Ako hrubo narezať karé na rezne: Podrobný sprievodca

Bravčové mäso je jednou z najobľúbenejších surovín v slovenskej kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy bravčového mäsa, od rýchlych obedov až po slávnostné jedlá. Zameriame sa aj na to, ako správne narezať karé na rezne, aby boli šťavnaté a chutné.

Klasické bravčové rezne

Výber správneho mäsa na rezne

Nie je jedno, aké mäso zvolíte. Ak vám ale záleží na výsledku, radšej sa pri výbere mäsa zamyslite. Na prípravu bravčového rezňa je lepšie primerane "prerastená" krkovička než suché chudé stehno, pretože tuková časť dodá mäsu šťavnatosť. Keď už chcete rezeň zo stehna, vopred ho namarinujte.

Pri výbere mäsa sa zamerajte na kusy s jemným mramorovaním (tukové žilky v mäse), ktoré zabezpečia šťavnatosť počas prípravy. Mäso by malo byť čerstvé, s ružovou farbou a príjemnou vôňou. Vyhnite sa mäsu, ktoré má sivastý nádych alebo kyslastý zápach.

Ako správne nakrájať mäso?

Pri krájaní mäsa na rezne krájajte vždy cez vlákno, bravčové po okrajoch radšej narežte, aby sa nekrútilo.

Príprava mäsa pred tepelnou úpravou

Pred samotnou prípravou je potrebné mäso správne pripraviť:

• Odblanenie a odstránenie tuku: Ak má mäso hrubé blany, odstráňte ich, aby sa steak počas prípravy neskrúcal. Prebytočný tuk je možné orezať, ale ponechanie tenkej vrstvy tuku zlepší chuť a šťavnatosť steaku.
• Naklepanie (voliteľné): Ak pripravujete steaky z menej jemných kusov mäsa, jemné naklepanie mäso zmäkčí a uvoľní svalové vlákna. Použite mäsovú paličku a naklepávajte jemne, aby ste mäso nepoškodili. Odrežeme si asi 3cm hrubé kusy, ktoré opakom noža trochu naklepeme, ale potom upravíme do pôvodného stavu.
• Marináda (odporúčané): Marinovanie je skvelý spôsob, ako dodať steaku chuť, zmäkčiť ho a udržať ho šťavnatý. Použite marinádu podľa vlastnej chuti.

Marinády na bravčové rezne

Marináda je tajomstvo dokonalej chuti.

• Základná marináda: Olivový olej, cesnak, soľ, korenie, bylinky (rozmarín, tymián).
• Sladko-kyslá marináda: Sójová omáčka, med, ocot (balzamikový alebo jablčný), zázvor, cesnak.
• Pikantná marináda: Chilli omáčka, cesnak, limetková šťava, koriander, olivový olej.
• Ázijská marináda: Sójová omáčka, sezamový olej, zázvor, cesnak, hnedý cukor.

Soľ a čerstvo na hrubo mleté čierne korenie prstami vtlačíme do mäsa. Pokvapkáme olivovým olejom a v chlade necháme odpočívať aspoň 2 hodiny. Mäso marinujte minimálne 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a mäkšie. Pred prípravou steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred tepelnou úpravou, aby sa mäso zohrialo na izbovú teplotu - to zabezpečí rovnomerné prepečenie.

Tepelná úprava rezňov

Príprava rezňov v trojobale

Osolené, okorenené a prípadne aj naklepané rezne silne utlačte v hrubej múke. Po desiatich minútach toto utláčaním ešte zopakujte. Potom rezne starostlivo namočte v rozšľahanom vajci, do ktorého však nepridávajte mlieko ani vodu a nakoniec plátky mäsa silne utlačte v čerstvej strúhanke.

Vyprážanie rezňov

Na množstve tuku nešetrite, rezeň by mal pri smažení "plávať". Ideálne je použiť na polovicu množstva olej a na polovicu masť, táto zmes sa totiž nebude tak prepaľovať. Nikdy tiež nedávajte do panvice či hrnca viac kúskov mäsa naraz. Rozohriaty tuk by sa schladil, trojobal by sa rýchlo "neopražil" a opadávalo by. Po každej strane smažte asi 3 - 5 minút dozlatista. Počas prípravy do rezňov zásadne nepichajte, vytiekla by z nich šťava a boli by suché. Tiež ich neprikrývajte pokrievkou, para z rezňov by začala kvapkať do horúceho oleja a čoskoro by to nebolo vyprážanie, ale dusenie.

Tipy a triky pre dokonalé rezne

• Kvalitné mäso je základ. Investujte do kvalitného kusu mäsa od overeného dodávateľa.
• Nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu. Pred tepelnou úpravou vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút, aby sa rovnomerne prepieklo.
• Používajte doma pripravenú strúhanku. Zabudnite preto na tú z obchodu. Vždy si ju pripravte doma, a to až tesne pred vyprážaním.
• Nikdy rezne neobaľujte vopred, vždy až tesne pred vyprážaním.
• Na množstve tuku nešetrite, rezeň by mal pri smažení "plávať".

