Ako vyrobiť pekáč na pečenie a tipy pre dokonalé pečenie

Aj vám sa zbiehajú slinky pri pomyslení na obľúbený koláč, slané chuťovky alebo dobré zapekané jedlo? Namiesto toho, aby ste o ňom len snívali, si ho môžete veľmi jednoducho, v priebehu niekoľkých minút, urobiť aj doma.

Stačí len, aby ste si svoj kuchynský riad rozšírili o formy a plechy na pečenie, v ktorých môžete pokrm následne aj podávať. Formy na pečenie nájdete v rôznych veľkostiach, farbách a materiáloch, vďaka čomu ich môžete používať na všetky obľúbené pokrmy.

Formy na pečenie sú, rovnako ako hrnce a panvice, kľúčovým prvkom každej jednej kuchyne. Môžete v nich nielen piecť, ale takisto podávať raňajky, obedy či večere.

Doplňte svoju zbierku kuchynského náradia o kvalitné plechy na pečenie a už nikdy sa netrápte tým, že svoj obľúbený koláč či iné jedlo nemáte v čom upiecť. Okrem samotných plechov však nezabúdajte ani na ďalšie vybavenie, bez ktorého by ste sa nemuseli dostať k tým najlepším výsledkom.

Pečenie je obľúbená činnosť, ktorá prináša radosť a potešenie z chutných koláčov, slaných pochúťok a zapekaných jedál. Aby ste dosiahli dokonalé výsledky, je dôležité mať správne kuchynské náradie, vrátane kvalitných plechov a foriem na pečenie.

Typy foriem na pečenie

Na trhu existuje množstvo rôznych typov foriem na pečenie, z ktorých každý je vhodný na iný druh pokrmu. Poďme sa pozrieť na niektoré z najbežnejších:

Otváracie tortové formy: Sa vyrábajú vo veľkostiach od 16 cm - 32 cm v priemere z bieleho alebo z čierneho plechu. Väčšina receptov je prispôsobená forme 26 cm. Dôležitejší než veľkosť je však materiál z ktorého je forma vyrobená, ten totiž ovplyvňuje výsledok pečenia. Najlepšou voľbou je forma z čierneho plechu. Biely plech totiž teplo rúry odráža, koláč síce rýchlo hnedne, ale vnútri zostáva surový.
Chlebíčkové formy: Sú vhodné nielen na chutné trené múčniky, ale aj na chleby, práve tak aj na paštéty a teriny. Chlebíčkové formy sa dajú kúpiť vo veľkostiach od 20 - 30 cm dĺžky. Čo sa týka materiálu, platí to isté ako pri tortových formách: najlepšie je si zadovážiť si formu z čierneho plechu.
Bábovkové formy: Majú v stredu komín, takže do vysokých múčnikov z ťažkých trených alebo kysnutých ciest sa dostáva teplo aj zvnútra, to znamená že sa môžu rovnomerne prepekať. Zadovážiť si túto formu nieje však nevyhnutné, k mnohým tortovým formám sa dodáva aj vložka na veniec, ktorá vám poskytne rovnakú službu.
Formy na ovocné koláče: Majú nízky vlnitý okraj a ponúkajú sa vo veľkostiach od 20 - 30 cm v priemere. Na malé ovocné koláče - torteletky - sa dajú kúpiť špeciálne formičky. Veľmi praktické sú formy s posuvným dnom. Formu postavíme na obrátený hrniec, ktorý má o niečo menší priemer než dno formy, a jednoducho posunieme okraj smerom dolu. Aj tu sa odporúča forma z čierneho plechu, pretože sa teplo dobre a rýchlo dostane do cesta.
Plechy na mafiny: Možno kúpiť v každom obchodnom dome s domácimi potrebami. Štandardný plech má 12 jamiek s priemerom 7,5 cm. Ak máme menší plech len so 6 jamkami tiež to nieje problém pečieme mafiny potupne. Je dobré zadovážiť si plech s nepriľnavým povrchom. Potom už nieje potrebné vymazávať jamky. Dá sa piecť aj v papierových košíčkoch ale tie nie vždy sedia do jamiek na forme, alebo pri pečení bez formy nedržia svoj tvar.
Okrúhle formy: Sú vyrobené z tenkého plechu s rôzne upraveným povrchom a nižším zúbkovaným okrajom. Hodia sa na prípravu sladkých koláčov z krehkého cesta, ktoré plníte ovocím, ale aj slaných koláčov s rôznymi plnkami (kiše) či tvarohových koláčov (cheesecake). Vo veľkej forme s priemerom 30 cm upečiete pizzu alebo slané kysnuté koláče.
Keramické formy: Keramické formy sú najčastejšie oválne alebo okrúhle, s rovným či ozdobným okrajom. Využijete ich pri príprave nákypov, takzvaných obrátených ovocných koláčov a pri špeciálnych múčnikoch pečených v pare.
Plechy na pečenie: Zoženiete malé, stredné a veľké. Najpoužívanejšie sú veľké plechy s rozmermi 30 x 40 cm, ich hĺbka sa pohybuje v rozmedzí 2-2,5 cm (plytké) alebo 4-5 cm (hlboké). Veľkosti sa udávajú z vnútornej strany plechu. Plech na pizzu priemer 50 cm FORGAST FG02650 je profesionálna forma určená na pečenie pizze v gastronómii aj v domácich podmienkach. Vyznačuje sa veľkým priemerom, pevnou konštrukciou z ocele Bluesteel a premysleným dizajnom, ktorý zaručuje rovnomerné pečenie.

Rôzne typy foriem na pečenie

Materiály plechov na pečenie

Výber správneho materiálu plechu na pečenie je kľúčový pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Rôzne materiály vedú teplo rôznymi spôsobmi, čo ovplyvňuje, ako sa koláč prepečie a ako bude vyzerať jeho povrch.

Hliníkové a plechové formy: Najlacnejšie formy na pečenie sú vyrobené z hliníka alebo plechu. Sú ľahké a ľahko sa čistia. Ich najväčšou nevýhodou je, že sú ľahko poškoditeľné.
Nerezové a keramické formy: Nejdrahšie formy na pečenie sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky. Sú odolné voči poškodeniu a ľahko sa čistia.
Biely plech: Biely plech je klasickou voľbou. Dobre vedie teplo a je pomerne cenovo dostupný. Je však dôležité dbať na jeho údržbu, pretože sa môže ľahko poškriabať a pripáliť. Biely plech totiž teplo rúry odráža, koláč síce rýchlo hnedne, ale vnútri zostáva surový.
Čierny plech: Čierny plech absorbuje viac tepla, čo vedie k rýchlejšiemu a rovnomernejšiemu pečeniu. Je ideálny pre koláče, ktoré potrebujú dobre prepečený spodok, ako napríklad cheesecake alebo ovocné koláče. Čierny plech zas naopak prenáša teplo ihneď dovnútra.
Sklenené plechy: Sklenené plechy umožňujú vizuálnu kontrolu pečenia, čo je užitočné pre začiatočníkov. Dobre udržiavajú teplo, ale môžu byť náchylné na prasknutie pri prudkých teplotných zmenách. Je dôležité používať sklenené plechy, ktoré sú určené na pečenie.
Silikónové formy: Silikónové formy sú čoraz populárnejšie vďaka svojej flexibilite a nepriľnavosti. Koláč sa z nich ľahko vyberá a sú jednoduché na údržbu. Je však dôležité vyberať kvalitné silikónové formy, ktoré sú odolné voči vysokým teplotám a neobsahujú škodlivé látky. Silikónové formy - jedlo z nich ide skvelo von aj bez toho, aby ste ich olejovali a vysypávali múkou.
Keramické plechy: Keramické plechy sú známe svojou schopnosťou rovnomerne rozvádzať teplo, čo vedie k dokonale prepečenému koláču. Sú tiež veľmi estetické a dajú sa použiť aj na servírovanie. Avšak, môžu byť krehkejšie a vyžadujú opatrnejšie zaobchádzanie.
Nerezové plechy: Nerezové plechy sú odolné a ľahko sa čistia. Avšak, nemusia viesť teplo tak rovnomerne ako iné materiály, preto je dôležité dbať na správne nastavenie teploty a času pečenia.

Ako vyrobiť vyšší plech na pečenie

Ak potrebujete vyšší plech na pečenie, môžete si ho jednoducho vyrobiť doma. Tu je jeden spôsob, ako na to:

Zmerajte si rozmery plechu, ktorý potrebujete.
Kúpte si plech z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka, ktorý je o niečo väčší ako požadované rozmery.
Vystrihnite z plechu obdĺžnik, ktorý zodpovedá požadovaným rozmerom.
Ohnite okraje obdĺžnika nahor, aby ste vytvorili steny plechu.
Zvarte alebo priskrutkujte steny plechu k sebe.
Obrúste ostré hrany plechu.

Tipy a triky pre dokonalé pečenie

Okrem výberu správneho plechu je dôležité dodržiavať aj niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok pri pečení:

Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na správnu teplotu, aby sa koláč piekol rovnomerne.
Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny majú zásadný vplyv na chuť a štruktúru koláča.
Dodržujte recept: Presne dodržujte recept, aby sa koláč správne upiekol.
Používajte papier na pečenie: Papier na pečenie uľahčuje vyberanie koláča a zjednodušuje čistenie plechu. Dno tortovej formy vyložte papierom na pečenie, alebo ju vymažte tukom a vysypte múkou, strúhankou či mletými mandľami.
Neotvárajte rúru počas pečenia: Otváranie rúry počas pečenia môže spôsobiť pokles teploty a ovplyvniť štruktúru koláča.
Kontrolujte prepečenie: Kontrolujte prepečenie koláča pomocou špáradla.

Kontrola prepečenia pomocou špáradla

Ako pracovať s papierom na pečenie

Papier na pečenie patrí k základnej výbave každej kuchyne, no napriek tomu ho veľa ľudí používa nesprávne alebo zbytočne komplikovane. Hoci sa môže zdať, že na jeho používaní nie je nič zložité, existujú jednoduché vychytávky, ktoré vám uľahčia prácu a zefektívnia celý proces pečenia.

Prečo sa oplatí siahnuť po papieri na pečenie?

Tento nenápadný pomocník je v kuchyni neoceniteľný - zabraňuje pripekaniu cesta k plechu či forme, ušetrí vám umývanie riadu a zabezpečí, že vaše koláče, sušienky či slané jedlá budú krásne upečené bez zbytočného tuku naviac. Navyše je cenovo dostupný, jednoducho sa používa a dostupný v každom obchode s domácimi potrebami či potravinami. Napriek tomu sa však často stáva, že sa pri jeho používaní trápime - najmä ak sa papier krúti, nepasuje do formy alebo neustále kĺže po plechu. Pozrime sa na niekoľko praktických spôsobov, ako s papierom na pečenie pracovať bez stresu.

Tipy a triky pre prácu s papierom na pečenie

Navlhčený plech ako malý trik proti kĺzaniu

Jednoduchý, ale mimoriadne efektívny trik spočíva v tom, že pred položením papiera na plech ho jemne navlhčíte. Stačí pár kvapiek vody - papier potom lepšie priľne a nebude sa posúvať ani dvíhať počas ukladania cesta či surovín. Hoci tento krok nie je nevyhnutný, oceníte ho najmä pri príprave jemnejších dezertov alebo pečení na vyšších teplotách.

Tvarovanie papiera na mieru plechu či formy

Ak pečiete v plechu s vyššími okrajmi alebo v tortovej forme, určite poznáte situáciu, kedy papier nevie „sadnúť“ a neustále sa vzdúva. Namiesto boja s neposlušným papierom ho jednoducho vopred vytvarujte. Ako na to? Otočte plech či formu hore dnom. Položte na ňu vystrihnutý kus papiera na pečenie. Rukami papier dôkladne vytvarujte - najmä rohy a ohyby. Keď bude papier kopírovať tvar nádoby, jednoducho ho vyberte, otočte plech späť a papier vložte dovnútra. Tento postup je nenáročný a zaberie len pár sekúnd, ale výsledok bude vyzerať profesionálne a presne.

Presné vystrihovanie do tortovej formy

Ak chcete, aby papier v tortovej forme perfektne sedel, použite jednoduchú pomôcku - ceruzku a nožnice. Položte formu na papier, obkreslite jej obvod a potom vystrihnite presné koliesko na dno. Nezabudnite ani na pásy na boky formy - tie zabezpečia, že sa koláč neprilepí ani z bočných strán. Aby sa papier nekrútil alebo nevyskakoval z formy, môžete ho jemne prichytiť kvapkou oleja, roztopeného masla alebo trochou vody. Vďaka tomu bude pekne držať na mieste a vy sa môžete sústrediť už len na pečenie samotné.

Vytvorte si vlastné košíčky na muffiny

Vedeli ste, že papier na pečenie sa dá využiť aj na výrobu domácich papierových košíčkov na muffiny? Stačí ho nastrihať na štvorce, ktoré vložíte do formy na muffiny a pomocou pohára alebo dna malej fľaše jemne zatlačíte, aby papier získal požadovaný tvar. Takéto košíčky vyzerajú nielen originálne, ale sú aj praktické - nepotrebujete kupovať hotové formičky a môžete si ich prispôsobiť veľkosťou aj vzhľadom.

Papier ako kornútok na zdobenie

Ak doma nemáte zdobiace vrecko alebo ho nechcete kupovať kvôli jednej torte, pokojne si ho vyrobte z pečiaceho papiera. Stačí papier zrolovať do tvaru kornútka, jeden koniec zatvoriť a na druhom urobiť malý otvor - podľa toho, aký hrubý prúd krému potrebujete. Tento „domáci zdobič“ je pevný, nepraská ako lacné igelitové sáčky a spoľahlivo poslúži pri zdobení perníkov, cupcakes či tort.

Výroba kornútka na zdobenie z papiera

Alternatívy k papieru na pečenie

Už máte zamiesené cesto a zistili ste, že Vám došiel papier na pečenie? Existujú alternatívy.

Tuk a múka: Gazdinky kedysi nepotrebovali žiadny papier na pečenie a predsa si vedeli poradiť s prípravou všakovakých dobrôt. Vystačili si s kockou tuku a hrsťou hladkej múky. Plech stačí dobre vymastiť masťou, margarínom alebo maslom, podstatné je, aby sa na tuk prilepila hladká múka. Tukom netreba šetriť a nezabudnite na okraje, ak pečiete niečo vyššie, aby sa Vám nepripálili. Zvyšnú múku z formy vysypte, v ceste je jej už dostatok a múku nemusí byť po upečení dobroty vidieť a ani cítiť.
Olej v spreji: Pri vylepšeniach zostávame aj naďalej, už ste videli olej v spreji? Vo väčších prevádzkach alebo zahraničných programoch o varení ste už túto vymoženosť určite postrehli. Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať, nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky a o návykovosti tejto veci nejdeme ani písať, pretože ak ho raz vyskúšate, bude Vám v kuchyni chýbať rovnako ako papier na pečenie!
Silikónová podložka: Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230°C, dá sa jednoducho umyť alebo opláchnuť v umývačke riadu. Silikón zabezpečuje, že jej povrch je nepriľnavý a cesto na nej môžete pokojne spracovať aj vyvaľkať, silikón sa na kuchynskej linke nešmýka. Svojim výzorom táto fólia pripomína papier na pečenie s tým rozdielom, že ju môžete použiť opakovane, po pečení ju stačí utrieť čistou vodou.

Papier na pečenie - hárky DELÍCIA 42x38 cm

Ako zvoliť pekáč pre rôzne druhy jedál

Či už pripravujete chrumkavú kačicu, šťavnatú hus alebo domáci chlieb, správny pekáč vám pomôže dosiahnuť tie najlepšie výsledky. Správny výber pekáča je kľúčový pre dosiahnutie skvelých výsledkov pri pečení. Zvážiť by ste mali materiály ako je nerez, liatina alebo antiadhézny povrch.

Výber pekáča podľa materiálu

Nerezové pekáče: Sú ideálnou voľbou pre širokú škálu pokrmov. Ich hlavné výhody zahŕňajú rovnomerné rozdelenie tepla a jednoduchú údržbu, čo z nich robí skvelý nástroj na pečenie mäsa, zeleniny či pečiva.
Liatinové pekáče: Pre pokrmy, ktoré vyžadujú pomalé a rovnomerné pečenie pri nízkej teplote sú vhodné zase liatinové pekáče.
Pekáče s antiadhéznym povrchom: Môžu byť pre vás vhodné pri príprave pokrmov bez potreby veľkého množstva tuku a na pečenie jemnejších jedál.

Výber pekáča podľa veľkosti

Pri výbere pekáča do rúry sa riaďte nielen počtom porcií, ktoré chcete pripraviť, ale aj typom pokrmu, ktorý pečiete. Pre dosiahnutie ideálnej kôrky a konzistencie je dôležité zvoliť materiál, ktorý rovnomerne rozdeľuje teplo a udržiava vysokú teplotu počas celého procesu pečenia.

Pekáč na chlieb

Pri výbere pekáča na chlieb je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

Materiál: Liatinové pekáče sú jednou z najlepších volieb pre pečenie chleba. Ich schopnosť udržať teplo a rovnomerne ho rozložiť je ideálna na vytvorenie kôrky, ktorá je chrumkavá zvonku a mäkká vo vnútri.
Veľkosť: Pekáč na pečenie chleba by mal mať dostatočnú veľkosť na to, aby sa cesto rovnomerne rozložilo a malo dostatok priestoru na rast.
Veko: Je dôležitým prvkom pri pečení chleba, pretože pomáha udržiavať vlhkosť vo vnútri pekáča, čo je kľúčové pre vznik peknej kôrky.

Pekáč na hus

Pri pečení husi je dôležité zvoliť pekáč správnych rozmerov, aby sa mäso rovnomerne pieklo. Pekáč musí byť dostatočne priestranný, aby sa hus pohodlne zmestila, pričom stále zostane priestor na rovnomerné cirkulovanie tepla. Pre udržanie vlhkosti je zase zásadné veko. Vhodný pekáč na pečenie husi s vekom zabezpečí, že mäso bude jemné a rovnomerne prepečené. Liatinové pekáče sú preto ideálne. Zabezpečia pomalé pečenie pri nízkej teplote, čo je pre rovnomerné pečenie husi dôležité.

Pekáč na kačicu

Pri pečení kačice je dôležité vybrať pekáč, ktorý rovnomerne distribuuje teplo a umožní voľný pohyb vzduchu. Liatinové pekáče dokážu udržiavať vysokú teplotu, čo je kľúčové pre chrumkavú kožu. Ak si chcete byť istí, že kačica bude rovnomerne prepečená, odpoveďou je pekáč s vekom.

NOIS TIP: Začnite pečenie na vyššej teplote, to je základ pre chrumkavú kožu. V prvej fáze pečenia môžete začať s vyššou teplotou, aby koža získala požadovanú farbu.

Starostlivosť o pekáče

Investícia do kvalitného pekáča na pečenie sa rozhodne oplatí, ale len v prípade, že sa oň správne postaráte.

Liatinové pekáče umývajte ručne, nikdy nie v umývačke riadu. Po umytí dôkladne osušte, aby sa predišlo korózii a po použití ich jemne naolejujte.
Nerezové pekáče sú jednoducho umývateľné v umývačke, no občas ich treba vyčistiť špeciálnymi prostriedkami na odstránenie zápachu.

Často kladené otázky

Ako zvoliť pekáč na gratinované jedlá alebo lasagne? Vyberte plytký a široký pekáč z keramiky alebo skla, aby sa jedlo rovnomerne zapieklo a vytvorila sa krásna zlatistá kôrka.
Môžem používať kovový pekáč na indukcii? Áno, ak je magnetický (napr. nerezová oceľ alebo liatina).
Aký pekáč je najlepší na pečenie zeleniny? Plytký pekáč s antiadhéznym povrchom je ideálny pre jemné pečenie a ľahké čistenie.
Ako zabrániť pripáleniu jedla? Použite vhodný materiál pekáča a pridajte trochu tuku alebo papier na pečenie.

Výber pekáča

Investícia do kvalitného pekáča na pečenie sa vám určite vráti v podobe dokonale pripravených jedál a dlhodobej spoľahlivosti.

tags: #ako #vyrobiť #pekáč #na #pečenie