Ako používať formu na rezanie torty: Návod krok za krokom

Pečenie torty môže byť pre mnohých výzvou, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom zvládnete upiecť krásnu tortu, na ktorú budete pyšní. Tento návod vám ukáže, ako upiecť tortu krok za krokom, a to aj pre úplných začiatočníkov. Žiadne zložité techniky, žiadne špeciálne vybavenie, len jednoduchá a chutná torta, ktorú zvládnete hneď na prvýkrát.

Príprava Korpusu - Základ Úspechu

Ak hľadáte ľahkú, nadýchanú tortu, ktorá sa krásne podarí, potom ste na správnom mieste! Tajomstvo spočíva v správne ušľahanom snehu z bielkov, ktorý cestu dodá vzdušnosť.

Recept na Jednoduchý Piškótový Korpus

Tento korpus určite zvládne každý. Je jednoduchý a pripravíte ho aj bez váženia.

Ingrediencie:

  • 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú)
  • Množstvo vajec závisí od veľkosti formy (pozri tabuľku nižšie)
  • Cukor (množstvo rovnaké ako váha vajec)
  • 1-2 lyžice kakaa (ak chcete kakaový korpus, uberte 1 lyžicu múky)

Poznámka: Každá lyžica môže byť inak veľká. U mňa je 1 PL cukru cca 15 g a 1 PL múky cca 23-25 g.

Postup:

  1. Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu.
  2. Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky.
  3. Nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku.

Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť. Takto pripravené korpusy môžeme plniť.

Množstvo vajec pre rôzne veľkosti foriem:
Pre lepšiu predstavu uvádzame množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty:

  • Malá forma (cca 18 cm): 3-4 vajcia
  • Štandardná forma (cca 26 cm): 5-6 vajec
  • Veľká forma (cca 30 cm): 7-8 vajec
  • Poschodová torta: Počet vajec závisí od veľkosti jednotlivých poschodí

Zlaté pravidlo každého pečenia je, že cesto vkladáme už do vyhriatej rúry, nikdy nie do studenej. Prvých 30 minút rúru neotvárame, po 30 minútach môžeme pomocou špajle skontrolovať či je cesto upečené.

Pre ľahšie vyberanie korpusu z formy stačí, ak dno formy vystelieme papierom na pečenie.

Ako vyrobiť rafik (posuvnú formu) doma?

Ak nemáte k dispozícii posuvnú formu, môžete si ju dočasne vyrobiť aj doma:

  • Z tvrdého kartónu: Vystrihnite si z kartónu obdĺžnikový pás požadovanej výšky a dĺžky. Spojte konce pásu a upevnite ich lepiacou páskou.
  • Z alobalu: Alobal preložte niekoľkokrát, aby bol pevnejší. Vytvarujte z neho obdĺžnikový pás a upevnite ho okolo korpusu.

Priehľadný okraj z hrubej acetátovej fólie chráni boky vašich tort, koláčov a studených koláčov uložených vo formách a blízko seba. Tortová fólia chráni váš koláč alebo dezert, keď ho vyberiete z okraja. Okrem toho fólia dokonale chráni zákusky pred vysychaním. Nemenej dôležitou vlastnosťou je zachovanie tvaru torty, je úplne bezpečná pre potraviny. Dezertnú fóliu je potrebné umiestniť medzi dezert a okraj tak, aby sa prekrývala o niekoľko centimetrov. Vďaka fólii sa boky koláča po vybratí neprilepia na okraj.

Krém - Srdce Každej Torty

Ako upiecť tortu, teda korpus, už viete. Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky.

Cream Cheese Krém:

Presný recept na cream cheese krém nebol uvedený, ale všeobecný postup je nasledovný:

  1. Vyšľaháme krémový syr (napr. Philadelphia) do hladka.
  2. Pridáme mascarpone a jemne premiešame, aby sa zmes nezrazila.
  3. Podľa chuti môžeme pridať cukor, vanilkový extrakt alebo iné príchute.

TIP: Chcete čokoládový krém? Pridajte 2 lyžice kakaa! Alebo, ak chcete urobiť tortu s jahodovým krémom, pridajte lyofilizované jahody, rozomleté na prášok.

Krájanie Korpusu a Príprava Náplne

Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty. Pomocou jedného noža väčšinou vzniknú krivé, nerovnomerné pláty, ktoré kazia konečný efekt torty.

Triky na Krájanie Korpusu:

Prvým záchranným kolesom, ktoré má každý doma je niť. Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.

Postup Plnenia Torty:

  1. Najprv tortový korpus rozkrojte na dve polovice.
  2. Spodnú časť potrite rovnomerne krémom a jemne priklopte druhou vrstvou.
  3. Korpus necháme úplne vychladnúť, ideálne cez noc.
  4. Vyberieme z formy, odkrojíme nerovný vršok a rozkrojíme na tri poschodia. Odporúčame tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni.
  5. Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku, cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme maliny. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz.
  6. Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujem na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom.

Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému.

Základné Pomôcky pre Pečenie a Zdobenie

Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia. Keď som začínala, nemala som z týchto vychytávok nič.

