Ako Použiť Mascarpone v Kuchyni: Od Dezertov po Slané Špeciality

Poznáte úžasne jemný krémový syr mascarpone? Určite ste sa s ním už stretli pri pečení, možno nie často, keďže nie je taký lacný…no zato je neuveriteľne chutný, vláčny a dajú sa z neho robiť všelijaké veci. Pritom na prvé ochutnanie vás možno mascarpone neoslní, ale keď k nemu pridáte tie správne ingrediencie - niečo sladké, šťavnaté, kyslé alebo slané - budete prekvapení. Mascarpone je skvelá ingrediencia, ktorú možno v kuchyni použiť na mnoho rôznych spôsobov.

Mascarpone je obľúbená talianska kulinárska prísada, ktorá sa používa v mnohých chutných receptoch. Táto krémová a bohatá prísada, známa svojou jemnou štruktúrou a ľahkou chuťou, si získala srdcia gurmánov na celom svete.

Mascarpone je mliečny výrobok pochádzajúci z Lombardie v Taliansku. Vyrába sa zo smotany a mlieka, ktoré sa zahrievajú a okysľujú citrónovou šťavou alebo octom. Výsledný produkt je mimoriadne krémový, s textúrou podobnou kyslej smotane, ale s jemnejšou a maslovejšou chuťou. Vďaka svojej univerzálnosti je mascarpone v kuchyni nenahraditeľné a často sa používa do dezertov, omáčok a rôznych pochutín.

Mascarpone, ten jemný, krémový syr s pôvodom v talianskej Lombardii, si získal popularitu po celom svete. Vyrába sa zo smotany pomocou kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Jeho univerzálnosť ho predurčuje na široké použitie v kuchyni, od neodolateľných dezertov až po slané jedlá s rafinovanou chuťou. Aj keď jeho cena na Slovensku môže byť vyššia, existuje mnoho spôsobov, ako si mascarpone vychutnať a využiť naplno.

Možno ste vedeli, že mascarpone sa od ostatných syrov odlišuje jednou podstatnou vlastnosťou: na jeho výrobu sa nepoužíva syridlo živočíšneho pôvodu, ale kyselina vínna. Pochádza z Talianska, hoci niektoré zdroje uvádzajú, že jeho meno je odvodené od španielskeho „más que bueno“, čiže viac ako dobré.

Keď sa pozriete na škatuľku s mascarpone, uvidíte tam obsah tuku až 80%. Ale nepanikárte. Pri syroch sa tento údaj týka sušiny. Priemerné mascarpone má asi 50 percent tuku v celom objeme.

Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.

Mascarpone je krémový syr s jemnou chuťou a širokým využitím.

Ako používať mascarpone?

Mascarpone je skvelá ingrediencia, ktorú možno v kuchyni použiť na mnoho rôznych spôsobov. Tu je niekoľko skvelých spôsobov použitia mascarpone:

Tiramisu: Tiramisu je pravdepodobne najznámejší recept, v ktorom sa používa mascarpone. Pripravíte ho zmiešaním mascarpone so šľahačkou, cukrom a vanilkou, potom vrstvu po vrstve s piškótami savoiardi, kávou a kakaom a vytvoríte tento lahodný taliansky dezert.
Omáčka na cestoviny s mascarpone: Zmiešaním mascarpone s parmezánom, čerstvou bazalkou, cesnakom a citrónovou kôrou rýchlo a jednoducho pripravíte lahodnú omáčku na cestoviny. Pridajte uvarené cestoviny a máte lahodné jedlo.
Palacinky s mascarpone: Na krémový raňajkový dezert môžete pridať mascarpone do palaciniek alebo ich naplniť zmesou mascarpone, práškového cukru a vanilky.
Zmrzlina z mascarpone: Mascarpone sa môže použiť ako prísada do domácej zmrzliny. Kombinujte ho s cukrom, smotanou a obľúbenými posýpkami, ako sú orechy, čokoládové lupienky alebo jahody.
Mascarpone s čerstvým ovocím: Mascarpone stačí podávať s čerstvým ovocím, ako sú jahody, maliny, broskyne alebo banány. Pre extra chuť ho môžete posypať práškovým cukrom alebo medom.
Tvarohový koláč s mascarpone: Z mascarpone pripravte lahodný tvarohový koláč. Zmiešajte ho so smotanovým syrom, cukrom, vajíčkami a vanilkou a upečte na piškótovom základe. Tvarohový koláč môžete tiež nakrájať na mascarpone kocky.
Šaláty s mascarpone: Mascarpone sa môže použiť do šalátov, ktorým dodá krémovú štruktúru a bohatú chuť. Napríklad v šaláte s čerstvým špenátom, jahodami, mandľami a mascarpone omáčkou.
Čokoládový krém s mascarpone: Z mascarpone sa dajú pripraviť rôzne cukrárske krémy alebo tortové náplne. Pridajte práškový cukor, vanilku a podľa potreby kakao alebo citrónovú kôru.

