Ako konzumovať sušené ovocie: Všetko, čo potrebujete vedieť

Sušené ovocie patrí na Slovensku k pomerne známym potravinám. Medzi tie najznámejšie z nich určite patria sušené slivky, marhule, hrozienka, datle, brusnice a čučoriedky. Okrem nich sú bežne dostupné aj sušený ananás, jablká, hrušky alebo banány. Sušené ovocie obsahuje zdravé živiny, vlákninu, antioxidanty a aj niekoľko vitamínov. Ale čo by ste ešte mali o sušenom ovocí vedieť?

Čo je sušené ovocie?

Sušené ovocie, ako to už naznačuje samotný názov, je ovocie pozbavené všetkej vody, ktorú obsahuje v surovom stave. Sušené ovocie obsahuje približne tie isté živiny ako to surové. Avšak, ak by sme brali do úvahy iba samotnú váhu, sušené ovocie obsahuje oveľa viac vlákniny ako to surové. Tu musíme poznamenať, že medzi najzdravšie sušené ovocie patrí také, do ktorého nebol pridaný žiadny cukor a tiež nebolo ošetrené oxidom siričitým. Ten sa používa pri konzervácií sušeného ovocia a vďaka nemu si takéto ovocie ponecháva svoju pôvodnú farbu. Okrem toho môže oxid siričitý spôsobovať po nadmernej konzumácií problémy s trávením.

Sušené ovocie je zdravý doplnok jedálnička, ktorý ponúka množstvo prospešných látok, no nemožno ho považovať za plnohodnotnú náhradu čerstvého ovocia. Jeho konzumácia by mala byť vyvážená a najmä u ľudí s cukrovkou či problémami s hmotnosťou kontrolovaná.

Sušené ovocie odporúčame skladovať v zatvorenej nádobe alebo sáčku na suchom a tmavom mieste. Pravda je taká, že ak konzumujete sušené ovocie priamo z balenia nemusíte ho nijako umývať. V niektorých prípadoch ho však môžete pred konzumáciou zaliať vriacou vodou a nechať odstáť približne 30 minút.

Nutričné hodnoty a výhody sušeného ovocia

Počas procesu sušenia sa obsah vody v plodoch stráca, takže sa v nich koncentrujú vitamíny, minerály a vláknina. Sušené ovocie je bohaté na prírodné cukry, vlákninu, draslík a antioxidanty. Ich pravidelná konzumácia prispieva k zníženiu rizika obezity, cukrovky 2. typu a osteoporózy. Obsahujú tiež rôzne makro- a mikroživiny, rovnako ako zdraviu prospešné bioaktívne zlúčeniny, ako sú fenoly, flavonoidy a karotenoidy.

Sušené ovocie je zdravé a prirodzené občerstvenie, ktoré poskytuje veľké množstvo vlákniny na podporu trávenia. Sú tiež bohaté na vitamíny, ako je vitamín A, vitamín C a vitamíny skupiny B, ktoré podporujú imunitný systém a zdravie pokožky. Sušené ovocie, ako sú sušené slivky a figy, je vďaka vysokému obsahu vlákniny výbornou podporou zdravia čriev. Pravidelná konzumácia týchto plodov môže zabrániť zápche a podporiť zdravú peristaltiku čriev.

Medzi ďalšie výhody sušeného ovocia patria:

Rýchly a prirodzený zdroj energie
Koncentrované živiny
Dlhá trvanlivosť a jednoduché skladovanie
Alternatíva k rafinovanému cukru

Pre koho je sušené ovocie vhodné a pre koho nie?

Je sušené ovocie vhodné pre deti?

Sušené ovocie je pomerne zdravé a aj preto je veľmi vhodné pre deti ako desiata alebo olovrant.

Je sušené ovocie vhodné pre cukrovkárov?

Odpoveď na túto otázku nie je až taká jednoznačná. Niektoré druhy sušeného ovocia obsahujú viac ako 50g cukru na 100g produktu a ich glykemický index môže byť okolo 60. Vysoký obsah cukru a aj glykemický index môžu mať pre cukrovkárov aj nežiadúce zdravotné účinky. Vyššia konzumácia môže spôsobovať napríklad priberanie na váhe, srdcovo cievne ochorenia a tiež môže zhoršiť aj samotnú cukrovku. Preto vám odporúčame konzumovať len niekoľko gramov sušeného ovocia denne.

Aj keď má sušené ovocie benefity, nie je vhodné pre každého. Vysoký obsah prírodných cukrov môže byť problematický pre ľudí s cukrovkou, metabolickým syndrómom alebo obezitou. Sušené plody môžu spôsobiť aj tráviace ťažkosti, ako sú nadúvanie či hnačky, najmä, ak sa konzumujú vo väčšom množstve.

Druhy sušeného ovocia a ich benefity

Nie všetko sušené ovocie na trhu je rovnako kvalitné. Dôležité je sledovať zloženie. Vyhýbať by sme sa mali plodom s pridaným cukrom, umelými sladidlami či konzervantmi, najmä siričitanmi, ktoré môžu spôsobovať alergické reakcie alebo tráviace problémy.

Medzi najhodnotnejšie sušené ovocie patria:

Sušené slivky: Podporujú trávenie a pôsobia priaznivo na črevnú mikroflóru. Podľa posledných štúdií niektoré druhy sušeného ovocia môžu znižovať cholesterol. Jedná sa hlavne o sušené slivky, ktoré obsahujú vysoké množstvo antioxidantov a môžu znižovať „zlý“ LDL cholesterol. Pri zápche stačí iba 5 kúskov a príznaky by sa mali zmierniť. Sú bohaté na vlákninu, beta-karotén a vitamín K. Sušené slivky pomáhajú predchádzať srdcovým ochoreniam a rakovine.
Sušené marhule: Sú bohaté na draslík a betakarotén, čo prospieva srdcu a pokožke. Sušené marhule obsahujú aj antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a znižujú riziko poškodenia srdcových buniek. Vláknina navyše podporuje znižovanie hladiny zlého LDL cholesterolu a pomáha udržiavať zdravé cievy. V sušených marhuliach nájdete i horčík, ktorý pozitívne vplýva na reguláciu srdcového rytmu. Zaujímavý je i obsah železa. Ich konzumáciou predchádzate anémii, ktorá môže nepriamo ovplyvniť zdravie srdca.
Figy: Obsahujú vysoký podiel vlákniny a vápnika, čím podporujú zdravie kostí. Vitamíny skupiny B obsiahnuté vo figách a jablkách podporujú činnosť mozgu. Figy Vám pomôžu bojovať so stresom, depresiou a nádorovými ochoreniami.
Datle: Sú zas prirodzeným zdrojom rýchlej energie a antioxidantov, no vzhľadom na vysoký obsah cukru by sa mali konzumovať s mierou. Ďatle prinášajú benefity hlavne tehotným ženám. Sú sladké, zároveň obsahujú veľa vlákniny, draslíka, železa a niektorých rastlinných látok.
Jablká: Pomáhajú pri regulácii hladiny cukru v krvi, podporujú zdravú črevnú mikroflóru a môžu prispievať k pocitu sýtosti, čo je prospešné pre udržiavanie si zdravej hmotnosti. Sušené jablká navyše obsahujú flavonoidy a polyfenoly, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom. Ich konzumáciou prispievate k znižovaniu rizika zápalov a chronických ochorení, ako sú srdcovo-cievne choroby. Nájdete v nich i vitamíny zo skupiny B, napríklad B6, ktoré podporujú metabolizmus a nervový systém. Rovnako aj minerály ako draslík, horčík alebo železo.
Brusnice: Sú naopak vhodné pre ľudí, ktorí trpia častými zápalmi močových ciest a málokto vie, že zabraňujú vzniku zubného kazu.
Hrozienka: Hrozienka obsahujú veľa bóru, čo je minerál, ktorý preukázateľne spomaľuje úbytok kostnej hmoty u žien v menopauze. Hrozienka posilňujú organizmus a liečia aterosklerózu.
Ananás: Ananás je tukožrút, pomáha pri liečbe opuchov a zápalov.
Banány: Sušené banány odstraňujú tráviace ťažkosti.
Broskyne: Broskyne obsahujú karotény, ktoré sú vhodné na liečbu kožných ochorení, choroby sliznice a očí.
Hrušky: Hrušky sa využívajú pri liečení chorôb s obehovým systémom a obličkami, pretože odvodňujú.

Ako konzumovať sušené ovocie?

Sušené ovocie je možné v kuchyni využiť mnohými spôsobmi. Sú vynikajúce na obohatenie koláčov, müsli, šalátov a mäsových pokrmov. Sušené marhule a datle sú obľúbené najmä v blízkovýchodnej kuchyni, kde sa často používajú na dochutenie mäsitých pokrmov.

Takéto ovocie môžete kombinovať s ovsenými vločkami alebo inými cereáliami, pridať ho do jogurtu alebo mlieka. Môžete si spraviť zmes so sušeného ovocia a orieškov, na ktorej si budete denne pochutnávať, vynikajúce sú napríklad slivky s vlašskými orechmi. Hrsť sušeného ovocia sa dá pridať do bábovky, biskupského chlebíka alebo iného sladkého pečiva.

Poznáte RAW dezerty a koláče? Ich základ väčšinou tvorí sušené ovocie, najmä figy a datle. Alebo by ste si radšej dali čokoládu so sušením ovocím a orieškami? Aj na takúto falošnú študentskú pečať nájdete u nás overený recept.

Množstvo konzumácie

Aj keď je sušené ovocie zdravé, obsahuje veľa cukrov a kalórií. Preto by ste ho mali konzumovať s mierou, ideálna je približne jedna malá hrsť denne. Pri výbere dávajte prednosť výrobkom bez pridaného cukru a konzervantov. Dávajte prednosť nesíreným verziám, ktoré sú prirodzene tmavšie. Sírené sušené ovocie môže u niektorých ľudí spôsobiť alergické reakcie alebo zaťažiť trávenie.

Lyofilizované ovocie ako alternatíva

Výbornou náhradou ovocia v klasickej sušenej forme je ovocie, ktoré prechádza procesom mrazu - takzvané lyofilizované ovocie. Tento typ ovocia je sušený hlbokým mrazom pod veľmi nízkym tlakom, čo spôsobí, že sa zamrznutá voda z ovocia vyparí a pod vplyvom vákua sa tak ovocie suší pri veľmi nízkej teplote. Lyofilizácia spôsobuje veľmi nízky obsah vlhkosti, čo zbavuje ovocie škodlivých látok a rôznych mikróbov.

Hoci je tento proces zdĺhavejší a náročnejší ako klasické sušenie, lyofilizované ovocie ponúka mnoho výhod:

Zachovajú sa v ňom všetky dôležité látky a výživové hodnoty.
Po sušení nezmení svoju veľkosť ani tvar.
Aj napriek procesu lyofilizácie nestratí svoju jedinečnú chuť.
Pri správnom skladovaní ho môžeme udržať v uzatvorenej nádobe niekoľko rokov.
Je vysoko kvalitné a tomu zodpovedá aj jeho vyššia cena.

Sušené ovocné pláty - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Ako si pripraviť sušené ovocie doma?

Ak nemáte sušičku, ktorá je priamo určená na niekoľko hodinové sušenie ovocia, stačí, keď použijete teplovzdušnú rúru. Na záver ti prinášam 3 tipy na skvelé sušené ovocie po domácky:

1. Sušené jabĺčka

Umyté a vysušené jabĺčka nakrájame na krúžky hrubé približne pol centimetra. Vložíme ich na 10 minút do nádobky s vodou a s 1 lyžičkou citrónovej šťavy, aby si zachovali farbu - tento krok však nie je povinný a jabĺčka môžeš miesto vloženia do citrónového roztoku posypať škoricou pre ešte lepšiu chuť. Následne jabĺčka poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 80 stupňov. Sušíme s mierne pootvorenými dvierkami približne 2 hodiny. Po hodine jabĺčka starostlivo popretáčame.

2. Sušené slivky

Sušenie domácich sliviek je o niečo zdĺhavejšie, avšak výsledok skutočne stojí za to. Začneme tým, že slivky dôkladne umyjeme a odkôstkujeme. Poukladáme ich vedľa seba na plech vystlatý papierom na pečenie a vložíme do rúry vyhriatej na 50 stupňov. Pri tejto teplote sušíme 4 hodiny a necháme vychladnúť. Po vychladnutí nasleduje druhá fáza, v ktorej slivky sušíme pri teplote 70 stupňov približne 3 hodiny. Na záver, keď sú ešte slivky horúce, pokvapkáme ich vodou a necháme chvíľočku dosušiť. Treba si dávať veľký pozor na teplotu, pretože príliš veľa stupňov pokazí štruktúru a chuť sliviek.

3. Sušené banány

Na prípravu sušených banánov budeme potrebovať niekoľko kusov čerstvých banánov, pretože po usušení sa z pôvodného množstva čerstvých banánov stane o niečo menej sušených. Nakrájame ich na niekoľko milimetrové kolieska, pokvapkáme citrónovou šťavou a poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Zo začiatku sušíme 30 minút pri teplote 30 stupňov a postupne zvýšime teplotu na 75 stupňov Celzia. Pokračujeme v sušení 5 až 7 hodín, pričom banány niekoľko krát otočíme.

Zhrnutie

Sušené ovocie je pohodlné, má dlhú trvanlivosť a v kuchyni sa dá využiť na mnoho spôsobov. Sušené ovocie je viac než len sladký doplnok počas sviatkov, ponúka množstvo živín, ktoré potešia nielen trávenie. Sušenie ovocia je jednou z najstarších metód konzervovania potravín, ktorá sa používala už v starovekom Egypte a Mezopotámii. Rôzne zdroje uvádzajú rozličné informácie a prikláňajú sa k rôznym záverom. Mnohí nutriční poradcovia považujú sušené ovocie za zdravý snacking, kým iní ho považujú za obdobu sladkých cukríkov.

tags: #ako #konzumovať #sušené #ovocie