Ako pripraviť cícer: Recepty pre zdravé a chutné jedlá

Cícer baraní nie je u nás až tak bežnou súčasťou jedálnička, no čoraz viac získava na popularite i v týchto končinách a prakticky po celom svete. Skrátka, túto potravinu sa rozhodne oplatí zaradiť do jedálnička, výhody konzumácie sú zrejmé.

Varíte doma cícer? Alebo neviete, ako na to? V nasledujúcom článku vám prezradíme, ako pripraviť cícer chutne a zdravo!

Cícer patrí medzi potraviny, ktorým by sme mali venovať viac pozornosti. Tento zlatý poklad je plný výživných látok a má široké využitie v rôznych jedlách.

Strukoviny sú v našej kuchyni mimoriadne obľúbené a niet divu. Či už ide o fazuľu, šošovicu alebo hrach, sú nesmierne všestranné, výživné a dokážu obohatiť akékoľvek jedlo. Medzi nimi sa však cícer často ocitá v tieni, čo je veľká škoda.

Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály, pričom je tiež skvelým zdrojom rastlinných proteínov.

Cícer si zaslúži šancu aj preto, že má mnoho zdravotných výhod. Je výborným zdrojom horčíka a draslíka, ktoré podporujú správne fungovanie srdca a obehovej sústavy. Vďaka jeho obsahu vlákniny prispieva k správnemu tráveniu a pomáha udržiavať hladinu cukru v krvi stabilnú. Okrem toho je cícer bohatý na antioxidanty, ktoré bojujú proti voľným radikálom, a tým pomáhajú predchádzať vzniku chronických ochorení.

Nebojte sa experimentovať a vyskúšať rôzne recepty s cícerom. Môžete ho použiť ako základ pre nátierky, napríklad v slávnom hummuse, ktorý je ideálny na raňajky alebo desiatu. V polievkách dokáže nahradiť klasické strukoviny a dodá im jemne orieškovú chuť.

Ako predjedlo v podobe cícerových falafelov, alebo ako lahôdka v hlavnom jedle, ako je napríklad cícerový guláš, určite poteší každého gurmána. A pre tých, čo majú radi sladké, môžete vyskúšať cícer aj v dezertoch, kde prekvapivo plní svoju úlohu na výbornú.

Cícer má jemnú, mierne orieškovú chuť, ktorá sama o sebe nie je výrazná - ale to je práve jeho výhoda.

Cícer, ktorý chutí každému? Oriešková chuť, jemná štruktúra a možnosť premeniť sa na čokoľvek - od šalátu cez polievku až po sladký dezert. Cícer je doslova surovinový chameleon.

Cícer patrí medzi strukoviny, ale v porovnaní s fazuľou či šošovicou je jemnejší a ľahšie stráviteľný. Z pohľadu výživy je cícer malý zázrak - obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, železo a komplexné sacharidy.

A čo je najlepšie? Cícer má dlhú trvanlivosť, takže si ho môžete kúpiť do zásoby a použiť kedykoľvek.

Existuje až 45 odrôd cícera, ale u nás je známy najmä ako cícer baraní, ktorý dostal názov podľa vzhľadu zrna. Má mierne orieškovú chuť a je najväčším zdrojom železa zo všetkých strukovín. Po ňom nasledujú ďalšie živiny, najmä zdravé tuky a vláknina. Cícer pomáha proti obezite, kardiovaskulárnym ochoreniam a vysokej hladine cholesterolu.

Rozlišujú sa dva základné druhy cíceru a to desi, ktorý je tmavý a menší. Cícer kabuli má naopak väčšie a svetlejšie plody, ktoré bežne kúpite v sterilizovanej podobe.

Ako je pre nás cícer prospešný? Hovoríme o strukovine bohatej na bielkoviny aj cennú vlákninu. Telu doplní aj vitamíny skupiny B či vitamíny E aj C. Cícer má blahodarný vplyv na tráviaci systém, hladinu cukru v krvi aj cholesterolu, kvalitu kostí či zubov a nechtov.

