Ako pripraviť a zohriať mrazené lokše: Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Lokše sú tradičnou pochúťkou slovenskej kuchyne, ktorá sa pripravuje zo zemiakového cesta a pečie sa na suchej platni alebo panvici. Sú výbornou prílohou k pečenému mäsu, ale aj ako sladké jedlo s makom a lekvárom. Ak máte radi lokše, ale nemáte čas na ich prípravu, môžete si ich zamraziť a neskôr zohriať. Ako na to, aby boli lokše po zohriatí mäkké a chutné?
Lokše s makom sú obľúbenou sladkou variantou.
Príprava cesta na lokše
Receptov na domáce lokše je veľa a ich dokonalá príprava si vyžaduje malý tréning.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 20 minút (ak sú zemiaky uvarené vopred)
- Čas pečenia: cca 20-30 minút (podľa rýchlosti pečenia)
- Počet porcií: cca 8 lokší
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná (kvôli práci s cestom)
Ingrediencie:
- cca 500 g zemiakov (váha pred uvarením), ideálne varný typ B alebo C, uvarených v šupke deň vopred a vychladnutých
- cca 1/2 - 1 čajová lyžička soli (alebo podľa chuti)
- cca 130-150 g hladkej múky (alebo podľa potreby) + na podsypávanie dosky
- cca 50-80 g masla na potretie
Postup prípravy:
- Zemiaky uvarené v šupke deň vopred a dôkladne vychladnuté ošúpte. Ošúpané zemiaky najemno postrúhajte na strúhadle priamo do väčšej misy alebo ich prelisujte cez lis na zemiaky.
- K postrúhaným/prelisovaným zemiakom pridajte soľ (začnite s menším množstvom, dosoliť sa dá vždy) a postupne pridávajte preosiatu hladkú múku. Najprv pridajte cca 130 g a podľa potreby dosypte.
- Rukami rýchlo spracujte hladké, vláčne cesto, ktoré sa príliš nelepí. Veľmi dôležité: Cesto mieste len krátko, kým sa ingrediencie nespoja. Dlhé miesenie spôsobuje, že cesto redne, lepí sa a vyžaduje viac múky, čo vedie k tvrdým lokšiam.
- Hotové cesto preložte na mierne pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte z neho valček. Rozdeľte ho nožom alebo stierkou na 8 približne rovnakých dielov.
- Z každého dielu vytvarujte guľku a tú potom pomocou valčeka na veľmi jemne pomúčenej doske vyvaľkajte na čo najtenšiu okrúhlu placku (lokšu) s priemerom cca 20-25 cm. Čím tenšie lokše vyvaľkáte, tým budú chutnejšie. Podsypávajte múkou naozaj len minimálne.
- Rozpáľte suchú panvicu s hrubším dnom (ideálne liatinovú) alebo elektrickú platňu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Panvica musí byť naozaj dobre rozohriata.
- Opatrne na rozpálenú suchú panvicu položte jednu vyvaľkanú lokšu. Nepridávajte žiadny tuk! Pečte nasucho z prvej strany, kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bubliny a pľuzgiere a spodná strana nechytí typické hnedé škvrny. Trvá to zvyčajne 1-2 minúty. Sledujte, aby sa lokša nespálila.
- Obracačkou lokšu opatrne obráťte a rovnakým spôsobom opečte aj z druhej strany (druhá strana sa zvyčajne pečie o niečo kratšie).
- Hotovú, ešte horúcu upečenú lokšu ihneď preložte na pripravený tanier a štedro ju potrite rozpusteným maslom (môžete potierať len jednu stranu alebo obe, podľa preferencie). Na potretú lokšu položte ďalšiu upečenú a opäť ju potrite maslom. Pokračujte, kým neminiete všetko cesto.
Tipy:
- Kľúčom k dobrým lokšiam sú naozaj správne zemiaky - múčnaté (B/C), varené v šupke a ideálne deň vopred, aby boli čo najsuchšie.