Ďalšie inšpirácie a variácie

• Bravčové kúsky v hubovej omáčke: Pred koncom dusenia pridáme trošku múky, aby sme zahustili omáčku, necháme ju prejsť varom a môžeme servírovať. K tomuto mäsu sa najlepšie hodí ryža a kyslé.
• Bravčové karé s lahodnými zemiakmi a omáčkou zo šampiňónov: Toto jedlo je veľmi chutné, jednoduché a vhodné aj na špeciálnu príležitosť, keď chcete ulahodiť a pochváliť sa.
• Bravčové rezne na cibuli s hríbovou omáčkou: Bravčové rezne na cibuli s hríbovou omáčkou. POTREBNÉ PRÍSADY 500 g bravčové mäso vhodné na rezne (ja som mala stehno), 2 veľké cibule.
• Bravčová panenka zapečená v lístkovom ceste s hubovou omáčkou: Tento recept som videla v TV nemohla som odolať a …

Recepty na iné jedlá z bravčového mäsa

Soté z bravčového mäsa s kečupom

Rýchly a chutný obed

Ingrediencie:

• Bravčové mäso
• Olej
• Sladká paprika
• Rasca
• Oregano
• Soľ
• Korenie
• Cibuľa
• Masť (alebo olej)
• Sójová omáčka
• Horčica
• Kečup
• Rajčinový pretlak (voliteľné)

Postup:

1. Mäso nakrájame na kocky, polejeme olejom a posypeme paprikou, rascou, oreganom, soľou a korením.
2. Cibuľu pokrájame nadrobno a popražíme na masti (alebo oleji).
3. Keď je cibuľa sklovitá, pridáme mäso a popražíme spolu s cibuľou, až pokiaľ sa mäso nezatiahne (približne 15 minút).
4. Potom mäso podlejeme a dusíme domäkka.
5. Pridáme sójovú omáčku, horčicu, kečup, prípadne aj rajčinový pretlak a privedieme do varu.
6. Podávame s ryžou alebo zemiakmi.

Šťavnaté rezne s kečupom

Klasika v novom prevedení. Rezne sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vyskúšajte recept na šťavnaté rezne s kečupom, ktorý im dodá pikantnú chuť. Príprava rezňov s kečupom je jednoduchá a rýchla. Stačí rezne obaliť v klasickom trojobale a počas dusenia pridať kečup.

Pečené bravčové stehno

Ingrediencie:

• 1 kg bravčové stehno
• 1 veľký kus cibule
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky soli
• Korenie podľa chuti
• 1 lyžička korenia na mäso
• 1 lyžička paradajkovej omáčky
• 2 polievkové lyžice kečupu
• 50 ml sójovej omáčky
• 3 polievkové lyžice kyslej smotany
• 1 lyžica celozrnnej horčice
• 1 lyžička horčice
• Soľ podľa chuti
• 700 g zemiakov
• Soľ podľa chuti
• Zemiakové korenie podľa chuti
• 2 lyžice oleja

Postup je podrobne popísaný v pôvodnom texte.

Pečené bravčové pliecko

Ingrediencie:

• 1 kg bravčové pliecko (jeden kus)
• 1 kus veľká cibuľa
• 6 strúčikov cesnak
• 5 PL olivový olej
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Cibuľu pokrájame na hrubšie mesiačiky, ktoré rozložíme na dno pekáča.
2. Na cibuľu položíme náš rez bravčového mäsa.
3. Strúčiky cesnaku prepolíme, do pliecka urobíme menším nožom dierky, do ktorých vtlačíme polovice strúčikov.
4. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme asi deci vody.
5. Pekáč uzavrieme (pokrievka, alobal) a dáme piecť do rúry na 160ºC na cca 2,5 hodiny.
6. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a ešte nezakryté pečieme zhruba pol hodinu.

Segedínsky guláš

Ingrediencie:

• 1 kg bravčové pliecko
• 4 PL bravčová masť
• 2 veľké cibule
• 3 strúčik cesnak
• 1 PL rasca
• 1 PL mletá sladká paprika
• 1 kg kyslá kapusta
• 200 g kyslá smotana
• 2 PL múka
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. V hrnci alebo liatinovom pekáči zahrejeme dve lyžice masti, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme ju do sklovita.
2. K cibuli pridáme na väčšie kúsky pokrájané bravčové mäso a restujeme ho kým sa nezatiahne.
3. K mäsu pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku.
4. Všetko podlejeme asi pol litrom vody a zakryté dusíme 30 minút.
5. Kapustu scedíme, na doske ju nasekáme a pridáme k mäsu.
6. Ak treba prilejeme vodu a opäť zakryté dusíme pol hodinu.
7. Z ďalších dvoch lyžíc masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do segedínu, pridáme aj kyslú smotanu a všetko ešte povaríme asi 10 minút a guláš podľa chuti dosolíme.
8. Podávame s parenou knedľou.

Knedlo-vepřo-zelo

Ingrediencie:

• Pečené pliecko:
  • 1 kg bravčové pliecko
  • 1 ks veľká cibuľa
  • 5 strúčikov cesnak
  • Trochu olej
  • 1 PL bravčová masť
  • Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, rasca
• Kapusta:
  • 1 PL bravčová masť
  • 100 g slaninka
  • 1 ks cibuľa
  • 1 kg kyslá kapusta
  • 2 PL kryštálový cukor
  • Podľa chuti soľ, majorán, rasca
• Omáčka:
  • 2 PL hladká múka
  • 5 dl voda

Postup je podrobne popísaný v pôvodnom texte.

Moravský vrabec

Ingrediencie:

• Mäso:
  • 1 kg bravčové pliecko
  • 2 PL bravčová masť
  • 3 kus cibuľa
  • 1 PL rasca
  • Soľ, mleté čierne korenie
• Dusená kapusta:
  • 1 PL masť
  • 1 kus cibuľa
  • 2 PL kryštálový cukor
  • 1 kg kyslá kapusta
  • 1 kus zemiak

Postup je podrobne popísaný v pôvodnom texte.

tags: #ako #hrubo #narazat #kare #na #rezne

Populárne príspevky:

• Celozrnné bryndzové koláčiky
• Inšpirácie pre tortu Vláčik
• Tipy na prípravu žĺtkových šišiek
• Recepty pre dojčatá
• Domáce vegetariánske tyčinky