Čo je fenikel a ako ho využiť pre zdravie a v kuchyni?
Fenikel obyčajný (Foeniculum vulgare) je nielen chutná zelenina, ale aj prírodný pomocník zdravia. Táto aromatická bylina s typickou sladkou vôňou pripomínajúcou aníz je obľúbeným korením v kuchyni, ale aj silným prírodným liekom na tráviace problémy, podporu imunity a celkové zdravie. Fenikel je v predaji od jesene do jari, patrí teda k najvhodnejším zimným druhom zeleniny.
Charakteristika feniklu
Fenikel obyčajný je viacročná rastlina, ktorá dorastá do výšky 120 - 200 cm. Má typické jemne perovité listy, ktoré pripomínajú kôpor, a žlté súkvetia usporiadané do dáždikov. Pôvodom pochádza z stredomorských oblastí, ale dnes sa pestuje po celom svete ako liečivá, aromatická a koreninová rastlina.
Liečivé účinky feniklu
Fenikel sa v tradičnej medicíne používa na liečbu rôznych ochorení. Medzi jeho hlavné benefity patria:
- Podpora trávenia: Fenikel je jedným z najlepších prírodných prostriedkov na nadúvanie, kŕče, pálenie záhy a pomalé trávenie. Príčinou sú látky, ktoré fenikel obsahuje a ktoré dokážu uvoľniť hladké svalstvo v tráviacom trakte, pomáhajú pri kŕčoch v žalúdku či čriev a zlepšujú tiež vylučovanie plynov z tela.
- Zmiernenie kolík u dojčiat: Feniklový čaj sa často podáva malým deťom na zmiernenie kolík a bolestí bruška. Malé deti často bojujú s bolesťami bruška a kolikou, na ktoré pediatri odporúčajú feniklový čaj, no určite sa najskôr poraďte so svojim lekárom.
- Podpora dojčenia: Fenikel patrí medzi prírodné galaktogógy, čo znamená, že podporuje tvorbu materského mlieka. Čaj zo sušeného fenikla pomáha zvyšovať produkciu materského mlieka.
- Zmiernenie kašľa a hlienov: Fenikel sa využíva pri ochoreniach dýchacích ciest, pretože uvoľňuje hlieny a zmierňuje kašeľ. Anetol, ktorý je hlavnou aktívnou zložkou feniklu, pôsobí priaznivo proti kašľu a má odhlieňovací účinok.
- Podpora chudnutia a zrýchlenie metabolizmu: Fenikel podporuje spaľovanie tukov a znižuje chuť do jedla, čím pomáha pri chudnutí. Pre ľudí trpiacich nadváhou je fenikel výborným prostriedkom na redukciu hmotnosti, pretože viaže tuky už v črevách.
- Posilnenie imunity: V období chorôb organizmu fenikel pomôže aj ako účinný posilňovač imunity. Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo. Rovnaké účinky má aj vitamín C.
- Spomalenie starnutia: Fenikel pomáha znižovať známky starnutia.
Ako pripraviť feniklový čaj
Feniklový čaj má účinky, ktoré iste oceníte. Pripraviť si ho môžete dvomi spôsobmi:
- Čaj zo semienok: Lyžicu celých alebo drvených semienok vhodíte do vriacej vody a povaríte 2-3 minútky. Následne nechajte ešte ďalšie 2 minúty lúhovať, a potom zlejte čaj do šálky.
- Čajové vrecúška: Ak nemáte feniklové semienka alebo si chcete uľahčiť prípravu, môžete vyskúšať aj čajové vrecúška.
Feniklový čaj je jednou z tajných zbraní všetkých matiek. Deti majú rady feniklový čaj pre jeho sladkú chuť. Vedeli ste, že feniklový čaj môže tiež zmierniť zápchu?
Použitie feniklu v kuchyni
Fenikel sa používa ako korenina, zelenina aj čajovina. Najviac inšpirácie na jeho použitie možno nájsť v talianskej kuchyni, kde sa používa v teplých aj studených jedlách. Bude chvíľu trvať, kým si na fenikel v kuchyni zvyknete. Ak máte radi chuť sladkého drievka, sme si istí, že fenikel si vás získa a zaradíte ho do svojho jedálnička.
Fenikel je vhodný ako príloha k rybám, výborný je pečený s mäsom. Môžete ho rozkrojiť na polovicu a po vrstvách rozlomiť, aby ste vytvorili akúsi misku, ktorú potom naplníte obľúbenou zmesou. Jeho krehkosti a šťavnatej chuti môže konkurovať len máloktorá zelenina. Po tepelnej úprave je fenikel chutnou a zdravou prílohou, použiť ho môžete aj ako zeleninu pod mäso, pri príprave talianskeho rizota či v kombinácii s cestovinami, pohánkou alebo kuskusom. Využiť ho však môžete aj pri príprave slaného koláča s červenou repou, ktorý dochutíte čerstvým kôprom.
Fenikel má výraznú chuť, hodí sa však ku všetkým druhom zeleniny i korením, akými sú citrónová šťava, koriander, olivový olej, ocot, ale aj ku kyslému ovociu, ako je pomaranč či jablko.
Príprava a úprava feniklu
Pri kúpe feniklu začnite cibuľkou. Cibuľka by mala vŕzgať podobne ako čerstvá špargľa. Presvedčte sa, že je kyprá, pevná - jednotlivé vrstvy sú tesne pri sebe a biela. Nemala by byť zafarbená, ani mať na sebe mäkké miesta, škvrny. Skontrolujte spodok koreňa - časť, ktorá bola v zemi by mala byť mierne zhnednutá. Vyberajte si fenikel, ktorý má zdravé a neporušené listy.
Cibuľu feniklu dobre umyte a odstráňte vonkajšie listy. Pred samotnou prípravou buľvu poriadne očistite, odrežte vrchnú dvojicu listov spolu so zelenými stonkami, ako aj vnútornú tvrdú časť. Ak fenikel ešte nie je orezaný, urobte to doma, nechajte asi 5 až 7 centimetrov stoniek a listy si odložte na ozdobu a šaláty. Skladujte ich v ľadovej vode, aby si zachovali žiarivú zelenú farbu.
Fenikel upravujeme podľa toho, ako ho chceme použiť. Šaláty vyžadujú tenké, takmer priehľadné hoblinky surového feniklu. Hoblinky sú výborné aj dusené, pekne karamelizujú a v ústach sa rozplývajú. Tvrdších jadrových kúskov sa zbavte. Výbornou pochúťkou je pečený fenikel. Ak ho chcete piecť, cibuľku nakrájate na kolieska. Najprv odrežte stonky a prekrojte ho na polovicu zvisle. Potom nakrájajte každú stranu na štyri až šesť častí, podľa toho, ako veľká je cibuľka. Stopky a listy nevyhadzujte. Stopky môžete krájať a použiť rovnakým spôsobom, ako stonkový zeler.
Rôzne spôsoby úpravy feniklu
- Surový fenikel: Surový čerstvý fenikel má dosť silnú anízovú chuť, ktorá trochu pripomína sladké drievko s citrónovou ostrosťou a výraznou horkosťou. Je svieži a krehký, takže sa dobre hodí do šalátov s citrusovým dresingom.
- Nakladaný fenikel: Fenikel je skvelá zelenina na nakladanie. Je dostatočne odolný na to, aby nasiakol príchuť tekutiny, ale pritom sa nepremáča. Je vynikajúcim doplnkom grilovaného mäsa alebo grilovaných tučných rýb, vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov.
- Restovaný fenikel: Keď fenikel restujeme jeho pikantná príchuť sa zmení na sladkú a celková chuť je jemnejšia a plnšia. Skombinujte ho s paradajkami, červenou paprikou a cibuľou. Restovaný fenikel je výborný s cestovinami, s mäkkýšmi, ale aj do gratinovaných jedál.
- Pečený fenikel: Je chuťovo ešte plnší ako restovaný, z jeho hrejivej chuti sa rozvinie karamelová sladkosť, najmä na prepečených miestach. Nakrájaný fenikel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a pečte pri 200 °C asi pol hodiny. Sladké tóny pečeného feniklu fungujú neuveriteľne dobre s pečenou koreňovou zeleninou s cesnakom, šalviou a rozmarínom. Tieto zemité chute sú skvelým doplnkom každého pečeného mäsa. Jemnosť feniklu sa dobre kombinuje s bohatosťou masla a smotany, preto je vynikajúcim doplnkom gratinovaných pokrmov. Fenikel preložte na plech vyložený papierom na pečenie. Pečte približne 25 - 30 minút, kým fenikel nezmäkne a nezozlátne.
Pestovanie feniklu
Nutričné hodnoty feniklu
Hľuza fenikla je skutočný multitalent a je neuveriteľne zdravá. Fenikel je bohatý najmä na vitamíny K, A, E a tiež na draslík, vápnik a horčík. Obsah vitamínu C je pritom takmer dvakrát taký vysoký ako u pomarančov.
Význam vitamínov obsiahnutých vo fenikli:
- Vitamín A je dôležitý na správne fungovanie a ochranu pokožky, očí a slizníc.
- Vitamín E je jeden z najdôležitejších ochranných vitamínov, ktorý posilňuje imunitný systém a pôsobí protizápalovo.
- Vitamín C má rovnaké účinky ako vitamín E.
- Vitamín K je nesmierne dôležitý pre zrážanlivosť krvi. Jeho nedostatok môže spôsobiť silné krvácanie, a to aj pri tých najmenších zraneniach.
Fenikel je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu v krvi.
Upozornenia
Vo všeobecnosti je fenikel bezpečný, ale ľudia s alergiou na fenikel a tí, ktorí pravidelne užívajú lieky na hormonálnu rovnováhu, by mali byť opatrní.