Pri tomto recepte nájdete navyše aj domáci recept, ako si pripraviť mascarpone.

Ako pripraviť domáce mascarpone (recept na taliansky krémový syr)

Používate aj vy mascarpone v iných jedlách ako v dezertoch? Ak ste niekedy robili tiramisu, určite ste na jeho prípravu použili aj syr mascarpone. Tento syr pochádza z Lombardie z prelomu 16. a 17. storočia. Hovorí sa, že jeho meno je odvodené zo španielskeho slovného spojenia „más que bueno“ čo znamená viac než dobré. Mascarpone je biely, krémový, jemný syr vyrábaný pôsobením kyseliny vínnej z nízkotučnej smotany s obsahom tuku okolo 25%. Samotný syr potom obsahuje viac ako 45% tuku, takže prednosti tejto lahôdky sú skôr chuťové ako výživové. Smotana, ktorá sa používa na výrobu syra mascarpone, je z kravského mlieka. Avšak nie sú to obyčajné kravy. Držia totiž bylinkovo-kvetinovú dietu, teda ich kŕmia výhradne špeciálnou zmesou tráv.

V dnešnej dobe nie je žiadny problém kúpiť mascarpone v bežnom obchode. Ak sa vám to však predsalen nepodarí, ostáva vám už iba jedna možnosť, a to spraviť si ho doma. Výroba domáceho syra nie je lacnejšia a rozhodne nie je pohodlnejšia, no ak máte chuť experimentovať smelo do toho. V hrnci s dvojitým dnom zohrejte 500 ml smotany na šľahanie a 500 ml smotany na varenie. Dávajte však pozor aby nezovrela. Ak máte kuchynský teplomer, strážte, aby smotana mala hodnotu okolo 85 °C a občas premiešajte zmes. Následne rozpustite jednu štvrtinu lyžičky vinného kameňa v dvoch lyžičkách vody. Pokiaľ nemáte vinný kameň, môžete použiť dve lyžičky citrónovej šťavy. Zmes pridajte do smotany, poriadne rozmiešajte a nechajte stáť päť minút, pričom stále sledujte, aby smotana mala okolo 85 °C. Vypnite plyn a uvarenú zmes dajte na noc do chladničky. Na ďalší deň uložte syr do sitka vystlaného utierkou alebo vreckovkou, zaviažte rohy utierky a zaveste sitko nad misku opäť do chladničky. Nechajte ho do nasledujúceho dňa vykvapkať a mascarpone je hotové.

Sladké Potešenie s Mascarpone

Mascarpone je ideálne na prípravu rôznych dezertov, pričom najznámejším je nepochybne Tiramisu. Radosť a chuť tohto dezertu spočíva vo vzájomnom prepojení vrstiev - kávových piškót, nadýchaného krému z mascarpone, žĺtok a smotany a snehového poprašku kakaovej posýpky.

Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek.

Tento krém z mascarpone predstavuje ideálnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú ľahký a jemný doplnok k rôznym dezertom a tortám. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút. Stačí iba zmiešať kvalitné mascarpone s tučnou šľahačkou, pridať podľa chuti cukor a pre dokonalú arómu dotiahnuť zmes k dokonalosti vnútrom vanilkového struku. Výsledkom je krémová, nadýchaná a bohatá chuť, ktorá sa hodí ako náplň alebo ozdoba pre širokú škálu sladkých pokrmov, od jednoduchých piškót až po sofistikované vrstvené torty.

Recepty na sladké jedlá s mascarpone:

Tiramisu: Klasický taliansky dezert s piškótami namočenými v káve, prekladanými krémom z mascarpone a posypané kakaom.
Cheesecake: Mascarpone dodáva cheesecaku bohatú a krémovú textúru. Vyskúšajte kávový, nepečený čokoládový alebo ovocný cheesecake. Ak máte v mrazničke zásobu černíc, môžete ich použiť na prípravu černicového cheesecaku s mascarpone.
Piškótová torta s mascarpone a ovocím: Ľahký a osviežujúci dezert, ideálny na letné dni.
Cheesecake Brownies: Dokonalá kombinácia dvoch obľúbených dezertov.
Čokoládový tart: Jednoduchý a výborný dezert pre milovníkov čokolády.
Laskonky s malinami: Klasické laskonky v modernejšej verzii s ovocím a mascarpone krémom.
Orechovo-karamelové rezy s hruškami: Výnimočný zákusok s mascarpone krémom, vhodný na pokojný víkend aj slávnostné chvíle.
Višňovo-čokoládová torta: Klasika v podobe čokoládového cesta, višňovej plnky a krému zo šľahačky a mascarpone.
Čučoriedková torta: Jednoduchý koláč zo špaldovej múky a mandlí s náplňou z mascarpone a čučoriedok.
Banánové rezy: Svieži koláč s piškótovým cestom a hustou plnkou s mascarpone, ozdobený banánmi v čokoláde.
Mandľovo-čučoriedkové rezy: Zdravšia verzia piškótového cesta s plnkou z mascarpone, šľahačky a tvarohu.
Čokoládová torta s mascarpone a ovocím: Slávnostná torta s dvoma druhmi krému a ovocím.
Jednoduchý koláč s mascarpone: Výdatný čokoládový koláč s krémom z mascarpone a tvarohu.
Rýchly dezert s mascarpone: Ak chcete pripraviť rýchly a chutný dezert, tento vám zaberie zhruba polhodinu. Okrem mascarpone budete potrebovať aj smotanu či tvaroh. Môžete ho pripraviť v zaváraninových pohárikoch.
Mascarpone-malinový zákusok: Svieži zákusok s mascarpone, smotanou, mandľami a malinami.
Koláč s mascarpone a šľahačkou: Tento chutný broskyňový koláč je ideálny na leto. V plnke využíva mascarpone s pudingom a na vrchu je pokrytý šľahačkou.
Dezert s mascarpone nepečený: Ak potrebujete rýchly recept, pri ktorom nestrávite pol dňa v kuchyni, tak tento recept zo sušienok a mascarpone krému je presne to, čo hľadáte.
Mandľový zákusok s mascarpone: Koláč s vynikajúcim žĺtkovým krémom s mascarpone je bez múky.
Domáca krtkova torta: Vyskúšajte si ju upiecť sami bez predpripravenej krabice.

Slané Využitie Mascarpone

Vďaka svojej neutrálnej chuti sa mascarpone hodí aj do slaných jedál.

Recepty na slané jedlá s mascarpone:

Omáčka na cestoviny: Mascarpone zmiešané s parmezánom, bazalkou, cesnakom a citrónovou kôrou vytvorí rýchlu a chutnú omáčku na cestoviny.
Polievky: Mascarpone dodá polievkam krémovú textúru a bohatú chuť.
Rizoto: Pridanie mascarpone do rizota ho zjemní a obohatí jeho chuť.
Nátierky a dipy: Mascarpone môžete použiť ako základ pre nátierky a dipy k zelenine.
Zapekané jedlá: Mascarpone je vhodné do zapekaných zeleninových jedál a cestovín.
Mrkvový krém so zázvorom a mascarpone: Jemne pikantná polievka s krémovou chuťou.
Zapekaný karfiol so zemiakmi a mascarpone: Krémový variant zapekanej zeleniny s jemnou syrovou kôrkou.

Mrkvový Krém so Zázvorom a Mascarpone

Jemne pikantný, s nádhernou oranžovou farbou a úžasnou krémovou chuťou rozžiari sychravé jesenné dni a zohreje skrehnuté ruky aj prázdny žalúdok.

Suroviny:

Na polievku:

2 šalotky (alebo 1 malá cibuľa)
2 strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička nastrúhaného zázvoru
1/2 čajovej lyžičky kari korenia
400 g mrkvy (približne 4-5 stredne veľkých mrkiev)
1 l vody alebo zeleninového vývaru
1/4 balenia mascarpone (približne 60 g)
1 polievková lyžica masla
soľ, čierne korenie

Na ozdobenie:

mascarpone
čierne korenie
strúhaný zázvor

Postup:

Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte na malé kúsky. Nastrúhajte zázvor, pripravte kari korenie a očistenú mrkvu nakrájajte na kolieska.
V hrnci rozpustite maslo a cibuľku na ňom nechajte opražiť do sklovita. Potom pridajte cesnak a pražte približne pól minúty, kým sa rozvonia. Ihneď pridajte zázvor a mrkvu a pokračujte v opekaní približne 3 - 4 minúty. Mrkva by mala pustiť trocha voňavej šťavy. Vmiešajte kari korenie, zalejte vodou alebo vývarom, osoľte, okoreňte a nechajte variť, kým mrkva nezmäkne. Malo by to trvať približne 20 minút.
Uvarenú polievku zmixujte na hladký krém (ideálne v stolnom mixéri). Do väčšej misky odoberte 1 naberačku polievky a mascarpone do nej zamiešajte ručnou šľahacou metlou. Ak je zmes príliš hustá a mascarpone sa vám nedarí do polievky vmiešať, pridajte ešte jednu naberačku polievky. Týmto spôsobom mascarpone vmiešate do polievky bez toho, aby v nej ostali hrudky syra.
Polievku rozdeľte na taniere a pridajte do nej lyžičku mascarpone, ozdobte čiernym korením a troškou strúhaného zázvoru.

Zapekaný Karfiol so Zemiakmi a Mascarpone

Krémový variant zapekanej zeleniny s jemnou syrovou kôrkou vždy vyrobí sviatok na tanieri.

Suroviny:

1 stredne veľký karfiol (približne 500 g)
4 malé alebo 3 stredne veľké surové zemiaky (môžete použiť aj zvyšok varených zemiakov)
180 g (3/4 kelímka) mascarpone
80 - 100 ml mlieka
4 polievkové lyžice jemne nastrúhaného parmezánu (alebo pecorina)
1 strúčik cesnaku
hrsť čerstvo nasekanej šalvie (môžete vynechať alebo nahradiť sušenými bylinkami)
soľ, čierne korenie
maslo na vymazanie zapekacej nádoby

Postup:

Zemiaky uvarte v šupke do mäkka a nechajte ich vychladnúť. Tento krok nôžete spraviť hoci aj deň vopred, pretože varenie a chladenie zemiakov veľmi predlžuje čas prípravy. Vychladené zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska. Miesto zemiakov varených v šupke môžete použiť aj varené zemiaky, ktoré ostali ako príloha z predchádzajúcich dní.
Karfiol rozoberte na ružičky. Hlúb nakrájajte na kocky. Umytý karfiol povarte vo vriacej vode približne 5 minút, potom sceďte.
Rúru začnite predohrievať na 200 stupňov. Zapekaciu misu vymažte maslom.
Vo veľkej mise zmiešajte mascarpone s mliekom. Najlepšie to ide balónovou šľahacou metlou - hustota zmesi by mala byť podobná jogurtu. Potom pridajte polovicu strúhaného parmezánu, roztlačený strúčik cesnaku a polovicu nasekanej šalvie. Dochuťte soľou a korením.
K zmesi mlieka a mascarpone pridajte karfiol a premiešajte ho tak, aby sa do nej obalil. Do vymazanej zapekacej misy navrstvite polovicu karfiolu. Naň naukladajte na kolieska nakrájané zemiaky a pridajte druhú polovicu karfiolu. Posypte zvyškom parmezánu a vložte do vyhriatej rúry. Zapekajte približne 30 - 35 minút alebo kým povrch zapekaného karfiolu a parmezán nebudú mať zlatistú farbu.

Zapekaný karfiol so zemiakmi a mascarpone je chutný a krémový pokrm.

Ako Pripraviť Mascarpone Krém

Mascarpone krém je základom mnohých dezertov. Pripravuje sa zmiešaním mascarpone, šľahačky a cukru. Môžete ho dochutiť vanilkou alebo inými prísadami. Podľa toho, aký tuhý krém potrebujete, meníte pomer mascarpone a smotany.

