Ako upliesť vianočku zo štyroch prameňov
Vianočka ako sladké pečivo nie je obľúbená len na Slovensku, ale aj v Nemecku, vo Švajčiarsku či v Rakúsku. V rôznych krajinách má mierne odlišnú podobu. Nakoniec aj u nás sa pečie viac druhov a líšia sa i zapletaním, teda počtom prameňov, z ktorých ich zapletáme. Názov chutného a jemného pečiva z kysnutého cesta pochádza zo zvyku piecť ho najmä na Vianoce. Pridanie sušeného ovocia, orieškov, mandlí symbolizuje štedrosť.
Napriek tomu, že naše babičky piekli vianočku aj v iných obdobiach roka, tá skutočne vianočná bola iná. Pridávali do nej čo najviac dobrôt, ktoré pripravili počas roka - sušené ovocie, orechy, mandle. Špeciálnou prísadou boli hrozienka namočené v rume.
V historickej literatúre sa po prvýkrát vianočka spomína v súvislosti so 14. storočím a benediktínskym mníchom Jánom z Holešova. Podľa jeho slov vianočka symbolizovala malého Ježiška zabaleného v látke. Slávnostnej vianočke v niektorých oblastiach hovoria aj štedrovečernica a zasnežia ju cukrom.
Čím je vianočná vianočka sviatočná?
Dnes poznáme množstvo receptov na vianočku, i tú slávnostnú. Obľúbené sú mramorové vianočky z kvasníc a s hrozienkami, ale aj kváskové, ktoré majú najdlhšiu tradíciu. Ten, kto okoštoval pravú kváskovú vianočku určite vníma jej kvalitu bez ohľadu na to, čo sú Vianoce alebo nie. Mať doma v chladničke zrelý kvások je však veľkou výhodou aj pred Vianocami.
Či už robíte sviatočnú vianočku z kvásku alebo z kvasníc, vždy ju môžete vylepšiť sušeným ovocím, mandľami, ale aj citrónovou či pomarančovou kôrou.
Domáca vianočka je tradičným symbolom vianočných sviatkov. Svojím oválnym tvarom a pleteným vzhľadom má pripomínať malého Ježiška zabaleného v perinke.
Tradične sa konzumuje na Štedrý deň a je výnimočná nielen svojím krásnym vzhľadom a vláčnou štruktúrou, ale aj jedinečnou chuťou. Pečie sa z poctivých surovín - čerstvých vajec, kvalitného masla a hrozienok naložených vo voňavom rume.
Recept na sviatočnú vianočku z kvásku
Tento recept na kváskovú vianočku je jednoducho neodolateľný. Krásny voňavý mäkký stred a vyzerá nádherne, keď je posypaná mandľovými lupienkami.
Suroviny:
Rozkvas:
- 150 g hladkej múky
- 40 g cukru
- 60 ml vody
- 1 polievková lyžica pšeničného kvásku
Cesto:
- celý rozkvas
- 300 g hladkej múky
- 1 žĺtok
- štipka soli
- 130 ml mlieka
- 80 g cukru
- pár kvapiek vanilkového extraktu
- 100 g masla
- sušené ovocie podľa chuti, môžete ho vopred namočiť do rumu
- vajce na potretie
- mandľové lupienky na posypanie
Postup:
- Z domáceho kvásku si večer pred prípravou vianočky urobte rozkvas. Zmiešaním všetky prísady a rozkvas nechajte 9 až 12 hodín oddychovať pri izbovej teplote. Na druhý deň ohrejte mlieko a rozpustite v ňom cukor a maslo. Vlažné sladké mlieko pridajte do rozkvasu a doplňte ostatné prísady. Vypracujte cesto, ktoré sa odlepuje od nádoby a prikryté ho nechajte kysnúť približne 2 hodiny. Raz alebo dvakrát ho medzitým preložte a vmiešajte doň sušené ovocie.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 6 rovnakých častí. Z každej vytvarujte bochník a nechajte ich prikryté fóliou 20 minút odležať.
- Každú časť vyšúľajte na dlhý valček. Všetky valčeky spojte hore dokopy a môžete zapletať (návod nižšie). Konce vianočky zase pevne spojte a zatočte pod vianočku.
- Zapletenú vianočku nechajte ešte prekrytú kysnúť asi približne 4 hodiny. Potom rúru rozohrejte na 230 stupňov Celzia, vianočku natrite rozšľahaným vajíčkom a posypte mandľovými lupienkami.
- Pečte 7 minút, potom stíšte teplotu na 170 stupňov, vianočku prikryte papierom na pečenie a dopekajte asi 30 minút.
Vyskúšajte tiež tút chuťovo bohatú vianočku s tvarohom. Vhodná pre deti, ale aj na Veľkú noc. Môžete si ju upiecť.
Recept na sviatočnú vianočku z kvasníc
Ak nemáte vypestovaný materský kvások, nemusíte zúfať. Pripravte si vianočku podľa tohto receptu:
Suroviny:
- 600 g polohrubej múky
- 100 g krupicového cukru
- 120 g masla
- 5 žĺtkov
- 100 ml mlieka
- Pár kvapiek vanilkového extraktu
- kôru z 1 citróna
- 50 g droždia
- 100 g hrozienok
- 50 g mletých mandlí
- väčšia štipka soli
- 1 vajce na potretie
- sekané mandle na posypanie
Postup:
- Z vlažného mlieka, trošky cukru a kvasníc urobte kvások. Zahrejte mlieko.
- Vyšľahajte žĺtky s cukrom, pridajte vanilku, citrónovú kôru vychladnuté rozpustené maslo a postupne ho zašľahajte. Pridajte vykysnutý kvások a soľ. Nakoniec opatrne a po častiach vmiešajte mlieko a múku. Vymieste hladké cesto a pridajte doň hrozienka a mandle. Cesto nechajte nakysnúť.
- Vykysnuté cesto vyformujete na 6 rovnakých častí, z nich vytvorte valčeky a zapletajte.
- Vianočku potretú vajíčkom a posypanú mandľami nechajte ešte aspoň 30 minút odstáť a upečte ju na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote 160 - 170°C.
Zapletanie vianočky podľa počtu prameňov
Kysnuté cesto efektne prepletené do krásneho bochníka plného sladkých hrozienok. Vianočku môžete urobiť z ľubovoľného počtu prameňov cesta - od 2 až po 9. Najčastejšie sa spetá zo 6 valčekov cesta. Všetky pramene na jednej strane vianočky spojte a zahnite alebo zaťažte, aby sa vám ľahšie plietli. Rozdeľte si ich tak, že tri budú vľavo a tri vpravo. Možno sa vám bude zdať postup zapletania ťažký, ale keď sa do toho dostanete, pôjde vám to jedna radosť.
7 alebo 9 prameňov:
Samozrejme, ak máte chuť, vianočku môžete zapliesť aj z 9 prameňov. Spodné štyri musia byť najpevnejšie - urobte z nich rybí vrkoč. Druhé poschodie tvoria tri pramene spletené do klasického „copu“, tretie poschodie vytvoríte len z dvoch tenkých pramienkov, ktoré poprekladáte jeden cez druhý, prípadne s nich urobíte špirálu. Najvyššie poschodie však nie je potrebné, je to len „čerešnička na torte“. Teda na vianočke.
Tu je praktický vizuálny návod, ako zapliesť 2 až 9 prameňov na vianočku:
Náš tip: Ak robíte „viacposchodovú“ vianočku, každé „poschodie“ po zapletení natrite bielkom, funguje ako lepidlo. Pri viacposchodovej vianočke si taktiež si môžete pomôcť zapichnutím drevených špajlí, ktoré pomôžu zachovať jej stabilitu.
Ako sa pletie vianočka zo 4, 5, 6 a 9 vrkočov (návod)
Pletenie zo 4 prameňov Vianočka zo štyroch prameňov sa pletie veľmi jednoducho. Základom je perfektne nakysnuté cesto a jeho rozdelenie na 4 rovnako veľké kúsky, ktoré môžete pre vyššiu presnosť odvážiť pomocou kuchynskej váhy. Z jednotlivých častí vytvarujte bochníčky a z nich vyvaľkajte 30-40 cm dlhé pramene. Uložte si ich vedľa seba na pracovnú dosku a zakryte kuchynskou utierkou, aby neoschli.
Na pracovnú plochu položte vedľa seba pramene a začnite pliesť podľa nasledujúceho návodu. Nezačínajte však hneď od vrchu, ale prvých 10 cm nechajte zatiaľ voľne položených na doske.
- Prekrížte pramene cez seba tak, aby vám na pracovnej ploche vznikli dva kríže, pričom ľavý prameň sa vždy vedie ponad pravý prameň.
- Druhý prameň z pravej strany preložte cez druhý prameň z ľavej strany, čím dosiahnete tretie prekríženie.
- Postup opakujte - prvý prameň zľava preložte cez druhý prameň zľava a druhý prameň sprava cez prvý prameň sprava, potom druhý prameň sprava cez druhý prameň zľava.
- Nakoniec zahnite konce vrkočov pod vianočku.
- Otočte svoj výtvor o 180° a druhý prameň z pravej strany preložte cez druhý prameň z ľavej strany.
- Veďte prvý prameň zľava cez druhý prameň zľava a druhý prameň sprava cez prvý prameň sprava, čím vám opäť vzniknú 2 kríže.
Pokračujte v zapletaní a na záver zahnite konce pod hotové dielo.
Pletenie z 5 prameňov Na upletenie vianočky z piatich vrkočov je možné použiť viacero spôsobov. Vybrali sme pre vás dva najobľúbenejšie, ktoré na vianočnom stole vyzerajú naozaj slávnostne. Ktorý z nich vyskúšate tento rok?
Rybia kosť Prvým spôsobom je mimoriadne jednoduchý vzor tzv. „rybia kosť“. Ako ho dosiahnuť?
Na pracovnú dosku si položte 5 rovnako veľkých valčekov s dĺžkou približne 30 cm, vrchnú časť zaťažte hrncom s vodou a začnite pliesť od vrchu.
- Valčeky rozdeľte na 3 a 2 pramene, zoberte krajný z troch a umiestnite ho do stredu.
- Potom zoberte krajný prameň z druhej strany a opäť ho položte do stredu.
- Pokračujte štýlom "ľavý prameň do stredu, pravý prameň do stredu" až do konca pletenia.
- Nakoniec oba konce úhľadne zahnite pod telo vianočky, čím vám vznikne pekný oválny tvar.
Copovitý vzor Tento spôsob nie je síce taký jednoduchý ako pri rybej kosti, ale určite ho pri troche trpezlivosti zvládnete. Aký je postup?
Pramene si položte na pracovnú dosku a rozdeľte na 2 - 1 - 2, pričom 1 sa nachádza uprostred.
- Pravý prameň preložte úplne doľava, kde bude tvoriť 90° uhol k telu vianočky.
- Ľavý vrkoč preložte doprava, pričom aj tento bude tvoriť 90° uhol k vianočke.
- Krajný ľavý prameň preložte cez susedný vrkoč, čím sa stane druhým zľava.
- Druhý vrkoč sprava presuňte doľava.
- Krajný pravý vrkoč položte cez susedný prameň, čím sa stane druhým sprava.
- Druhý vrkoč zľava preložte doprava.
Všetko opakujte až do konca - t. j. krajný ľavý preložte cez susedný, čím sa stane druhým zľava, krajný pravý odložte doľava, krajný pravý cez susedný atď.
Pletenie zo 6 prameňov Vianočka zo šiestich vrkočov je po správnom upečení a vykysnutí roztomilá a kyprá. Na rozdiel od zložitejšej verzie z deviatich vrkočov sa z nej nemá čo zošmyknúť, takže pekne drží tvar. Možno práve preto je medzi gazdinkami veľmi obľúbená.
Ako postupovať?
- Rozdeľte si pramene na 3 a 3. Hore ich spojte stlačením a skúsené pekárky odporúčajú tento spoj zaťažiť rajnicou s vodou.
- Ľavou rukou uchopte krajný pravý prameň. Pravou rukou uchopte vrkoč úplne vľavo, čím sa vám ruky prekrížia.
- Oba valčeky zdvihnite nahor a prekrížte ich cez seba. Týmto bude vianočka začínať.
- Vrkoč v pravej ruke potom položte do stredu (jemne späť).
- Kým ľavá ruka stále drží jeden z prameňov, uchopte pravou rukou krajný ľavý vrkoč. Zdvihnite ho, preložte doprava a nepúšťajte ho.
- Vrkoč z ľavej ruky položte do stredu medzi ostatné pramene.
- Kým pravá ruka aj naďalej drží jeden z vrkočov, ľavá ruka uchopí prameň na pravej strane a dvíha ho.
Pokračujte opäť pravou rukou - vrkoč položte dole a zdvihnite vrkoč na ľavej strane a tak ďalej, kým neprídete na koniec.
Na záver pevne spojte konce prameňov a zahnite ich dole pod telo vianočky, kde budú pri upečení pevne držať.
Jak uplést vánočku ze 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 a 9 pramenů
Ako podávať vianočku?
Každý vie, že vianočka najlepšie chutí s maslom a medom alebo s maslom a lekvárom, ideálne domácim. Sviatočná so sušeným ovocím alebo mramorovaním nepotrebuje nič, ale vždy ju vylepšíte spomínanými dobrotami.
Tipy a triky pre lepší výsledok
- Pri pletení pramene neuťahujte - len ich zvoľna ukladajte cez seba a nechajte medzi nimi drobné medzery, ktoré cestu umožnia dokysnúť.
- Do cesta skúste pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle.
- Plátky mandlí je možné doplniť makom či vylúpanými vlašskými orechmi.
- K hrozienkam môžete pridať aj brusnice namočené v rume alebo kúsky kandizovaného ovocia.
- Chuť cesta je možné vylepšiť muškátovým orieškom, anízom, novým korením alebo pomarančovou kôrou.
- K preosiatej múke najskôr pridajte ostatné tekuté ingrediencie a až potom rozpustený tuk. Cesto tak lepšie nakysne.
- Aby ste sa vyhli spáleniu vianočky, po 10 až 15 minútach od vloženia do rúry ju prikryte papierom na pečenie či kusom alobalu.
- Hotové dielo posypte práškovým cukrom, aby vyzerala ako z rozprávky.
Tradície a zvyky
Toto sviatočné sladké pečivo kedysi nesmelo chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. Piekli ho chudobní ľudia na dedinách, v meštianskych bytoch aj tí bohatí. Niektoré vianočky boli dlhé až jeden meter, a ak sa gazdinke nezmestili do pece, museli ich upiecť pekári.
Noc pred Štedrým dňom bola v domácnostiach veselá, pretože práve v tomto neskorom čase sa piekli vianočky. Aby kysnuté cesto správne vykyslo, museli gazdinky v domácnosti vyskakovať do výšky. Zároveň počas pečenia nesmeli rozprávať a nikto sa nesmel rozprávať ani s nimi. Tiež museli mať na sebe bielu zásteru a na hlave šatku.
Vianočka bola predovšetkým symbolom hojnosti na nasledujúci rok - ak sa nepodarila, spálila alebo popraskala, hospodárstvo nečakalo nič dobré.
K ďalším najznámejším tradíciám patrili:
- Jedna veľká vianočka sa umiestnila doprostred štedrovečerného stola a rozdelila sa medzi všetkých členov hospodárstva. Prvý kúsok sa odkrojil pre hospodára, aby sa zabezpečila dobrá úroda v nasledujúcom roku.
- Každý člen domácnosti dostal aj svoju vlastnú menšiu verziu.
- Kto v nej našiel zapečenú mincu, mal byť zdravý, bohatý alebo štedrý - v závislosti od regiónu.
Vianočka je základom vianočného stola. Ako to už býva, občas sa nám nepodarí podľa predstáv - je buď tvrdá ako kameň, alebo, naopak, surová.
Korene vianočky siahajú až do 15. storočia. Pôvod mala na území strednej Európy a podľa historických prameňov vychádzala z tradičnej rakúskej žemle.
Vianočka bola vždy považovaná za symbol hojnosti a blahobytu - a tento význam si zachováva dodnes. Spája sa aj s rodinnou pohodou a šťastím.
Príprava vianočky sa líši nielen medzi jednotlivými rodinami, ale aj podľa regiónov. V priebehu rokov vzniklo množstvo jej rôznych variácií - stretnete sa tak s vianočkami obohatenými iným druhom ovocia, korením alebo s tzv.
tags: #ako #upliest #vianočku #zo #štyroch #prameňov
