Hovädzie Líčka Recept: Delikátna Chuť, Ktorá Očarí

Hovädzie líčka sú kus mäsa, ktorý si vyžaduje špeciálnu prípravu, no výsledok stojí za to. Toto mäso, bohaté na kolagén, sa doslova rozplýva na jazyku a zanecháva jemnú a delikátnu chuť, ktorá poteší každého gurmána. Či už sa rozhodnete pre klasický recept s červeným vínom alebo modernejšiu verziu, líčka vás určite nesklamú.

Hovädzie líčka dusené na červenom víne.

Čo Sú Hovädzie Líčka a Prečo Ich Skúsiť?

Líčka nepatria k bežne vyhľadávaným častiam hovädzieho mäsa, no správnou prípravou sa z nich dá vytvoriť kulinársky zážitok. Vďaka vysokému obsahu kolagénu sú po uvarení mimoriadne jemné a šťavnaté. Hovädzie mäso je navyše bohaté na plnohodnotné bielkoviny, horčík a železo.

Príprava Hovädzích Líčok: Od Základov po Delikátnu Chuť

Príprava hovädzích líčok si vyžaduje trpezlivosť a správny postup, no výsledok stojí za to. Tu je krok za krokom, ako na to:

Príprava mäsa:

Líčka dôkladne umyte, osušte a odblaňte. Odstráňte šľachy a prebytočný tuk. Následne ich osoľte a okoreňte z oboch strán.

Opečenie mäsa:

V kvalitnom hrnci rozohrejte olej. Líčka sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa mäso zatiahlo a získalo hnedastú farbu. Tým sa v ňom uzamkne šťava. Opečené mäso vyberte z hrnca a dajte nabok.

Príprava zeleninového základu:

Do výpeku pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Ak je potrebné, pridajte ešte dve polievkové lyžice oleja. Potom pridajte roztlačený cesnak a krátko restujte, len aby zavoňal. Nakoniec pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler) a restujte na nízkom stupni približne 10 minút. Dávajte pozor, aby sa zelenina nepripálila a nezhorkla.

Dusenie:

Opečenú zeleninu zalejte červeným vínom (napríklad Cabernet Sauvignon) a vývarom. Nechajte zovrieť. Vložte opečené hovädzie líčka, vetvičky tymiánu a bobkové listy. Hrniec prikryte a vložte do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia. Hovädzie mäso pečte 3-4 hodiny, alebo aj dlhšie, kým nie je mäsko mäkučké.

Dokončenie omáčky:

Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca a nechajte trošku odležať. Z omáčky vyberte tymián a bobkové listy. Omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom. Dochutíme ju ešte soľou a v prípade potreby zriedime vývarom a prevaríme. Nakoniec zjemnite vínovú omáčku surovým maslom, premiešajte a už nevaríme.

Variácie receptu na hovädzie líčka

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie líčka. Tu sú niektoré z nich:

Hovädzie líčka na červenom víne: Klasická a obľúbená kombinácia, ktorá dodá mäsu bohatú chuť.
Hovädzie líčka dusené s mrkvou a zelerom: Tradičný recept, ktorý zvýrazní prirodzenú chuť mäsa.
Hovädzie líčka s kvetom tymianu: Aromatická verzia, ktorá poteší milovníkov byliniek.

Tipy a Triky pre Dokonalé Hovädzie Líčka

Výber mäsa: Vyberajte líčka s minimom tučných blán.
Opečenie: Nebojte sa líčka poriadne opiecť, aby sa zatiahli a získali farbu.
Víno: Používajte kvalitné suché červené víno, ktoré by ste si pokojne naliali aj do pohára.
Doba varenia: Doba varenia závisí od veľkosti líčok a typu hrnca. Mäso by malo byť veľmi mäkké a ľahko sa trhať vidličkou.
Omáčka: Omáčku môžete rozmixovať dohladka alebo ju nechať s kúskami zeleniny.
Zjemnenie omáčky: Na zjemnenie omáčky môžete použiť maslo, smotanu alebo crème fraîche.

Servírovanie Hovädzích Líčok

Hovädzie líčka sa skvele hodia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou.

Recept Zdeňka Pohlreicha

Z množstva receptov som zvolila postup Zdeňka Pohlreicha ... aj keď ide o zdĺhavý proces oplatilo sa ... výsledok úžasný ... len sa ta po ňom zaprášilo ... takže ideme na to : mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm, opečieme na rozpálenej bravčovej masti aby sa dobre zatiahlo. Volte tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký. Inak by sa mohlo začať nedostatočnou teplotou dusiť a vytiekla by z neho šťava. Mäso potom vyberieme a vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru. Pripečené časti pravidelne oškrabávate z dna. Moc to nepreháňame s teplotou, aby zelenina nezhorkla, vložíme mäso, pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme to najlepšie - víno. Použite také víno, ktoré by ste sa nebáli vziať do úst." Víno sa nechá odvariť, poznáte to podľa toho, že miesto bublania vareného vína počujete prskanie tuku. Niektorí kuchári radia, nalievať víno po častiach - odvariť a opäť priliať, ja som to tam šupla naraz. Teraz už zostáva len zaliať zmes vývarom, osoliť a okoreniť. Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny. Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kocôčkou masla. Dochutíme soľou a korením.

Recept Tomáša Chilého

Očistíme hovädzie líčka. Marinádu pripravíme tak, že zmiešame všetky ingrediencie v hrnci a prevaríme, dochutíme soľou, korením a sójovou omáčkou. Necháme vychladnúť. Do vákuových vreciek vložíme hovädzie líčka a pridáme marinádu. Sous-vide varič nastavíme na 66 °C, vložíme vrecká do vody a varíme 12-24 hodín. Ak chceme čas skrátiť, zvýšime teplotu na variči.

Po dovarení vytiahneme líčka z vrecka. Z marinády pripravíme omáčku zredukovaním, možeme pridať víno (ak po 24 hodinách ešte niečo zostalo :), maslo a dochutíme.

Uvaríme fazuľu vo vode s bobkovým listom, celým čiernym korením a novým korením tak na 80 %. Na panvici orestujeme šalotku s mrkvou, pridáme smotanu, soľ, korenie a varíme. Keď je mrkva uvarená do polomäkka, pridáme do panvice predvarenú fazuľu a varíme, kým sa smotana nezredukuje. dochutíme soľou a korením. Servírujeme s chipsami zo sladkých zemiakov. Nakrájame zemiaky na veľmi jemné pásiky a vypražíme na oleji vo fritéze. Na tanier pridáme nasekanú petržlenovú vňať alebo jarnú cibuľku.

Dobrú chuť!

Hovädzie líčka

Ďalší recept na hovädzie líčka

Líčka očistíme od vrchných blán. Mäso nakrájame na väčšie kusy, poriadne osolíme a okoreníme. V liatinovom hrnci alebo hlbšom pekáči rozohrejeme masť. Do výpeku v hrnci vhodíme nakrájanú zeleninu. Orestujeme ju dozlatista a pridáme paradajkový pretlak, premiešame a základ zalejeme červeným vínom. Do hrnca vrátime mäso. Keď je mäso úplne mäkké (rozpadáva sa pri dotyku vidličkou), opatrne ho vyberieme. Omáčku scedíme cez sitko do čistého kastróla a necháme ešte chvíľu povariť, kým nezhustne. Mäso vložíme späť do omáčky, aby sa prehrialo.

Recept na zelerové pyré

Olúpte zeler, nakrájajte ho na kocky a uvarte v osolenej vode do mäkka. Keď je zeler hotový, rozmixujte ho s maslom do hladkej konzistencie. Prilievajte teplé mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu pyré. Najprv rozprestrite zelerové pyré.

Hovädzie líčka so zemiakovou kašou.

tags: #hovädzie #líčka #recept