Cícer je nielen chutnou, ale hlavne zdravou strukovinou. Vyznačuje sa vysokým podielom bielkovín, ktoré dopĺňa vláknina, tuky a cukry. Vrátane spomínaných makroživín nemožno opomenúť ani kyselinu listovú spolu s vitamínmi skupiny B, C, K a E. Z minerálnych látok zas dominuje vápnik, ktorého množstvo sa bez problémov vyrovná mliečnym výrobkom.

Cícer patrí medzi potraviny s nízkym glykemickým indexom. Po jeho konzumácii vám bude hladina cukru v krvi stúpať postupne, nie naraz ako to býva u niektorých potravín s vysokým obsahom sacharidov. Navyše, prítomná vláknina spomaľuje vstrebávanie sacharidov, čo taktiež prispieva k regulácii hladiny cukru v krvi a zníženiu rizika vzniku cukrovky 2.typu. Tieto tvrdenia dokazuje aj výskum uverejnený v odbornom periodiku American Journal of Clinical Nutrition.

Cukrovka, vysoký krvný tlak, prípadne zvyšujúca sa hladina zlého cholesterolu sú problémy, ktoré trápia čoraz väčšie množstvo populácie. Okrem medikamentóznej liečby prispievajú k zlepšeniu činnosti srdca a cievnej sústavy aj vybrané minerály, predovšetkým horčík a draslík. Okrem nich však nemožno zabudnúť ani na saponíny, ktoré tiež sú obsiahnuté v cíceri.

Cícer je vďačnou potravinou pre celiatikov (neobsahuje lepok), vegánov, a tiež vegetariánov.

Veľkou výhodou cíceru je to, že varením neprichádza o zdraviu prospešné látky a taktiež to, že patrí medzi najľahšie stráviteľné strukoviny, na rozdiel od fazule a hrachu, z ktorých Vás bežne nafukuje.

ZAUJÍMAVOSŤ: Cícer je ideálnou potravinou tak pre ľudí, ktorí majú záujem schudnúť, ako i aktívnych športovcov s cieľom podporiť rast svalovej hmoty. To môžete napríklad konzumáciou jedného hrnčeka cíceru.

Dosiahnuť želanú hmotnosť nie je vôbec také jednoduché. Obzvlášť, ak neustále pociťujete hlad a vaše ataky na chladničku naberajú na intenzite. Áno, môžete zatnúť zuby a držať hladovku, avšak oveľa lepším riešením je siahnuť po cíceri a ďalších potravinách bohatých na vlákninu. Tá v kombinácii s bielkovinami prispieva k pocitu sýtosti, keďže zvyšuje hladinu hormónov, ktorých cieľom je znížiť chuť do jedla.

Cícer si vyžaduje čas, ale nie vašu pozornosť. Najprv ho namočte na 10-15 hodín do hrnca s vodou, aby napučalo. Potom vodu sceďte, zalejte ho novou vodou a varte 2-3 hodiny. Hrniec neprikrývajte a vodu nesoľte.

Ako pripraviť cícer

Kde zháňate cícer? Cícer dnes ľahko zoženiete prakticky v každých väčších potravinách, a to buď v sušenej forme, podobne ako iné strukoviny, no rovnako je dostupný aj konzervovaný cícer. Za 500 gramové balenie dáte okolo 1,5 eura, čiže ani zďaleka nejde o drahú potravinu.

V Nutive nájdete okrem klasického a plechovkového cíceru, aj cícer v bezobalovej podobe alebo cícerové špagety. Okrem toho máme aj prísady do všetkých spomínaných receptov.

Surový cícer vždy namáčajte - minimálne 8 hodín (ideálne cez noc).

Sušený cícer je potrebné pred varením namočiť, najlepšie až na 12 hodín, napríklad cez noc. Namočený cícer je následne potrebné variť až do zmäknutia. Ako dlho variť cícer? Môže trvať aj dve hodiny. Oveľa ľahšie je použitie konzervovaného cícera, ktorý je už prakticky mäkký. Čomu dáte prednosť, je už na vás.

