Moravské Koláče s Tvarohovou Plnkou: Tradičný Recept pre Každého

Tak toto je úplná klasika, na ktorú mám pre vás úplne perfektný recept. Cesto robievam roky a pracuje sa s ním úplne úžasne. Nikdy netreba pridať viac múky, či čokoľvek iné a je vždy elastické a nadýchané. K tomu tvarohová plnka a lekvár dochutený trochou škorice a rumu. Garantujem vám, že sa po nich zľahne zem. Také sú dobré! A super je, že chutia dobre aj na druhý, či tretí deň. Je to práve vďaka tvarohu, ktorý nie je na vrchu koláča ale zabalený vnútri.

Moravské koláče sú malé, nadýchané pečivo, ktoré pochádza z tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Sú charakteristické svojím mäkkým kysnutým cestom a bohato plneným stredom, ktorý môže obsahovať tvaroh, lekvár, mak alebo orechy. Najobľúbenejšia verzia je práve s tvarohovou plnkou, ktorú sme vo videu pripravili aj my. Pridali sme aj posýpku hornej lekvárovej vrstvy, mňam! Hoci sa príprava koláčikov môže zdať náročná, s naším postupom ich zvládne každý domáci pekár.

Originálne koláče sa vyznačujú tým, že sú z kysnutého cesta, majú na vrchu slivkový lekvár a vnútri sú plnené tvarohom. Niekto si to zľahčuje tým, že všetko dáva na vrch, alebo použije len lekvár. Tvaroh je však asi najlepší vtedy, keď je vnútri koláča a neobschne.

Moravské koláče 🥯 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie a Príprava

Z množstva cesta v recepte viete upiecť 6 väčších alebo 10 menších koláčov. Väčšie koláče budete mať hotové rýchlejšie a lepšie sa vám do nich bude baliť tvarohová plnka. S tými menšími je to trochu väčšia prácička a musíte byť trochu viac opatrný pri balení tvarohej plnky. Naopak menšie mi prišli viac vhod keď som ich brala na výlet a koláčikov bolo viac a ušlo sa každému. Takže toto nechám na vás.

Kvások

  1. Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie.
  2. Na teplom mieste necháme vzísť kvások. Asi po 10-15 minútach by mal byť kvásom vykysnutý.
  3. Do časti teplého mlieka nadrobíme droždie, pridáme lyžičku hladkej múky, cukru a riadne premiešame. Necháme postáť okolo 15 minút pri izbovej teplote kým vzíde kvások.
  4. Asi po 10-15 minútach by mal byť kvásom vykysnutý.

Cesto

  1. Medzitým v miske zmiešame hladkú múku, kryštálový cukor, žĺtky, zmäknuté maslo a štipku soli.
  2. Prilejeme pripravený kvások a vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
  3. Do misky dáme hladkú múku, olej, zvyšné mlieko a cukor, žĺtky, soľ a vykysnutý kvások. Všetko spolu poriadne vymiešame do hladka, aby sa cesto nelepilo.
  4. Múku preosejeme do misky, pridáme zmäknuté maslo, soľ, žĺtky a hotový kvások. Premiešame a vypracujeme cesto. Cesto by sa nemalo lepiť.
  5. Vo väčšej mise zmiešame hladkú múku, jedno vajíčko, kryštálový cukor, štipku soli, 100 g roztopeného masla a pripravený kvások.
  6. Cesto prikryjeme utierkou a necháme asi 1 hodinu kysnúť - na teplom mieste bez prievanu.
  7. Hotové cesto prikryjeme utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto približne na 1 hodinu.

Tvarohová Plnka

  1. Na tvarohovú plnku použite tučný hrudkovitý tvaroh, ktorý ako to robila moja babka a teta, je ideálne nechať cez noc vyžmýkať. Tento krok som ja vynechala lebo som nemala po ruke čistú gázu ale dá sa to obísť.
  2. Tvaroh si vyberte vopred, nechajte dôjsť do izbovej teploty, následne otvorte, zlejte prípadnú vodu, zamiešajte s maslom (fakt) izbovej teploty a ostatnými surovinami na plnku, a dajte naspäť do chladničky.
  3. V miske zmiešame tvaroh, trochu kyslej smotany, žĺtok, cukor a vanilku. Bielok si necháme na potretie koláčov pred pečením.
  4. Tvarohová plnka: Spolu vymiešame hrudkový tvaroh, žĺtky, vanilkový a kryštálový cukor.
  5. Medzitým si pripravíme tvarohovú plnku. Tvaroh zmiešame s cukrom, pridáme žĺtok a štipku soli. Dôkladne premiešame.

Slivkový Lekvár

  1. Na koláče sa hodí mierne tekutý slivkový lekvár. Ak máte domáci ideálne, ten býva totiž taký. A ak máte z obchodu, ten treba jemne vylepšiť.
  2. Jednak chuťovo pridaním trochy rumu a štipkou škorice. Cieľom je dosiahnuť tekutejšiu konzisteniu tak, aby vám nezostal stáť na lyžici. Takže sa ho nebojte ochutnať a keby bol stále veľmi tuhý a nechcete už pridávať rum, skúste lyžicu horúcej vody.

Posýpka

  1. Kryštálový cukor a hrubú múku zmiešame v miske.
  2. Začnite s posýpkou. V miske zmiešajte múku, cukor a studené maslo nakrájané na menšie kocky.
  3. V miske zmiešame hrubú múku s cukrom a postupne prilievame rozpustené maslo. Vypracujeme mrveničku a dáme ju do chladničky.

Tvarovanie a Pečenie Koláčov

  1. Vykysnuté cesto na doske premiesime. Rozvaľkáme približne 0,5 cm a vykrojíme kolieska s priemerom 8 cm.
  2. Každé koliesko naplníme jednou z plniek alebo slivkovým lekvárom.
  3. Plnku v kolieskach zabalíme tak, aby vznikli malé buchty.
  4. Druhou stranou pohára každú buchtu trochu zatlačíme a spravíme v nej priehlbinku (môžeme si pomôcť aj lyžicou), ktorú naplníme ľubovoľnou plnkou.
  5. Moravské koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie ďalej od seba, aby sa počas pečenia nezlepili.
  6. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme pripravenou posýpkou.
  7. Na plechu ich ešte asi 10 - 15 minút necháme podkysnúť.
  8. Vykysnuté cesto potom ručne prepracujte a rozdeľte na jednotlivé časti.
  9. Najrpv urobte guľku, ktorú v ruke zagúľajte, spodky prištipnite aby sa dobre spojili a potom mierne rozváľkajte.
  10. Podkysnuté koláče v strede mierne stlačte prstami, potrite žĺtkom a do stredu naneste slivkový lekvár.
  11. Z tohto množstva cesta vám vyjde 6 veľkých alebo 10 menších koláčov.
  12. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku cca 1 cm. Pomocou misky alebo formičky vykrajujeme kruhy s priemerom cca 12 cm. Kolieska ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. V strede každého kruhu urobíme miernu priehlbinku, napríklad spodnou časťou misky. Naplníme ju tvarohom a do stredu tvarohovej plnky dáme lyžičku lekváru. Okraje koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom.
  13. Vykysnuté cesto si na pomúčenej doske rozvaľkáme (0,5-1cm) a vykrajujeme z neho kolieska. Buď pomocou formičky alebo môžeme použiť pohár. Kolieska poukladáme na plech, vystlaný papierom na pečenie. Následne do nich prstami vytvoríme malé jamky, do ktorých pridáme tvarohovú plnku, na ktorú dáme jednu lyžičku slivkového lekváru. Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme posýpkou.
  14. Vyhrejeme rúru na 180 stupňov a pečieme približne 10-15 minút do zlatista.
  15. 20 minút. Do stredu koláčikov dáme tvarohovú plnku. môžeme dať ovocie alebo džem.

Tajné Triky pre Dokonalé Moravské Koláče

Aby koláče dobre držali tvarohovú plnku, s cestom sa naozaj pohraje. Dobre ho spracujte, ak máte robot ako ja, určite ho použite. Vytvaruje guľky pomocou gúľania v ruke ako na videu, spodky niekoľkokrát spojte a cesto pred plnením mierne vyváľkajte. Nie úplne natenko, aby vám tá tvarohová plnka pri balení niekde nepresiakla ale ani úplne nahrubo aby ste tie konce vedeli pekne spojiť. Cesto je pružné, elastické a pri jeho tvarovaní ho nepotrebuje podsypávať múkou. Verte mi neprilepí sa o dosku a zbytočným múčením by sa pripravili o práve o jeho schopnosť pekne sa spojiť.

Priznám sa, ja veľmi nerada vidím keď je kysnuté cesto po upečení také vráskavé, pretože správne vypracované kysnuté cesto má byť naopak úplne hladké. Tam je potom problém s receptom alebo tým, že nebolo dostatočne spracované.

A posledná rada, ktorú pre vás mám je, začať najprv s mrveničkou. Urobte ju ako prvú, dajte ju do chladničky a vyberte až úplne nakoniec, keď pôjdu koláče do rúry. Hovorím to vždy, ale studená mrvenička sa vám pri pečení tak rýchlo neroztopí a koláče budú o to chrumkavejšie.

  • Použite správnu múku: Ak chcete mať moravské koláčiky mäkké a nadýchané, použite kvalitnú hladkú múku s vyšším obsahom lepku. Tá zabezpečí, že cesto bude pružné a dobre nakysne.
  • Kvásku dajte čas: Aby bolo cesto dokonale nadýchané, je dôležité najprv pripraviť kvások z droždia, teplého mlieka a cukru. Nechajte ho dostatočne aktivovať, 10 až 15 minút, aby malo cesto tú správnu štruktúru.
  • Tvarohová plnka musí byť hustá: Aby plnka nevytiekla a koláčik pekne držal tvar, odporúča sa použiť tučný tvaroh a pridať doň trochu vanilkového pudingu alebo krupice. Tým získate pevnejšiu konzistenciu bez prebytočnej tekutiny.

Snažila som sa vám do detailov opísať všetky nástrahy, ktoré tento recept má tak, aby sa vám už na prvý šup parádne podarili. Na prvé čítanie to možno znie zložito, ale sú to len overené tipy a triky, ktoré sa mi pri pečení osvedčili a aj keď možno nebudú na prvý pokus koláče ako žurnálu, chuťovo vám to vynahradia.

tags: #tvarohová #plnka #do #moravských #koláčov #recept

Populárne príspevky: