Ako pripraviť olej z vlašských orechov: recept a využitie

Olej z vlašských orechov je hodnotný rastlinný olej, ktorý sa získava zo zrelých, čiastočne pražených vlašských orechov. Je to hodnotný olej s veľkým obsahom omega-3 mastných kyselín, ktoré podporujú prekrvenie. Už od malička sme vedení k tomu, že vlašské orechy sú pre naše zdravie veľmi prospešné. Preto by sme ich mali zaradiť do nášho jedálnička.

Vlašské orechy sú bohaté na antioxidanty a Omega 3 mastné kyseliny, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť srdca a mozgu. Tieto malé plody majú blahodarný vplyv na celý organizmus, podporujú zdravie a vitalitu. Vďaka zdravým tukom, ktoré obsahujú, regenerujú pokožku, vlasy a nechty. Okrem priamej konzumácie vlašských orechov je skvelou alternatívou aj olej z vlašských orechov, ktorý má široké využitie v kuchyni aj v kozmetike.

Ľudia pestujú vlašský orech ako úžitkovú rastlinu už viac ako 9000 rokov. Pôvodne rástol v strednej Ázii, potom sa cez Grécko dostal do Európy a s vysťahovalcami tiež na americký kontinent, do Kalifornie. Tam našiel vynikajúce podmienky na pestovanie. V polovici minulého storočia tak vznikli prvé plantáže vlašských orechov. Vlašské orechy sa zberajú v septembri a októbri.

Čo je olej z vlašských orechov?

Oriešky sú už dávno považované za zdravú potravinu plnú kvalitných živín. Vďaka vysokému obsahu olejov sú však vhodné nielen na priamy konzum, ale aj na výrobu oleja. V rámci orieškových olejov je olej z vlašských orechov jeden z najobľúbenejších. Aj keď ho ľudstvo pozná už cez 2500 rokov, v súčasnosti sa používa pomenej. Mnohí o ňom totiž ani nevedia alebo sa mu vyhýbajú pre jeho vysokú cenu. Ide pritom o skvelú ingredienciu so širokým využitím v kuchyni aj v kozmetike.

Olej z vlašských orechov je bledožltý a má intenzívnu orieškovú chuť. Lisuje sa za studena a oproti rastlinným olejom má výraznejšiu, sladkastú a príjemne orieškovú chuť, ktorá môže nahrievaním zhorknúť. Je o čosi redší než rastlinné oleje a má peknú jantárovú až zelenkavú farbu.

How to press pure walnut oil with the Piteba oil press

Podľa spôsobu prípravy poznáme 3 druhy oleja z vlašských orechov:

Olej získaný studeným lisovaním: Ide o najkvalitnejší olej, ktorý obsahuje 100 % olej z vlašského orecha a žiadne iné ingrediencie.
Rafinovaný olej: Lacnejší variant, pri extrakcii ktorého vzniká viac oleja a dochádza aj k tepelnej úprave.
Vylúhovaný olej: Najlacnejší druh, na výrobu ktorého sa používa iný rastlinný alebo olivový olej, v ktorom sa vlašské orechy lúhujú.

Vlašské orechy nie sú jediné, z ktorých sa oleje vyrábajú. Orechy sú vo všeobecnosti bohaté na oleje, a preto sú na ich extrakciu ideálne. Pučia sa na hustú pastu podobnú arašidovému maslu, z ktorej sa potom pri zahrievaní na vysokej teplote uvoľňujú oleje. Lisovaním sa následne oleje oddelia od pasty.

Medzi ďalšie orieškové oleje patria:

Mandľový olej: Používa sa v šalátoch a pri pečení zákuskov a múčnikov.
Lieskovcový olej: Má príjemnú chuť a arómu, používa sa hlavne v dresingoch do šalátov.
Kokosový olej: Používa sa čoraz častejšie ako zdravá náhrada pri varení.
Arašidový olej: Má menej výraznú, skôr neutrálnu chuť.

Bohaté nutričné hodnoty vlašských orechov

Vlašské orechy sú bohaté na živiny, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Je priam neuveriteľné ako dokážu také malé plody blahodárne pôsobiť na celé zastúpenie orgánov v ľudskom tele a napomáhať k lepšiemu zdraviu a vitalite. Vďaka zdravým tukom, ktoré obsahujú, pôsobia taktiež regenerujúco na našu pokožku, vlasy a nechty.

V 100 gramoch vlašských orechov nájdeme:

15,23 g proteínu
65,21 g tuku
6,7 g vlákniny
2,61 g cukru

Z hľadiska vitamínov obsahujú vlašské orechy draslík, horčík, železo, zinok a bohaté zastúpenie vitamínov A, B, C, E, K, kyseliny pantotenovej, kyselina listová a kyselina lipová.

Medzi dôležité zložky oleja z vlašských orechov patria:

Vitamín B5 (pantenol) - Vitamín B5 je potrebný pre zdravú pleť aj odstránenie únavy.
Vitamín K - Vitamín K je nevyhnutný pre zrážanlivosť krvi a stavbu kostí.
ALA (kyselina alfa-linolénová) - Patrí medzi Omega-3 mastné kyseliny a je prospešná pre kardiovaskulárnu sústavu, zdravie pľúc, kĺbov a pomáha pri ich ochoreniach.
Kyselina olejová - Patrí k Omega-9 nenasýteným mastným kyselinám.
Fosfor - Tento minerál je potrebný hlavne pre stavbu kostí a zdravé zuby.
Zinok - Zinok je potrebný pre látkovú premenu v tele, prispieva k správnemu tráveniu a je nevyhnutný na posilnenie imunitného systému.
Antioxidanty - Chránia bunky tela pred voľnými radikálmi, ktoré môžu zohrávať úlohu pri rôznych ochoreniach.

Účinky na zdravie a ďalšie benefity

Olej z vlašských orechov je hodnotný olej s veľkým obsahom omega-3 mastných kyselín, ktoré podporujú prekrvenie. Môže to byť prevencia proti trombóze, pretože omega-3 mastné kyseliny zlepšujú tekutosť krvi a znižujú hladinu cholesterolu. Pravidelná konzumácia oleja z vlašských orechov podporuje imunitný systém, znižuje krvný tlak a reguluje hladinu cukru v krvi. Podporuje sa tak výmena tukov a regenerácia pokožky.

Medzi ďalšie benefity patria:

Hydratuje pokožku: Olej z vlašských orechov vytvára na pokožke bariéru, ktorá bráni vysušovaniu pokožky, čím ostáva dlhšie hydratovaná.
Znižuje zápaly: Tento olej je plný antioxidantov a Omega-3 mastných kyselín, ktoré znižujú chronické zápaly v tele.
Môže znížiť hladinu cukru: Olej z vlašských orechov môže byť nápomocný aj pri znižovaní hladiny cukru v krvi, a tým aj znižovať riziko vzniku cukrovky.
Vyživuje vlasy: Jeho hydratačné vlastnosti sa dajú využiť aj v starostlivosti o vlasy, ktorým prinavracia lesk, udržiava ich hydratované a vyživené a pomáha predchádzať ich poškodeniu.
Predchádza lupinám: Keďže vyživuje a hydratuje pokožku hlavy, pomáha v boji proti lupinám, suchej a napätej pokožke hlavy.

Pre koho nie je vhodný

Olej z vlašských orechov je vo všeobecnosti veľmi dobre znášaný, či už pri konzumácii alebo použití zvonku na pokožke. Tento olej však, prirodzene, nie je správnou voľbou pre tých, ktorí sú alergickí na vlašské orechy, a mali by sa tak jeho používaniu vyhnúť.

Použitie oleja z vlašských orechov

Olej z vlašských orechov si zamilujete pre jeho jedinečnú orieškovú chuť a široké spektrum využitia. Je ideálny do šalátov, dresingov a studenej kuchyne, ale aj do múčnikov a koláčov, ktorým dodá arómu. Olej z vlašských orechov je delikatesa, ktorá nájde využitie v každej kuchyni. Pre jeho cenu v obchodoch, ktorá býva v priemere 8 až 10 eur za 250 ml, však nie je možné si ho vždy dopriať.

Vzhľadom na to, že olej z vlašských orechov má so 130 stupňami Celzia veľmi nízky bod dymenia, nemal by sa podľa možností zahrievať. Preto vôbec nie je vhodný na vyprážanie alebo varenie. Avšak veľmi dobre ho možno použiť na dochucovanie šalátov.

Olej z vlašských orechov sa dá skvelo využiť aj v kozmetike. Má totiž veľmi dobre hydratačné vlastnosti a je nabitý antioxidantmi, čím chráni pokožku pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi. Dá sa použiť na pokožku podobne ako iné telové oleje, teda na suchšie miesta, ako ruky, nohy či tvár. Rovnako ho možno použiť aj na vlasy, ktoré hydratuje, vyživuje, dodáva im lesk a zbavuje lupín. Použiť ho možno ako vlasový olej po umytí vlasov - aplikuje sa v malom množstve na vlhké vlasov, do ktorých sa vmasíruje a vstrebe. Možno ho zmiešať aj s inými olejmi či s vlasovou maskou alebo kondicionérom.

Medzi hlavné spôsoby využitia patria:

Výživový doplnok: Pravidelná konzumácia 1 čajovej lyžičky oleja ráno a večer doplní vitamíny rozpustné v tuku, hlavne vitamín A a E.
Kozmetika: Olej hydratuje suchú pokožku a napomáha pri ekzémoch a psoriáze. Je vhodný pri problémoch so suchými a poškodenými vlasmi, ako aj pri nespavosti.
Kulinárstvo: Je obľúbenou voľbou do šalátov, dresingov a na pečenie vďaka svojej orechovej chuti a nutričnej hodnote.

Ako si vyrobiť domáci orieškový olej

Skvelou správou je, že si ho môžete skúsiť vyrobiť doma, ak máte na jeseň poriadnu úrodu vlašských orechov. Na 150 g vlašských orechov budete potrebovať 350 ml rastlinného oleja s menej výraznou chuťou.

Postup:

Vlašské orechy umyte a uložte na plech vystretý papierom na pečenie.
Rúru predhrejte na 180 °C a orechy dajte na 10 minút zapiecť. Získajú tak výraznejšiu orieškovú chuť.
Po zapečení nechajte vychladnúť.
Orechy rozdrvte na menšie kúsky. Môžete ich vložiť do uzatvárateľného plastového vrecúška a rozdrviť tĺčikom na mäso alebo ich vložiť do mixéra. Mali by vám ostať malé kúsky orechov, nie úplne hladká múka.
Rozdrvené orechy vložte do dobre umytého zaváraninového pohára, zalejte olejom a zatvorte vekom.
Pohár nechajte lúhovať na tmavom mieste po dobu 3-4 týždňov, občas pretrepte.
Po uplynutí tejto doby olej preceďte cez gázu alebo jemné sitko.
Preliaty olej skladujte v tmavej sklenenej fľaši na chladnom a tmavom mieste.

Ako skladovať orieškový olej

Orechové oleje majú kratšiu životnosť než bežné rastlinné oleje, preto je potrebné ich skladovať vhodným spôsobom. Svoju čerstvosť si najdlhšie udržia na suchom a chladom mieste. Je potrebné mať olej uskladnený v uzatvárateľnej nádobe, najlepšie v sklenenej fľaši alebo pohári, na tmavom mieste, napr. v skrinke. Ak je vo vašej kuchyni teplo, hlavne v lete, uskladnite olej v chladničke, v pivnici alebo na inom chladnom mieste. V teple by mohol olej rýchlo zhorknúť. Po otvorení kupovaného oleja vám pri vhodnom skladovaní vydrží 6 až 12 mesiacov, domáci kratšie.

Tipy pre skladovanie:

Olej vždy skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia, tepla a vlhkosti.
Olej z vlašských orechov skladujte vo vzduchotesnej nádobe, ktorá je tesne uzavretá, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu a urýchleniu oxidácie.
Otvorený olej z vlašských orechov uschovajte v chladničke, aby ste predĺžili jeho životnosť. Dbajte však na pevné utesnenie nádoby, aby olej neabsorboval iné chute z chladničky.
Zmrazenie oleja z vlašských orechov môže predĺžiť jeho životnosť až na jeden rok. Olej nalejte do vzduchotesnej plastovej nádoby alebo mraziaceho vrecka a uložte ho do mrazničky.

Ak má olej nepríjemnú vôňu, horkú chuť a zakalený vzhľad, nevylievajte zatuchnutý olej z vlašských orechov do odtoku.

Olej z orechových listov

Málokto vie, aké prospešné sú orechové listy, keď ich len necháte vysušiť a následne zalejete olejom. Ide o jeden z najúčinnejších prírodných liekov pri reumatizme, bolestiach kĺbov a ochoreniach dýchacieho ústrojenstva.

Čo dokáže olej z orechového listu?

Zmierňuje bolesti spôsobené reumatizmom.
Pomáha na boľavé a opuchnuté kĺby, zvlášť kolená.
Pomáha pri ochoreniach priedušiek a kašli.
Pomáha revitalizovať poškodenú či narušenú kožu.
Je účinný pri mykóze nechtov.
Fantastický na vyživenie vlasov, posilňuje a bojuje proti vypadávaniu vlasov.
Dobre poslúži pri ekzémoch, psoriáze (lupienke).

Ako liečivý olej pripraviť?

10-12 polievkových lyžíc sušených orechových listov namočte do 1 litra za studena lisovaného rastlinného oleja a nechajte lúhovať celý mesiac - nezabudnite sem-tam pretrepať. Takto pripravený a prefiltrovaný olej vtierajte do pokožky.

Olej je výborný aj na teplé zábaly pri reume - nahriaty olej natrite, zabaľte a nechajte pôsobiť celú noc. Nahriaty olej je výborný aj ako liečivý zábal pri ochoreniach priedušiek a kašli.

Recept čaj z orechových listov (pitie)

Potrebujete: 0,5 KL sušených a mletých orechových listov, 2,5 deci vody.

Postup: Do menšieho hrnca dajte orechové listy, vodu a túto zmes povarte 4 - 5 minút. Potom to nechajte celé prirodzene vychladnúť. Tento čaj pite počas akútnych problémov 1 - 2 krát za deň.

Recept odvar z listov orecha (vonkajšie použitie)

Tento odvar môžete používať na rôzne kožné poranenia alebo miesta postihnuté nejakou kožnou chorobou. Urýchľuje hojenie a dezinfikuje rany.

Potrebujete: 1 ČL sušených orechových listov, 3 deci vody

Postup: Zalejte orechové listy vriacou vodou a nechajte ich prikryté lúhovať 30 minút. Potom si tento odvar môžete aplikovať na vatovom tampóne alebo na gáze na čistú a suchú ranu, alebo miesta s kožnou chorobou.

Príprava záparu na unavené oči a očný zápal

Vysušené orechové listy povaríme dve minúty vo vrelej vode a ešte ich necháme vylúhovať 20 minút. Po vychladení zápar prefiltrujeme cez čisté plátno. Do záparu ponoríme gázové štvorčeky a priložíme ich na zavreté očné viečka približne na 10-20 minút. Toto opakujeme viackrát denne s použitím toho istého záparu, ktorý vždy trochu prihrejeme.

Orechový extrakt

Sto gramov rozdrveného čerstvého zeleného oplodia alebo listov orecha a 5 gramov nadrobno posekaných mandlí zalejeme pol litrom liehu. Necháme pri izbovej teplote 2 - 3 týždne lúhovať, občas pretrasieme. Pijeme denne jeden kalíštek nalačno, najlepšie ráno, na zlepšenie trávenia, pri zahlienení čriev, parazitoch alebo ako zdravý aperitív.

Kúpeľ z orechových listov

Pokrájané orechové listy namočte, vložte do nádoby, zalejte vriacou vodou, zakryte pokrievkou a nechajte pri izbovej teplote lúhovať 15 minút. Hotový zápar preceďte cez jemné sitko alebo cez gázu. Používa sa na omývanie alebo ako prísada do kúpeľa.

tags: #ako #pripraviť #olej #z #vlašských #orechov