Ako dlho vydržia uvarené párky v chladničke?

Skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti, kvality, chuti a bezpečnosti. Správne uchovávanie vám umožní vychutnať si vaše obľúbené jedlá bez starostí a predísť zbytočnému plytvaniu. Tento článok poskytuje komplexný pohľad na to, ako dlho môžete uchovávať rôzne druhy chladeného mäsa, ako ho správne skladovať a ako rozpoznať, či je ešte vhodné na konzumáciu.

Všeobecné zásady skladovania chladeného mäsa

Dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel vám pomôže udržať mäso čerstvé a bezpečné:

• Teplota chladničky: Udržujte teplotu v chladničke medzi 0°C a 4°C.
• Umiestnenie: Skladujte mäso v najchladnejšej časti chladničky, zvyčajne v spodnej časti. Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je správne nastavená a mäso skladujte vždy v jej najchladnejšej časti, ideálne na spodných policiach.
• Obal: Uchovávajte mäso v uzavretých nádobách alebo vzduchotesných obaloch. Ak mäso uložíte len voľne (napríklad na nezakrytý tanier), rýchlejšie stráca čerstvosť. Zabaľte ho radšej do potravinovej fólie, plastového vrecka alebo ho uložte do vzduchotesných nádob, ktoré zamedzia prístupu vzduchu.
• Oddelené skladovanie: Surové mäso skladujte oddelene od ostatných potravín, aby ste predišli kontaminácii.
• Čistota: Udržujte chladničku čistú a pravidelne kontrolujte jej teplotu.
• Poradie dátumov spotreby: Dôležité je dodržiavať poradie dátumov spotreby.
• Nákup: Nakupujte mäso ako poslednú položku a čo najskôr ho uložte do chladničky.

Doba skladovania chladeného mäsa podľa druhu

Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania. Vo všeobecnosti platí:

• Obvyklá trvanlivosť chladeného mäsa je zhruba 2 dni.
• Krájané mäso má o niečo nižšiu trvanlivosť ako väčší kus vcelku.
• Najkratšiu výdrž má mleté mäso a hydina.

Konkrétne doby skladovania pre rôzne druhy mäsa sú nasledovné:

• Hovädzie mäso:
  • Steaky a pečienky: 3-5 dní
  • Mleté hovädzie: 1-2 dni
• Bravčové mäso:
  • Kotlety a pečienky: 3-5 dní
  • Mleté bravčové: 1-2 dni
• Hydina:
  • Celé kura alebo morka: 1-2 dni
  • Kuracie alebo morčacie časti: 1-2 dni. Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie) je mimoriadne citlivé na skladovanie.
  • Drobné kusy mäsa, ako sú kuracie žalúdky a srdcia, majú tendenciu sa rýchlejšie zhoršovať ako väčšie kusy mäsa.
• Ryby a morské plody:
  • Chudé ryby (treska, platesa): 1-2 dni
  • Tučné ryby (losos, makrela): 1-2 dni
  • Mäkkýše a kôrovce: 1-2 dni
• Spracované mäsové výrobky:
  • Slanina: 7 dní
  • Párky (neotvorené): 2 týždne
  • Párky (otvorené): 1 týždeň
  • Nárezy (otvorené): 3-5 dní. Údeniny a šunky vám vydržia v chladničke až týždeň, pokiaľ sú balené vo vákuu.

Prehľad trvanlivosti mäsa v chladničke:

Ako rozpoznať pokazené mäso

Bez ohľadu na odporúčané doby skladovania, vždy skontrolujte mäso pred jeho prípravou:

• Nepríjemný alebo kyslý zápach
• Zmena farby (sivá, hnedá alebo zelenkastá). Staré mäso tmavne a uvoľňuje sa z neho šťava.
• Slizký alebo lepkavý povrch. Povrch výrobkov by nemal byť lepkavý, slizký.
• Všímajte si, či púšťa šťavu, aj keď je zabalené, ak je šťava číra, je to v poriadku, zakalená je už známkou starnutia.

Ak sa mäso v obchodoch ešte porciuje, treba si pripočítať deň navyše. Mäso sa podľa veterinárov považuje za čerstvé ešte na šiesty deň, ak bolo správne uskladnené. Po týždni sa mäso kazí a malo by sa zlikvidovať. Pre istotu nekupujte mäso naložené v zmesi oleja s grilovacím korením.

Tipy pre dlhšiu trvanlivosť chladeného mäsa

• Uskladnenie v pôvodnom obale: Ak potrebujete uskladniť čerstvé, surové mäso 1-2 dni, nemusíte ho zamrazovať.
• Príprava pred uskladnením: Aby vám mäso vydržalo, vyberte ho z pôvodného obalu, vložte ho do hlbšej nádoby a prekryte ju fóliou alebo uzatvorte originálnym vekom.
• Zmena farby: Mäso môže čiastočne zmeniť svoju farbu - stmavne a taktiež stratí určité množstvo vody. Toto sú prirodzené vlastnosti čerstvého mäsa a netreba sa ich báť, neznamenajú, že je mäso pokazené alebo staré.
• Marináda: Ak viete, že mäso budete pripravovať napr. na grile a chcete si ho vopred napácovať, pokojne tak môžete urobiť aj 3-4 dni vopred. Mäso však musí byť celý čas ponorené celým svojím povrchom pod vrstvou oleja, ktorý zabráni prístupu vzduchu a zmes korenín (najmä z obsahom sírnych aminokyselín-cesnak, čili a pod.) má taktiež antiseptické účinky a potláča množenie baktérií v mäse.
• Umyvanie mäsa: Umývanie mäsa pred skladovaním môže spôsobiť šírenie baktérií po kuchyni.

