Spracovanie japonských uhoriek: Recepty a tipy

Japonské uhorky, často označované aj ako ázijské uhorky, sú známe svojou jemnou chuťou, tenkou šupkou a malými semienkami. Vďaka týmto vlastnostiam sú ideálne na priamu konzumáciu, ale aj na rôzne spôsoby spracovania.

Pestovanie a odrody

Ak máte po konzumácii uhoriek tráviace a žalúdočné ťažkosti, napríklad grganie či pálenie záhy, skúste pestovať uhorky zo skupiny tzv. Táto skupina uhoriek nadväzuje nielen na prastarý druh pôvodom z Indie, ale aj na čínske a japonské odrody.

Jemne vráskavé, štíhle a lahodné plody sa zberajú mladé. Konzumujú sa celé bez lúpania. Majú vysoký obsah vitamínov a minerálov a „plnšiu“ uhorkovú chuť. Novinkou je geneticky nehorký hybrid ‘ANDROMEDA F1’, čo je pri týchto typoch uhoriek vo svetovom sortimente výnimočné. Hodí sa na pestovanie v skleníkoch aj vo fóliovníkoch, do ktorých je umožnený prístup hmyzu, keďže na dobré nasadzovanie štíhlych plodov potrebuje opeľovače. Poskytuje vysoký výnos po celé obdobie vegetácie.

Recepty s japonskými uhorkami

Japonské uhorky ponúkajú široké spektrum využitia v kuchyni. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:

• Kimči uhorky: Kimči je tradičné kórejské jedlo, ktoré sa pripravuje z fermentovanej zeleniny. Japonské uhorky sú výbornou surovinou na prípravu kimči, pretože majú jemnú chuť a chrumkavú textúru.
• Uhorkový šalát s wakame: Wakame je druh morskej riasy, ktorá sa často používa v japonskej kuchyni. V kombinácii s uhorkami a sójovou omáčkou vytvára osviežujúci a zdravý šalát.
• Nakladané uhorky: Japonské uhorky sú ideálne na nakladanie, pretože si zachovávajú svoju chrumkavosť a jemnú chuť. Môžete ich nakladať v sladkokyslom náleve s pridaním korenia a byliniek.
• Svieža uhorková polievka: Japonské uhorky sú skvelé aj do studených polievok. Stačí ich rozmixovať s jogurtom, cesnakom a bylinkami a máte rýchlu a zdravú polievku.
• Uhorkové rolky so syrom: Japonské uhorky môžete nakrájať na tenké plátky a použiť ich ako obal na syrovú plnku. Vytvoríte tak chutné a zdravé rolky, ktoré sú ideálne ako predjedlo.

Japonské Sushi a Sashimi

Japonské sushi a sashimi sú synonymom pre čerstvosť, jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Tieto tradičné jedlá sú obľúbené nielen v Japonsku, ale aj po celom svete, najmä počas významných udalostí, ako sú Olympijské hry. Príprava sushi a sashimi doma môže byť nielen zábavná, ale aj obohacujúca kulinárska skúsenosť. Tieto japonské špeciality sú skvelým spôsobom, ako osláviť Olympijské hry a priviesť chuť Japonska priamo k vám domov.

Tu je jednoduchý recept na prípravu sushi:

1. Ryžu a vodu vložte do hrnca, zakryte a priveďte k varu.
2. Teplú ryžu preložte do veľkej misy a jemne premiešajte s octovou zmesou.
3. Čerstvé ryby nakrájajte na tenké plátky.

Tempura: Japonské umenie fritovania

Tempura je jedným z najobľúbenejších japonských jedál, ktoré si získalo srdcia ľudí po celom svete. Jej chrumkavé cestíčko a jemne vyprážaná zelenina alebo morské plody dokážu potešiť každého. Tento tradičný pokrm, ktorý sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a sofistikovanosťou, je umením v oblasti fritovania. Tempura kombinuje šťavnaté kúsky zeleniny a morských plodov obalené v ľahkom a nadýchanom cestíčku, ktoré sú následne fritované do zlatista. Výsledkom je chrumkavý zážitok, ktorý je zároveň nežný a jemný na jazyku.

Čo je tempura?

