Ako Dlho Piecť Bagetu: Recept na Dokonalú Chrumkavosť

Bagety sú tradičné francúzske pečivo, ktoré sa stalo obľúbeným po celom svete. Podlhovasté bagety môžu dosahovať dĺžku až 1 meter. Existujú však mnohé varianty tohto obľúbeného pečiva, ktoré sa odlišujú hrúbkou, dĺžkou aj zložením. Podľa originálneho receptu sa pripravovali z múky, droždia, vody a soli.

Aj u nás na Slovensku je tento typ pečiva veľmi obľúbeným. Už v detstve som milovala obloženú bagetu so zeleninou, šunkou a syrom. Je to tak doteraz.

História a Pôvod Bagety

O vzniku bagiet sa tradujú rôzne príbehy. Nevedno však, ktorý je pravdivý. Jedným z nich je, že sa začali piecť, aby ich vojaci mohli niesť vo svojich vreckách. Bagety boli spočiatku pečivom pre bohatú vrstvu. Po 2. svetovej vojne sa stali dostupnejšie pre všetkých.

Ako si doma pripraviť francúzske bagety

Možno by nám ani nenapadlo pomyslieť na ťažké časy Francúzskej revolúcie v spojitosti s viacerými vynálezmi. V časoch Francúzskej revolúcie vraj dostali pekári za úlohu vymyslieť chlieb, ktorý by si vojaci čo najľahšie zbalili so sebou na celodenný boj. Podlhovastý kus chleba so šikmými zárezmi a úplne základnou receptúrou - múka, voda, soľ. Aj napriek tomu vie byť bageta taaaak úžasná, že k nej už nič viac netreba.

Recept na Domácu Bagetu

Ak sa vám začínajú zbiehať slinky a živo pred sebou vidíte čerstvo upečenú chrumkavú bagetu, plnenú vašimi obľúbenými dobrotami, nemusíte hneď utekať do pekárne. Vyskúšajte recept na originálnu francúzsku bagetu. Získali sme ho od nadšenej francúzskej pekárky. Tajomstvo bagetového zážitku je v tom, že do prípravy vložíte úsilie navyše. Ingrediencie sú samozrejme dôležitou časťou. Musíte použiť múku T650, teda pšeničnú, hladkú a polosvetlá. Tradične sa odporúča na pečenie chleba. Mimochodom, kódovanie T označuje, koľko minerálnych látok je v 100 gramoch múčnej sušiny. Čím je číslo vyššie, tým viac minerálnych látok v múke je.

Suroviny:

  • 500 g hladkej múky
  • 330 ml vody
  • 5 g sušeného pekárenského droždia alebo 15 g čerstvého droždia
  • 10 g soli

Postup:

  1. Teplú vodu dáme do misy, vsypeme sušené droždie, necháme nakysnúť kvások.
  2. Do väčšej misy si nalejeme vlažnú vodu, pridáme droždie, jemne premiešame a potom nasypeme múku so soľou.
  3. Zľahka vypracujeme cesto a preložíme ho na pomúčenú dosku. Miesime ho, kým nie je krásne hladké a vláčne.
  4. Potom ho preložíme do vymastenej misy, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme nakysnúť 2 hodiny.
  5. Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Rozdelíme ho na 4 časti a každú časť jemne roztiahneme na hranatú placku.
  6. Tú potom zrolujeme a vyformujeme bagety. Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme naň pripravené bagety, papier medzi nimi trocha zahneme, aby sa bagety nespojili pri pečení.
  7. Aby sa nám bagety počas pečenia nespojili, vytvoríme medzi nimi „bariéru“ z papiera na pečenie, ktorý jemne podvihneme. Prikryjeme ich potravinárskou fóliou, bavlnenou utierkou a necháme podkysnúť asi 30 - 45 minút.
  8. Na povrchu vykysnutých bagiet urobíme ostrým predmetom zošikma asi 3 drážky.
  9. Aby neboli bagety vysušené, pri pečení umiestnime na dno rúry hrniec s vodou.
  10. Vložíme do rúry a pečieme pri 250 °C asi 20 minút.
  11. Upečené bagety za horúca potrieme vodou.

Alternatívny postup:

  1. Rozmiešajte droždie vo vlažnej vode a pridajte múku. Premiešajte, aby vzniklo cesto. Pod utierkou ho nechajte odstáť 20 minút.
  2. Až potom pridajte soľ a ak máte, môžete pridať melasu či slad. Teraz nechajte cesto kysnúť 60 minút pod utierkou.
  3. Po 30 minútach urobte set 10 prekladov - cesto zdvihnite, otočte o 90 stupňov a nechajte prirodzene zložiť pod seba. Cesto berte vždy do mokrých rúk, aby sa vám nelepilo na prsty. Toto spravte 10-krát, kým bude cesto pevné a hladké.
  4. Po kysnutí uvoľnite strany cesta a vyklopte ho hornou stranou na dobre pomúčenú dosku. Pomúčte ho aj z druhej strany, aby sa vám lepšie delilo, a rozdeľte ho na 3 rovnaké časti s hmotnosťou 200 g.
  5. Z každej časti vytvarujte guľku ako vo videu, tak aby bola zvonka hladká. Kúsky nechajte 20 minút odležať.
  6. Po odležaní prstami cesto roztlačte na obdĺžnik a zrolujte na valček na jemne pomúčenej doske. Spôsobov rolovania je viac - môžete hornú a dolnú hranu cesta preložiť na stred, potom cesto preložiť ako knihu a zatlačiť spoj dlaňou. Alebo zhora nadol cesto zrolujte do ruličky a spoj dobre zatlačte.
  7. Keď máte valček hotový, na jemne pomúčenej doske ho dlaňou roztlačte do strán na dĺžku asi 30 cm ako vo videu. Nebojte sa pritlačiť. Hotové bagety dajte kysnúť spojom nahor na silne pomúčenú utierku či obrus.
  8. Medzi jednotlivými kúskami vytvorte z látky hrádzu - na vlny použite veľa látky, lebo to vám pomôže bagety ľahšie preklopiť na dosku alebo kartón neskôr. Bagety k sebe dobre pritlačte, aby navzájom držali tvar, pomúčte a prekryte látkou. Takto ich nechajte kysnúť 45-60 minút podľa teploty u vás doma.
  9. Rúru si vyhrejte na 230 stupňov. Do stredu dajte plech s papierom na pečenie, liatinový tál alebo si môžete predhriať kameninovú formu na bagety.
  10. Keď bagety vykysnú, budete potrebovať 2 tenké dosky alebo kartóny. Na prvú dosku preklopte bagetu tak, aby teraz skončila spojom nadol.

Narezávanie Cesta

  • Zostáva už len cesto narezať. Túto časť ešte sama trénujem, ale zatiaľ je najjednoduchšie spraviť jeden dlhý rez v strede bagety žiletkou alebo ostrým nožom.
  • Režte v rozmedzí 1 cm od stredu a tak, ako keby ste chceli vrch bagety „ošúpať“. Hovorí sa, že je to sklon asi 45 stupňov, ale reálne je to skôr ako keby ste chceli kôrku na bagete len odhrnúť.
  • Rez môžete viackrát zopakovať, aby ste ho prehĺbili a uvoľnilo sa viac cesta.
  • Ak chcete spraviť viac rezov, postupujte podobne. Rezy robte vždy len v rozmedzí 1 cm od stredu, pod jemným uhlom, ale stále dosť priamo, aby ste nezachádzali do strán bagety.
  • Jednotlivé rezy by sa mali v poslednom centimetri mierne prekrývať.

Pečenie

Narezané bagety zošuchnite na horúci plech či tál, do rúry prilejte asi 150-200 ml vody a bagety nechajte piecť dozlata. Dĺžka pečenia závisí od toho, akú tmavú a pevnú chcete kôrku. Ja zvyčajne pečiem 15-20 minút. Záleží to aj od konkrétnej teploty vašej rúry. Ak nemáte teplomer a vaša rúra pečie viac, bagety budú zlaté skôr. Naopak, niekedy budete chcieť piecť aj 25 minút.

