Ako Narabať s Poleva Mirror: Spoznajte Skutočnú Čokoládu a Pripravte Dokonalú Polevu

Pri dnešnej snahe výrobcov ušetriť už nie je problém stretnúť sa s výrobkami, ktoré nemajú obsah totožný s názvom, alebo neobsahujú to, čo by človek od nich očakával. Ak si niekto kúpi čokoládu, očakáva, že bude kvalitná, ak má pekný obal, alebo jej cena je vyššia. Očakáva taktiež, že bude z čokolády.

Ako teda spoznáme skutočnú čokoládu od akéhosi na hnedo zafarbeného tuku s rafinovaným cukrom? Stačí sa pozrieť na zloženie výrobku. Na každom výrobku sú jednotlivé suroviny, z ktorých je výrobok zložený uvedené od tej s najväčším zastúpením, po tú s najmenším. Ak si teda kúpime čokoládu, pričom v jej zložení sú na prvých dvoch miestach cukor a tuky nemôžeme sa čudovať, že ľudia čokoláde prisudzujú ich zvýšenú hmotnosť. Omyl ! Nekúpili si totiž kvalitnú čokoládu, ale akúsi cukrovú bombu s ešte „lepšími" tukmi a nejaké tie „Éčka" pre chuť ako bonus.

Skutočná čokoláda má na prvom mieste kakaové maslo. Potom môže nasledovať cukor, avšak v pravých čokoládach je to cukor trstinový. A to je zo zloženia pravej čokolády aj všetko. Žiadne dochucovadlá, prídavné tuky, či stabilizátory chuti. Pre odvážnejších sú v ponuke aj 100% čokolády, ktoré obsahujú len kakaové maslo a prinesú vám všetky pozitívne účinky, ktoré môže čokoláda ponúknuť. A nie je ich málo!

Takže predtým, ako si kúpite nekvalitný produkt plný cukru, bez chuti a s umelou vôňou, skúste raz vyskúšať kvalitnú čokoládu. Tá bude azda drahšia, avšak budete ju jesť s pôžitkom, rešpektom a vedomím, že svojmu telu nerobíte zle. Navyše už po jednom kúsku zistíte, že ju nemusíte zjesť hneď celú. Aspoň do doby, kým si nekúpite ďalšiu.

Pravá čokoláda sa vyrába z plodov kakaovníka - plody kakaovníka majú tvar miešku (baseballovej lopty - ako na obrázku vpravo) a jeden obsahuje zhruba 50 kakaových bôbov. Na výrobu asi 30g mliečnej čokolády sú potrebné približne 4 kakaové bôby, horká čokoláda si vyžiada asi 12 kakaových bôbov. Kakaovník má okrem kakaových bôbov aj kvety a produkuje úrodu po celý rok.

Prvú úrodu je možné z kakaovníka pozbierať po 3-4 rokoch (veku rastliny) a rastlina sa stáva "dospelou" v 10 rokoch. Slovo čokoláda pochádza zo starého aztéckeho slova xocalati, čo v preklade znamená horká voda. Pri výroby čokolády sa používajú tri odrody zŕn (kakaových bôbov) :

• Odroda Criollo - sú najdrahšie a najcennejšie, pochádzajú z bývalých Mayských oblastí (oblasti Mexika a strednej Ameriky). Iba 10% čokolády sa vyrába z týchto zŕn. Na našich stránkach môžete nájsť veľa čokolád, ktoré sú vyrobené z týchto bôbov.
• Odroda Forastero - až 80% čokolády sa vyrába z tohto typu.
• Odroda Trinitario - je hybrid odrôd Criollo a Forastero.

Čokoláda, podobne ako aj víno obsahuje fenoly. Fenolické látky tvoria skupinu zlúčenin z ktorých sú významné najmä flavonoidy - tieto látky pôsobia ako antioxidanty. Tieto látky okrem iného pomáhajú zabraňovať tvorbe okysličeného lipoproteínu, ktorý je hlavnou príčinou kornatenia tepien a vzniku trombóz. Tieto účinky sa spolu s vitamínom C podieľajú na odbúravaní cholesterolu. Čokoláda taktiež obsahuje kyselinu steárovú, ktorú inak nájdeme v červenom mäse. Táto nezvyšuje hodnotu cholesterolu, na rozdiel od iných nasýtených tukov. Čokoláda, ovocie a víno - majú vysoký obsah antioxidantov.

ORAC je metóda a zároveň jednotka, ktorou je možné merať podiel antioxidantov v zelenine či ovocí. Len pre príklad - 100g horkej čokolády obsahuje 13 120 ORAC, zatiaľ čo šálka jahôd obsahuje 5938 a šálka čučoriedok 13 427 ORAC. Antioxidanty obsahujú okrem ovocia aj produkty z neho, ako víno, alebo čaj. Je mýtus, že skutočná čokoláda spôsobuje akné. Pokiaľ si však kúpite lacnú čokoládu, ktorej obsah kakaových bôbov je mizivý a ako prvý je v jej zložení uvedený cukor, niet sa čo čudovať. Nemecká Heinrich Heine Univerzita podrobila v teste ľudí, z ktorých časť jedla po istý čas kvalitnú čokoládu a podrobila ich pokožku ultrafialovému svetlu.

Výsledky po šiestich týždňoch ukázali, že tí, ktorí jedli čokoládu mali o 15% menšie začervenanie pleti a po 12 týždňoch sa prejavilo 42 percentné zmenšenie výskytu šupiniek na koži. Univerzita v Georgtown-e uskutočnila výskum pri ktorom sa zistilo, že látky obsiahnuté v čokoláde (flavanoidy) dokázali potlačiť množenie rakovinových buniek pri rakovine pľúc. Táto istá látka podporuje taktiež prekrvenie mozgu. Výskumy ukázali, že čokolády s vysokým obsahom kakaových bôbov zvýšili prietok krvi do mozgu v priebehu 2-3 hodín.

Zloženie výrobku je vždy zoradené v poradí od suroviny s najväčším výskytom (obsahom) v danom produkte, až po surovinu s najmenším množstvom v danom produkte. To znamená, ak je pri čokoláde ako prvý v poradí v zložení uvedený cukor, čokoláda obsahuje najviac cukru spomedzi všetkých ostatných použitých surovín. Takéto produkty rozhodne nie sú prospešné pre vaše zdravie. Lacné čokolády obsahujú minimálne množstvo tej najdrahšej suroviny - kvalitného kakaového masla. Z tohto dôvodu môže byť čokoláda lacnejšia, ako tie, ktoré v prvom rade obsahujú zložky, ktoré robia čokoládu čokoládou - kakaové maslo.

Ako Pripraviť Dokonalú Čokoládovú Polevu

Na prvý pohľad úplne najjednoduchšia činnosť, ktorú by mala ovládať každá, hoc aj začínajúca gazdinka, a predsa dokáže skomplikovať prácu aj skúsenej cukrárke. Dokonalá čokoládová poleva skrášli každý dezert, poteší každý maškrtný jazýček a okúzli nejedno oko. Pripraviť chutnú a lesklú čokoládovú polevu, ktorú s ľahkosťou rozotriete na každý zákusok je niekedy skutočné umenie.

Čokoládová poleva je esenciálnou súčasťou mnohých cukrárskych diel, od tort po koláče, ale jej príprava môže byť náročná. Kto by nechcel, aby jeho čokoládová poleva nepraskala, vyzerala bezchybne lesklá a hladká? Čokoládová poleva je jednou z najobľúbenejších a najčastejšie používaných techník zdobenia. Je to ideálny spôsob, ako pridať dezertom nádherný vzhľad a vynikajúcu chuť. Aby však čokoládová poleva na tortu či koláč nepraskala, musíme sa pri jej príprave riadiť niekoľkými základnými pravidlami. Časté problémy ako praskanie, zrnitá textúra alebo matný vzhľad sú časté, ale s niekoľkými jednoduchými trikmi sa im dá predísť.

Základné Princípy Prípravy Čokoládovej Polevy

Výber správnej čokolády: Kvalita čokolády je nevyhnutná pre dosiahnutie dokonalej polevy. Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Na prípravu polevy je ideálna čokoláda s minimálne 50 % kakaa. Odporúčame 70 % čokoládu.

Správna teplota: Dôležitým faktorom je správna teplota pri rozpúšťaní čokolády. Rozpúšťajte ju vždy pomaly!

Pomer ingrediencií: Pomer čokolády, tuku (masla, oleja alebo smotany) je kľúčový pre konzistenciu. Správny pomer týchto ingrediencií zabezpečí hladkú a lesklú polevu na tortu, ktorá nebude praskať. Nižšie vám poradíme, ako nato!

Aby Čokoládová Poleva Nepraskala: Overené Tipy a Triky

• Vodný kúpeľ: Čokoládu rozpúšťajte vo vodnom kúpeli. To je najšetrnejší spôsob, ktorý zabraňuje prehriatiu čokolády. Pokiaľ použijete mikrovlnnú rúru, zahrejte ju po krátkych intervaloch a pri nízkej teplote, aby ste predišli spáleniu čokolády.
• Pridávanie tukov: Pridávanie tuku do čokolády, ako je maslo, kokosový olej alebo smotana, pomáha čokoláde získať elasticitu a hladkosť. Maslo dodá čokoláde krémovosť, ktorá zabraňuje praskaniu polevy po stuhnutí.
• Smotana pre jemnosť: Na prípravu hladkej a lesklej polevy pridajte trochu šľahačkovej smotany. Vyberajte smotanu s vysokým obsahom tuku (40%). Ak chcete získať jemnejšiu textúru, smotana je ideálna voľba. Dávajte však pozor na pomer - príliš veľa smotany môže spôsobiť, že poleva bude príliš riedka. Smotanu nikdy nepridávajte studenú! Vždy ju zohrejte, nikdy však nie do varu!

Správny pomer smotany k čokoláde pri príprave čokoládovej polevy závisí od požadovanej konzistencie a typu polevy, ale zvyčajne platí, že na každých 100 g čokolády by ste mali pridať 50-70 ml smotany (ideálne s obsahom tuku 35-40%). Tento pomer zabezpečí správnu konzistenciu, ktorá bude hladká a lesklá, ale zároveň nebude príliš riedka. Ak chcete polevu ešte krémovejšiu a hustejšiu, môžete pridať menej smotany. Ak máte radi jemnejšiu polevu, môžete pridať trochu viac smotany, ale dôležité je to, že smotana nesmie byť studená, pretože by sa mohli vytvoriť hrudky.

Pred nanesením polevy na koláč je dôležité, aby bol vychladený. Ak by bol koláč príliš teplý, čokoládová poleva sa môže roztiecť a stratí svoju krásnu konzistenciu.

Recepty na Najlepšiu Čokoládovú Polevu: Rôzne Varianty

Klasická Čokoládová Poleva s Maslom

Ingrediencie:

• 200 g kvalitnej čokolády (70%)
• 50 g masla

Postup:

1. Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli.
2. Keď je čokoláda úplne roztopená, pridajte maslo izbovej teploty a jemne premiešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
3. Naneste polevu na dezert, keď ešte nie je úplne stuhnutá, aby mala hladkú a lesklú textúru.

Čokoládová Poleva so Šľahačkou

Ingrediencie:

• 200 g kvalitnej čokolády (70%)
• 100 ml šľahačkovej smotany

Postup:

1. Roztopte čokoládu vo vodnom kúpeli.
2. Následne pridajte zohriatu smotanu (ale nie do varu) a miešajte, kým sa zmes nevyhladí.

Táto poleva je ideálna na torty a cupcakes, keďže má jemnú textúru a krásny lesk.

Domáca Čokoládová Poleva z Kakaa

Ingrediencie:

• 3 lyžice nesladeného kakaa
• 150 g práškového cukru
• 50 g masla
• 2 lyžice vody

Postup:

1. V malej miske zmiešajte kakao s práškovým cukrom.
2. Na panvici roztopte maslo, pridajte vodu a zmiešané suché ingrediencie.
3. Miešajte, kým sa všetko nespojí a poleva nebude hladká.

Tento recept je skvelý, keď potrebujete rýchlu čokoládovú polevu, ale nemáte po ruke čokoládu.

Poleva z Bielej Čokolády

Ingrediencie:

• 200 g kvalitnej bielej čokolády
• 100 ml smotany na šľahanie (40%)

Postup:

1. Roztopte bielu čokoládu vo vodnom kúpeli.
2. Keď je čokoláda roztopená, pridajte zohriatu smotanu (ale nie do varu) a premiešajte, kým sa poleva nevyhladí.

Táto poleva je ideálna na cheesecake alebo iné dezerty, kde chcete jemnú a elegantnú čokoládovú vrstvu.

Ďalšie Tipy pre Dokonalú Polevu

Skvelý pomocník je rastlinný tuk, ideálne kakaové maslo. Rastlinný tuk aj čokoládu pokrájame na menšie kusky. Množstvo tuku na čokoládu je vhodné v pomere 1:3. Miešame vo vodnom kúpeli, ktorý nesmie vrieť, dôležité je, aby bol teplý. Čím viac je čokoláda roztopenejšia, tým dosahuje vyšší lesk. Takto pripravenú polevu môžeme použiť pri príprave rolád, tort, rezov alebo na namáčanie čajového pečiva. Polevu nalievame na dezerty až pri telesnej teplote, nikdy nie horúcu.

Druhým pomerne jednoduchým spôsobom prípravy čokoládovej polevy je roztopenie čokolády v horúcej smotane. Ganache je známa predovšetkým pre francúzku kuchynu. Smotanu stačí zohriať a zaliať ňou pripravenú čokoládu. Základným pravidlom je, aby smotana počas zohrievania nevrela, tým by stratila schopnosť stuhnúť. Čokoládová ganache sa zvykne využívať aj na prípravu krémov, zvyčajne je vtedy hustejšia. Vďaka čokoláde, ktorá po vychladnutí stuhne, však dokážete vyšľahať krém aj z redšej polevy. Odporúča sa použiť čokoládu s najmenej 60% kakaa, preto vám na tento spôsob prípravy polevy odporúčame použiť našu Čokoládu Liana 70%. V prípade smotany je najvhodnejšia 33% smotana na šľahanie. Ak vám horká chuť ganache nevyhovuje, stačí pridať trochu cukru. Najväčšou výhodou tohto druhu polevy je, že pri krájaní nepraská a vďaka pridanému maslu sa krásne leskne.

Základná ganache - pomer 1:1, 100g čokolády a 100g smotany na šlahanie.

Hustejšia ganache - pomer 2:1, 200 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie.

Pozor si treba dávať, ak použijete inú čokoládu. V prípade bielej čokolády je odporúčaný pomer 3:1, čiže na 300 g čokolády potrebujeme 100 g smotany. Pri mliečnej čokoláde využívame pomer 5:2, 250 g čokolády na 100g smotany. Za zmienku stojí aj výmena smotany na šľahanie za kyslú smotanu v kombinácii s mliečnou čokoládou. Pripravenú ganache necháme 10 minút odstáť, až potom ňou polievame dezerty.

