Ako smažiť zemiakové chipsy, aby nestratili farbu

Zemiaky sú obľúbenou a všestrannou potravinou, ktorú miluje takmer každý. Čo však so zemiakovými šupkami, ktoré často končia v koši? Vedeli ste, že šupky zo zemiakov sa môžu zmeniť na chutnú domácu pochúťku? Namiesto ich vyhadzovania do koša ich môžete využiť na prípravu originálnych a zdravých chipsov. Tento recept je nielen jednoduchý, ale aj praktický - minimalizujete odpad, získate ďalšie jedlo a zároveň si pochutíte na chrumkavej dobrote.

Mnoho ľudí sa pri šúpaní zemiakov zbavuje šupiek bez toho, aby si uvedomili, aké sú cenné. Obsahujú totiž vysoké množstvo vitamínov a minerálov, ktoré by bola škoda vyhodiť. Zemiakové šupky sú skvelým zdrojom živín, ktoré sú pre naše telo prospešné. Obsahujú vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály, často vo vyššej miere ako samotný zemiak.

Ak sa snažíte žiť ekologicky alebo hľadáte spôsoby, ako znížiť plytvanie jedlom, šupky zo zemiakov sú ideálnym príkladom využitia surovín na maximum.

Odborníčka na výživu a prevenciu Margit Slimáková hovorí: „Zemiakové šupky sú výborným zdrojom vlákniny a ďalších prospešných látok, najmä ak pochádzajú z kvalitných zemiakov. U nás doma ich používame pravidelne - zemiaky zväčša varíme aj pečieme so šupkou, aby sme zachovali čo najviac živín.“

Prečo ich nevyhadzovať? Šupky ako skrytý poklad plný výživy

Vo väčšine domácností šupky vždy skončia v smetnom koši, nanajvýš v komposte. Zemiakové šupky pomáhajú prirodzene regulovať krvný tlak prostredníctvom minerálov ako je draslík, horčík a vápnik. Šupka zo zemiakov poskytuje tiež množstvo vlákniny, ktorá znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, srdcových chorôb a cukrovky 2. Zemiakové šupky obsahujú vitamín B3, ktorý pomáha bunkám zotaviť sa z fyziologického stresu. Zemiakové šupky sú skvelým zdrojom draslíka.

Konzumácia zemiakových šupiek (ideálne organických) vám môže priniesť množstvo benefitov:

• Vláknina: Znižuje riziko rakoviny hrubého čreva, srdcových chorôb a cukrovky 2. typu.
• Draslík: Zemiakové šupky sú bohaté na draslík, ktorý je dôležitý pre správne fungovanie organizmu.
• Vitamín B3: Pomáha bunkám zotaviť sa z fyziologického stresu.
• Regulácia krvného tlaku: Minerály ako draslík, horčík a vápnik pomáhajú prirodzene regulovať krvný tlak.

Okrem toho sa zemiakové šupky dajú využiť aj v kozmetike, napríklad na zbavenie sa tmavých kruhov pod očami, na ošetrenie akné a mastnej pleti.

Recept na domáce čipsy zo zemiakových šupiek

Príprava čipsov zo zemiakových šupiek je jednoduchá, rýchla a predstavuje zdravú a lacnú alternatívu ku klasickým chipsom. Môžete ich podávať ako zdravé občerstvenie, napríklad k telke alebo na párty.

Suroviny:

• Šupky z približne 1 kg zemiakov
• Olivový olej
• Soľ
• Sušené bylinky (napr. rozmarín, paprika, chilli, rasca - podľa chuti)
• (Voliteľné) Parmezán alebo iný syr

Na smaženie chipsov odporúčame používať kvalitný rastlinný olej, ako je napríklad repkový.

Postup:

1. Príprava šupiek: Zemiaky pred šúpaním dôkladne umyte pod tečúcou vodou pomocou kartáčika, aby ste odstránili všetky nečistoty. Šupky ošúpte škrabkou - nožom by ste mohli odstrániť príliš hrubú vrstvu, čo by znížilo kvalitu chipsov. Šupky umyte, očistite a dobre vysušte.
2. Chladenie: Šupky namočte do misky s ľadovou vodou a nechajte ich tam zhruba hodinu. Tento krok pomôže odstrániť prebytočný škrob a zabezpečí ich lepšiu chrumkavosť. Následne ich dobre sceďte a osušte čistou utierkou.
3. Predhriatie rúry: Rúru predhrejte na 200 stupňov Celzia.
4. Ochutenie: Šupky osoľte, posypte obľúbenými bylinkami a korením.
5. Pečenie: Šupky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte olivovým olejom. Pečte v predhriatej rúre 15 až 20 minút, kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Vložte šupky do misky, pokvapkajte ich olejom a dobre premiešajte, aby sa všetky rovnomerne pokryli. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Šupky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre 8 až 12 minút pri teplote 200 °C, kým nebudú jemne hnedé a chrumkavé.
6. (Voliteľné) Posypanie syrom: Ešte horúce čipsy môžete posypať parmezánom alebo iným obľúbeným syrom.
7. Podávanie: Čipsy nechajte vychladnúť a podávajte s obľúbenou omáčkou alebo dipom.

