Ako najrýchlejšie spracovať čerstvú kapustu: Recepty pre každého
Kapusta je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a všestranná surovina. Vďaka jej dostupnosti a priaznivým účinkom na zdravie ju môžeme nájsť v mnohých tradičných receptoch. Je pilierom napríklad aj v susedných poľskej (vyhlásený bigos) alebo nemeckej kuchyni.
Kapusta je všestranná zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete kyslú, dusenú alebo zapekanú, existuje recept pre každého. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na rýchlu kapustu, od tradičných fermentovaných variantov až po moderné úpravy.
Kyslá kapusta: Tradičný recept plný zdravia
Kyslá kapusta je tradičný pokrm, ktorý je nielen chutný, ale aj plný probiotík a vitamínov. Fermentácia kapusty je proces, ktorý umožňuje rozvoj prospešných baktérií, ktoré podporujú zdravie čriev. Kvasená kapusta je jedným z najstarších spôsobov konzervácie zeleniny, ktorý sa pripravuje dodnes. Tento tradičný proces je nielen účinným spôsobom uchovávania kapusty, ale tiež spôsobom, ako zvýšiť jej výživovú hodnotu. Čoraz viac ľudí sa vracia k prírodným spôsobom konzervácie a kvasená kapusta je jednou z týchto najlepších superpotravín.
Kvasená kapusta neskrýva žiadne veľké tajomstvá. Základom je správna fermentácia, kde sa prirodzené mliečne baktérie premieňajú cukry v kapuste na kyselinu mliečnu.
Prečo jesť kyslú kapustu?
- Vitamín C: Kvasená kapusta je bohatá na vitamín C, čo je obzvlášť dôležité v zimných mesiacoch, keď je menej čerstvého ovocia a zeleniny.
- Probiotiká a prebiotiká: Proces kvasenia vytvára probiotiká, ktoré sú dôležité pre zdravú črevnú flóru.
Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie.
Na rozdiel od komplikovaného nakladania do veľkých sudov, príprava kvasenej kapusty v pohári je jednoduchý a navyše, je to ideálny spôsob pre tých, ktorí nemajú kde veľký súdok kapusty skladovať. Tento postup zvládnu aj začiatočníci, ale aj tí, ktorí sa obávajú zložitých receptov. Možno si myslíte, že kvasená kapusta je len pre tých, ktorí majú doma veľké sudy a dostatok priestoru. Pravda je však taká, že ju môžete ľahko pripraviť aj v pohári.
Príprava kyslej kapusty v 5-litrovej fľaši
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať tradičný spôsob prípravy kyslej kapusty.
Ingrediencie:
- 1 hlávka kapusty
- 1 PL soli na 1 kg kapusty
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- 3 strúčiky cesnaku
- Celá rasca
- Celé nové korenie
- Celé borievky
- 1 sušená štipľavá paprika (alebo chilli paprička/feferónka)
- Chren
- Jablko
- 1 PL soli na 1 liter prevarenej vody
- Patka včerajšieho chleba
Postup:
- Oberte vrchné listy kapusty, rozkrojte ju na štyri časti a vykrojte tuhý koštiaľ.
- Nakrájajte kapustu na tenké prúžky.
- Dajte kapustu do veľkého hrnca, posoľte a nechajte 2 hodiny postáť, aby skrehla a pustila šťavu.
- Očistite cesnak a cibuľu. Cibuľu nakrájajte na tenké mesiačiky.
- Na suchej horúcej panvici opečte na sucho jednu patku včerajšieho chleba.
- Na spodok vysterilizovanej, vychladnutej a suchej 5-litrovej fľaše dajte bobkový list, celé čierne korenie, 3 strúčiky cesnaku, celú rascu, celé nové korenie, celé borievky a jednu odstopkovanú sušenú štipľavú papriku.
- Očistite chren a jablko, zbavte ho jadrovníka a stopky, pokrájajte na štvrtiny.
- Do fľaše poriadne natlačte prvú vrstvu už predtým dobre utlačenej kapusty z hrnca.
- Na vrch rozdeľte koreniny, cesnak, jablko a vsunte chren a štipľavú papričku.
- Pokračujte rovnako ďalšou vrstvou. Celkom by ste mali mať 3 vrstvy okorenenej kapusty.
- Na vrch dajte na sucho upečenú vychladnutú patku včerajšieho chleba a celé zalejte prevarenou vychladnutou osolenou vodou až takmer po okraj.
- Prikryte tanierikom, aby nebol prístup vzduchu a nechajte kvasiť.
- Počas kvasenia pravidelne kontrolujte a zlievajte prebytočnú šťavu.
- Kyslá kapusta by mala byť hotová za 4-5 dní.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Jednoduchý recept na nakladanú kapustu z YouTube
Najjednoduchší recept na nakladanú kapustu sme našli na youtube. Nepotrebujete žiadny nálev s octom a vychutnávate si len pravú chrumkavú fermentovanú kapustu.
Potrebujeme (na 3 l pohár):
- 3 kg jesennej kapusty
- 200 g mrkvy
- 10 ks celého čierneho korenia
- 5 borievok
- 3 bobkové listy
- 75 g hrubozrnnej soli
Potrebujeme (na 1 kg kyslej kapusty):
- 50 - 100 g mrkvy
- 1 PL hrubozrnnej soli
- bobkový list
- 2 - 3 ks celého čierneho korenia
- 1 - 2 borievky
Postup:
- Umyte si kapustu a odstráňte hlúb a poškodené listy.
- Nakrájajte si ju na dlhé pásy s hrúbkou asi 3 - 4 mm. Keby ste ju nakrájali príliš na jemno, počas kvasenia by zmäkla.
- Kapustu vložte do veľkej misy, pridajte soľ a rukami premiešajte aby kapusta pustila šťavu.
- Mrkvu nastrúhajte na strúhadle na tenké prúžky.
- Zmiešajte kapustu s mrkvou, pridajte čierne korenie, nové korenie a ešte trochu soli. Dobre premiešajte, aby sa tieto ingrediencie rovnomerne rozložili.
- Kapustu preložte do nádoby umytej sódou bikarbónou a dobre ju opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
- Po naplnení 1/3 zaváracieho pohára kapustu pomocou drevenej lyžice dobre utlačte a pridajte bobkový list, ktorý priložte k stene pohára. Ak nemáte radi čierne korenie, nové korenie alebo bobkový list, nemusíte ich pridávať.
- Na záver nalejte do pohára uvoľnenú kapustovú šťavu z misy.
- Nádobu zakryte viečkom bez toho, aby ste ho pevne utiahli a preložte pohár na tanier alebo podnos (počas kvasenia bude možno vytekať šťava).
- Kapustu nechajte kvasiť 4 - 7 dní pri izbovej teplote (fermentačný proces sa začne nasledujúci deň).
- Počas kvasenia 2 až 3-krát denne popichajte kapustu na niekoľkých miestach špajdľou, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Ak by ste to nerobili, mohla by sa kapusta pokaziť, alebo by bola horká a páchnuca.
- Za 4 - 5 dní môžete kapustu ochutnať.
Kyslá kapusta: Príprava v súdku
Ingrediencie:
- 18 kg narezanej kapusty
- 310 g soli (15-20 g soli na 1 kg kapusty)
- Kapustné listy
- Ocot
Postup:
- Nastrúhanú kapustu umiestnite do vhodnej priestrannej nádoby, kde ju rovnomerne nasoľte.
- Nasolenú kapustu nechajte odstáť asi 2 hodiny, pustí šťavu a zmenší svoj objem asi o 1/3. V priebehu tejto doby ju aspoň 2x dobre rukami premiešajte.
- Pripravte si súdok, do ktorého budete kapustu natláčať. Súdok musí byť dobre poumývaný, najlepšie octovou vodou, a vypláchnutý.
- Na dno súdka dajte zopár celých kapustných listov.
- Na ne potom vrstvíte odstátu a dobre vyžmýkanú kapustu a poriadne päsťami utláčajte, musíte odtiaľ dostať všetok vzduch, vtedy bude kapusta tvrdá a chrumkavá.
- Po naplnení súdka (nie úplne po hrdlo) a dobrom utlačení, položte navrch polkruhové keramické závažia, dobre zatlačte, a dolejte šťavou z kapusty, ktorá vám zostala po vyžmýkaní.
- Dbajte na to, aby bol celý povrch ponorený.
- Nakoniec priklopte viečkom a do žliabku nalejte čistej vody, každý deň kontrolujte či nevyschla, treba dolievať podľa potreby.
- Súdok umiestnite v miestnosti, kde je teplota okolo 20 °C, vtedy sa kvasenie začne o niekoľko hodín.
- Asi po 3 týždňoch až kvasenie prestane, premiestnite súdok na chladnejšie miesto, ideálne pod 15 °C.
- Po vykvasení už môžete kapustu postupne z vrchu odoberať, najlepšie drevenou vidličkou.
Dusená kapusta: Klasika na mnoho spôsobov
Dusená kapusta je ďalší obľúbený spôsob prípravy kapusty. Môže sa pripraviť s rôznymi prísadami a koreninami, čo umožňuje vytvárať rôznorodé chute.
Fantastická dusená červená kapusta na karameli
Tento recept je ideálny ako príloha k pečenému mäsu, najmä k husi alebo kačici.
Ingrediencie:
- Červená kapusta
- Cibuľa
- Masť
- Kryštálový cukor
- Kvasný ocot
- Korenie
- Voda
Postup:
- Červenú kapustu očistite, zbavte ju vrchných listov, odstráňte hlúbik.
- Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a na masti si ju orestujte do sklovita a pridajte aj kryštálový cukor, nechajte skaramelizovať.
- K voňavej cibuli pridajte červenú kapustu a ihneď kvasný ocot (podľa potreby).
- Kapustu ešte orestujte, pridajte korenie.
- Kapustu podlievajte vodou, dusíme do polomäkka.
Dusená červená kapusta na karameli chutí najlepšie, keď odleží aspoň jednu hodinu.
Zapekaná kapusta: Rýchla a zdravá večera
tags: #ako #najrýchlejšie #spracovať #čerstvú #kapustu #recepty
