Ako pripraviť špargľu k steaku: Recepty a tipy

Steak so špargľou je nielen chutný, ale aj zdravý pokrm, ktorý spája bohatú chuť mäsa s jemnou a osviežujúcou špargľou. Špargľa je výborná na chudnutie, pretože má nízky obsah kalórií a sodíka. Je bohatým zdrojom mnohých vitamínov, vlákniny, bielkovín a ďalších telu prospešných látok.

Prečo si vybrať steak so špargľou?

Špargľa je sezónna zelenina, ktorá sa u nás vyskytuje približne od apríla do polovice júna. Je považovaná za zdroj cenných látok, a preto by sme si ju po dlhých zimných mesiacoch mali dopriať dosýta.

Príprava steaku so špargľou

Vyskúšajte recept na výborný grilovaný steak s chutnou a zdravou špargľou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravé a chutné jedlo.

Ingrediencie:

• Hovädzí steak
• Špargľa
• Olivový olej
• Soľ
• Čierne korenie
• Worcestrová omáčka
• Smotana

Okrem toho môžete pridať aj ďalšie ingrediencie podľa chuti, ako napríklad cesnak, tymián, citrónovú kôru alebo syr grana padano.

Postup prípravy:

1. Umyté a osušené steaky si vložíme do misy, posolíme, pokoreníme a pridáme worcestrovú omáčku.
2. Steaky grilujeme z každej strany 3 minúty. Predhrejte si gril a pečte steaky, kým nedosiahnu požadovanú mäkkosť (pri medium by mal teplomer ukazovať 60 stupňov), 6-7 minút na každej strane.
3. Do panvice, v ktorej sme grilovali mäso, si dáme použitú marinádu, smotanu a necháme prejsť varom.
4. Vo veľkom hrnci si uvarte vodu a pridajte špargľu; varte odkryté do chrumkava 3-5 minút.
5. V miske si zmiešajte sójovú omáčku, sezamový olej, ocot a zázvor a obaľte v tom mäso aj špargľu.

Steak očistíme a opečieme na olivovom oleji na rozpálenej panvici z obidvoch strán. Osolíme, okoreníme, pred koncom pridáme lyžicu masla a pár kvapiek citrónovej šťavy. Odstavíme, zakryjeme alobalom a necháme chvíľu odležať.

Príloha: Očistenú špargľu dáme blanšírovať do osolenej vriacej vody na 2 minúty a následne vyberieme na sitko. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu, cesnak a biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame a nalámeme hrsť olív. Cesnak s cibuľou začneme restovať na rozpálenej panvici s olivovým olejom do zlatista. Špargľu prekrojíme na polovicu, pridáme spolu s paradajkami do panvice, osolíme, okoreníme a necháme restovať. Neskôr pridáme lyžicu masla a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na záver prihodíme rukolu a premiešame.

Ďalšie tipy a triky

Ako správne pripraviť špargľu: Očistenú špargľu blanšírujeme v osolenej vode s kúskom citróna asi 4 minúty, potom ju narýchlo vložíme do studenej vody a opečieme na masle.

Holandská omáčka: Vo vodnom kúpeli rozšľaháme žĺtky a pridávame rozpustené maslo tak dlho, kým omáčka nezíska krémovú konzistenciu. Ochutíme soľou, citrónovou šťavou, prípadne bielym korením.

Príprava hovädzieho steaku: Sviečkovú očistíme, nakrájame, osolíme a okoreníme. Prudko ju opečieme z oboch strán. Mäso by malo zostať vo vnútri ružové.

Príprava zemiakov: Zemiaky predvaríme v osolenej vode asi 10 minút, tak aby zostali vo vnútri polomäkké. Necháme vychladnúť, nakrájame na kolieska a prudko opečieme z oboch strán.

Marináda: Umyté a osušené steaky si vložíme do misy, posolíme, pokoreníme a pridáme worcestrovú omáčku. Steaky grilujeme z každej strany 3 minúty.

Rôzne variácie steaku so špargľou

Existuje množstvo spôsobov, ako pripraviť steak so špargľou. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Hovädzí steak so špargľou a grilovanou zeleninkou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Okrem špargle môžete pridať aj inú grilovanú zeleninu podľa vlastnej chuti.
• Hovädzia sviečkovica s grilovanou zeleninou: Jemná sviečkovica sa skvele hodí k grilovanej zelenine, vrátane špargle.
• Šťavnatý flank steak s grilovanou zeleninou: Flank steak je chutný a cenovo dostupný kus mäsa, ktorý sa výborne hodí na grilovanie.
• Steak s grilovaným hermelínom na šaláte: Netradičná kombinácia steaku s grilovaným hermelínom a šalátom.
• Pomaly dusený hovädzí krk s blanšírovanou špargľou: Pre tých, ktorí preferujú dusené mäso.
• Teľací rumpsteak s baby zemiakmi a grilovanou zeleninou: Ďalšia chutná variácia s teľacím mäsom.
• Hovädzí steak so zelenou špargľou a smotanovou omáčkou: Smotanová omáčka dodá steaku jemnosť a bohatú chuť.

Kus sviečkovice som deň vopred naporcoval na steaky hrubé cca 5 cm. Pripravil som si marinádu z olivového oleja, francúzskej horčice, balzamikového octa, čili a bieleho vína. V nej som nechal mäso 24 hodín odležať. Steaky som vybral z marinády a z oboch strán prudko opiekol na troche oleja. Mäso som vložil do malej zapekacej misy a dal piecť do rozohriatej rúry (200 C) na 5 minút - taký čas by mal zodpovedť stupňu prepečenia "medium". Po 5 minútach som vypol rúru, zakryl misu so steakmi vrchnákom a nechal ich v rúre dôjsť ešte cca 10 minút.

Do panvice, v ktorej som opekal mäso, som vylial použitú marinádu a pridal nadrobno nakrájané sardelové rezy. Po chvíli restovania a miešania sa rozpustili. Prilial som smotanu, zamiešal a nechal prejsť varom. Medzitým sa rozvarili odrezky zo zeleniny. Pridal som k nim omáčku z panvice a všetko spolu rozmixoval ponorným mixérom. Omáčku som ešte dochutil, nechal prejsť varom a nakoniec pridal nakladané zelené korenie.

Ešte som zlial výpek z mäsa a vmiešal ho do omáčky, steaky zo všetkých strán posolil a okorenil čerstvo namletým farebným korením.

Recept na grilovaný steak so špargľou a feniklom v citrusovej omáčke

Tento recept kombinuje šťavnatý kurací steak s restovanou špargľou a feniklom v osviežujúcej citrusovej omáčke.

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Zelená špargľa
• Fenikel
• Olivový olej
• Maslo
• Cesnak
• Štipľavé papričky
• Soľ
• Čierne korenie
• Tymian
• Citrón
• Pomaranče
• Syr Grana Padano
• Trstinový cukor
• Zázvor

Postup:

1. Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Z fenikla odrežeme vňať (odložíme si ju na neskôr) a odstránime vonkajšie listy. Fenikel nakrájame na hrubšie plátky a dôkladne umyjeme.
2. Oblanšírujeme fenikel vo vriacej osolenej vode približne 2 - 3 minúty. Vyberieme a v tom istom hrnci oblanšírujeme špargľu (hlavičky nemusia byť ponorené vo vode).
3. Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej, 1 lyžicu masla, cesnak a štipľavé papričky nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridáme oblanšírovaný fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, čiernym korením, lístkami tymianu a nastrúhanou kôrou z 1 citróna.
4. Z umytých a osušených kuracích pŕs odstránime krvavé stopy. Narežeme ich pozdĺžne tak, aby nám vznikli ploché rezne. Ochutíme ich čiernym korením a soľou.
5. Kuracie steaky orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja z oboch strán do zlatohneda.
6. Potom pridáme na panvicu 1 lyžicu masla a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, prilejeme šťavu z 2 pomarančov a 1 citróna, nastrúhaný syr grana padano a zázvor.
7. Na tanier naservírujeme restovaný fenikel a špargľu. Na ne položíme kurací steak a všetko pokvapkáme citrusovou omáčkou.

Ďalšie recepty a variácie

• Kurací steak so špargľou a rizotom

Ingrediencie:

• Kuracie steaky
• Ryža na rizoto
• Zelená špargľa
• Cibuľa
• Cesnak
• Biele víno
• Vývar (kurací alebo zeleninový)
• Parmezán
• Maslo
• Olivový olej
• Soľ
• Korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Príprava špargle: Očistíme zelenú špargľu. Ak chceme vedieť, ako správne očistiť špargľu, môžeme si prečítať článok o tom, ako správne spracovať špargľu. Špargľu nakrájame na kúsky. Vo vývare si oblanšírujeme špargľu približne na 5 minút a zalejeme ju studenou vodou, aby nestratila svoju farbu.
2. Príprava rizota: Na olivovom oleji a masle podusíme najemno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájaný cesnak a orestujeme. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2-3 minúty. Prilejeme víno a necháme ho úplne vyvariť. Po jednej naberačke prilievame vývar. Rizoto miešame, dokým ryža nezmäkne a rizoto nebude mať krémovú konzistenciu. Trvá to asi 30 minút.
3. Príprava kuracieho steaku: Steaky necháme chvíľku odležať v izbovej teplote. Pred grilovaním ich potrieme olivovým olejom a opečieme z každej strany 3-5 minút. Následne vložíme do rúry na 180℃ asi 6-10 minút. Záleží od hrúbky mäsa a stupňa prepečenia. Mäso po vytiahnutí z rúry vložíme do alobalu a necháme ešte 5 minút odpočívať. Následne ho nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
4. Dokončenie rizota: Špargľu opečieme na olivovom oleji a masle dozlatista. Pridáme ju do rizota spolu s parmezánom a lyžicou masla.

Mäso z obidvoch strán osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a na rozpálenej panvici sprudka opekáme dozlatohneda. Stiahneme z ohňa, na steak položíme plátok masla, rozdrobený kozí syr a pokvapkáme šťavou z polovice citróna. Špargľu očistíme škrabkou do 2/3 dĺžky (hlavičky nešúpeme). Prekrojíme na polovicu a restujeme na rozohriatej panvici s olejom. Osolíme, okoreníme a opekáme na miernom ohni. Po chvíli pridáme na plátky nasekaný cesnak, nakrájané sušené paradajky, mandľové plátky a premiešame. Na steak položíme natrháme opečené plátky prosciutta a pokvapkáme prevareným výpekom.

tags: #ako #pripraviť #špargľu #k #steaku #recepty

Populárne príspevky:

• Salmo Trutta a dynamika vody
• Mrkvovo-hráškový prívarok: návrat do detstva
• Recepty na buchty z panvice
• Vybavenie pre Pizza Stanok na Slovensku
• Recepty na kuracie mäso s hruškami