  • Točňa: Či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
  • Nôž na natieranie: Aj keď sa ich vyrába veľa druhov, za mňa stačí jeden - a to ten malý. Hodí sa samozrejme na natieranie krémov, ale okrem toho napríklad aj na rozvrstvenie cesta vo forme.
  • Cukrárske vrecká: Pokiaľ plánujete do torty pridávať ovocie, určite si zadovážte cukrárske vrecká. Môžu byť na jedno či viac použití a tiež v rôznych veľkostiach.
  • Cukrárska karta: Pokiaľ máte dobrý nôž na natieranie, karta už nie je taká nutná. Aj tak ale patrí k mojím favoritom.

Techniky Zdobenia Torty

Poslednou bodkou je zdobenie. Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami… Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne.

Potom už prichádza na rad zdobenie. Kreativite sa medze nekladú, pusťte sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy. My sme použili kvetiny zo zafarbeného krému. Tiež nechajte tortu naozaj vychladnúť.

Nezabudnite, že priehľadná fólia je vhodná len na použitie za studena, čo znamená, že ju nemožno použiť na pečenie, ohrievanie ani varenie.

Inšpirácia a Trendy v Zdobení Torty

Ak hľadáte inšpiráciu na zdobenie torty, môžete sa pozrieť na internet, do cukrárskych kníh alebo časopisov. Existuje mnoho webových stránok a sociálnych sietí, kde nájdete fotografie a videá tort na prvé sväté prijímanie a iné príležitosti. Medzi najnovšie trendy patria torty s minimalistickým dizajnom, torty zdobené živými kvetmi a torty s metalickými prvkami.

Nahá torta nič neskrýva, už na prvý pohľad viete odhadnúť, že sa môžete tešiť na kakaový korpus doplnený sladkým krémom a ovocím. Smotanu na šľahanie nalejte do misky s mascarpone, pridajte vanilkový a práškový cukor a vymiešajte všetky ingrediencie úplne do tuha.

Jedlé Obrázky na Tortu: Ako na To?

Jedlé obrázky sú skvelý spôsob, ako jednoducho a efektívne ozdobiť tortu. Môžete si vybrať z rôznych motívov, od rozprávkových postavičiek až po firemné logá. Jedlé obrázky sú dostupné v rôznych veľkostiach a tvaroch, takže si môžete vybrať ten, ktorý najlepšie vyhovuje vašim potrebám.

Na domáce a čo najkrajšie zdobenie sa odporúča vybrať najkvalitnejší materiál: vanilkový papier, známy aj ako fondán. Nemusíte sa obávať prílišnej chuti cukru, pretože tento materiál neobsahuje toľko cukru ako klasický fondán. Vanilkový papier krásne vanilkovo vonia a najlepšie znesie všetky povrchy.

Ako podkladový krém na tortu, zákusky a iné dezerty sa najviac odporúča maslový krém. Ak použijete iný krém, tortu ozdobujte tesne pred podávaním, maximálne 1-2 hodiny vopred.

S kvalitným a voňavým vanilkovým papierom sa veľmi dobre pracuje. Vlastnosti produktu nájdete aj na stránke s pokynmi - odporúča sa nimi riadiť.

Typy jedlých obrázkov:

  • Vanilkový papier (fondán): Krásne vonia, najlepšie znesie všetky povrchy, odporúča sa maslový krém.
  • Klasická oblátka (tenká alebo hrubá): Má bledšiu potlač a nemá hladkú štruktúru, nie je to prispôsobivý materiál. Je to však všestranný a lacnejší materiál s jednoduchým zložením.

Z každého obrázka je možné pripraviť aj malé štvorcové alebo okrúhle obrázky na macarons, cupcakes alebo muffiny. Tieto obrázky je možné objednať iba na formáte A4 a vyrábajú sa na mieru. Dostupné veľkosti sú A3, A4, A5, A6 a A7.

Formy na pečenie torty v tvare čísla

Forma na tortu v tvare čísla môže mať ľubovoľnú podobu. Môžete si kúpiť všetky číslice od 0 do 9, ktoré sa dajú samozrejme ľubovoľne kombinovať. Využiť tieto formy na pečenie môžete na pečenie v rúre, ale aj na rôzne aspiky, slané torty a nepečené dezerty.

Formy sú vyrobené z pocínovaného plechu, sú odolné voči nárazom, výborne vedú teplo a predovšetkým sú zdravotne nezávadné. Forma na pečenie je skvelým darčekom pre každého cukrára.

Recept na korpus torty

Ingrediencie:

  • 10 vajec (pri priemere torty 30 cm, pri 24 cm stačí 6-7 vajec)
  • Práškový cukor
  • Kryštálový cukor
  • Vanilkový cukor
  • Múka s práškom do pečiva (alebo kakao, orechy)

Postup:

  1. Žĺtka s práškovým cukrom šľaháme, postupne pridávame horúcu vodu.
  2. Do bielkov za stáleho šľahania prisypeme kryštálový cukor a vanilkový cukor. Sneh vyšľaháme do tuha.
  3. Do žĺtok zamiešame múku s práškom do pečiva (keď chceme kakaové cesto, odoberieme časť múky a nahradíme ju kakaom, prípadne ak chceme orechové cesto, postupujeme rovnako) a vyšľahaný sneh.
  4. Cesto upečieme a necháme vychladnúť.

Najúžasnejší recept na vanilkový koláč

tags: #ako #používať #formu #na #rezanie #torty

Populárne príspevky: