Ako upiecť domáce trdelníky: Tradičný recept a tipy

Vianočné trhy bez tradičných trdelníkov si už ani nevieme predstaviť. Hoci sa s nimi spájajú najmä Vianoce, táto sladká pochúťka má oveľa širšie využitie. Trdelník, so svojou lákavou vôňou a jemnou sladkou chuťou, je obľúbeným pokrmom nielen na jarmokoch a vianočných trhoch, ale aj v pohodlí domova.

Toto tradičné sladké pečivo si dokonca môžete vyrobiť aj vy doma a je to oveľa jednoduchšie, než si myslíte. Trdelník je jedným z najznámejších dezertov z kysnutého cesta, ktorého korene siahajú až do Rumunska, odkiaľ sa jeho receptúra rozšírila do celej Európy.

No iba dvom krajinám sa podarilo získať ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou. Neobišiel ani Slovensko, ktorému sa spolu so Švédskom podarilo získať ochranné zemepisné označenie od Európskej komisie.

História trdelníka

Pôvod trdelníka siaha do Sedmohradska (dnešné Rumunsko), odkiaľ sa vďaka tatárskym nájazdom rozšíril do celej Európy. Ak vás zaujíma história, tak trdelník má tradíciu v bývalom Sedmohradsku, kde žila maďarská menšina Sikulov a od nich prenikol do Maďarska.

Podľa legendy sa recept na trdelník dostal do Skalice vďaka kuchárovi, ktorého zamestnával gróf Gvadáni. Ľudová tradícia hovorí, že výrobný recept na Skalické trdelníky vlastnil sedmohradský kuchár grófa, básnika a spisovateľa Jozefa Gvadányiho, ktorý pôsobil v meste Skalica. Vďaka tejto šťastnej náhode sa postup rozšíril v okolí mesta Skalica už na konci 18. storočia.

Výroba Skalického trdelníka sa datuje už od začiatku 19. storočia. Na miestnych jarmokoch sa tradičný trdelník začal objavovať až na prelome 19. a 20. storočia a jeho širšia výroba sa začala až v polovici 20. Mimochodom, zvyšné cesto sa dá rovnako dobre použiť aj na orechové alebo škoricové slimáky v pekáči, čo je asi dôvod, prečo ľuďom táto rakúsko-uhorská špecialita tak chutí.

Toto označenie zaručuje, že iba trdelníky vyrobené v Skalici a okolí sa môžu nazývať "Skalický trdelník", pričom výroba trdelníkov má v tomto regióne bohatú históriu siahajúcu do konca 18. storočia. V tejto oblasti sa ho ľudia naučili vyrábať a dokonca sa tu vďaka zachovanej tradícii zapísal aj ako miestna chuťová pamiatka. Postupne sa ním prehrýzali na festivaloch aj na opačnej strane Moravy…

V dávnych časoch dokonca z trdelníkov kvapkal med! A na konci 90. rokov sa stal u našich susedov zázrak a na jarmokoch sa objavilo trdlo ako najstarší staročeský dezert vôbec. Či už hovoríme o maďarskom, alebo neskôr skalickom trdelníku, prísady sú jasné - v ceste má byť múka, mlieko, vajce, vanilka, maslo či masť, droždie a prípadne štipka korenia ako muškátový oriešok alebo vanilka.

Trdelník sa však teší veľkej obľube aj v iných mestách, kde sa najčastejšie objavuje na rôznych slávnostiach, tradičných jarmokoch i vianočných trhoch. Šikovné gazdinky však našli spôsoby a recepty, ako si túto pochúťku pripraviť aj v pohodlí domova. Niektoré sú skutočne na nerozoznanie od originálu.

Trdelník z Prahy

Čo je to trdelník?

Trdelník je sladký pečený koláč v tvare dutého valca, ktorý sa pripravuje z kysnutého cesta. Tento sladký pečený koláč má tvar dutého valca, ktorý sa pripravuje na špeciálnom drevenom valci nazývanom trdlo, od čoho je odvodený aj jeho názov. Cesto sa navíja na špeciálny drevený valec, ktorý sa nazýva trdlo, od čoho je odvodený aj názov tohto koláča.

Trdelník je pripravovaný z jemného kysnutého cesta, ktoré sa navíja na už spomínané trdlo a pečie priamo na ňom. Trdelnik sa pripravuje na špeciálnom drevenom valci nazývanom trdlo, od čoho je odvodený aj jeho názov. Trdelník je obľúbený pre svoju vôňu, chuť a chrumkavosť.