Rozdiel medzi čokoládou a čokoládovou polevou je, že poleva obsahuje rastlinný olej. Najjednoduchšie je zakúpiť už pripravené čokoládové polevy, ktoré po roztopení nie je potrebné riediť ďalším tukom. Ich najväčšou výhodou je rýchla a jednoduchá príprava, no pokaziť to môže chuť. Najvhodnejším spôsobom ako krájať dezerty s čokoládovou polevou je použiť nôž, ktorý namáčame v horúcej vode a pred vykonaním rezu osušíme. Dokonalo pripravená poleva by týmto spôsobom nemala praskať a mali by sme dosiahnuť krásne rezy.

Pri vodnom kúpeli či naparovaní sa čokoláda nesmie dostať do kontaktu s vodou, aj najmenšia kvapôčka vody dokáže pokaziť celú misu čokoládovej polevy. Či už čokoládu topíte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, vždy dbajte na dôkladné premiešanie. V prípade vodného kúpeľa môžete miešať po celý čas, kým sa čokoláda neroztopí. Ak si zvolíte topenie čokolády v mikrovlnnej rúre, nastavte ju na nižšiu teplotu a čokoládu premiešajte v pravidelných 15-20 sekundových intervaloch.

Pamätajte, že dokonalá čokoládová poleva si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť k detailom. S týmito tipmi a trikmi však môžete dosiahnuť profesionálne výsledky priamo vo vašej kuchyni.

Tabuľka: Porovnanie Receptov na Čokoládovú Polevu

Viac sa o zrkadlovej "mirror" poleve dozviete v našom článku tu.

Autor článku Dobré jedlo miluje odmalička a prácu v Dobrom jedle si vysnívala už dávno. Lásku k jedlu a písaniu spojila do jedného a teší sa na všetky chuťovky, ktoré si vďaka nej prečítate. Rada skúša nové recepty, nebojí sa netradičných kombinácií a nikdy nepohrdne šálkou kvalitnej kávy. Čokoláde dokáže odolať len málo ľudí. Horká, biela, mliečna alebo s príchuťou, každý si nájde tú svoju favoritku.

1. Polevu na koláče najlepšie urobíte z polevovej čokolády, ktorá je zmesou kakaových bôbov a kakaového masla. Pred roztápaním nad parou si prečítajte presné zloženie. Čokoládu rozpúšťajte pomaly nad parou a potom ju zachlaďte na teplotu 40 stupňov. Vtedy má najkrajší lesk a bude sa vám s ňou dobre narábať. Používanie kvalitnej čistej čokolády nie je vhodné, pretože má tuhšiu konzistenciu a zle sa s ňou pracuje.

2. Táto čokoládová lahôdka vznikla vo Francúzsku. Ganache sa používa ako poleva, plnka alebo sa z nej vyrábajú niektoré druhy praliniek. Pomer si musíte prispôsobiť podľa toho, na čo to potrebujete použiť. Najprv priveďte do varu smotanu a odstavte ju. Vhoďte do nej nalámanú čokoládu a nechajte ju chvíľku roztápať sa.

3. Koláče brownies sú známe tým, že ich stred je mäkký a plný čokoládovej chuti. Zamiešajte ju do cesta tesne pred dokončením a dajte koláč čo najrýchlejšie piecť. Do cesta môžete pridať horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu, podľa ktorej sa potom koláč volá blonde brownies.

4. Správne urobený lávový koláč rozrežete a vtedy by mala z neho vytiecť čokoládová zmes. Jednou z dôležitých zložiek je rozpustená čokoláda. Tú pomaly primiešajte k ostatným surovinám a potom hotovú zmes dajte aspoň na 10 až 15 minút do chladničky. Po vybratí ju hneď rozlejte do foriem a dajte piecť.

tags: #ako #narabat #s #poleva #mirror

Populárne príspevky:

• Vstavaná rúra Baumatic B209 SS
• Recept na viedenský rezeň
• Špenátové inšpirácie
• Čím nahradiť maslo?
• Recepty na plnené zemiaky