Keď už je cesto skoro akurát vykvasené, dáme si rozohriať rúru na teplotu 225C. Správne vykvasené bagety pretočíme spojmi NADOL a preložíme na podložku (plech), v ktorej ich budeme dávať do vyhriatej rúry. Vložíme ich do rúry, pričom zároveň do spodného plechu vylejeme 1 pohár vody na zaparenie. Pečieme pri 225C 10 - 15 minút, až kým budú bagetky peknej zlatistohnedej farby.

Zaklopaním na dno bagety sa presvedčíme, či sú upečené akurát. Hotovo.

Tipy a Triky

  • Múku preosejeme, aby boli bagety nadýchanejšie.
  • Používajte kvalitné suroviny pre lepšiu chuť.
  • Ak máte radi kváskové pečivo, neváhajte vyskúšať aj pletenky z kvásku.

Vylepšenia a Alternatívy

Keď už viete ako piecť bagetu, upravte ju podľa seba. Ak tradičnej domácej bagete pridáte svoj jedinečný rukopis, len sa poteší. Upravte si ju tak, ako vám najviac chutí. Pridajte do cesta bylinky a korenie, bageta získa úplne novú chuťový profil. Vyskúšajte alternatívy, ako sú rôzne druhy múky, samozrejme aj tie bezlepkové, či dokonca použite lahôdkové droždie, ktoré obľubujú vegáni.

Skladovanie

Dá sa domáca bageta skladovať? Príprava cesta a samotné pečenie je zábava, ktorú si chcete užívať. Ibaže, čo s napečenými bagetami, ktoré vám zostali? Na uskladnenie použite papierovú alebo plátennú tašku: Bagety by sa mali skladovať mimo priameho slnečného svetla a vlhkosti. Skladujte ju pri izbovej teplote: Bagety by sa mali skladovať pri izbovej teplote a nie v chladničke. Bagetu pred uskladnením nekrájajte: Bagetu by ste nemali krájať, kým ju nebudete jesť. Skonzumujte ju čo najskôr: Bageta je najlepšia, keď je čerstvá. Zamrazenie: Bagetu by ste mali zabaliť do plastovej fólie alebo na voľno do papierovej tašky. Takto uskladnená bageta vydrží v dobrom stave až 2-3 dni. Staršie bagety môžete použiť na krutotóny alebo ich vysusšiť na strúhanku.

Využitie v Kuchyni

Ako sme už spomenuli, bageta sa udomácnila v kuchyniach po celom svete a využíva sa na množstvo spôsobov.

  1. Vo francúzskej kuchyni je bageta samozrejmosťou.
  2. Plnená bageta je v regióne strednej Európy extrémne populárna.
  3. Bageta sa často používa aj na výrobu rôznych kanapiek.
  4. Street food?
  5. V niektorých kuchyniach sa bageta používa aj ako základ pre rýchle a jednoduché pizze.

Typy Bagiet

Tradičná francúzska bageta je dlhá, úzka a má chrumkavú kôrku. Pripravuje sa z tradičných surovín, múky, vody, kvasníc a soli.

  • Celozrnná bageta: Pripravuje sa z celozrnnej múky, ktorá sa zmieša so špeciálnymi kvasnicami.
  • Viaczrnná bageta: Obsahuje celé obilniny, ako sú ovsené vločky, jačmeň, pšenica alebo slnečnica.
  • Bezlepková bageta: Pripravuje sa z múky z celých zŕn a nemá žiadne prídavné zložky.
  • Mäkká bageta: Vďaka pridanému maslu a mlieku, má jemnejšiu a mäkšiu textúru.

Bagetové Rekordy

Podľa Guinnessovej knihy rekordov mala najdlhšia upečená bageta v histórií 132,62 m. Parížska pekáreň Le Grenier à Pain je známa vďaka tomu, že sa tu pečú bagety podľa tradičného receptu viac ako 200 rokov.

Užite si ako varenie, tak mlsanie.

tags: #ako #dlho #piecť #bagetu #recept

Populárne príspevky: