Ako marinovať mäso na čínu: Recepty a tipy pre dokonalú chuť
Čínska kuchyňa sa teší čoraz väčšej obľube aj u nás. Je chutná, relatívne zdravá a ponúka množstvo zeleniny, ktorú by sme inak pravdepodobne nikdy nezjedli. Kombinácia šťavnatého mäsa a chrumkavej zeleniny, preliata lahodnou omáčkou, je jednoducho neodolateľná.
Ak si chcete túto pochúťku pripraviť doma, nemusíte sa báť, že je to príliš zložité. Príprava domácej číny je jednoduchá a výsledok stojí za to. Dôležitou súčasťou prípravy je správna marináda, ktorá dodá mäsu tú pravú chuť a šťavnatosť.
Prečo si pripraviť čínu doma?
Milujete čínsku kuchyňu, ale do reštaurácie to máte ďaleko? Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Čínu sa určite oplatí vyskúšať v poctivom bistre, ale táto domáca je naozaj… vynikajúca.
Tento recept je naozaj fantastický a bleskový, ideálny pre tých, ktorí majú radi rýchle a pritom výborné jedlo. Pripravujeme doma často kuracie rezančeky na čínsky spôsob.
Výber správneho mäsa
Najčastejšie na čínu používame kuracie prsia - sú rýchlo hotové, jemné a skvelo nasajú chuť marinády. Výbornou alternatívou je aj morčacie mäso alebo bravčová panenka, ak preferujete intenzívnejšiu chuť. Pre tých, ktorí preferujú bravčové mäso, je ideálna bravčová lopatka, karé alebo stehno. Tieto časti sú dostatočne šťavnaté a zároveň majú dostatočne pevnú štruktúru, aby sa pri smažení nerozpadli. Dôležité je, aby mäso bolo vykostené a bez prebytočného tuku.
Nech už si vyberiete akýkoľvek druh mäsa, dôležité je ho nakrájať na jemné a rovnomerné rezančeky, ideálne dlhé asi 4 cm.
Marináda: Tajomstvo dokonalej chuti
Marináda nie je len o chuti, ale aj o konzistencii, šťavnatosti a vôni mäsa. Ak chcete, aby mäso získalo tú pravú „čínsku“ chuť, musíte sa pohrať s vyvážením surovín. Základom je vždy sójová omáčka, ktorá dodá mäsku slanosť a umami chuť.
Základná marináda môže obsahovať sójovú omáčku, škrobovú múčku (zemiakový alebo kukuričný škrob), trochu oleja a prípadne aj korenie ako zázvor alebo cesnak. Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame.
Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny. Ideálne je nechať mäso marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu. Ak však máte čas, pokojne aj dlhšie - napríklad cez noc.
Tipy a triky pre dokonalú marinádu:
- Jemne pikantná a kyslastá chuť: Doladená troškou cukru na vyváženie.
- Sezamový olej: Pridajte pár kvapiek sezamového oleja, ak chcete ešte viac ázijskej autenticity.
- Citrónová šťava: Ak nemáte čas mäso marinovať, pridajte o dve lyžice citrónovej šťavy viac. Proces marinácie sa tým veľmi urýchli.
Recept na marinádu:
- 1 KL cukor hnedý
- 1 PL omáčka sójová
- 1 ks žĺtok
Príprava a restovanie mäsa
Keď budete mäso restovať, panvica by mala byť poriadne rozohriata. Mäso sa potom rýchlo zatiahne, nezostane suché a marináda sa na ňom zľahka skaramelizuje. Restujte po menších dávkach - ak by ste dali na panvicu všetko naraz, začalo by sa dusiť a stratili by ste ten lahodný efekt opečenia.
Zelenina do číny
Zelenina je neoddeliteľnou súčasťou číny. Pridať môžete farebnú papriku, cuketu, mrkvu, baby kukuricu alebo bambusové výhonky. Použitie mrazenej zeleniny je praktické a šetrí čas, ale čerstvá zelenina má intenzívnejšiu chuť a lepšiu textúru.
Omáčka: Korunka celého jedla
Dôležitou súčasťou je aj omáčka. Základná omáčka sa pripravuje zo sójovej omáčky, ryžového octu, cukru (alebo medu), škrobovej múčky a vody (alebo vývaru). Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať čili omáčku alebo pastu. Pomer ingrediencií v omáčke je možné prispôsobiť individuálnym preferenciám.
Recepty na domáce číny s marinovaným mäsom
1. Super rýchla čína z kuracieho mäsa
Pre tých, ktorí nemajú veľa času, je tu recept na super rýchlu čínu z kuracieho mäsa, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Dôležité je doladiť chute a fantastická kuracia čína bude za pár minút na stole. Bude vám stačiť iba niekoľko minút, počas ktorých vytvoríte jedlo plné chrumkavej zeleniny, opečeného mäsa a jemných rezancov s chuťou sójovej omáčky. Určite vyskúšajte, môžete pridať aj zázvor alebo citrónovú trávu.
Ingrediencie:
- 3 ks kuracie stehenné rezne
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 200 g guľaté ryžové rezance
- 2 ks mrkva
- 1 ks červená paprika
- 1 ks pór
- 1 ks červená cibuľa
- 1/2 ks brokolica
- Rastlinný olej
- 100 ml sójová omáčka
- 1 PL škrob
- 1 hrsť mungo klíčky
Postup:
- Mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme.
- Rezance zalejeme vriacou vodou a necháme asi 5 minút (alebo podľa návodu) zmäknúť a precedíme ich.
- Mrkvu, papriku, pór a cibuľu nakrájame na rezance. Brokolicu rozdelíme na malé ružičky.
- Na troche rozpáleného oleja mäso prudko opečieme do zlatista a odložíme na bok.
- Na panvicu vsypeme nakrájanú zeleninu, tiež ju sprudka opečieme a potom k nej vrátime aj mäso.
- Sójovú omáčku zriedime v pomere 1:1 s vodou a rozmiešame so škrobom. Zmes vlejeme do panvice s mäsom, necháme za stáleho miešania prejsť varom a stiahneme z variča.
- Nakoniec vmiešame klíčky a rezance. Ihneď servírujeme.
2. Kuracia čína s marinovaným mäsom
Ak si chcete dopriať ešte chutnejší zážitok, pripravte si mäso vopred. Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.
Ingrediencie:
- 1,5 kg kuracích stehenných rezňov
- 1/2 ČL soli
- 1 vrchovatú PL kari
- 1 PL sušeného zázvoru
- 3 PL slnečnicového oleja
- 1 PL worcestrovej omáčky
- 5 PL svetlej sójovej omáčky
- 1 vajce
- 1 PL kukuričného škrobu
- 3 farebné papriky (žltú, červenú a zelenú)
- 1 cibuľa
- 1 pór
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 čili paprička
Na ryžu:
- 3 hrnčeky ryže
- 2 PL rastlinného oleja
- Vodu
- 2 ČL soli
Postup:
- Kuracie mäso očistíme, odstránime chrupavky a nakrájame na tenšie plátky.
- Nakrájané mäso vložíme do hlbokej misky.
- Pridáme soľ, kari a zázvor. Nalejeme olej, worcestrovú a sójovú omáčku.
- Pridáme vajce a premiešame.
- Nakoniec pridáme škrob a znovu všetko zamiešame.
- Mäso necháme 1-1,5 hodiny marinovať.
- Medzitým nakrájame papriku na tenké plátky.
- Ošúpanú cibuľu prekrojíme na štvrtiny a nakrájame na stredne hrubé plátky.
- Z póru odkrojíme bielu časť, prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky rovnakej hrúbky ako cibuľu.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na tenké plátky.
- Nakoniec nakrájame čili papričku.
- Do hrnca na sporáku nalejeme olej.
- Keď sa olej zahreje, pridáme ryžu a osmažíme.
3. Kuracia čína s arašidmi
Ingrediencie:
- Kuracie mäso nakrájané na kocky
- Soľ, korenie
- Solamyl
- Olej
- Šampiňóny
- Mrkva
- Paprika
- Cibuľa
- Cesnak
- Arašidy
- Sójová omáčka
- Zelená cibuľka
Postup:
- Mäso umyjeme a nakrájame na kocky.
- Mäso osolíme, okoreníme, obalíme v Solamyle a na troche oleja v hlbšej panvici opražíme do zlatista.
- Vyberieme z panvice a vo výpeku opečieme šampiňóny (asi minútu).
- Pridáme mrkvu, papriku, cibuľu, cesnak, arašidy a hrsť šampiňónov.
- Pár minút všetko spolu opekáme, pridáme sójovú omáčku.
- Potom pridáme späť mäso a zalejeme vo vode rozmiešanou 1,5 PL Solamylu a necháme prevrieť a zhustnúť.
- Keď zmes odstavíme, pridáme na krúžky nakrájanú zelenú časť mladej cibuľky.
4. Ďalší recept s kuracím mäsom a zeleninou
Ingrediencie:
- Kuracie mäso nakrájané na tenké rezance
- Vajcia
- Kukuričný škrob
- Karí korenie
- Soľ a korenie
- Olivový olej
- Cibuľa
- Červená a žltá paprika
- Čili paprička
- Koriander
- Paradajkový pretlak
- Sójová omáčka
- Voda
- Arašidy
Postup:
- Pripravte si väčšiu misku. Kuracie mäso očistite, umyte, nakrájajte na tenké rezance a vložte do misky.
- K mäsu pridajte vajcia, kukuričný škrob, karí korenie, soľ a korenie a všetko premiešajte.
- Vo väčšej panvici rozohrejte na vysokom stupni ohrevu olivový olej. Len čo je olej horúci, vložte do panvice mäso a sprudka opekajte na vysokom stupni ohrevu 4 - 5 minút. Mäso občas premiešajte.
- Medzitým si nakrájajte cibuľu s červenou a žltou paprikou na tenké rezance. Čili papričku nakrájajte najemno, koriander natrhajte nahrubo a nechajte zatiaľ bokom.
- Len čo je mäso opečené, pridajte do panvice na rezance nakrájanú cibuľu, papriku a paradajkový pretlak. Znížte teplotu ohrevu na mierny stupeň a zmes 2 - 3 minúty restujte.
- Potom pridajte sójovú omáčku, 250 ml vody, arašidy, najemno nakrájanú čili papričku a všetko spolu povarte 5 - 6 minút na strednom stupni.
- Uvarenú zmes rozdeľte na jednotlivé porcie a podávajte.
Príprava krok za krokom:
- Príprava mäsa: Nakrájajte mäso na rezance alebo kocky a marinujte ho v zmesi sójovej omáčky, škrobu a oleja. Nechajte odležať.
- Príprava zeleniny: Nakrájajte cibuľu na plátky, cesnak nasekajte nadrobno a ostatnú zeleninu nakrájajte na rovnaké kúsky.
- Príprava omáčky: Zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, cukor, škrob a vodu (alebo vývar).
- Smaženie mäsa: V hlbokej panvici alebo woku rozohrejte olej (ideálne arašidový alebo slnečnicový) a mäso prudko opečte, kým nie je hnedé. Vyberte mäso z panvice a dajte bokom.
- Smaženie zeleniny: Do panvice pridajte cibuľu a cesnak a opečte ich do sklovita. Potom pridajte ostatnú zeleninu a smažte, kým nie je mäkká, ale stále chrumkavá.
- Pridanie mäsa a omáčky: Vráťte mäso do panvice k zelenine. Zalejte omáčkou a varte, kým omáčka nezhustne.
- Podávanie: Podávajte s varenou ryžou, rezancami alebo samostatne.
Variácie a obmeny receptu:
Recept na bravčové mäso na čínsky spôsob je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Použitie iného mäsa: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie, hovädzie alebo tofu.
- Pridanie orechov: Kešu orechy alebo arašidy dodajú jedlu chrumkavosť a zaujímavú chuť.
- Použitie ovocia: Ananás alebo mango pridajú sladkú a kyslú chuť.
- Pikantnejšia verzia: Pridajte čili papričky, sečuánske korenie alebo čili omáčku.
- Sladšia verzia: Pridajte viac cukru alebo medu a menej octu.
- Použitie rôznych druhov zeleniny: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako napríklad cuketa, baklažán, špargľa alebo pak choi.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné mäso, čerstvá zelenina a dobrá sójová omáčka sú základom pre chutné jedlo.
- Neklaďte príliš veľa mäsa do panvice naraz: Mäso by sa malo smažiť, nie dusiť. Ak máte veľa mäsa, smažte ho na viackrát.
- Používajte horúcu panvicu: Panvica by mala byť dobre rozohriata, aby sa mäso rýchlo zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Nenechajte zeleninu príliš rozvariť: Zelenina by mala byť mäkká, ale stále chrumkavá.
- Ochutnávajte omáčku: Počas varenia ochutnávajte omáčku a prispôsobte jej chuť podľa vlastných preferencií.
- Podávajte ihneď: Bravčové mäso na čínsky spôsob je najlepšie, keď sa podáva ihneď po príprave.
Recept pre pokročilých kuchárov:
Pre skúsenejších kuchárov, ktorí chcú experimentovať, ponúkame náročnejšiu verziu s domácou omáčkou a exotickými ingredienciami:
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej lopatky
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 kúsok zázvoru (cca 2 cm)
- 50 g sušených čínskych húb shiitake
- 50 ml sójovej omáčky
- 30 ml ryžového octu
- 2 PL medu
- 1 PL sečuánskeho korenia
- 1 PL škrobovej múčky
- Sezamový olej na smaženie
- Sezamové semienka na posypanie
Postup:
- Huby namočte do horúcej vody aspoň na 30 minút.
- Mäso nakrájajte na kocky a marinujte v sójovej omáčke a škrobovej múčke. Nechajte odležať.
- Papriky a cibuľu nakrájajte na rovnaké kúsky. Cesnak a zázvor nasekajte nadrobno.
- V miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, med, sečuánske korenie a 100 ml vody.
- V panvici rozohrejte sezamový olej a opečte mäso do hneda. Vyberte z panvice.
- V panvici opečte cibuľu, cesnak a zázvor do sklovita. Pridajte papriky a huby (nakrájané na plátky) a smažte, kým nie sú mäkké.
- Pridajte mäso do panvice k zelenine.
Získajte lepšie chutiace mäso: 5 kľúčov k marinovaniu | Technicky s Lan Lamom
| Ingrediencia | Recept 1 | Recept 2 |
|---|---|---|
| Cukor hnedý | 1 KL | - |
| Sójová omáčka | 1 PL | 2 PL |
| Žĺtok | 1 ks | - |
| Kari korenie | - | 2 ČL |
| Olej | - | 2 PL |
tags: #ako #marinovať #mäso #na #čínu #recept