- Množstvo múky sa môže líšiť. Vždy začnite s menším množstvom a pridávajte len toľko, aby ste dokázali cesto vyvaľkať. Príliš veľa múky = tvrdé lokše.
- Cesto spracujte rýchlo a nemieste ho zbytočne dlho.
- Panvica alebo platňa musia byť naozaj dobre rozpálené, aby sa lokše piekli rýchlo a nasucho.
Po upečení na suchej platni, dnes na panvici bez tuku, sa lokše potierajú najlepšie husacím alebo kačacím tukom. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali.
Magda zistila, že cesto sa dá zmraziť a po rozmrazení je super: "Cesto som zarobila tak, ako sa na lokše, teda s múkou. Po 3 mesiacoch ,teraz pred Vianocami som ho vybrala a skúšala, čo bude. A čuduj sa svete, ono bolo super. Rozmrazila som ho, rozvaľkala a piekla.... lokše, pomastila kačacou masťou..... Boli vláčne mäkké a chutné. Takže dá sa aj takto!"
Ako zohriať mrazené lokše?
Zmrazené lokše necháme povoliť, oddelíme ich od seba a ohrejeme cca jednu minútu v mikrovlnnej rúre alebo na panvici.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zohriať lokše:
- Rúra: Lokše stačí jemne pomastiť (kúsok masla alebo kačacej masti), poskladať ich alebo ich zvinúť a vložiť na niekoľko minút do rozohriatej rúry.
- Mikrovlnka: Vložte ich do sáčku alebo ich jemne prikryte navlhčenou papierovou utierkou. Teplo mikrovlnky spolu s jemnou vlhkosťou zaručia, že sa lokše nepresušia.
- Naparovanie: Vezmite hrniec s vriacou vodou a navrch položte naparovacie sitko alebo perforovaný tanier, na ktorý uložíte lokše. Pár minút pod pokrievkou ich krásne zjemní.
Ak potrebujete lokše z mrazničky rýchlo dostať na stôl, použite opäť mikrovlnku s mikroténovým sáčkom alebo ich vložte do rúry na nízku teplotu a nechajte ich postupne sa ohriať.
Dôležité upozornenie: Ak ten sáčok nebol určený do mikrovlnky, tak by som to už nerobila... mikrovlnka z neho vie uvoľniť do jedla rôzne "dobroty".
Varianty lokší
Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke.
Lokše sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby:
- Potreté tukom a cesnakom so soľou
- S tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypané pažítkou
- Plnené kvasenou kapustou
- Plnené mletým mäsom
- Plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami
- Natreté roztopeným maslom a posypané práškovým cukrom
- Omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené
- S rôznymi druhmi ovocia, džemami alebo nutelou
Lokše sú perfektnou prílohou k pečenej kačke či husi a dusenej kapuste.
Ďalšie varianty lokší:
- Kapustové lokše
- Špaldové lokše s makom
- Cícerové lokše
Zemiakové lokše si daj ako prílohu ku všetkému, čo máš rád. Hodia sa najmä k pečenej húske, kačke alebo kuriatku, chutia výborne aj s bravčovým alebo teľačím, naplnené rôznymi mäsovými zmesami, alebo hydinovou pečeňou opraženou na cibuľke. Pochutíš si na nich aj na sladko s mletým makom, cukrom a lekvárom.
Tradičné kombinácie:
- Lokše a husacie hody
Naši predkovia husi tradične konzumovali na svätého Martina 11. novembra. Pramene hovoria dokonca o svätomartinských husiach.
Firma Ciler s.r.o. odporúča ochrievaj ich iba kratko v mikrovlnke, na pare, alebo na suchej rozpálenej panvici, pred podávaním zľahka potri rastlinným olejom, masťou alebo maslom.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Hodnota] |
| Tuky | [Hodnota] |
| Sacharidy | [Hodnota] |
| Bielkoviny | [Hodnota] |
Bramborové lokše recept
tags: #ako #pripraviť #zamrazené #lokše
