Ako pripraviť chutnú slepačiu polievku a pečenú sliepku so zemiakmi: Recepty a tipy od babičiek
Slepačí vývar je pre mnohých synonymom nedeľného obeda a spomienok na detstvo. Vôňa, ktorá sa šíri kuchyňou, je nezameniteľná. Mnohí si pamätáme na slepačiu polievku ako na liek na prechladnutie, ktorú nám s láskou pripravovali naše staré mamy. Ale čo ak vám po vývare zostane uvarená sliepka a vy hľadáte spôsob, ako ju chutne zužitkovať? Jednou z možností je upiecť ju, aby bola mäkká a šťavnatá. V tomto článku vám prinášame recepty a tipy na prípravu poctivého slepačieho vývaru a chutnej pečenej sliepky so zemiakmi.
Výber správnej sliepky pre dokonalú pečienku
Na slepačí vývar je ideálne použiť sliepku z domáceho alebo welfare chovu. Mäso zo sliepky je síce tvrdšie a suchšie ako z kuraťa, ale správnou prípravou sa dá dosiahnuť výborný výsledok. Ak uprednostňujete jemnejšiu chuť, môžete použiť aj kuracie trupy, krídelká alebo stehná.
Veľmi dôležitým krokom pri varení kuracej/ slepačej polievky je vhodný výber mäsa. Vývar zo sliepky je väčšinou silnejší, ale zohnať kvalitnú sliepku nie je jednoduché. Ja preto pripravujem vývar z kuraťa, prípadne pridám aj hovädzie mäso. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť.
Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku.
Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak ide o zeleninu, ideálne je použiť domácu zeleninu.
Recept na slepačiu polievku s kuracími štvrťami
Tento recept s kuracími štvrťami vám prináša overený postup na prípravu poctivého a chutného slepačieho vývaru, ktorý poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- Kuracie štvrte (2-3 ks)
- 2-3 litre vody
- 2 mrkvy
- 1 zeler
- 2 petržleny
- 1 cibuľa (aj so šupkou)
- 2 zemiaky
- Čierne korenie celé
- Bobkový list
- Soľ
- Voliteľné: petržlenová vňať, domáce rezance
Postup:
- Príprava mäsa a zeleniny: Väčší hrniec naplníme studenou vodou. Pridáme doň umyté kuracie stehná a privedieme ich do varu.
- Varíme jednu minútu a stehná následne scedíme a opláchneme pod studenou tečúcou vodou.
- Zeleninu ošúpeme, mrkvu a zeleninu nakrájame pozdĺžne na štvrtiny. Kuracie mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky.
- Varenie vývaru: Do hrnce nalejeme vodu, pridáme očistenú a na veľké kusy nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvy, zeler a petržleny), 1 cibuľu aj so šupkou prekrojenú na polovice, divoké korenie (bobkové listy, nové a celé čierne korenie), kuracie stehná a soľ.
- Do veľkého hrnca dáme 2,5 litra vody, blanšírované kuracie stehná, soľ, celé čierne korenie, bobkové listy a ošúpanú cibuľu vcelku.
- Privedieme do varu a počas procesu varenia zbierame penu, ktorá sa vytvára na povrchu.
- K mäsu pridáme všetku zeleninu, čierne korenie a podľa chuti pridáme soľ.
- Pridanie zemiakov a dovarenie: Približne v polovici času varenia pridáme i ošúpané zemiaky.
- Zemiaky, mrkvu, zeler a petržlen ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na väčšie kusy. Keď sa mäso uvarí, vyberieme ho spolu s cibuľou a bobkovými listami.
- Cibuľu a bobkové listy vyhodíme. Do vývaru pridáme nachystanú zeleninu a zemiaky.
- Pokračujeme vo varení ešte 20-30 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Servírovanie: K slepačiemu vývaru podávame rezance, resp. Do polievky použijeme domáce rezance.
Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre dokonalú slepačiu polievku
- Číry vývar: Ak chcete (čo určite chcete) mať vývar číry, je potrebné odoberať penu, ktorá sa pri varení na polievke vytvára. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
- Dĺžka varenia: Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín.
- Zelenina: Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
Prečo je slepačia polievka taká obľúbená?
Už naše staré mamy vedeli, že slepačia polievka je výborný prostriedok na posilnenie organizmu. Veľa sa diskutuje o tom, či slepačia polievka naozaj pomáha a či je naozaj zdravá? Náš názor je jasný - pomáha pri liečbe prechladnutia. Je to spôsobené kombináciou výživných látok, ktoré sa uvoľňujú z mäsa, kostí a zeleniny počas varenia. Vývar obsahuje vitamíny, minerály a aminokyseliny, ktoré podporujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám. Okrem toho, teplá polievka uvoľňuje upchatý nos a hydratuje organizmus.
Príprava sliepky na pečenie
Po uvarení vývaru vyberte sliepku a nechajte ju vychladnúť. Môžete ju naporciovať na menšie kúsky alebo upiecť vcelku. Dôležité je, aby bola sliepka dobre očistená od prípadných kostí a chrupaviek.
Marináda pre mäkké a šťavnaté mäso
Aby bola pečená sliepka mäkká a šťavnatá, je vhodné ju predtým marinovať. Marináda môže byť jednoduchá, napríklad z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku, soli a korenia. Alebo môžete použiť zložitejšiu marinádu s bylinkami, horčicou a medom.
Pečenie sliepky
Sliepku vložte do pekáča, podlejte trochou vývaru alebo vody a pečte v predhriatej rúre na 180 °C. Počas pečenia sliepku pravidelne polievajte výpekom, aby nevyschla.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú sliepku
- Pomalé varenie: Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky.
- Kovová lyžička: Ak je mäso aj po dlhom varení stále tvrdé, vhoďte do hrnca kovovú lyžičku. Pri kontakte s mäsom nastane chemická reakcia, po ktorej sa už mäso dovarí podstatne rýchlejšie.
- Sóda bikarbóna: Na tvrdé mäso často pomôže sóda bikarbóna. Tá najlepšie funguje na hovädzinu alebo staršiu sliepku. Funguje totiž tak, že povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
- Nízka teplota: Keď ho budete pripravovať v rúre, tak ho pečte na teplote 150 stupňov.
- Opekanie mäsa: Mäso pred varím prudko opečte z každej strany do zlatista.
Prílohy k pečenej sliepke
K pečenej sliepke sa hodia rôzne druhy príloh, napríklad pečené zemiaky, ryža, zeleninový šalát alebo dusená kapusta.
tags: #ako #pripravit #sliepku #a #zemiaky #recepty