Mrazenie mäsa

Mrazenie mäsa je ideálny spôsob na predĺženie trvanlivosti mäsa, umožňuje nám uchovať prebytky mäsa, či vytvoriť si zásobu na nečakanú príležitosť.

• Zamrazovanie: Mäso vždy zamrazujte pokiaľ je ešte v čerstvom stave. Ideálne suché, bez prebytočnej vody či šťavy. Väčšinou v obchode siahame po mäse, ktoré sa chystáme hneď po príchode domov skonzumovať. Ak je to aj váš prípad a nakupujete mäso, ktoré do jedného či dvoch dní zjete, určite ho nemusíte dávať do mrazničky.
• Porciovanie: Mäso by sa nemalo viackrát rozmrazovať a zmrazovať. Naporcujte teda veľký kus na menšie kúsky a zabaľte ich jednotlivo. Pri rozmrazovaní si tak vyberiete presne toľko, koľko budete potrebovať. Ideálne je, keď mäso pred zamrazením naporcujete na jednotlivé diely a tieto poukladáte do čo možno najplochejšieho tvaru - jednak Vám to ušetrí miesto v mraziaku a po vytiahnutí sa bude rýchlejšie rozmrazovať.
• Odstránenie kostí: Ak ste si domov doniesli mäso s kosťou a už pri zamrazovaní viete, že ho chcete upravovať bez kosti, oddeľte ju od mäsa a dajte zamraziť osobitne. Ak sa chystáte mäso upravovať bez kosti taktiež ho zbavte kosti už pred zamrazením a kosť radšej zamrazte osobitne.
• Balenie: Mäso by malo mať čo najmenej vzduchu, nezabudnite ho teda zabaliť do tesného obalu. Mäso zabalte do fólie - najlepšie niekoľko vrstiev tesne priliehajúcich k mäsu.
• Označenie: Aby ste mali o potravinách vo vašej mrazničke lepší prehľad, nalepte na ich obal aj dátum zamrazenia. Nezabudnite na označenie, doporučujeme doplniť aj dátum zamrazenia.
• Rýchle zamrazenie: Zamrazenie musí byť čo najrýchlejšie, takže použite miesto s najnižšou teplotou (ak máte mraziak plný vložte ho hlbšie a na vrch presuňte niečo už zamrznuté).

Doba skladovania: V domácich podmienkach neskladujte mrazené mäso viac ako 3 mesiace. Nezabúdajte však na to, že ani mrazené mäso nemá neobmedzenú trvanlivosť. Prebiehajúce mikrobiálne procesy sú síce zníženou teplotou výrazne spomalené, nie však zastavené.

• Hydinové mäso: až 9 mesiacov.
• Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov.
• Mleté mäso: 3 až 4 mesiace.

Rozmrazovanie mäsa

Rozmrazené mäso nikdy opätovne nezmrazujte. Pri rozmrazovaní platí, že sa má vykonávať pomaly, aby voda z topiacich sa ľadových kryštálikov mala dosť času vrátiť sa z medzibunkových priestorov naspäť do buniek mäsa. Čím viac jej tkanivo opäť naberie, tým viac mäso zodpovedá pôvodnému stavu. Voda, ktorú tkanivo pri rýchlom rozmrazení nestačí prijať, odteká, a tým dochádza k strate na váhe, zhoršeniu chuti i výživnej hodnoty.

• Pomalé rozmrazovanie: Ideálne je rozmraziť kura v chladničke a pred jeho prípravou ho dorozmrazovať pri izbovej teplote. Voda z topiacich sa ľadových kryštálov, ktoré sa v mäse zmrazením vytvorili, musí mať totiž čas nasiaknuť späť. Ak rozmrazujeme mäso rýchlo, voda sa nestačí vstrebať späť do tkaniva kuraťa a vytečie nám do misky.
• Rýchle rozmrazovanie: Najjednoduchšie je rozmrazovanie pod tečúcou vodou, dochádza však pri ňom k stratám bielkovín a minerálnych látok.

Ak si to zhrnieme, zmrazenie má byť čo najrýchlejšie, rozmrazovanie čo najpomalšie.

tags: #ako #dlho #vydržia #uvarené #parky #v

Populárne príspevky:

• Všetko o prútených košíkoch na jedlo
• Boeuf bourguignon recept
• Tradičný spôsob uchovávania zeleniny
• Rýchly recept na tvarohový koláč
• Analýza cien vajec na Slovensku (2012)