Varianty Mascarpone Krému:

Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretto).

Ako Zachrániť Mascarpone

Ak sa vám nepodarí spotrebovať celé balenie mascarpone, môžete ho zmraziť. Dôležité je však vedieť, že štruktúra mascarpone sa po zmrazení a rozmrazení zmení. Rozmrazené mascarpone používajte iba do pečených a varených jedál, kde sa nevyžaduje dokonale hladká textúra.

Tipy na zmrazovanie mascarpone:

Zmrazujte v malých porciách (napr. 60 g).
Vložte do plastových sáčkov, z ktorých vytlačte vzduch.
Označte dátumom zmrazenia a spotrebujte čo najskôr (do 3 mesiacov).
Rozmrazujte v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Čím Nahradiť Mascarpone?

Ak nemáte mascarpone, môžete ho v recepte nahradiť inými surovinami, ako napríklad:

Iný krémový syr: Prídete o trochu sladkosti, ktorá je typická pre mascarpone.
Jemný tvaroh: V receptoch - napríklad v cheesecaku - je dobrou náhradou mascarpone aj tvaroh typický aj pre slovenskú kuchyňu. Rátajte s tým, že tvaroh má kyslejšiu chuť.
Šľahačková smotana: Šľahačková smotana je dobrou náhradou mascarpone v receptoch, pri ktorých nie je až tak dôležitá tuhosť. Môžete ho takto nahradiť napríklad pri varení alebo pri výrobe tekutejších krémov.
Ricotta: Ricotta funguje ako dobrá náhrada mascarpone v koláčoch, napríklad v cheesecakoch. Výhodou ricotty je, že má nižší obsah tuku ako mascarpone.

Najznámejším dezertom s mascarpone je nepochybne tiramisu. Tento jemný, krémový syr sa pripravuje zo smotany, ktorá sa zráža kyselinou vínnou. Zmes sa nechá odkvapkať a mascarpone je hotové. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov.

Vybrali sme pre vás šesť najlepších receptov, v ktorých je mascarpone jednou z hlavných surovín. Kardinálove rezy - to je šťavnatý dezert s mascarpone, ktorý pozostáva z niekoľkých vrstiev (piškótové cesto, lahodná plnka z mascarpone, snehové cesto, džem a čerstvé ovocie). Pri plnkách z mascarpone ešte chvíľu zostaneme. Skvele sa hodia aj do rolád. Každý z nás už asi počul o Pavlovovej torte. Poznáte však aj Pavlovovej roládu? Mascarpone môžete ozvláštniť aj pridaním iných surovín, napríklad gaštanového pyré. Ak chystáte oslavu pre rodinu a priateľov, odporúčame pripraviť tieto hravé dezerty s mascarpone. Vedeli ste, že keď zmiešate mascarpone s tvarohom, cukrom a vanilkou, získate domáceho Míšu? Tento krém je výborný sám osebe, no skvele sa hodí aj do tvarohových rezov Míša. Ak máte málo času alebo hľadáte osviežujúci letný dezert, skúste nepečenú tortu s mascarpone a jahodovým želé. Môžete ho pridať aj do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu.

Čo dnes upiecť? Vyberte si z našej sladkej ponuky receptov na lahodné zákusky s mascarpone. Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.

1) Smotanu dáme zohriať na 90°C. Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu.

1) Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva.

2) Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.

3) Medzitým si očistíme jahody. V hlbšom hrnci skaramelizujeme cukor a pridáme jahody.

5) Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha. Pridáme mascarpone krém a následne rozmixované jahody.

6) Krém rozotrieme na jedno biele cesto. Uhladíme a na vrch uložíme druhé biele cesto.

Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone. Vláčny, delikátny a jednoduchý koláčik, po ktorom sa bude zalizovať celá... Vynikajúci zákusok pre celú rodinu. Ako odmerka vám poslúži obyčajný hrnček... Úžasná a nenáročná roláda, ktorú zvládne pripraviť každý a jej chuť je... Výborný dezert, ktorý ohromí aj tých najnáročnejších. Krém z mascarpone... Svieže rezy so sladnými broskyňami.

tags: #ako #pouzit #mascarpone #v #kuchyni