Domáce chipsy zo zemiakových šupiek sú skvelým riešením na rýchle občerstvenie, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Okrem toho, že sú jednoduché na prípravu, ide o udržateľnú voľbu, ktorá šetrí suroviny a zároveň podporuje zdravší životný štýl.

Výhody živín v zemiakových šupkách:

Alternatívne spôsoby prípravy

Panvica:

Zemiakové šupky môžete opiecť aj na panvici. Pozor, musia byť však úplne suché. Rozpáľte dostatočné množstvo oleja na panvici a smažte šupky, až kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Po usmažení ich vyberte dierkovanou naberačkou, aby ste odstránili prebytočný olej, a položte ich na papierovú utierku. Na záver ich posoľte a podľa chuti pridajte ďalšie korenie.

Vývar:

Zemiakové šupky môžete pridať do zeleninového vývaru pre zvýraznenie chuti a nutričnej hodnoty.

Hnojivo:

Zemiakové šupky sú skvelým prírodným hnojivom pre vaše rastliny. Stačí ich zakopať do pôdy alebo pridať do kompostu.

Domáce zemiakové lupienky z mikrovlnky

Ak nemáte čas na pečenie alebo vyprážanie, môžete si pripraviť rýchle zemiakové lupienky v mikrovlnke.

Suroviny:

• 2 ks väčších zemiakov
• ½ lyžičky sušeného cesnaku
• Olivový olej
• Korenie (podľa chuti)

Postup:

1. Zemiaky nakrájajte na tenké plátky pomocou strúhadla. Nemusíte ich okrajovať, stačí ich dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou.
2. Plátky zemiakov osušte utierkou, rozložte na tanier a pokvapkajte olejom. Posypte cesnakom a korením podľa chuti.
3. Ochutené plátky vložte do mikrovlnky na 2-3 minúty (mikrovlnku nastavte na najvyšší stupeň). Doba prípravy závisí od veľkosti plátkov a výkonnosti mikrovlnky.
4. Po uplynutí času všetky plátky otočte a vložte do mikrovlnky na ďalšie 2-3 minúty. Chipsy sú hotové vtedy, keď sú zlatisté a na okrajoch chrumkavé.
5. Hotové chipsy nechajte vychladnúť a podávajte s omáčkami podľa chuti.

Tipy a triky pre dokonalé domáce čipsy

Ak zemiakové lupienky pravidelne končia vo vašom nákupnom košíku, tento recept si zamilujete. Urobte si doma vlastné, chrumkavé a z čerstvých zemiakov. Už viac nekupujte mačku vo vreci. Za pár minút ich zvládnete pripraviť v mikrovlnke.

• Výber zemiakov: Na prípravu čipsov sú najvhodnejšie pevné zemiaky s nízkym obsahom škrobu.
• Tenké plátky: Čím tenšie plátky zemiakov nakrájate, tým budú čipsy chrumkavejšie. Použite strúhadlo na uhorky alebo mandolínu.
• Odstránenie škrobu: Nakrájané zemiaky namočte do studenej vody s ľadom aspoň na 30 minút, aby ste odstránili prebytočný škrob.

Ak chcete šupky zo zemiakov použiť na ďalšiu prípravu, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad. Používajte iba šupky z čerstvých zemiakov, ktoré ešte nezačali klíčiť. Zemiaky, ktoré začnú klíčiť po Vianociach, už nie sú vhodné na konzumáciu.

Zabudnite na kupované balíčky plné umelých dochucovadiel. S týmto receptom budete mať plnú kontrolu nad tým, čo vaše domáce chipsy obsahujú. Kľúčom k úspechu sú správne zvolené zemiaky, veľmi tenké plátky a dôkladné odstránenie prebytočného škrobu. Výsledkom sú lupienky, ktoré sú ľahké, chrumkavé a pripravené na ochutenie vašimi obľúbenými koreninami.

