Ako na dokonalé prílohy: Sladké a slané recepty, ktoré premenia každé jedlo

Prílohy často vnímame len ako doplnok k hlavnému jedlu. No správne pripravené pyré, chrumkavé placky či jemné lokše dokážu premeniť obyčajnú večeru na gurmánsky zážitok.

Prečo sú prílohy také dôležité

Hlavné jedlo bez vhodnej prílohy je ako film bez hudby - môže fungovať, ale chýba mu iskra. Prílohy dokážu jedlo nielen doplniť, ale aj povýšiť na úplne novú úroveň. Niektoré sú jednoduché a rýchle, iné si vyžadujú trochu viac času, no výsledok vždy stojí za to.

7 príloh na Deň vďakyvzdania, ktoré si môžete pripraviť vopred | Všetky recepty

Recepty na prílohy, ktoré si zamilujete

Pyré z tekvice - jemná chuť jesene

Tekvicové pyré je krémová a lahodná alternatíva ku klasickým prílohám, ako sú zemiaky či ryža. Je ľahko stráviteľné, má jemne sladkastú chuť a vynikajúco sa hodí ku grilovanému mäsu, pečenému kurčaťu či rybám. Navyše je plné vitamínov a krásne oživí tanier aj svojou sýto oranžovou farbou. Ak ho dochutíš trochou masla, štipkou muškátového orieška alebo kvapkou smotany, stane sa elegantnou súčasťou každého sviatočného menu.

Domáce lokše - tradícia na tanieri

Lokše patria medzi naše kulinárske poklady. Sú univerzálne - môžeš ich podávať naslano aj nasladko. K husacine a kačacine sú priam neodmysliteľné, no rovnako dobre chutia aj s makom, džemom alebo tvarohom. Ich príprava si síce vyžaduje trochu cviku, ale výsledok je neporovnateľný s kupovanými. Domáce lokše sú mäkké, pružné a majú nezameniteľnú chuť.

Lokše si po upečení pripraviť naslano alebo sladko. Použiť môžete paštétu či slivkový lekvár.

Zemiakové placky - chrumkavá klasika

Len máloktorá príloha má toľko podôb ako zemiakové placky. Môžeš ich pripraviť na slano so strúhaným syrom, cesnakom či bylinkami, alebo na sladko s jablkami a škoricou. Vždy sú však lahodne chrumkavé a zasýtia aj poriadneho hladoša. Výborne sa hodia k polievkam, dusenému mäsu, ale aj ako samostatné jedlo so smotanou či kyslou kapustou.

Ako z príloh spraviť hviezdu stola

Ak chceš, aby tvoje prílohy naozaj zahviezdili, hraj sa s chuťami a textúrami. Spoj jemné pyré s chrumkavými plackami, alebo podávaj lokše so šťavnatou plnkou. Neboj sa pridávať netradičné ingrediencie napríklad bylinky, orechy či kvapku kvalitného olivového oleja. Takto aj obyčajná príloha prekvapí a poteší každého pri stole.

Mascarpone: Tajná ingrediencia pre slané jedlá

Čo však o ňom mnohí netušia, je jeho univerzálnosť a široké možnosti použitia. Vďaka neutrálnej chuti sa hodí nielen do sladkých ale aj do slaných jedál. Vtedy povýšia toto jedlo na luxusný pokrm. Mascarpone však tvorí skvelú partiu aj so zeleninou, dá sa ním zjemniť polenta, môžete ho pridať do zapekaných zeleninových jedál, do zapekaných cestovín, ale aj do polievok a kus kusu a obilnín ako napríklad bulgur. A môžete si z neho pripraviť aj nátierku alebo dip k čerstvej zelenine.

Ak sa obávate, že jesť lahodné pokrmy pripravené z mascarpone viacero dní za sebou by zanechalo stopy na vašej štíhlej línii, úplne vás chápem. Alebo ak sa vám z iných dôvodov nepodarí minúť celé balenie tohto syra, nezúfajte. Hoci mascarpone je najlepšie čerstvé a jeho jemná chuť a konzistencia najlepšie vyniknú v studenej kuchyni či lahodných zákuskoch, existuje možnosť, ktorá ho zachráni pred skazou v chladničke. Zmrazte ho!

Dôležité je však vedieť, že štruktúra mascarpone sa po zmrazení a rozmrazení zmení. Keď ochutnáte rozmrazené mascarpone, zistíte, že už nie je také hebké a bude vám pripomínať skôr veľmi jemný tvaroh. Rozmrazené mascarpone používajte iba do pečených a varených jedál, teda do jedál, v ktorých sa nevyžaduje dokonale hladká a hebká štruktúra mascarpone. O chuť mascarpone sa však obávať nemusíte. Aj po rozmrazení je to stále jedlý a použiteľný syr.

Recepty s mascarpone

Mrkvový krém so zázvorom a mascarpone

Suroviny:

2 šalotky (alebo 1 malá cibuľa)
2 strúčiky cesnaku
1 čajová lyžička nastrúhaného zázvoru
1/2 čajovej lyžičky kari korenia
400 g mrkvy (približne 4-5 stredne veľkých mrkiev)
1 l vody alebo zeleninového vývaru
1/4 balenia mascarpone (približne 60 g)
1 polievková lyžica masla
soľ, čierne korenie

Postup:

Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte na malé kúsky. Nastrúhajte zázvor, pripravte kari korenie a očistenú mrkvu nakrájajte na kolieska.
V hrnci rozpustite maslo a cibuľku na ňom nechajte opražiť do sklovita. Potom pridajte cesnak a pražte približne pól minúty, kým sa rozvonia. Ihneď pridajte zázvor a mrkvu a pokračujte v opekaní približne 3 - 4 minúty. Mrkva by mala pustiť trocha voňavej šťavy. Vmiešajte kari korenie, zalejte vodou alebo vývarom, osoľte, okoreňte a nechajte variť, kým mrkva nezmäkne. Malo by to trvať približne 20 minút.
Uvarenú polievku zmixujte na hladký krém (ideálne v stolnom mixéri). Do väčšej misky odoberte 1 naberačku polievky a mascarpone do nej zamiešajte ručnou šľahacou metlou. Ak je zmes príliš hustá a mascarpone sa vám nedarí do polievky vmiešať, pridajte ešte jednu naberačku polievky. Týmto spôsobom mascarpone vmiešate do polievky bez toho, aby v nej ostali hrudky syra.
Polievku rozdeľte na taniere a pridajte do nej lyžičku mascarpone, ozdobte čiernym korením a troškou strúhaného zázvoru.

Zapekaný karfiol so zemiakmi a mascarpone