Tempura je spôsob prípravy zeleniny, morských plodov, rýb či húb, ale aj ovocia, ktoré sa obaľujú v ľahkom cestíčku a rýchlo vypražia v horúcom oleji. Na rozdiel od nášho trochu ťažkého trojobalu - múka, vajce, strúhanka, je cestíčko na tempuru ľahké, vzdušné a neprebíja chuť vyprážanej suroviny. Tempura je jedna z techník, ktorá si získa srdce každého, kto miluje chrumkavé, ale pritom vzdušné jedlá.

História tempury

Hoci si tempuru spájame s Japonskom, jej príbeh začína tisíce kilometrov západne - v Portugalsku. V 16. storočí prišli portugalskí jezuiti do Japonska so zvykom pripravovať jedlá počas pôstnych dní tzv. „tempora“ (lat. „čas“). Ryby a zeleninu obaľovali a smažili na oleji. Tento spôsob varenia sa pôvodne dostal do Japonska zo Španielska a Portugalska v 16. storočí. V Japonsku v súčasnosti nájdeme tempura-ya - reštaurácie špecializované výhradne na tempuru. Šéfkuchári tu stoja za pultom, pripravujú každý kúsok zvlášť priamo pred hosťami, ktorí sledujú majstrovstvo presných pohybov a načasovanie varenia. Tempura tu nie je len jedlo. Je to predstavenie.

Základné ingrediencie a technika

Základ úspechu spočíva v jednoduchosti a správnej technike. Zásadné je cestíčko, ktoré sa pripravuje zo zmesi múky, ľadovej vody a vajca. Niekedy sa pridá aj škrob, aby sa dosiahla ešte ľahšia textúra. Cestíčko sa nešľahá do hladka, práve naopak, hrčky sú vítané, pretože vo výsledku zachovávajú vzdušnosť a zabraňujú prehriatiu oleja. Suroviny namočené do tempurového cestíčka sa vyprážajú rýchlo, v horúcom oleji (rastlinný, sezamový, arašidový) ideálne pri teplote 170-180 °C. Cieľom nie je prepečenosť, ale „okamžité zapečatenie“ chutí.

Príprava tempury krok za krokom

1. Vajce rozšľahajte v studenej vode.
2. Prisypte múku a zľahka premiešajte vidličkou alebo paličkami. Nevadí, ak v cestíčku zostanú malé hrudky. Pracujte rýchlo.
3. Zvolenú surovinu (napr. krevety) obaľte v cestíčku.
4. Vyprážajte vo veľmi horúcom oleji (170-180 °C), ideálne vo väčšej nádobe.

Ako pripraviť vegánsku tempuru

1. Pripravte cesto - Ryžovú múku, perlivú vodu, sódu bikarbónu a soľ šľahajte, kým sa nespoja. Vyhnite sa nadmernému miešaniu.
2. Rozpáľte olej - nalejte ho 2-3 cm do panvice alebo hrnca.
3. Namáčajte a smažte - Kúsky zeleniny namáčajte do cesta, kým sa neobalia, nechajte odkvapkať prebytok a potom ich opatrne pridajte do oleja. Smažte 2 - 3 minúty, kým sa jemne nezapečie.
4. Okamžite podávajte - Vychutnajte si tempura zeleninu horúcu s namáčacou omáčkou na boku.

Vrúbľovanie uhoriek a melónov

Vyššia a skoršia úroda a odolnosť proti chorobám, to sú hlavné dôvody, prečo sa pustiť do vrúbľovania uhoriek či melónov. Rastlina navrúbľovaná na správnu podnož má v porovnaní s nenavrúbľovanými uhorkami či melónmi mohutnejší koreňový systém. Vodu a živiny teda získava z väčšieho objemu pôdy, preto je úroda vyššia a skoršia. Rastliny aj lepšie znášajú nie celkom pravidelnú zálievku.

Keď sa rozhodneme pre vrúbľovanie uhoriek prvýkrát, vysejeme o niečo viac podnoží aj cielených rastlín, ako chceme pestovať, lebo táto technika, napokon ako každá iná, vyžaduje cvik. Aby sme ale neplytvali drahším uhorkovým semenom, na nácvik vysejeme prakticky hocijaké semená tekvíc z minulého roka, na ktorých sa najskôr techniku rezu naučíme. Vrúbľujeme vo fáze klíčnych listov, keď začínajú byť viditeľné pravé listy.

Postup pre vrúbľovanie uhoriek a melónov:

1. Najskôr vysejeme semiačka uhoriek a melónov, o pár dní vysejeme rýchlejšie rastúce semiačka tekvíc figolistých.
2. Štepíme, keď majú semenáčiky niekoľko pravých listov.
3. Z tekvicového semenáčika vylomíme alebo odrežeme vrchnú časť rastliny tesne nad klíčnymi lístkami.
4. Semenáče melónov a uhoriek vyberieme z pôdy a urobíme si na stonkách rastlín šikmé zárezy.
5. Do stonky tekvice pod jej klíčnymi lístkami zhora vedieme zárez. Na rez používame žiletku alebo ostrý dezinfikovaný skalpel.
6. Zaštepené rastliny vysadíme spolu do kvetináča, miesto štepenia musí ostať trvalo nad pôdou. Umiestnime ich na teplé (okolo 20 °C) a svetlé miesto, nie na priame slnko, a občas ich vlažnou vodou zahmlievame.
7. Keď za 10 - 14 dní rastliny zrastú, stonku uhorky či melóna tesne pod štepením veľmi opatrne prerežeme, čím vrúbeľ bude už ďalej vyživovaný len z tekvicového podpníka.

Ďalšie spôsoby využitia uhoriek

• Kvasené uhorky alebo kvašáky
• Uhorková polievka
• Uhorková nátierka
• Uhorková limonáda

Ocot a jeho využitie v kuchyni

Ocot patrí medzi najčastejšie používané potravinové dochucovadlá a konzervanty. Jeho účinky využíva nielen tradičná medicína, ale uplatnenie nájde i v domácnosti, v podobe čistiaceho prostriedku. Ocot má výraznú kyslú chuť a charakteristický pach.

Existuje viacero druhov octu, ktoré sa líšia surovinami, z ktorých sú vyrobené, chuťou a použitím:

• Kvasný liehový ocot: Ide o najbežnejšie používaný ocot v slovenských domácnostiach. Má ostrú chuť a vysoký obsah kyseliny octovej (zvyčajne 8 %). Je ideálny na zaváranie, nakladanie uhoriek, odstraňovanie vodného kameňa i šmúh od farby pri maľovaní.
• Jablčný ocot: Má 5 % koncentráciu kyseliny octovej a mierne jemnú a sladkú chuť. Zlepšuje metabolizmus, pomáha znížiť hmotnosť a odstrániť pocit únavy. Je obľúbený ako súčasť zdravej výživy, v šalátových dresingoch alebo ako ranný nápoj na podporu trávenia.
• Vínny ocot (biely a červený): Vyrába sa z hroznového vína. Biely je jemnejší a hodí sa k rybám a hydine; červený má výraznejšiu chuť a je skvelý do marinád na červené mäso a do omáčok.
• Balzamikový ocot: Má tmavú farbu, hustú konzistenciu a sladkokyslú chuť. Používa sa na dochutenie šalátov, paradajok, syrov (parmezán) alebo ovocia (jahody).
• Ryžový ocot: Je veľmi jemný a menej kyslý. Používa sa najmä na prípravu sushi ryže, do ázijských šalátov, stir-fry jedál, na prípravu marinád, zálievok, omáčok, ale aj pri príprave polievok.
• Sladový ocot (Malt vinegar): Vyrobený z jačmeňa, má výraznú, mierne citrónovú a sladovú arómu. Je neoddeliteľnou súčasťou britského jedla „fish and chips“.
• Sherry ocot: Má komplexnú, orechovú chuť a je top gurmánskou prísadou do polievok a omáčok.
• Ovocné octy: Najčastejšie sa môžete stretnúť s malinovým alebo ríbezľovým octom, ktoré si môžete vyrobiť aj doma. Používajú sa na dochutenie šalátov, na prípravu dresingov, ale aj na kozmetické účely.
• Ume ocot (ume-su): Ide o slanokyslý ocot z japonských sliviek umeboši, obľúbený v zdravej výžive. Má výraznú tmavo karmínovú farbu a príjemne slivkovo vonia. Používa sa na dochutenie šošovice na kyslo alebo do šalátov.

tags: #spracovanie #japonských #uhoriek #recepty

Populárne príspevky:

• Jednoduchý recept na čokoládovú tortu
• Recept na plnené kuracie rezne
• Objavte výhody mangoldu
• Štvorcové obedové súpravy: Recenzia
• Zloženie Bielkovinového Chleba Lidl