Základné informácie

• Aktívny čas prípravy: cca 10-15 minút (krájanie, premývanie, sušenie)
• Čas vyprážania: cca 3-5 minút na dávku (celkovo podľa počtu dávok)
• Počet porcií: cca 2-4 porcie (z 4 zemiakov)
• Náročnosť: Stredná (vyžaduje opatrnosť pri krájaní a vyprážaní)

Potrebujeme

• 4 ks stredne veľkých až väčších zemiakov (ideálne varný typ A alebo B, s nízkym obsahom škrobu, vhodné na vyprážanie - napr. odrody ako Adela, Marabel, Belana)
• Studená voda na premývanie (cca 2000 ml)
• Rastlinný olej na vyprážanie (dostatočné množstvo na vytvorenie vrstvy aspoň 2-3 cm v širšom hrnci alebo fritéze - cca 700 ml až 1 liter)
• Soľ jemná (podľa chuti, na dochutenie)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
• Mletá sladká paprika (podľa chuti, voliteľné)
• (Ďalšie obľúbené koreniny alebo bylinky podľa chuti)

Postup prípravy zemiakových lupienkov:

1. Krájanie zemiakov: Zemiaky (4 ks) dôkladne umyte. Podľa preferencie ich môžete nechať v šupke (ak je pekná, tenká a dobre umytá) alebo ich olúpte. Pomocou mandolíny, kuchynského robota s plátkovacím nástavcom, alebo veľmi ostrého noža ich nakrájajte na extrémne tenké, takmer priesvitné plátky. Ideálna hrúbka je okolo 1 až 1,5 mm. Tento krok je kľúčový pre výslednú chrumkavosť. (Tip: Ak máte strúhadlo s vlnitým nožom, môžete časť zemiakov nastrúhať na vrúbkované plátky pre zaujímavejší vzhľad čipsov).
2. Premývanie škrobu: Nakrájané zemiakové plátky ihneď vložte do veľkej misy naplnenej studenou vodou. Rukami ich vo vode dôkladne premiešajte a preperte. Tento proces pomáha odstrániť prebytočný škrob z povrchu zemiakov, čo je nevyhnutné pre dosiahnutie chrumkavosti. Tento krok pomôže odstrániť aj posledné zvyšky škrobu. Následne zemiakové plátky veľmi dôkladne sceďte.
3. Dôkladné osušenie: Scedené zemiakové plátky veľmi starostlivo a čo najdôkladnejšie osušte. Najlepšie je rozložiť ich v jednej vrstve na čisté kuchynské utierky alebo viacero vrstiev papierových obrúskov. Prikryte ich ďalšou vrstvou utierok alebo obrúskov a jemne, ale dôkladne pritlačte, aby ste z nich odstránili čo najviac povrchovej vody. Plátky musia byť pred vyprážaním čo najsuchšie!
4. Vyprážanie domácich chipsov: Vo väčšom hrnci so silným dnom alebo vo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Olej by mal siahať do výšky aspoň 2-3 cm, aby v ňom mohli čipsy voľne plávať. Olej rozohrejte na teplotu približne 170-180 °C. Ak nemáte teplomer, správnu teplotu môžete otestovať vhodením malého kúska osušeného zemiakového plátku - mal by okamžite začať syčať a okolo neho by sa mali tvoriť drobné bublinky, pričom by sa nemal hneď pripaľovať. Starostlivo osušené zemiakové plátky vkladajte do horúceho oleja po malých dávkach. Neprepĺňajte hrniec ani fritézu, pretože by to prudko znížilo teplotu oleja a čipsy by nasiakli tukom namiesto toho, aby sa chrumkavo opiekli. Čipsy smažte za občasného jemného premiešania (aby sa jednotlivé plátky nezlepili k sebe) približne 3-5 minút na jednu dávku. Čas vyprážania závisí od hrúbky plátkov a presnej teploty oleja. Hotové čipsy by mali byť krásne zlatisté, chrumkavé a ľahké. Usmažené čipsy vyberajte dierovanou naberačkou alebo sitkom a ihneď ich nechajte dôkladne odkvapkať od prebytočného tuku. Najlepšie je ukladať ich na kuchynskú mriežku podloženú papierovými utierkami, alebo priamo na viacero vrstiev papierových utierok.
5. Ochutenie a servírovanie: Ešte teplé, čerstvo usmažené a odkvapkané domáce čipsy môžete ihneď ochutiť. Najjednoduchšie je ich zľahka osoliť jemnou soľou. Podľa chuti ich môžete tiež posypať čerstvo mletým čiernym korením, mletou sladkou (alebo údenou či pálivou) paprikou, alebo použiť akékoľvek iné obľúbené koreniace zmesi určené na čipsy či zemiaky (napríklad syrové korenie, cibuľové korenie, cesnakový prášok, sušené bylinky). Koreniny najlepšie priľnú na ešte teplé a mierne mastné čipsy. Domáce zemiakové čipsy podávajte ideálne čerstvo pripravené, keď sú najchrumkavejšie.

Tipy

• Pre dosiahnutie extra chrumkavosti môžete zemiakové plátky po osušení ešte na chvíľu (cca 15-20 minút) vložiť odkryté do chladničky, aby sa povrch ešte viac vysušil.
• Namiesto klasického vyprážania v hrnci alebo fritéze môžete vyskúšať aj pečenie čipsov v rúre. Tenké plátky zemiakov rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie, zľahka ich potrite olejom a pečte v rúre predhriatej na cca 200°C dozlatista a do chrumkava (cca 10-15 minút, v polovici pečenia ich obráťte). Budú o niečo zdravšie, aj keď textúra bude mierne odlišná.
• Experimentujte s rôznymi druhmi korenín! Vyskúšajte napríklad údenú papriku pre dymovú príchuť, sušený cesnak alebo cibuľu, zmes byliniek (rozmarín, tymián), alebo dokonca štipku kajenského korenia pre pikantný nádych.
• Domáce čipsy je najlepšie skonzumovať čo najskôr po príprave, kým sú najchrumkavejšie.

Kto by si občas nepochutnal na chrumkavých zemiakových chipsoch? Ak sa chcete vyhnúť výčitkám zo zbytočne nezdravej pochúťky, prečo si ich nepripraviť doma? Príprava domácich chipsov je naozaj jednoduchá. Potrebujete len zemiaky, olej a obľúbené korenie na dochutenie, ako je soľ, paprika či cesnak. Pre svojich hostí môžete pripraviť rôzne príchute, aby si každý našiel tú svoju 🙂 Zemiaky si najprv nakrájajte na čo najtenšie plátky - čím tenšie budú, tým chrumkavejšie výsledok dosiahnete. Plátky vložte do studenej vody a nechajte ich odstáť aspoň dve hodiny, pričom nezabudnite vodu medzičasom vymeniť. Po odstátí ich dôkladne osušte utierkou, pretože vlhké zemiaky v horúcom oleji by mohli spôsobiť nebezpečné špliechanie. V hrnci rozpáľte olej a doň vložte suché zemiakové plátky. Smažte ich, kým nezískajú krásny zlatohnedý odtieň. Po vysmažení ich vyberte na tanier a dochuťte príchuťou podľa vašej preferencie. A už môžete servírovať! S týmito domácimi chipsami sa vaša párty určite stane nezabudnuteľnou!

Ak potrebujete presný postup, môžete si pozrieť aj tento video návod:

Drobnú slanú pochúťku si môžete jednoducho pripraviť aj doma, napr. zo zemiakov, mrkvy, feniklu alebo cukety. Čipsy si pritom môžete vyrobiť aj bez použitia oleja.

Ako na to, aby zemiakové chipsy nestratili farbu?

Ak sa snažíte vyrobiť tenké a chrumkavé zemiakové chipsy, aké sa predávajú v supermarketoch, ale máte problém s tým, že pri vyprážaní príliš stmavnú, tajomstvo spočíva vo výbere správnej odrody zemiakov. Veľkí výrobcovia používajú špeciálne odrody s vysokým obsahom sušiny a nízkym obsahom cukru, ktoré nie sú bežne dostupné v obchodoch. Ak používate odrody ako Russet, ktoré majú vyšší obsah cukru, chipsy budú tmavšie. Mnohí nezávislí výrobcovia chipsov úspešne používajú aj odrodu Russet, hoci konečný produkt má tmavší vzhľad. Obe varianty chutia skvele, je to len otázka preferencií.

Naše deti ich milujú a nikto nemusí mať výčitky. Zemiaky dôkladne umyjeme alebo olúpeme a nakrájame na tenké plátky, ideálne 1 až 2 mm hrubé. Môžeme ich aj nastrúhať na strúhadle typu mandolína. Poukladáme ich na horúcu platňu na kachliach a pečieme z oboch strán do chrumkava, stačí 5 až 10 minút z každej strany. Kachle musia byť horúce tak akurát, najlepšie je kúriť suchým smrekovým drevom. Na príliš rozpálených nestihneme zemiakové lupienky otáčať, takže začnú černieť. Otvorili ste vrecko zemiakových lupienkov pre návštevu a keďže vy sami tejto pochúťke neholdujete alebo ste práve v rysovačke, čipsy putujú do špajze, kde po čase zvlhnú alebo zatuchnú a o chrumkavosti, ktorú na nich tak máme radi, už môžeme len snívať.

Možno budete prekvapení, ale tým najlepším miestom pre skladovanie otvoreného balíčka čipsov je chladnička. Predtým, než ich do nej vložíte, z vrecka s lupienkami vytlačte vzduch, zopnite ich svorkou a vložte do uzatvárateľného plastového vrecka alebo nádoby. Potom ich už len stačí v správnu chvíľu vytiahnuť z chladničky, avšak nezabudnite to urobiť skôr než prídu hostia, aby sa čipsy stihli zohriať na izbovú teplotu.

Ak ste o tomto triku nevedeli a nezjedené zemiakové lupienky v otvorenom vrecúšku ste len tak ledabolo odložili do špajze alebo skrinky, ešte im môžete prinavrátiť chrumkavosť. A to pomocou ďalšieho kuchynského elektrospotrebiča - mikrovlnky. Čipsy rozložte na kuchynský papierový obrúsok a na niekoľko sekúnd ich v nej zohrejte.

Hoci je vrecko s čipsami krásne nafúknuté, po jeho otvorení sa vám môže zdať, že z neho už niekto odjedol. Nie je to žiadna habaďúra výrobcov na zákazníkov. V balení čipsov sa nachádza dusík, vďaka ktorému sú lupienky po otvorení čerstvé a chrumkavé. Stlačený plyn zároveň chráni čipsy pred mechanickým poškodením počas prepravy.

Vyhnúť sa skladovaniu čipsov môžete aj tak, že vždy pripravíte čerstvé. Zemiakové čipsy patria medzi najobľúbenejšie maškrty, ktoré si vieme pripraviť aj doma. Prečo by ste sa mali uspokojiť s tými z obchodu, keď si ich môžete vyrobiť naozaj jednoducho, čerstvé a presne podľa vašich chutí?

Domáce zemiakové čipsy sú skvelou voľbou pre rýchlu maškrtu, ktorú si môžete prispôsobiť presne podľa svojich chutí. Zemiaky dôkladne umyte a, ak chcete, olúpte. Ak ich chcete zachovať so šupkou, uistite sa, že sú dobre umyté. Potom ich nakrájajte na veľmi tenké plátky - ideálne na 1-2 mm. Najväčšia chyba pri domácich čipsoch? Hrubé plátky. Nakrájané plátky zemiakov vložte do studenej vody a nechajte ich namočené aspoň 30 minút. Po namočení zemiaky dôkladne osušte pomocou čistej utierky alebo papierových utierok. Predhrejte rúru na 200 °C. Na plech položte papier na pečenie a rozložte zemiakové plátky tak, aby sa neprekryli. Potom ich jemne pokvapkajte olivovým olejom a posypte soľou. Pečte v predhriatej rúre 15-20 minút, alebo kým čipsy nebudú zlatisté a chrumkavé. Po upečení nechajte čipsy chvíľu vychladnúť a podávajte.

Môžete ich servírovať ako samostatnú pochutinu, alebo ich skombinovať s dipom podľa vašich predstáv. Aj keď zemiakové či iné lupienky nie sú príliš zdravým pokrmom, v prípade, že im nedokážete odolať, môžete ušetriť a neutrácať za ne zbytočne peniaze v obchodoch. Existuje neskutočne veľa spôsobov, ako si pripraviť domáce čipsy. Ak radi experimentujete, nemusíte sa uspokojiť len s tými zo zemiakov, ale skúsiť si doma vyrobiť aj nejaké z cukety, mrkvy, kalerábu alebo inej zeleniny.

tags: #ako #smažiť #zemiakové #chipsy #aby #nestratili

Populárne príspevky:

• Recept na olej z medvedieho cesnaku
• Tipy pre varenie srdca z diviaka
• Gorgonzolová nátierka: Jednoduchý recept
• Špenát a jeho potenciálne riziká
• Objavte skvelé pomazánky z údeného tofu