Spôsob pečenia je však pomerne náročný. A práve jeho úžasná vôňa a chuť mnohých láka pripraviť si túto cukrovinku aj v pohodlí domova. Našťastie, dnes už poznáme niekoľko možností, ako si pripraviť domácu verziu sladkého trdelníka aj bez originálneho trdla a popritom sa čo najviac priblížiť originálu.

Voňavé trdelníky sa budú piecť aj v druhej epizóde obľúbenej šou Pečie celé Slovensko. Aké zadanie ich čaká v kreatívnej výzve?

Čo potrebujeme na domáci trdelník?

Na prípravu domáceho trdelníka potrebujeme:

Formu alebo valček: Online alebo v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť formy na pečenie trdelníkov v rúre. Ak nemáte formu, môžete použiť aj obyčajný valček, ktorý obalíte do alobalu potretého olejom. Môžete si tiež vyrobiť kartónovú formu z tvrdšieho výkresu.
Ingrediencie na cesto: Na prípravu cesta potrebujeme polohrubú múku, droždie, soľ, práškový cukor, vlažné mlieko, rozpustené maslo a vajcia.
Ingrediencie na potretie a obalenie: Na potretie trdelníka potrebujeme rozpustené maslo a na obalenie škoricový cukor, orechy, vanilkový cukor alebo iné posýpky podľa chuti.

Domáci trdelník

Recept na domáci trdelník

Tu je zjednodušený recept na prípravu domáceho trdelníka:

Ingrediencie na cesto:

500 g polohrubej múky
1 balíček droždia
Štipka soli
3 PL práškového cukru
250 ml vlažného mlieka
80 g rozpusteného masla
2 ks vajcia

Ingrediencie na potretie a obalenie:

Rozpustené maslo
3 balíčky škoricového cukru

Postup:

Príprava kvásku: Do misky nalejeme trochu teplého mlieka, pridáme droždie a lyžicu cukru. Necháme kvasiť na teplom mieste.
Príprava cesta: Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, cukor a žĺtky. Postupne prilejeme zvyšné mlieko, kvások, pridáme zmäknuté maslo a vypracujeme hladké a nelepivé cesto. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť aspoň hodinu.
Tvarovanie trdelníkov: Cesto rozdelíme na menšie bochníčky a vyformujeme z nich dlhé valčeky. Valčeky namotáme špirálovite na vymastenú formu, drevený valec alebo plechovku obalenú alobalom tak, aby okraje cesta priliehali. Cesto namotajte na valčeky omotané alobalom (snažte sa, aby sa cesto mierne prekrývalo) a potrite maslom. Položte valček do pekáčika či formy na chlebíček tak, aby sa cesto neopieralo o dno ani boky pekáča.
Pečenie: Pripravené trdelníky potrieme rozšľahaným bielkom. Vrch môžeme posypať zmesou cukru a škorice, alebo inými cukrovými ozdobami podľa chuti. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C asi 15-20 minút, kým nie sú krásne zlatisté a chrumkavé. Je dobré trdelníky počas pečenia otáčať, aby sa upiekli rovnomerne zo všetkých strán. Keď sa trdelník pečie nad uhlíkmi, potiera sa aj v priebehu pečenia mliekom alebo maslom, aby pekne sčervenal, ale v domácej rúre priebežné potieranie spôsobí skôr to, že si vyvetráte teplo.
Dokončenie: Ešte teplé trdelníky potrieme rozpusteným maslom a obalíme v škoricovom cukre. Trdelník je zvnútra mäkký, po žĺtkoch zlatistý a vláčny, zvonka chrumkavý a karamelový, nikdy ale nesmie byť surový!

Ak si chcete prevoňať jesenné dni sladkým trdlom aj doma, môžete vyskúšať môj recept. Z malej časti múky a mlieka, lyžičky cukru a droždia urobte kvások, ktorý nechajte vzísť.

Čím nahradiť trdlo?

Valček na cesto: Obyčajný valček na cesto obalte alobalom a potrite olejom.
Plechovka: Plechovku obalte alobalom a potrite olejom.
Fľaša: Fľašu obalte alobalom a potrite olejom.
Forma na trdelník: V obchodoch nájdete rôzne formy na trdelník, ktoré uľahčia prípravu.

Trdelník z trouby pečený na plechovce - Roman Paulus - Lidl Cukrárna

Domáci trdelník poslúži ako skvelé občerstvenie pri rôznych príležitostiach - od rodinných osláv až po neformálne stretnutia s priateľmi. Jeho príprava je zábavná a výsledok stojí za to. Dajte sa do toho a pripravte tento tradičný pokrm plný lásky a vône domova.

tags: #ako #piect #domace #trdelniky #recept