Ako si doma pripraviť prepustené maslo (ghí): Recept a využitie

Ghí, alebo ghee, nie je žiadna novodobá módna záležitosť.

Domácí ghí - přepuštěné máslo

Poznali ho už naše staré mamy pod názvom prepustené maslo, ktoré malo dlhšiu trvanlivosť. V časoch, kedy chladničky neboli bežnou súčasťou domácností, to bol spôsob, ako maslo uchovať dlhšie.

Hoci sa zdá, že sa s prepusteným maslom stretávame až v posledných rokoch, história tejto pochúťky siaha až 5 tisíc rokov späť, a to do pravekej Indie. Indická kuchyňa používa čistý mliečny tuk ghí (označuje sa aj ghee) ako dôležitú a typickú prísadu.

Aj naše babičky však poznali túto nezameniteľnú dobrotu - hovorili jej prepustené maslo. Maslo sa prepúšťalo kvôli lepšej skladovateľnosti, pretože zbavené vody, bielkovín a ostatných netukových súčastí sa nemuselo uchovávať v chladničke a dokonca ani v pivnici.

Zároveň získalo iné vlastnosti a chuť ako bežne používané maslo a dnes je výhodné aj v tom, že je vhodné tiež pre ľudí, ktorí majú alergiu na laktózu či bielkoviny kravského mlieka.

Domáca výroba ghee nie je nič zložité, zvládne ju aj začiatočník. Z kilogramu kravského masla vyrobíte približne 700 gramov ghee. Poďme sa pozrieť, ako na to.

Prečo konzumovať ghí maslo?

Ghí maslo má množstvo zdravotných výhod:

Podporuje trávenie: Ghí maslo obsahuje kyselinu maslovú, ktorá podporuje trávenie tým, že pomáha rozkladať potravu a uľahčuje vstrebávanie živín.
Zlepšuje zdravie kože: Ghí maslo je bohaté na vitamín E, ktorý pomáha chrániť kožu pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a zlepšuje jej zdravie.
Znižuje zápaly: Ghí maslo obsahuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré majú protizápalové účinky a môžu pomôcť zmierniť zápal v tele.
Zvyšuje imunitu: Ghí maslo obsahuje vitamín A, ktorý je dôležitý pre zdravý imunitný systém. Pomáha tiež zlepšiť vstrebávanie živín a podporuje tvorbu bielych krviniek.
Podporuje zdravie srdca: Ghí maslo obsahuje kyselinu linolovú, ktorá je prospešná pre zdravie srdca.

Okrem mastných kyselín s krátkym a stredným reťazcom obsahuje ghee antioxidanty, vitamíny A, D, E a K a tiež minerály - draslík, horčík a železo. Takto spracované maslo ocenia aj ľudia s intoleranciou laktózy a mliečnych proteínov.

V ajurvéde je Ghí považované za elixír života. Má omladzujúce a regeneračné účinky. Posilňuje látkovú výmenu a obranyschopnosť organizmu. Podľa vedeckých výskumov pomáha znižovať hladinu cholesterolu.

Napomáha pri detoxikácii organizmu, pretože viaže jedy v tele, ktoré sú rozpustné v tuku a odvádza ich z tela von. Je prirodzeným „lapačom“ voľných radikálov, čím ochraňuje bunky. Posilňuje zrak, harmonizuje vnútorné prostredie žalúdka a napomáha tráveniu.

Podľa Ajurvédy je Ghí (Ghee) maslo najľahšie stráviteľným tukom pre človeka. Je teda vhodné k príprave pečených jedál, vareniu, duseniu, k zjemneniu pokrmov, do polievok, omáčok, nátierok a sladkých múčnikov.

Rovnako ako aloe vera, aj Ghí pomáha zmierňovať dôsledky miernych popálenín, pri včasnej aplikácii na kožu predchádza tvorbe pľuzgierov a jaziev. Dobre sa vstrebáva cez kožu, z tohto dôvodu sa pridáva do mnohých liečivých mastí. Pomáha udržiavať jasnú a žiarivú pleť.

Podporuje nervovú sústavu, posilňuje mozgové bunky a zlepšovať pamäť. Predpokladá sa, že tento produkt je schopný dodať telu špeciálnu energiu, ktorá pozitívne ovplyvňuje prácu všetkých vnútorných orgánov, pomáha posilňovať nervovú sústavu, vyživuje mozog, čistí pečeň a aktivuje metabolizmus.

