Ako pripraviť čokoládové ozdoby na tortu: Návod krok za krokom
Predstavte si tortu, ktorá stojí na stole, voňavá a nadýchaná, ale niečo jej chýba. Aha! Tá dokonalá čokoládová poleva, ktorá z nej urobí majstrovské dielo. Možno si hovoríte, že poliať tortu čokoládou je úloha len pre skúsených cukrárov, ale to nie je pravda. V tomto článku vám ukážeme, ako poliať tortu čokoládou jednoducho a elegantne, aby vyzerala ako z cukrárne. A pretože Vianoce už pomaly klopú na dvere, pridáme aj tipy, ako si poradiť s čokoládovou polevou na koláče.
Čokoládové torty patria medzi obľúbené dezerty, ktoré sa hodia takmer na každú príležitosť. Či už máte chuť na bohatú čokoládovú tortu, jemnú orechovú s krémom, sviežu tortu s ovocím, alebo karamelovú dobrotu, určite si vyberiete. Objavte recepty, ktoré vás naučia, ako upiecť korpus, pripraviť krém a vytvoriť tortu, ktorá bude nielen chutná, ale aj krásna na pohľad. Torta je vhodná na narodeniny, oslavy alebo len tak na spríjemnenie dňa.
Polievanie torty čokoládou je kúzelný okamih, kedy váš dezert získa lesk a šmrnc ako z luxusnej cukrárne.
Recept na Fantastickú Čokoládovú Tortu
Táto fantastická čokoládová torta je skutočným majstrovským dielom, ktoré však vďaka tomuto receptu zvládnete pripraviť aj vy doma. Základom je poctivý kakaový korpus, vrstvenie čokoládového pudingového krému a šľahačky vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr. Použitie instantného krému na obmazanie uľahčuje finálnu úpravu a čokoládová ganache na vrchu dodáva torte profesionálny vzhľad. Je to torta, ktorú môžete ľubovoľne zdobiť a prispôsobiť každej príležitosti.
Ingrediencie:
Čokoládový korpus:
- 12 ks vajec
- 12 lyžíc kryštálového cukru
- 9 lyžíc hladkej múky
- 7 lyžíc kakaa
- 1 balenie kypriaceho prášku
- 1 štipka soli
Pudingový čokoládový krém:
- 1000 ml mlieka
- 4 balenia čokoládového pudingového prášku
- 150 g čokolády na varenie
- 6 lyžíc kryštálového cukru
- 250 g margarínu
Šľahačkový krém:
- 400 ml smotany na šľahanie
- voliteľné: stužovač šľahačky
Na potretie korpusov:
- 6 lyžíc obľúbenej marmelády
Čokoládová ganache:
- 150 ml smotany na šľahanie
- 200 g kvalitnej horkej čokolády
Čokoládový krém na obmazanie:
- 4 balenia instantného čokoládového krému
- 400 ml studeného mlieka
Na ozdobu:
- Rôzne čokolády, sušienky, čokoládové hobliny
Postup prípravy:
Príprava pudingového krému:
- Rozmiešajte čokoládový pudingový prášok s cukrom a mliekom.
- Zvyšné mlieko priveďte do varu.
- Do vriaceho mlieka vlejte rozmiešanú pudingovú zmes.
- Varte, kým puding nezhustne.
- Odstavte z ohňa a zašľahajte nalámanú čokoládu.
- Nechajte vychladnúť.
Príprava korpusu:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Tortovú formu vymažte maslom a vysypte múkou.
- Vajcia rozdeľte na bielky a žĺtky.
- Vyšľahajte tuhý sneh z bielkov.
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny.
- Zmiešajte múku, kakao a kypriaci prášok.
- Do žĺtkovej peny striedavo vmiešavajte sypkú zmes a sneh z bielkov.
- Nalejte do formy a pečte približne 35-40 minút.
Dokončenie krémov:
- Vyšľahajte vychladnutý puding.
- Postupne zašľahávajte zmäknutý margarín, kým nevznikne hladký krém.
- Vyšľahajte dotuha smotanu na šľahanie.
Skladanie torty:
- Rozkrojte korpus na 3 pláty.
- Potrite prvý plát marmeládou, čokoládovým pudingovým krémom a šľahačkou.
- Prikryte druhým plátom korpusu.
- Opakujte vrstvy.
- Prikryte tretím plátom korpusu a dajte na chvíľu stuhnúť do chladničky.
Obmazanie a Ganache:
- Pripravte instantný čokoládový krém na obmazanie.
- Vychladenú tortu obmažte pripraveným krémom.
- Pripravte čokoládovú ganache: Zohrejte smotanu na šľahanie a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Nechajte postáť, potom vymiešajte dohladka. Nechajte mierne vychladnúť a zhustnúť.
Zdobenie je na každom z vás. Čokoládová ganache s pomarančovou kôrou je chuťovo výnimočná. Ale i tu sa predstavivosti medze nekladú. Použite škoricu, kardamon, zázvor.
Pokud máte rádi čokoládové dorty, musíte znát tento trik!
Rôzne druhy čokoládových krémov
Základom dokonalej torty je nielen korpus, ale aj krém. Existuje mnoho receptov na čokoládové krémy, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom prípravy.
- Krém „Ganache“: Univerzálny krém, ktorý sa dá použiť ako plnka, poleva alebo podklad pod poťahovacie hmoty.
- Krém „Nutella“: Pre milovníkov orieškovej chuti.
Ako na polevu z bielej čokolády?
Poleva z bielej čokolády dodáva torte jemný a elegantný vzhľad. Horúcu smotanu nalejte na čokoládu. Nechajte 2-3 minúty stáť, aby sa čokoláda začala rozpúšťať. Do teplej zmesi pridajte maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Polevu nechajte ľahko vychladnúť, aby zhustla, ale stále zostala tekutá.
Tipy a triky pre dokonalé zdobenie čokoládou
- Kvalitná čokoláda: Používajte kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Teplota: Dbajte na správnu teplotu pri rozpúšťaní čokolády.
- Trpezlivosť: Pri zdobení buďte trpezliví a precízni.
- Fantázia: Nebojte sa experimentovať s rôznymi technikami a ozdobami.
Základný maslový krém - Jednoduchá tortová plnka
Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Techniky zdobenia
- Rozpustenie čokolády: Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli.
- Tvorba ozdôb: Pomocou zdobiaceho vrecka naplneného roztopenou čokoládou vytvorte na voskovanom papieri jednoduché písmená, geometrické tvary alebo obľúbené vzory.
- Stuhnutie: Vložte ozdoby do chladničky, aby pekne stuhli.
- Aplikácia: Opatrne vyberte z voskovaného papiera a ozdobte tortu.
Modelovacia čokoláda
Modelovacia čokoláda je skvelý materiál na vytváranie rôznych ozdôb na torty a zákusky. Dá sa ľahko tvarovať a farbiť, takže s ňou môžete vytvoriť naozaj originálne dekorácie. Modelovacia čokoláda je hmota, ktorá sa podobá fondánu, ale vďaka obsahu čokolády je oveľa chutnejšia. Je všestranne použiteľná, takže sa hodí ako ozdoba na rôzne cukrovinky.
Recept č. 1: Jednoduchý recept s kukuričným sirupom
Ingrediencie:
- 2 čokolády na varenie (kvalitná čokoláda, napr. tmavá)
- 4 PL kukuričného sirupu (svetlé kukuričné sirupy sú ideálne)
Postup:
- Čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom. Je dôležité, aby sa čokoláda neprehriala.
- Vmiešame kukuričný sirup. Dobre premiešame, aby sa obe zložky spojili.
- Necháme vychladnúť na kuchynskej linke. Hmota by mala byť dostatočne tuhá na tvarovanie.
- Potom tvarujeme ozdoby.
Recept č. 2: Recept s kukuričným sirupom a zahrievaním
Ingrediencie:
- 168 gramov svetlého kukuričného sirupu
- Čokoláda (tmavá, mliečna alebo biela)
Postup:
- Čokoládu polámeme na malé kúsky a zohrejeme vo vodnom kúpeli. Je dôležité, aby sa čokoláda neprehriala.
- Osobitne zohrejeme kukuričný sirup a naraz ho nalejeme do čokolády. Sirup by mal byť teplý, ale nie horúci.
- Miešame drevenou varechou. Miešajte, kým sa zmes nezačne oddeľovať od stien.
- Potom, čo sa začne oddeľovať od stien, vylejeme na dosku, sformujeme disk a zabalíme do fólie. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Recept č. 3: Recept s cukrovým rozvarom
Ingrediencie:
- 50g kryštálového cukru
- 100ml vody
- Čokoláda (tmavá alebo biela)
Postup:
- Cukor a vodu necháme zovrieť. Varíme, kým sa cukor nerozpustí.
- Zmiešame s rozvarom, vznikne hustejšia hmota, ktorá sa za občasného premiešania nechá vychladnúť. Je dôležité, aby hmota úplne vychladla.
- Po vychladnutí buď spracujeme, alebo dobre zabalíme do elastickej fólie.
Dôležité rady a tipy
- Kvalitná čokoláda: Je dôležité používať kvalitnú čokoládu. Dobre sa robí hlavne z tmavej čokolády.
- Teplota: Je dôležité, aby sa čokoláda pri rozpúšťaní neprehriala. Ideálna teplota je okolo 40°C.
- Kukuričný sirup: Kukuričný sirup je drahší ako bežný cukor, ale je dôležitý pre správnu konzistenciu modelovacej čokolády.
- Farbenie: Ak chcete bielu čokoládu zafarbiť, môžete použiť potravinárske farbivá.
- Skladovanie: Hotovú modelovaciu čokoládu skladujte v chladničke, dobre zabalenú vo fólii. Pred použitím ju nechajte zmäknúť pri izbovej teplote a dobre prepracujte.
- Konzistencia: Ak sa vám hmota zdá príliš suchá, pridajte trochu roztopenej čokolády alebo kukuričného sirupu.
Nápady na čokoládovú výzdobu domácich koláčov
- Ružičky
- Lístočky
- Figúrky
- Nápisy
Tvorba čokoládových lístočkov
Čokoládové lístočky si môžete vyrobiť tak, že na živé lístočky z ruží na zadnú stranu štetcom natriete rozpustenú čokoládu v 2-3 vrstvách, necháte stuhnúť a opatrne odtrhnete list.
Tvorba ružičiek
Ružičky z modelovacej čokolády sú krásnou ozdobou na torty. Vytvarujte si základ v tvare slzy a potom okolo neho obaľujte tenké okvetné lístky.
Alternatívne prísady a hmoty
Namiesto čokolády môžete použiť aj marshmallov fondán. Dá sa pekne zafarbiť kúskom čokolády a kakaa. Na výrobu modelovacej hmoty môžete použiť aj Tylo prášok. Dávkovanie je 1 čajová lyžička na 250 g hmoty.
Valentínska inšpirácia
Ak chcete byť na Valentína za neodolateľného romantika, ponúkame vám návod, ktorý určite zvládnete a pomocou ktorého sa vaša láska roztopí, ako ľad na jar. Základom na prípravu čokoládových ruží je kvalitná čokoláda.
Postup na výrobu čokoládových ruží:
- Roztopte 600 gramov kvalitnej tmavej čokolády na varenie v mikrovlnnej rúre (po minúte s premiešaním).
- Do vhodnej nádoby nalejte 3 dcl kukuričného sirupu.
- Po vymiešaní čokolády a sirupu si pripravte podnos a potravinársku fóliu.
- Fóliu položte na dno podnosu a vylejte na ňu zmes, ktorú rozotriete do strán, aby vytvorila obdĺžnik, ktorý bude cca 4-5cm od bočných okrajov fólie.
- Koniec fólie odstrihnite a kraje čokoládového obdĺžnika do nej zabalíme.
- Tento „balík“ otočte hore nohami na podnose tak, aby zabalené okraje boli na spodku a nechajte odpočívať na chladnejšom mieste (nie v chladničke) aspoň hodinku.
- Teraz môžete rozbaliť fóliu a odlomiť z čokoládovej zmesi malý kus, ktorý na vhodnej podložke mierne uhnetieme, ako cesto.
- Z cesta vytvarujte valček, z ktorého si odštipneme malý kúsok a vymodelujeme z neho akúsi slzu, respektíve guľku s kužeľovitým výrastkom na vrchu.
Ako poliať tortu čokoládou?
Polievanie torty čokoládou je jednoduchý spôsob, ako dodať torte elegantný vzhľad. S trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládne každý.
Príprava polevy:
Vyberte si kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Rozpustite ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Dôležité je, aby sa čokoláda neprehriala, inak sa môže zraziť.
Polievanie:
Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty. Jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
Nechajte stuhnúť:
Tortu s polevou dajte do chladničky, aby poleva stuhla.
Čokoládové finty pre krajšiu tortu
Ak radi pečiete z čokolády, máme pre vás čokoládové finty. Zvládne ich každý a dokážu skrášliť slávnostnú tortu, lahodné zákusky, nadýchanú šľahačku. Keďže sa čokoláda roztápa už pri 40 °C, vždy ju rozpúšťajte vo vodnom kúpeli, lebo keď sa dostane do bezprostredného styku so zdrojom tepla, ľahko sa prepáli.
- Čokoládovú polevu rozdrobíme alebo pokrájame nadrobno a v teplom vodnom kúpeli postupne rozpustíme.
- Ak nemáme ponorný teplomer, potrebnú teplotu zistíme tak, že do rozpustenej polevy namočíme hrot noža a počkáme 1 minútu.
- Potom ju znova postavíme do teplého vodného kúpeľa, zohrievame, kým sa nerozpustí, a potom s ňou pracujeme podľa receptu.
Čokoládová poleva a ganache
Spôsobov jej využitia v kuchyni poznáme veľa - polevy, krémy, peny, ozdoby či ganache. Ako si jednoducho pripravíte čokoládovú polevu aj doma? Základom oboch je kvalitná čokoláda. Čokoládovú polevu získame pridaním 100 % rastlinného tuku, čokoládová ganache sa zasa pripravuje z čokolády a smotany. Klasické maslo alebo smotana do čokoládovej polevy nepatrí. Maslo obsahuje vodu, ktorá pridaním do čokolády začne emulgovať s tukom, a výsledkom je zhustnutie polevy.
Kvalitu čokolády určuje podiel kakaovej sušiny a nemala by obsahovať iný tuk ako kakaové maslo. Akostná horká má najmenej 50 % kakaovej sušiny a mliečna aspoň 30 %. Profesionálni cukrári používajú tzv. couverture čokoládu, ktorá obsahuje oveľa väčší podiel kakaového masla. Na polevy sú vo všeobecnosti vhodné čokolády s podielom kakaového masla aspoň 30 %. Kvalitnejšie čokolády na profesionálne použitie už dnes môžete objednať v internetových obchodoch alebo kúpiť v špecializovaných kamenných predajniach, dokonca i niektorých supermarketoch. Lepšie sa s nimi pracuje aj vďaka ich tvaru - väčšinou ide o malé guľôčky, ktoré sa roztápajú ľahšie ako klasická tabuľková čokoláda.
Ako na to?
- Čokoládu rozpúšťajte vo vodnom kúpeli a strážte jej teplotu. Pri zahrievaní nesmie jej teplota prekročiť 50 °C.
- Do roztopenej hmoty postupne za neustáleho miešania pridajte 100 % tuk (najlepšie kakaové maslo alebo za studena lisovaný olej).
- Hotovú čokoládovú polevu temperujte, aby bola správne kryštalizovaná.
Ganache
Ganache pochádza z Francúzska, a ako sme spomenuli vyššie, ide o čokoládu rozpustenú v smotane. Môžete ju použiť na stekanú tortu, ale aj ako krémovú náplň do tort, makrónok, laskoniek, praliniek alebo na čokoládové fondue. Nariedená sa používa na polievanie palaciniek, zmrzliny a dezertov.
Hustotu ganache regulujte podľa spôsobu použitia. Ovplyvníte ju zložením čokolády a jej pomerom so smotanou. Zásadný je obsah kakaového masla. Čím viac ho je a čím tučnejšia je smotana, tým hustejšia bude i výsledná ganache.
Ako na prípravu ganache?
- Zahrejte smotanu tesne pod bod varu - nikdy nesmie vrieť.
- Horúcou smotanou prelejte nalámanú čokoládu a počkajte 10 - 20 sekúnd, kým sa nezačne rozpúšťať sama.
- Následne miešajte špachtľou až do úplného roztopenia. Na záver ju môžete premiešať aj pomocou ponorného mixéra.
Tabuľka: Časové údaje a náročnosť prípravy torty
| Kategória | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | cca 90 minút (aktívna práca, rozdelené do fáz) |
| Čas pečenia | 35-40 minút |
| Čas chladenia | min. 2 hodiny |
Trik cukrárov na krásnu výzdobu dezertov pomocou čokolády a bublinkovej fólie
Na to, aby ste vytvorili nádhernú sladkú pochúťku, nemusíte byť vyučený cukrár a nepotrebujete ani náročné pomôcky.
Ako zdobiť čokoládou?
- Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli. Kúsky čokolády nalámte do malej nádoby a vložte ju do väčšej nádoby, ktorú ste predtým naplnili vodou. Dbajte na to, aby sa menšia nádoba nedotýkala vody.
- Na voskovom papieri môžete tvoriť podľa vlastnej fantázie a popustiť uzdu svojej predstavivosti. Keď ste hotoví, vložte ozdoby do chladničky, aby pekne stuhli.
- Potom ich opatrne vyberte z voskovaného papiera, aby sa nerozpadli, a ozdobte nimi tortu, koláčiky alebo iný dezert. Keď ich budete nanášať, dávajte pozor, aby ste ich príliš nestlačili, pretože sa môžu rýchlo rozpadnúť.
tags: #ako #pripravit #cokoladove #ozdoby #na #tortu