Kým však cícer z konzervy možno hneď použiť, o sušenom sa to napísať nedá.

Sušený cícer najskôr namočte do vody a nechajte napučať minimálne 10 hodín, ideálne cez noc. TIP: Ak žijete v oblasti s tvrdou vodou, prípadne sa chystáte robiť z cíceru hummus, pridajte k nemu cca ½ polievkovej lyžice sódy bikarbóny.
Cícer následne sceďte a dajte do hrnca alebo na hlbšiu panvicu. Opäť zalejte vodou a priveďte k varu. Po cca 10 minútach varenia stíšte plameň na najnižšiu intenzitu a pomaly duste približne hodinku.

Závisí od druhu cíceru. Zatiaľ, čo konzervovaný cícer je už predvarený, teda nevyžaduje si ďalšiu tepelnú úpravu.

Úplne jednoducho. Budete potrebovať iba sušený cícer, mixér a sitko. Cícer dôkladne pomelte, tak aby bol čo najhladší. Následne si pripravte sitko a pomletú zmes aspoň dvakrát preosejte od prípadných nečistôt a väčších kúskov, ktoré by vám mohli v jedle prekážať.

Dodržaním správnych postupov pri príprave cíceru, ako je namáčanie a varenie v tlakovom hrnci, si môžete ušetriť veľa času a energie.

Ako uvariť cícer rýchlo?

Aj keď patríte medzi milovníkov strukovín, mnohokrát vás od ich prípravy môže odradiť najmä dlhé varenie. Ak sa vám do rúk dostane vrecko so starším cícerom, uvariť ho do mäkka môže byť poriadnou kuchárskou výzvou. Pri nákupe cíceru teda pozorne sledujte aj dátum jeho spotreby. Ak sa blíži ku koncu alebo si už cícer nejakú dobu v supermarkete či vašej špajzy postál, siahnite radšej po tom v konzerve.

Aj pred použitím tlakového hrnca je ideálne namočiť suchý cícer aspoň na 8 hodín (ideálne cez noc) do studenej vody. Cícer následne prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte dostatok vody, aby bol úplne zakrytý a pridajte k nemu aj za lyžičku soli. Tlakový hrniec nastavte na vysoký tlak a varte cícer približne 20-25 minút.

Opäť je nevyhnutné cícer dobre namočiť (minimálne na 10 hodín). Následne ho vložte do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte soľ a vodu priveďte k varu. Nechajte cícer variť na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým nebude mäkký. Pravidelne kontrolujte hladinu vody v hrnci a prípadne ju doplňte.

Gurman TIP: Cícer má pri varení tendenciu vykypieť, nakoľko produkuje veľa peny. Hrniec radšej nezakrývajte a strukovinu v pravidelných intervaloch pri príprave kontrolujte.

Opäť vám vykypel hrniec?

Zamrazte si navarený cícer do porcií - výborný tip na meal prep.

Nebojte sa experimentovať - cícer zvládne mixovanie, pečenie, dusenie aj vyprážanie.

Cícer je výživná strukovina s vysokým obsahom bielkovín, vlákniny a minerálov, ktorá je zároveň bezlepková, sýta a ideálna pri redukcii mäsa v jedálničku. Vďaka svojej jemnej orieškovej chuti sa hodí do polievok, nátierok, šalátov, hlavných jedál aj zdravého snacku.

Recepty s cícerom

V nasledujúcej galérii sme si pre vás pripravili niekoľko inšpirácií s touto chutnou strukovinou. Verte, že z nej dokážete pripraviť množstvo lahodných pokrmov!

1. Cícer v šaláte

Ako najlepšie pripraviť cícer? Mäkučký cícer s orieškovou chuťou je skvelou prísadou do chutného a hlavne zdravého šalátu. Vyskúšajte napríklad kombináciu listovej zeleniny, fialovej cibuľky, paradajok, mozzarelly a spomínanej strukoviny. Fantázii sa medze nekladú. Tieto malé chutné guľôčky dokonca môžete pred použitím aj dochrumkava orestovať s použitím obľúbených korenín a byliniek.

