšali ste už techniku Sous-vide? Ak nie, je najvyšší čas to urobiť! Táto metóda varenia vo vákuu sa začala používať v sedemdesiatych rokoch vo Francúzsku na šetrnú prípravu foie gras. Odvtedy sa stala hitom medzi kuchármi a môžete ju použiť pri príprave rýb, mäsa, zeleniny, ovocia aj vajec.

Pri metóde sous-vide sú vákuovo zabalené potraviny dlho varené v špeciálnom prístroji vo vodnom kúpeli pri nízkej, presne stanovenej teplote. Vďaka tomu si mäso zachová svoju vlhkosť a jemnosť. Po dosiahnutí presne stanovenej doby v sous-vide prístroji, mäso šokovo schlaďte (napr. vodou) a dajte do chladničky na 2 °C. Takto pripravené mäso vydrží v čerstvom stave aj 5 dní.

Ako na to?

  1. Steak poriadne okoreňte a posypte ho soľou. Väčšine potravín postačí iba soľ a korenie.
  2. Okorenené potraviny vložte do vákuovacích varných vreciek a odsajte vzduch. Ak nemáte vákuovačku, použite vrecká so zipsom alebo varné vrecká a pomocou slamky z nich vysajte vzduch.
  3. Ponorte vrecko s mäsom do vodného kúpeľa s požadovanou teplotou. Teplotu udržujte počas celého času varenia.

Po uvarení môžete mäso krátko opiecť na panvici, aby získalo zlatistú farbu a lesklú glazúru. Táto metóda je ideálna pre prípravu prémiového mäsa a ušetrí vám veľa času a stresu.

Dôležité upozornenie: Potraviny pripravované metódou sous-vide musia byť konzumované s opatrnosťou ľuďmi s oslabenou imunitou alebo s vysokou citlivosťou, pretože sú uzatvorené vo vákuovom obale.

STEAK SOUS VIDE | Famózní Steak Metodou Sous Vide

Čas a Teplota Varenia Sous-Vide

Čas a teplota varenia závisia od druhu potraviny a hrúbky mäsa. Nižšie nájdete orientačnú tabuľku:

Druh mäsa Teplota Čas
Hovädzia sviečková (rare) 52 °C 1-2 hodiny
Hovädzia sviečková (medium) 57 °C 1-3 hodiny
Hovädzia sviečková (well-done) 63 °C 2-4 hodiny

Tradičné Pečenie Sviečkovej

Ak preferujete tradičné metódy, sviečkovú môžete upiecť v rúre. Tento spôsob si vyžaduje viac pozornosti, ale výsledok môže byť rovnako chutný.

Recept na Pečenú Sviečkovú

Ingrediencie:

  • Hovädzia sviečková
  • Slanina
  • Koreňová zelenina (petržlen, mrkva, zeler)
  • Cibuľa
  • Bobkový list
  • Soľ, korenie
  • Olej
  • Hladká múka
  • Vegeta
  • Citrónová šťava a kôra
  • Smotana, mlieko

Postup:

  1. Mäso umyte, osušte a urobte do neho otvory, do ktorých vložíte cesnak a rozmarín. Osoľte a okoreňte.
  2. V kastróle rozohrejte olej a opečte mäso zo všetkých strán.
  3. Očistenú koreňovú zeleninu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do hrnca. Pridajte opečené mäso, bobkový list, soľ, korenie a zalejte vodou.
  4. Pod pokrievkou duste do mäkka 2 - 3 hodiny.
  5. Mäso vyberte na tanier. Omáčku rozmixujte, prilejte smotanu a ak je príliš hustá, tak aj mlieko. Dochutíme šťavou s citróna aj kôrou z citróna.

Podávajte s knedľou alebo cestovinami a brusnicovým kompótom.

tags: #ako #dlho #piect #svieckovu #hovadziu #v

Populárne príspevky: