Ako správne chladiť čerstvý jogurt
Čerstvejšie a chutnejšie po dlhší čas. Po tom, čo ste si naplánovali nákupy, venujte čas správnemu skladovaniu potravín. Je to rozhodujúce pre zaistenie ich čerstvosti. Roztriedenie nákupu po príchode domov vám pomôže udržať ovocie a zeleninu, mliečne výrobky, chlieb, cestoviny a mäso dlhšie čerstvé. Niektoré potraviny treba chladiť, iné stačí uchovávať pri izbovej teplote.
Prečo je správne skladovanie dôležité?
Nie všetky potraviny majú rady rovnaké podmienky, či už ide o teplé alebo studené jedlo, suché alebo čerstvé potraviny. Pri nesprávnom skladovaní strácajú potraviny svoju chuť a rýchlejšie sa kazia. Dôvodom sú fyzikálne, biochemické, chemické a mikrobiálne vplyvy a zmeny, ktorým sú výrobky vystavené. Potraviny môžu byť poškodené taktiež škodcami.
Baktérie, plesne a kvasinky spôsobujú mikrobiálne kazenie. Tie spôsobujú hnitie, kvasenie alebo vznik plesne na potravinách a niekedy v ich dôsledku vznikajú patogénne látky. Tieto procesy a lehota skladovania potravín závisia najmä od fyzikálnych podmienok, ako je teplo, chlad a vlhkosť. Enzýmy v potravinách navyše vyvolávajú biochemické zmeny, napríklad rozklad vitamínov, pigmentov a aromatických látok. Žltnutie tukov je spôsobené chemickým kazením vyvolaným chemickými reakciami vnútri zložiek potravín.
Zásady hygieny a chladenia
Skôr ako sa s nákupom vrátite domov a začnete ho ukladať na správne miesto, treba sa v supermarkete uistiť, že je všetko hygienicky neškodné a vychladené. Mrazené výrobky a výrobky podliehajúce rýchlej skaze vkladajte do vozíka až na konci nákupu tesne pred odchodom k pokladni. A keď už hovoríme o pokladni, mäkké a chúlostivé produkty, ako sú vajcia, banány a hroznové víno, by ste mali na pás položiť ako posledné.
Úložné priestory, ako sú police, špajzy a chladničky, udržujte v čistote a pravidelne ich utierajte. Najlepšie je používať teplú vodu s trochou umývacieho prostriedku. Ak chcete potraviny skladovať obzvlášť dlho, je najlepšou voľbou mraznička alebo mraziaci oddiel chladničky. Nízka teplota a znížená aktivita vody znamenajú, že sa výrazne obmedzí alebo dokonca vylúči množenie mikroorganizmov.
V ideálnom prípade by ste mali potraviny baliť, ak možno, vzduchotesne a v malých porciách. Vyplatí sa taktiež napísať na vrecká informáciu, čo je vnútri, a dátum, aby ste mali prehľad. Ani zmrazené jedlo však nie je možné uchovávať donekonečna. Väčšinu čerstvých potravín by ste mali po príchode domov rovno vložiť do chladničky. Nízka teplota 4 až 8 °C vnútri chladničky pomáha udržať rýchlo sa kaziace potraviny dlho čerstvé. Nízka teplota totiž spomaľuje bunkový metabolizmus v potravinách, bráni rastu mikroorganizmov a obmedzuje chemické a enzymatické kazenie.
Zásada „FiFo“ (z angl. first in, first out, t. j. prvý dovnútra, prvý von) vám pomôže udržať si prehľad o tom, čo je čerstvé a čo nie.
Umiestnenie potravín v chladničke
Chladničky majú rôzne teplotné zóny. Aby potraviny v chladničke vydržali čo najdlhšie čerstvé, umiestnite ich na správnu policu.
- Dvere chladničky: Dvere chladničky sú jedným z najteplejších miest v chladničke. Teplota sa tu obvykle pohybuje medzi 8 a 10 °C. Pri tejto miernej teplote môžete skladovať maslo a džemy.
- Zásuvky Crisper: Napovedá už sám anglický názov: zásuvka „crisper“ (z angl. crisp, t. j. chrumkavý) udržuje čerstvé potraviny chrumkavé a krehké. Zásuvky Crisper na ovocie a zeleninu sú oddelené od zvyšku chladničky, obvykle sklenenou doskou, ktorá udržuje teplotu okolo 9 °C. To je ideálne na skladovanie zeleniny, šalátov a rôznych druhov ovocia.
- Spodná polica: Teplota na spodnej polici tesne nad zásuvkou na zeleninu nepresahuje 2 až 3 °C.
- Prostredná polica: Prostredná polica má obvykle teplotu okolo 5 °C, takže je ideálna pre mliečne výrobky, ako je jogurt, mlieko, tvaroh a smotana.
- Horná polica: Horná polica chladničky je pomerne teplá. Teplota sa tu obvykle pohybuje medzi 8 a 10 °C.
Cestovinám, ryži, konzervovaným výrobkom a podobne skladovanie v chladničke neprospieva. Lepšie je skladovať ich v skrini pri priemernej teplote 15 až 20 °C. Je dôležité, aby potraviny neboli vystavené priamemu slnečnému žiareniu alebo teplu, napr. tým, že budú uložené v blízkosti varnej dosky alebo rúry. Vysoké teploty a vlhký vzduch vznikajúce pri varení majú negatívny vplyv na lehotu skladovania dokonca aj v prípade trvanlivých výrobkov.
Pri upratovaní skriniek alebo špajzy nezabudnite: nové výrobky ukladajte dozadu a staršie potraviny dávajte dopredu, aby sa spotrebovali ako prvé. Otvorený balíček bezpečne uzatvorte alebo obsah preložte do uzavretej nádoby.
Skladovanie chleba a pečiva
Nie všetky potraviny majú rady rovnaké podmienky, či už ide o teplé alebo studené jedlo, suché alebo čerstvé potraviny. Uchovávať pečivo čerstvé znamená zabrániť jeho vysychaniu, napríklad uložením do chlebníka alebo kameninovej nádoby s vekom. Veľa ľudí skladuje chlieb v plastových vreckách. Nevýhodou je, že čerstvý chlieb z pekárne pri skladovaní vo vzduchotesnom obale veľmi rýchlo zmäkne.
Z tohto dôvodu je najlepšie uchovávať krehké pečivo, ktoré plánujete čoskoro zjesť, v neuzatvorenom obale - napríklad vo vrecku, kam ho zabalili v pekárni.Vysychanie však nie je jediným spôsobom, ako sa môže chlieb pokaziť. Ak je okolie príliš vlhké a vzduch nemôže cirkulovať, môže sa v ňom hromadiť voda a spôsobiť vznik plesní, najmä v prípade krájaného chleba. K rastu plesní môžu viesť aj omrvinky, ktoré sa povaľujú v zásobníku na chlieb. Vždy raz za niekoľko dní omrvinky odstráňte a nádobu vytrite zriedeným octom. V teplom a vlhkom počasí môžete v prípade potreby uchovávať chlieb aj v chladničke. Ochránite ho pred plesňami, najmä v prípade bieleho chleba.
Skladovanie ovocia a zeleniny
Takmer všetku zeleninu je možné skladovať v chladničke. Baklažán, paradajky, zemiaky a tekvica sú jediné druhy zeleniny, ktoré by ste nemali uchovávať v chlade. S ovocím je to trochu zložitejšie. Niektoré druhy ovocia zostávajú čerstvé a zachovávajú si vitamíny iba v chlade. Iné sú však na chlad veľmi citlivé. Všeobecne platí, že by ste mali chladiť pôvodné domáce ovocie, ako sú jablká, čerešne a slivky. Exotické ovocie, ako je mango, banány a citrusové plody, do chladničky nepatrí. Výnimkou sú figy a kivi, ktoré sú v zásuvke na ovocie a zeleninu ako doma.
V priebehu času začne u niektorých druhov ovocia a zeleniny vznikať dozrievajúci plyn nazývaný etylén. Ten spôsobuje, že ostatné ovocie a zelenina v okolí starne a rýchlejšie sa kazí. Medzi najväčších producentov etylénu patria jablká, marhule, slivky a paradajky.
Skladovanie mliečnych výrobkov
Jogurt, mlieko a maslo by sa mali čo najrýchlejšie dostať zo supermarketu do vašej domácej chladničky. V ideálnom prípade by ste ich mali uchovávať dobre uzavreté a v pôvodných obaloch: Maslo umiestnite na hornú policu dverí chladničky a jogurt a mlieko uchovávajte uprostred chladničky.
Trvanlivé mlieko stačí dať do chladničky až po otvorení; predtým môže vydržať niekoľko týždňov pri izbovej teplote. Nepasterizované mlieko priamo z farmy by ste mali spotrebovať najneskôr do 2 až 3 dní. Pasterizované čerstvé mlieko vydrží často čerstvé až týždeň, ak je uchovávané v uzatvorenom obale, a ďalej 2 až 3 dni po otvorení.
Syr je najlepšie skladovať dobre vetraný a vlhký. S výnimkou smotanového syra musia všetky druhy syra dýchať, a preto by sa nemali uchovávať vo vzduchotesných nádobách. Balené syry je najlepšie uchovávať v pôvodnom obale, v špeciálnom syrovom alebo sendvičovom papieri alebo v nádobách na syr. Tým zabránite prenášaniu ich arómy a zamedzíte vzniku jedlej plesne na tvrdom syre. Ďalšou možnosťou je potravinová fólia, nikdy by ste však nemali používať vzduchotesné plastové nádoby. Syr je najšťastnejší na prostrednej polici chladničky. Smotanový syr by ste však mali skladovať pri oveľa nižšej teplote - v spodnej polici chladničky. Kusy syra vydržia v chladničke až tri týždne.
Skladovanie cestovín
Suché cestoviny môžete skladovať až jeden rok. Dôležité je skladovať ich pri izbovej teplote a uchovávať ich v suchu a dobre uzavreté. Prečo? Ako aj iný suchý tovar, napríklad múka, müsli alebo čaj, sú suché cestoviny obzvlášť náchylné na škodce, napríklad potravinové mole.
Čerstvé výrobky z cesta, ako sú cestoviny, šúľance a halušky, sú mimoriadne náchylné na výskyt choroboplodných zárodkov. Ak sú dobre vychladené, vydržia v chladničke tri až štyri dni. Správna príprava jedla je kľúčovým faktorom, ktorý zaistí, že potraviny vydržia čo najdlhšie čerstvé. Jednoducho dbajte na to, aby ste cestoviny varili iba tak dlho, pokým nie sú al dente - pevné na zhryz. Šúľance a halušky sú hotové, hneď ako začnú plávať na povrchu. Zvyšky cestovín môžete uchovávať na hornej polici chladničky, kde vydržia čerstvé jeden až dva dni.
Skladovanie mäsa, hydiny a rýb
Mäso, hydina a údeniny sa veľmi rýchlo kazia. Ak je to možné, nemali by ste prerušovať chladiaci reťazec alebo by ste to mali urobiť len na veľmi krátky čas. Najlepšie je vziať si so sebou do supermarketu chladiacu tašku. Doma umiestnite mäso ihneď na spodnú polici chladničky, ktorá je najchladnejšia.
Ak kupujete mäso v plastovom obale, mali by ste ho pred vložením do chladničky vymeniť. Vyberte mäso z obalu, osušte ho kuchynskou utierkou, zabaľte do papiera na pečenie a vložte do vzduchotesnej nádoby, aby ste ho ochránili pred baktériami. Hovädzie mäso je možné skladovať 3 až 4 dni, teľacie a bravčové mäso vydrží 2 až 3 dni, ale hydina vydrží čerstvá iba 1 až 2 dni. Dajte si pozor na mleté mäso - ak je to možné, mali by ste ho zjesť v deň nákupu.
Ryby podliehajú skaze ešte viac než mäso. Preto je najlepšie jesť ryby ihneď po kúpe. Ak si kúpite čerstvú rybu pri pulte, nenechávajte ju v obale: uložte ju do sklenenej alebo porcelánovej nádoby s ľadom, zakryte ju potravinovou fóliou a uložte ju do chladničky maximálne na 1 deň. Balené ryby z oddelenia hlboko zmrazených rýb skladujte v mrazničky a sledujte dátum minimálnej trvanlivosti! Údené ryby vydržia vďaka údeniu dlhšie čerstvé. V chladničke ich môžete uchovávať prikryté potravinovou fóliou až zhruba 3 dni.
🥛 výroba jogurtu | domáci jogurt | jogurt recept | zdravé raňajky | zdrave recepty | jogurt zdravie
Dátum minimálnej trvanlivosti vs. dátum spotreby
Na obale väčšiny potravín je uvedený dátum minimálnej trvanlivosti (DMT). Potraviny sa však automaticky nepokazia len preto, že tento dátum uplynul. Ide o dátum, do ktorého výrobca garantuje typické vlastnosti výrobku, ako je chuť, vôňa, konzistencia a farba. V prípade potravín podliehajúcich rýchlej skaze, ako sú surové ryby, mleté mäso a čerstvá hydina, je dôležité rozlišovať medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby. Výrobky po dátume spotreby by ste nemali konzumovať a mali by ste ich radšej vyhodiť. Pozrite sa, ochutnajte a privoňajte si sami: dôverujte svojim zmyslom!
Nikto z nás neplánuje, že vyhodí tretinu jedla, ktoré nakúpi. Štatistiky však ukazujú, že práve také množstvo končí v koši nevyužité. Podľa odhadov Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) to celosvetovo predstavuje 1,3 miliardy ton vyhodených potravín ročne.
tags: #ako #správne #chladiť #čerstvý #jogurt