Taktiež môžete na prípravu šalátu použiť pečený cícer s pečenou zeleninou. Chrumkavý cícer ozvláštni každý šalát.

Cícerový šalátFoto: balalajkaParadajkovo-cícerový šalát je výborné ľahké jedlo, ktoré poslúži ako hlavný chod alebo príloha. Tento osviežujúci šalát kombinuje uvarený cícer s cherry paradajkami, červenou cibuľou a bylinkami.

Svieži, jemne sladkastý hummus z čerstvej mrkvy a cíceru je skvelý s chrumkavým chlebom, ale ešte lepší s vajíčkom natvrdo. Ideálna kombinácia bielkovín a chuti na zdravé raňajky.

Hlavný chod - Cestovinový šalátTento šalát z cestovín, pečených húb a cíceru je dôkazom, že aj jednoduché jedlo môže byť výborné. Stačí pridať olivový olej, štipku soli a máte rýchly, sýty chod bez zbytočností.

Zelerový šalát 🍴 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla

2. Cícerová nátierka (Hummus)

Cícer je tiež vhodný na prípravu chutných nátierok, ktoré sú ideálne na raňajky. Asi najtradičnejšou nátierkou, respektíve akousi kašou či dipom, je však dozaista takzvaný hummus. Domáci hummus je lahôdkou, ktorú máte hotovú raz-dva. Do mixéra dajte 2 šálky vareného cícera, 5 polievkových lyžíc pasty tahina, 5 lyžíc olivového oleja, 1 až 2 menšie strúčiky cesnaku a trochu soli, korenia i citrónovej šťavy na dochutenie.

Hummus sa podáva s pita chlebom, no pokojne si ho môžete natrieť i na plátok celozrnného chleba.

HummusFoto: Zara.ZetObjavte krémový hummus, ideálnu cícerovú nátierku pre zdravé občerstvenie a originálnu chuť do vašej kuchyne. Tento recept s cícerom je skvelou voľbou pre milovníkov zdravého životného štýlu a gurmánskeho potešenia.

Cícer sceďte, prepláchnite a dajte do mixéra. Pridajte olej, popučené strúčiky cesnaku, cibuľu a tahini pastu. Všetko spolu dôkladne rozmixujte do hladka. Ochutnajte a podľa potreby pridajte kmín, soľ, korenie a červenú papriku.

Večera - Pumpkin hummus k pečenej zelenineUrobte si tanier plný pečenej sezónnej zeleniny (napr. mrkva, brokolica, paprika), pridajte chlieb alebo pitu a hummus ako bohatý dip. Sýte jedlo, ale stále ľahké na večer.

3. Cícerová polievka

Tak, ako nájdete na internete veľké množstvo receptov na cícerové nátierky, rovnako je to aj s cícerovými polievkami. Vyberať si môžete medzi polievkami s kúskami zeleniny aj hustými krémovými polievkami. Aj my máme pre vás jeden tip. Cícer na noc namočte a na druhý deň ho uvarte domäkka. Následne si v hrnci opražte nadrobno nakrájané dve cibule. Pridajte dve malé lyžičky mletej červenej papriky. Potom pridajte cícer, 4 nakrájané veľké paradajky, kúsok nastrúhaného zázvoru a soľ. Podlejte vodou a nechajte chvíľu variť. Následne všetko tyčovým mixérom vymixujte na hustejší krém.

Cícerová polievka s tofuFoto: M.á.r.i.aCícerová polievka s tofu je lahodná exotická chuťovka, ktorá vás zahreje a zasýti. Vychutnajte si bohatú a aromatickú polievku s koreninami, paradajkami a opečeným tofu.

Cícerová polievkaFoto: Un Chien AndalouAj z mála sa dá pripraviť vynikajúca polievka. Ak si chcete dopriať krémovú cícerovú polievku, pripravte si cícer, rozmarín, šalviu a cesnak.

Rustikálna polievka plná zeleniny, byliniek a cíceru, ktorý jej dodáva výživnú silu aj textúru. Zahreje, zasýti a prenesie ťa do talianskeho vidieka - stačí k nej kúsok chleba a máte dokonalý obed.

V hrnci si orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte nadrobno pokrájané strúčiky cesnaku a sušený zázvor. Následne doplňte uvarený cícer a chvíľu restujte. Po cca 2- 3 minútach nalejte do hrnca kokosové mlieko, zamiešajte, pridajte kari korenie (podľa chuti) a vývar. Ak máte radi hustejšie, krémovejšie polievky, vývar môžete aj vynechať, prípadne si dať menšie množstvo.

4. Falafel

Ak chcete cícer zaradiť do jedálnička, vyskúšajte ho aj v podobe falafelu. Príprava je jednoduchá. Strukovinu (200 g) na noc namočte do vody. Ráno ju s jednou väčšou cibuľou, 3 strúčikmi cesnaku a 100 g petržlenovej vňate vymiešajte v mixéri. Všetko zmiešajte a dajte stuhnúť do chladničky.

Zo zmesi nakoniec tvarujte menšie placky alebo guľky. Tie je možné buď vypražiť na oleji, alebo tiež upiecť v rúre. Falafel tak bude síce menej chrumkavý, ale aj zdravší a menej kalorický. Podávať k nemu môžete napríklad čerstvý šalát či pečenú zeleninu. Taktiež ho môžete zabaliť do tortilly. Fantázii sa medze opäť nekladú.

FalafelFoto: Un Chien AndalouFalafel je výborné tradičné arabské jedlo z cíceru a aromatických korenín. Cícer sa zmieša s nasekanou cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a koreninami, z hmoty sa potom vytvarujú guľky, ktoré sa vyprážajú v oleji do zlatohneda. Falafel sa podáva s rôznymi prílohami a omáčkami.

5. Cícerové placky

V mise rozdrvíme cícer pomocou vidličky alebo ho rozmixujeme do hrubej pasty, pričom si dávame pozor, aby nevznikla úplne hladká masa, zachováme trochu textúry. Pridáme 1 vajce. Zmes zahustíme pridaním 1/4 šálky hladkej múky alebo ovsených vločiek a dobre premiešame, až kým nevznikne tuhá zmes, ktorú môžeme tvarovať do malých placiek. Vyprážame ich z každej strany 3-4 minúty, až kým nezískajú zlatohnedú farbu.

6. Sladké recepty s cícerom

Cícer sa dá nakoniec pripraviť aj nasladko. Na internete nájdete opäť nespočetné množstvo receptov na chutné dezerty. Upiecť z neho môžete napríklad i toto svieže brownies. Cícer najskôr sceďte a premyjte vodou. K nemu pridajte vajcia a vodu a všetko vymixujte tyčovým mixérom. Postupne pridávajte aj cukor, kakao a soľ. Stále mixujte. Keď je cesto hotové, pridajte k nemu nasekanú čkoládu a zmrazené maliny. Cesto rozotrite na menší plech s papierom na pečenie. Toto brownies s malinami je potrebné piecť 30 minút pri teplote 180 °C.

Desiata alebo sladký snack - Carrot Cake Bliss BallsTieto raw guličky sú sladkým prekvapením, ktoré chutí ako mrkvový koláč, ale v mini verzii. Cícer im dodáva vláčnosť, vlákninu a poriadnu dávku bielkovín - bez cukru, bez výčitiek, ideálne na desiatu či snack so sebou.

Ďalšie tipy a triky pri príprave cícera

Paprikový cícer na panvici - osmažte uvarený cícer na olivovom oleji, pridaj údenú papriku, cesnak a trochu soli.
Orientálny štýl - cícer podus s rímskou rascou, koriandrom, štipkou kurkumy a citrónovou šťavou.
Stačí osušiť uvarený alebo konzervovaný cícer, rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom a posypať obľúbeným korením - napríklad údená paprika, cesnakový prášok, rasca či štipka chilli.
Chrumkavý cícer potom môžete vyjedať pri telke alebo ním nahradiť opekaný chlieb v cesnačke či cézar šaláte.

tags: #ako #pripraviť #cícer #recepty