Domáci chlieb na kebab: Recept na dokonalú chuť Turecka

Döner chlieb je neodmysliteľnou súčasťou tureckej kuchyne. Práve doň sa najčastejšie plní lahodné mäso, zelenina a omáčky, ktoré poznáme z obľúbeného fastfoodu „döner kebab“. Ak si chcete pripraviť turecký chlieb doma, vôbec to nie je zložité - stačí trochu času, kvalitné suroviny a dobrý postup. Výsledkom bude mäkký, nadýchaný a zároveň pružný chlieb, ktorý si zamilujete nielen k mäsu, ale aj ako prílohu k polievkam či šalátom.

Čo potrebujeme na döner chlieb?

Na cesto:

• 2 kg hladkej múky
• 1 liter teplej vody
• 500 ml mlieka
• 70 ml oleja
• 20 g čerstvého droždia
• 3 čajové lyžičky soli

Na potretie:

• ½ pohára bieleho jogurtu (ideálne hustého)
• 1 žĺtok
• ½ pohára vody (len ak je jogurt veľmi hustý, precedený)

Ako pripraviť döner chlieb?

1. Vymiesenie cesta: Do veľkej misy nasypte múku, soľ a rozdrobte droždie. Prilejte teplú vodu, mlieko a olej. Všetko dôkladne premiešajte a spracujte na vláčne cesto. Cesto by malo byť mäkké, ale nie príliš lepkavé.
2. Kysnutie: Cesto nechajte odpočívať na teplom mieste minimálne 2 hodiny. Zakryte ho čistou utierkou, aby nevyschlo. Po dvoch hodinách ho ešte raz premiesite a nechajte opäť kysnúť ďalších 45 minút.
3. Tvarovanie bochníkov: Vykysnuté cesto rozdeľte na približne 35 rovnakých kúskov. Každý kúsok nechajte 20 minút odpočívať, aby sa s ním dalo ľahšie pracovať.
4. Tvorba plackiek: Každý bochník jemne dlaňou sploštite do tvaru okrúhlej placky. Následne rozotrite pripravenú jogurtovú zmes (jogurt + žĺtok + trochu vody). Jogurtová poleva zabezpečí krásne zlatistú a mäkkú kôrku.
5. Pečenie: Rúru predhrejte na 250 °C. Placky vložte do horúcej rúry a pečte približne 10 minút, kým nenadobudnú zlatohnedú farbu a jemne nafúknutý vzhľad.

Tipy na dokonalý výsledok

• Jogurtová zmes: Ak použijete hustý grécky jogurt, bude kôrka mäkká a jemná. Ak jogurt zriedite, dostanete skôr chrumkavý povrch.
• Uloženie chleba: Upečený chlieb skladujte zabalený v čistej utierke - ostane mäkký aj na druhý deň.
• Využitie: Döner chlieb nemusíte plniť iba kebabovým mäsom.

Domáci Pita chlieb

Súčasný pita chlieb nazývaný aj „arabský chlieb“ je chlebová placka, ktorá sa môže podávať napríklad s nátierkami. Najčastejšie sa však rozreže a plní zeleninou a koreneným mäsom. Príprava domáceho pita chlebu je jednoduchá a pomerne rýchla. Oproti klasickému chlebu je skutočne s pita verziou oveľa menej práce. Kvásková verzia je zdĺhavejšia na dobu kvasenia, avšak oba výsledky stoja za to.

Pita chlieb je obľúbenou prílohou nielen k mäsu.

Ingrediencie:

• Celozrnná múka
• Hladká múka
• Soľ
• Cukor
• Sušené droždie (alebo čerstvé droždie)
• Olej
• Vlažná voda

Postup:

1. Zmiešanie suchých ingrediencií: Do misky nasypte celozrnnú múku, hladkú múku, soľ, cukor, sušené droždie a premiešajte. Ak namiesto instantného používate sušené droždie (kocka), musíte ho najskôr aktivovať tak, že si pripravíte kvások zmiešaním ¼ šálky vody a polovice cukru zo zoznamu surovín.
2. Pridanie tekutých ingrediencií: K suchým ingredienciám pridajte 3 lyžice oleja a nakoniec vlažnú vodu. Pridajte kvások.
3. Vymiesenie cesta: Cesto dobre vymiesite. Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).
4. Kysnutie cesta: Cesto nechajte hodinu kysnúť na teplom mieste.
5. Tvarovanie chlebov: Po vykysnutí cesto preložte na dosku a rozdeľte ho na 5-8 častí. Každú časť vyvaľkajte do okrúhla na hrúbku približne 5-6 mm. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
6. Pečenie: Chleby pečte na dierkavom plechu alebo na plechu vystlanom papierom na pečenie. Pečte ich vo vyhriatej rúre na 230-250 °C približne 5-13 minút. Čas si odsledujte, ak ho prepísknete, pity síce nezhoria ale budú sa lámať a nebudete ich vedieť rozkrajovať. Riadte sa farbou chleba, nielen časom. Nemajú byt príliž tmavé. U niekoho to môže byť 6 minút,u niekoho zasa 8 alebo 10 minút.

Tip: Ak chcete mať pita chlieb úplne tenký, napuchnutý a chrumkavý, rozdeľte cesto na 6 kúskov a vyvaľkajte úplne natenko na také 2 milimetre.

Príprava kuracej plnky

Ingrediencie:

• Kuracie prsia
• Cesnak
• Gyros korenie
• Soľ
• Olej

Postup:

1. Nakrájanie a marinovanie mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na tenké plátky, nie príliš veľké, menšie kúsky sú v kebabe lepšie. Nakrájané mäsko zmiešajte s rozlačeným cesnakom (dva stúčiky), gyros korením (sypeme od oka, nešetríme) a soľou. Korenie nie je veľmi slané takže soľ nutne treba. Všetko v miske zalejte olejom tak aby bola väčšina mäska v oleji a premiešajte.
2. Marinácia: Mäso nechajte odpočívať najlepšie niekoľko hodín nech sa mäsko v páci ,,užerie,, no keď sme hladní a nedočkaví, možeme s ním pracovať ihneď :).
3. Opekanie mäsa: Odležané, ,,užraté,, mäsko dáme na panvicu a opekáme až pokým nebude mäsko mäkké. Už na panvici mäsko skontrolujeme, ak nie je dostatočne slané, dosolíme.

Ďalšie ingrediencie a tipy

• Zelenina: Na plnenie kebabu môžete použiť rôznu zeleninu, napríklad čínsku kapustu, paradajky, uhorku, cibuľu, ľadový šalát, červenú cibuľu.
• Dresing: Kyslú smotanu zmiešajte s čiernym korením, pretlačeným cesnakom a so soľou. Všetko dochutíme podľa seba, ako kto má rád :).
• Hummus: Na potretie pita chleba môžete použiť hummus.
• Balkánsky syr: Na plnenie kebabu môžete použiť natrhaný balkánsky syr.
• Jogurt: Na dochutenie môžete použiť grécky jogurt.

Servírovanie

1. Pita chlieb narežte.
2. Pokvapkajte ho výpekom z mäska.
3. Naplňte ho najprv mäskom, potom dressingom a zeleninou.
4. Pridajte znovu mäsko a dressing.
5. Dobrú chuť!

Tipy na vylepšenie

• Ak nemáte radi výraznejšie korenie, tak kľudne improvizujte. Môžete skúsiť rôzne bylinky, pridať kúsok syra.
• Na záver zapečieme pod grilom do zlata.
• Ak chcete mäso ešte šťavnatejšie, výpek z mäsa zalejte trochou horúcej vody a všetky výpečky zoškrabeme do malej panvice. Necháme zovrieť a zredukovať.

Recept na bezlepkový pita chlieb

Aby ani bezlepkový gurmán nezostal ukrátený o túto dobrotu, pripravili sme pre vás recept na pita chlieb bez lepku. Skvelou vecou na recepte je, že ho môžete pripraviť na sporáku, ale aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok.

Ingrediencie:

• Psyllium
• Vlažná voda
• Múka (bezlepková)
• Soľ
• Cukor
• Droždie

Postup:

1. Príprava psylliovej gélu: V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu.
2. Vymiesenie cesta: Všetko spolu vymieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).
3. Tvarovanie chlebov: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte na šesť rovnakých častí. Môžete si pomôcť aj váhou, ak chcete mať rovnako veľké chleby.
4. Pečenie: Predhrejte panvicu na stredne vysokú až vysokú teplotu. Znova ho otočte, pita chlieb by sa mal teraz definitívne nafúknuť a dokončiť. Po upečení preložte pita chlieb na tanier vystlaný papierovými utierkami alebo textilnou utierkou, aby sa absorbovala všetka vlhkosť, ktorá sa pod ním vytvorí.

Tip: Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky. Vďaka tomu nebude pita pečená v rúre suchá.

Ďalšie variácie a tipy

• Pita chlieb si môžete vychutnať aj po vychladnutí, no ak ho máte radšej teplý, postačí mu cca 35 sekúnd v mikrovlnke.
• Receptov je doslova neúrekom - možno ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou.
• Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami. Jednou z nich je aj omáčka, ktorá sa vyrába z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy. Obľúbené sú aj tzatziki z jogurtu, uhorky, olivového oleja a bylín.

Ak nemáte radi výraznejšie korenie, tak kľudne improvizujte. Môžete skúsiť rôzne bylinky, pridať kúsok syra. Tak prečo ho neskúsiť urobiť doma? Nie je to žiadna veľká námaha. K tomu domáca pita placka z jednoduchého kysnutého cesta. Nebojte sa, toto kysnuté cesto zvládnu aj začiatočníci.

tags: #chlieb #na #kebab #recept

Populárne príspevky:

• Recept na plnenú krkovičku
• Recept na chrumkavé cestíčko
• Tipy na pečenie trubičiek
• Pravidlá stravovania v školách
• Štatistiky o hlade v Afrike a Ázii