Recept na domáce ghí

Na prípravu ghee budete potrebovať maslo, ktoré obsahuje 82 - 90% mliečneho tuku. Nesmie obsahovať žiadne emulgátory, stabilizátory a farbivá. Najvhodnejšie je preto domáce alebo farmárske maslo.

Maslo Ghí má mnohoraké využitie. Môže sa rozpáliť až do veľmi vysokej teploty pri ktorej nie je vstrebávané pokrmom a neprepaľuje sa. Má sladkastú, lahodne orechovú chuť. Okrem toho pôsobí na náš organizmus ako elixír mladosti a má aj ďalšie možnosti využitia.

Ghee vydrží dlhšie ako maslo. Pri izbovej teplote ho môžete skladovať tri mesiace, v chladničke dokonca až rok. Oplatí sa preto kúpiť v akcii viac masla, a „prepustiť“ naraz väčšie množstvo.

Postup výroby

Nakrájané maslo vložte do širokého hrnca s hrubším dnom a pomaly ho zahrievajte, kým sa nerozpustí.
Potom plameň alebo výkon varnej dosky stíšte a nechajte odparovať vodu a ostatné látky. Maslo nesmie vrieť, nechajte ho len prebublávať.
Asi po tridsiatich minútach, keď začína byť ghee číre, miešanie spomaľte, aby ste nevírili usadeniny na dne. V tejto chvíli radšej od hrnca neodchádzajte, a dávajte pozor, aby sa usadenina nepripálila.
Keď sa začne podobať na karamel, hrniec zložte zo sporáka.
Ghee preceďte cez jemné sitko a plátno, prípadne detskú plienku. Po preliatí má mať krásnu, zlatistú farbu.
Hotové maslo prelejte do pohárov, uzatvorte a skladujte v chladničke.

Tip: Bielu penu, ktorá sa vytvára na povrchu, zbierame lyžicou do malej misky alebo pohára. Nie je to odpad, penu môžeme použiť pri príprave koláčov alebo nátierky.

Prepustené maslo má zlatistú farbu. Zvyšok usadený na dne hrnca môžeme použiť rovnako ako penu, pri správnom postupe nemá byť usadenina pripálená. Tým, že je Ghí veľmi stabilné, ho netreba uchovávať v chladničke, podľa niektorých zdrojov vykazuje oveľa vyššie liečebné účinky, ak je ponechané v izbovej teplote.

Tým, že chýbajú všetky pevné mliečne časti, môžeme ho používať aj tam, kde sú potrebné vyššie teploty. Jeho bod prepálenia je v porovnaní s bežne používanými olejmi oveľa vyššia.

Len pre zaujímavosť, olivový olej, záleží samozrejme na druhu, znesie teplotu v rozmedzí 110 - 190 °C, slnečnicový, rovnako ako ľanový vykazuje totožnú hodnotu, prípadne sa pripáli pri cca 200°C. Bod prepálenia masla ghí spadá do kategórie 250 ° C, čo znamená, že zostáva oveľa dlhšie stabilné a ak s ním pracujeme rozumne, možno bez obáv niečo opiecť či usmažiť.

Ďalšou výhodou bude aj fakt, že ghí, na rozdiel od klasického masla, nemá krátku záručnú lehotu a vydrží celé mesiace.

Ghí síce nemá tak výraznú chuť, ako klasické maslo, stále ale pozitívne ovplyvňuje výslednú arómu pokrmu. Ghí je vďaka svojmu procesu výroby zbavené mliečnych bielkovín, môžu si ho tak vychutnať aj osoby s intoleranciou na laktózu. Kyselina maslová naopak pôsobí protizápalovo a podporuje tráviaci trakt.

Hoci to znie ako fantázia, prepustené maslo si skutočne zachováva vitamíny, antioxidanty, horčík a železo, zatiaľ čo je zbavené látok, ktoré najmä pri tepelnej úprave môžu byť škodlivé. Ghí ďalej obsahuje vysoké množstvo butyrátu, čiže mastné kyseliny s pozitívnym účinkom na tráviaci systém.

Pokiaľ chcete maximalizovať kvalitu prepusteného masla pri zaručenom pôvode, najlepším riešením bude si vyrobiť vlastné maslo, ako zdroj pre tzv. S využitím maselnice na výrobu masla si pripravíte ten najlepší mliečny tuk, z ktorého časť použijete napríklad do krémov, a zvyšok na milované ghíčko.

Ako používať ghí?

„Prepustené maslo sa dá používať rovnako ako bravčová masť alebo olej. Dá sa použiť na pečenie, smaženie, prípravu základu pod mäso, zásmažky, do cestovín, ryže, na potretie posúchov a rôznych placiek.

Ghí môžete použiť ako klasické maslo. Výborne sa hodí na dochutenie raňajkovej ovsenej kaše, granoly či smoothie. Môžete ho použiť v polievkach, omáčkach, nátierkach, je nenahraditeľné pri príprave holandskej omáčky.

S tým, že dosiahnete jemnejšiu chuť. Vezmite si napríklad rezne. Keď ich budete smažiť na prepustenom masle Ghí a ku koncu pridáte ešte kocku čerstvého masla, ktorým ho budete prelievať, získate krásnu maslovú chuť, ktorú pri vyprážaní na oleji nezískate.

Na ghí rybu opečú a až úplne nakoniec pridajú trošku čerstvého masla tak, aby sa nestačilo prepáliť a pritom dodalo rybe ďalší chuťový rozmer. Ďalšou výhodou rozpusteného masla je vhodnosť pre výživu vegánov a vegetariánov, ktorí nemôžu klasické maslo.

Ghí tiež zjemňuje, môže byť teda použité do najrôznejších zeleninových nátierok, sladkých múčnikov, ako kvalitný základ dusených zeleninových zmesí, ďalej k pečeniu, spomínanému vyprážaniu aj jemnému opekaniu.

Ajurvédska medicína verí, že ghí posilňuje ojas, zdroj životnej energie, ktorá je základom imunity, telesnej i duševnej pohody. Podľa starej indickej filozofie podporuje zdravé prúdenie všetkých tekutín tela, lebo je samo energiou, ktorú smie prepožičať našej podstate.

Ďalej sa považuje za výborný posilňujúci prostriedok nervovej sústavy, ale aj našej, koľkokrát unavenej a vyčerpanej mysle. Svojimi jedinečnými účinkami posilňuje tráviaci oheň, čím podporuje vstrebávanie ýživných látok a zvyšuje tak nutričnú hodnotu potravín. Jogínska dietetika potom ghí vníma ako jednu z najefektívnejších konzervačných látok potravín i liečiv.

To, čím je pre Taliansko olivový olej, je potom pre Indiu práve Ghí. Ghí je vynikajúcim prostriedkom proti celulitíde. Ghí má približne 14 gramov tuku na polievkovú lyžicu. Podporuje činnosť tkanív a flexibilitu tela.

Ghí je nepostrádateľnou výživou pre pľúca, srdce a kožu. Je základom všetkých ajurvédskych liekov na kožné choroby. V prípade suchej alebo popálenej kože alebo pier je čisté Ghí najúčinnejším liekom.

Pri príprave liečivých obkladov sa Ghí maže na listy, ktoré sa zahrievajú, a potom sa prikladajú na postihnuté miesta. Pri silnej únave sa odporúča masáž s Ghí alebo jeho konzumácia. Ghí sa tiež používa na dosiahnutie krajšej a žiarivejšej pleti. Nanesieme tenkú vrstvu na pokožku, necháme chvíľu pôsobiť, potom jemne vmasírujeme.

Výhody a vlastnosti Ghí masla
Vlastnosť	Popis
Trvanlivosť	Vydrží dlhšie ako bežné maslo, pri izbovej teplote až 3 mesiace, v chladničke až rok.
Zloženie	Obsahuje mastné kyseliny s krátkym a stredným reťazcom, antioxidanty, vitamíny A, D, E a K, a minerály ako draslík, horčík a železo.
Vhodnosť	Vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy a mliečnych proteínov.
Použitie	Univerzálne použitie pri varení, pečení, smažení, do polievok, omáčok, nátierok a sladkých múčnikov.
Zdravotné benefity	Podporuje trávenie, zlepšuje zdravie kože, znižuje zápaly, zvyšuje imunitu, a podporuje zdravie srdca.