Čo variť na Zelený štvrtok: Recepty a tradície

Veľkonočné sviatky sa oficiálne začínajú od Zeleného štvrtka, ktorý predchádza Veľkému piatku, Bielej sobote, Veľkonočnej nedeli a samotnej Veľkej noci. Podľa tradície by ste mali v tento deň zjesť jedlo, ktoré má zelenú farbu. V minulosti sa preto najčastejšie konzumoval špenát, ale dnes už máme oveľa pestrejšie možnosti. Koniec nudnej brokolice! Zelený štvrtok so sebou prináša nádherné a najmä veľmi chutné recepty. Na Zelený štvrtok sa tiež rozvinula jedna chutná tradícia, ktorú môžeme využiť aj my amatérski kulinári.

Zelený štvrtok nazvali podľa Getsemanskej záhrady. Podľa kresťanskej tradície vo štvrtok pred ukrižovaním Ježiša Krista, ho prišli zatknúť do Getsemanskej záhrady. Z toho dôvodu nazvali tento deň Zelený štvrtok. Keďže v nej bolo veľa zelene, tak odtiaľ pramení aj zvyk, že by ste mali jedávať aspoň jedno jedlo tohto odtieňa.

Veľký sviatok je to aj v katolíckej cirkvi. Slávi sa vtedy omša na počesť poslednej večere a kňaz symbolicky umyje nohy dvanástim mužom.

V minulosti ľudia prísnejšie dodržiavali 40-dňový pôst, ktorý trval od Popolcovej stredy až do Bielej soboty. Preto sa aj na Zelený štvrtok jedlo tradične niečo bez mäsa. Prispôsobovali sa len tým, že museli zjesť niečo zelené. Je pritom úplne na vás, pre čo konkrétne sa rozhodnete. Môže to byť akýkoľvek listový šalát, spomínaný špenát, dnes už aj špargľa alebo zelená paprika. O Zelenom štvrtku sa totiž traduje, že ak budete jesť v tento deň jedlo tohto odtieňa, tak budete mať po celý nasledujúci rok šťastie.

Určite ste už počuli o stravovaní podľa dúhy a o tom, že zelené potraviny obsahujú množstvo vitamínov, minerálov, vlákniny a antioxidantov. Vďaka vláknine dodáte svojmu tráveniu presne to, čo potrebuje pre správne fungovanie, antioxidanty zas chránia bunky pred oxidačným stresom a znižujú riziko chronických ochorení. Ak sa teda snažíte stravovať vedome a s ohľadom na vaše zdravie, zelené potraviny by ste do jedálnička mali zaraďovať počas celého roka. A to najmä špenát, kel, kapustu, brokolicu, cuketu, hrášok, karfiol, morské riasy, uhorku či mladý jačmeň.

Aké tradície sa dodržiavali na Zelený štvrtok?

• Rodina sa vždy budila ešte pred východom slnka. Potom vyšli von, aby si našli trávu s čerstvou rannou rosou. Keď začalo svitať, tak sa ňou všetci poumývali. Vďaka tomu boli počas nasledujúceho roka zdraví.
• Z domu vždy odchádzala ako posledná gazdiná. Tá ho celý pozametala a smeti potom odniesla na najbližšie rázcestie. Vďaka tomu zostal ich príbytok čistý, ochránený pred blchami a inými škodcami a rodina bola po nasledujúce mesiace v bezpečí.
• Počas väčšiny sviatkov v roku platilo, že sa z domu nemohlo nič vynášať a ani požičiavať, pretože by ste tak stratili šťastie. Tento zvyk sa vo väčšine regiónov dodržiaval aj na Zelený štvrtok.

Kedysi sa v tento deň robievali tradičné recepty so žihľavou. Najmä v regiónoch na juhu Slovenska už mali prvé mladé rastlinky, ktoré sa dali zužitkovať pri varení. Tým najjednoduchším jedlom bola praženica, ktorú gazdiné pripravovali na raňajky. Umytú žihľavu pokrájali na menšie kúsky. Na panvici rozohriali maslo, na ktoré dali cibuľku. Keď bola upečená do sklovita, prihodili mladú rastlinku a chvíľku ju podusili. Keď už bola mäkká, tak do nej pridali vajcia a na miernom plameni dokončili praženicu.

V niektorých regiónoch sa zase pripravuje veľkonočná plnka. Tá sa robí klasicky z rožkov namočených do mlieka, ktoré sa potom trochu vyžmýkajú. Pridáva sa ku ním údené mäso pokrájané na drobné kocky, opražená cibuľa alebo mladá cibuľka aj so zelenou časťou, ľubovoľná zelenina, vajce a na záver pridáte posekanú žihľavu. Potom ju už upečiete vo forme a môžete podávať.

Praženica so žihľavou

Inšpirácie na chutné zelené jedlá, ktoré môžete pripraviť na Zelený štvrtok

V tento deň sme v minulosti pripravovali najmä špenátový prívarok, keďže mrazený špenát bol najdostupnejšou zelenou zeleninou. Špenátová polievka, cuketová polievka sú klasické jedlá, ktoré zasýtia a potešia. Z mrazeného alebo čerstvého špenátu urobíte aj fantastickú polievku. Široké využitie má cuketa.

Rýchle, zdravé a chutné sezónne jedlo, ktoré máte za pár minút:

• Zelená praženica: mladá žihľava a čerstvý medvedí cesnak dodajú praženici farbu, krásnu arómu a v prvom rade vynikajúcu chuť.
• Špenátová nátierka: dusený špenát na cibuľke a cesnaku spolu s taveným syrom vytvoria delikátnu a krásne zelenú raňajkovú nátierku.

Ďalšie inšpirácie:

• Delikátna hrianka: vyskúšajte podusený špenát na cesnakovej hrianke so strateným vajíčkom.
• Polievka s medvedím cesnakom: jednoduchá polievka z koreňovej zeleniny, ktorú ochutia lístky čerstvej žihľavy a medvedieho cesnaku.
• Jarné halušky: tri zelené suroviny na oslavu jari v chutnom haluškovom jedle. Mladý špenát, medvedí cesnak a špargľa.

Nie je to prívarok ani omáčka. Tento čiastočne udusený špenát sa perfektne hodí ako... Zeler, zemiaky a čerstvá žihľava zjemnené maslom. Delikatesa! Výborná príloha k čomukoľvek. Čo tak naplniť kysnuté buchtičky tentokrát trochu inak? Nahraďte tvaroh, džem či mak medvedím cesnakom...

Keď sa niekoho spýtate, čo jedáva na Zelený štvrtok, 90 % odpovedí bude rovnaká - špenátový prívarok. Že sú tieto suroviny nuda? Keď sa povie zelené raňajky, asi si predstavíte nevábne vyzerajúce zelené smoothie obsahujúce špenát či stonkový zeler. Niekomu to naozaj chutí, no dá sa to aj inak. Vyskúšajte si pripraviť chrumkavú hrianku, na ktorú natriete bazalkové pesto či pesto z medvedieho cesnaku. Výborným nápadom na zelené raňajky sú aj nátierky - napríklad hrášková či zo zelených olív. Ak ste fanúšikom teplej ovsenej kaše na raňajky, vyskúšajte si do nej pri varení nastrúhať za hrsť cukety. Pridá jej nielen vitamíny a vlákninu, ale aj super vláčnu konzistenciu.

Nápadov na zelené polievky nikdy nie je dosť. Ich príprava je rýchla, jednoduchá a lacná, no sú plné výživy. Ak ste fanúšikom krémových polievok, vyskúšajte brokolicovo-špenátovú alebo kalerábovo-pórovú. Momentálne je sezóna medvedieho cesnaku, využite to. Chuť tejto rastlinky je mierne cesnaková, no nie je až tak výrazná ako cesnak klasický.

Pokiaľ hľadáte nápad na rýchlovku, ktorú máte hotovú do 15 minút, vyskúšajte špagety (alebo gnocci) s bazalkovým pestom a opraženými píniovými orieškami. Odporúčame vám aj soté (s mäsom alebo tofu), do ktorého zakomponujete cuketu, brokolicu aj mrazený hrášok alebo čerstvé hrachové lusky. Ďalším pomerne rýchly a jednoduchým jedlom je rizoto. Využiť môžete rôzne zelené ingrediencie, od špenátu, medvedieho cesnaku, kelu až po hrášok a cuketu. Základom je kvalitná ryža a vývar.

Rozmixovaný špenát môžete pridať aj do palacinkového cesta, do ktorého namiesto cukru pridáte štipku soli. Alebo máte doma veľa zemiakov? Potom nie je nič jednoduchšie ako k vareným zemiakom pridať hrášok či zeler a uvariť zelenú zemiakovú kašu. Mnohí majú v obľube ľahšiu večeru v podobe šalátu. Ten je zelený sám o sebe, čo už použijete polníček, rukolu alebo čerstvý špenát. Radi počas dňa „ďobkáte“ niečo malé? Upečte si slimáky z kysnutého cesta, do ktorých ako plnku zvolíte medvedí cesnak a syr. Je to jednoduchá, no fantastická maškrta. Ak sa vám nechce pripravovať kysnuté cesto, nahraďte ho lístkovým.

Karfiol som si umyla, rozrobila na ružičky a obalila najprv vo vajíčku, do ktorého som pridala troška himalájskej soli a potom v corn flake strúhanke. Táto strúhanka sa mi osvedčila viac ako klasická, je chrumkavejšia a chutnejšia. Ak nemáte strúhanku, ale máte corn flake, rozdrvte ich a použite. Obalený karfiol som poukladala na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka pokvapkala olejom a dala piecť. Môžete - nemusíte karfiol otáčať. Na záver som ešte v rúre nastavila program na grilovanie.

Zelený štvrtok, deň pred Veľkým piatkom a sviatkami Veľkej noci, je už tradične spojený s jedlami, ktoré obsahujú zelené suroviny, aby sa symbolicky odzrkadlil začiatok jari, prírodný cyklus obnovy, ale aj zeleň Getsemanskej záhrady, kde došlo k zatknutiu Ježiša Krista.

Čo variť počas tohto špeciálneho dňa?

1. Špenát s volským okom alebo vajíčkom uvareným na mäkko či tvrdo je priam tým najtradičnejším jedlom, ktoré si môžete počas zeleného Štvrtku uvariť. Prívarok je jednoduchým a lahodným spôsobom, ako si pripraviť špenát, navyše vaše zdravie potešíte výživovými vlastnosťami tohto zeleného listového pokladu.
2. Cestoviny s pestom z medvedieho cesnaku sú skvelou voľbou na Zelený štvrtok, pre všetkých milovníkov talianskej kuchyne, ktorí chcú vyskúšať niečo ľahké, nové a sezónne. Na prípravu pesta použite čerstvé lístky medvedieho cesnaku, ktoré sú jemne pikantné a majú intenzívnu vôňu, čo dodá jedlu nádhernú farbu a špecifickú chuťovú dimenziu. Po spojení s kvalitným olivovým olejom, parmezánom a vlašskými orechmi vytvoríme hladkú a krémovú pastu, ktorá sa skvele hodí k akýmkoľvek cestovinám. Tento recept je nielen chutný, ale aj zdravý, pretože medvedí cesnak je známy svojimi antioxidačnými vlastnosťami a vysokým obsahom vitamínov.
3. Ak hľadáte inšpiráciu na sýtejší rýchly obed či večeru na Zelený štvrtok, použite šťaveľ na prípravu lahodného krémového prívarku. Ak je pre vás chuť šóšky až príliš trpká a kyslastá, zmiešajte jej listy pol na pol so špenátom.
4. Polievky by mali byť neoddeliteľnou súčasťou zdravého jedálnička. Zasýtia, zahrejú a navyše v nich zužitkujete sezónnu jarnú zeleninu, keď vám chýba inšpirácia, čo pripraviť z medvedieho cesnaku, špenátu, póru či šťaveľa. Recepty na zdravé polievky sú navyše úplne jednoduché na prípravu a nezostane vám po nich ani kopa špinavého riadu, čo sa vám pred Veľkou nocou určite bude hodiť.
5. Výhonky žeruchy sú vynikajúcim zdrojom vitamínov C, K a A, ako aj minerálov, ako je vápnik, železo a draslík. Preto by bola škoda použiť výhonky tejto rastlinky, len ako dekoráciu vašich jedál. Žerucha obsahuje aj flavonoidy a ďalšie antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky nášho tela pred poškodením. Tým priam najjednoduchším spôsobom je naservírovať si jej výhonky na chlieb s bohatou dávkou masla a bieleho zrejúceho syra. Výborné raňajky alebo večeru tak budete mať na stole za pár minút.

Či už sa rozhodnete pre tradičný špenátový prívarok, osviežujúcu polievku z medvedieho cesnaku alebo iné zelené jedlo, nech vám chutí a prinesie šťastie po celý rok!

Zelený štvrtok

tags: #co #variť #na #zelený #štvrtok #recepty

Populárne príspevky:

• Bezlepkové Cestá pre Každého
• Inšpirácie na torty pre právnikov
• Pečenie zdravého špaldového chleba
• Recept na švédske placky
• Recepty na pudingové a jogurtové koláče