Ako Uskladniť Jablká v Zime: Tipy a Triky pre Dlhodobú Čerstvosť

Jablká môžu vydržať v perfektnom stave celé mesiace. Ak si aj vy chcete v zime pochutnať na vynikajúcich chrumkavých a šťavnatých jablkách, prinášame vám niekoľko tipov, ako na to!

Tohtoročná jeseň je v znamení jablčnej záplavy - stromy sa ohýbajú, košíky pretekajú a susedia už len ticho dúfajú, že k nim ďalšia várka nedorazí. Čo s tým všetkým sladkým pokladom? Prinášame vám praktické rady a tipy, ako správne skladovať, spracovať a uchovať jablká na zimu, a tiež hlavné dôvody, prečo si dať aspoň jedno jablko denne.

Hlavne jablone, ale aj hrušky sú u nás najpestovanejším ovocím. Nielen, že poskytujú dobré úrody a vďaka práci šľachtiteľov si ich môže dopriať každý, bez toho, aby bol limitovaný veľkosťou pozemku, úroda sa dá pri voľbe neskorých odrôd výborne skladovať - ak viete ako.

Výber Vhodnej Odrôdy na Skladovanie

Jablká sa delia na skoré a neskoré odrody. Zatiaľ, čo skoré sú vhodné na okamžitú konzumáciu alebo spracovanie, tie neskoré (jesenné a zimné) sú ideálne na dlhodobé uskladnenie.

Na skladovanie sa hodia napríklad odrody:

Banánové zimné
Blenheimská Reneta
Braeburn
Fuji
Jonagold
Starkrimson Delicious
Hontianske
Kanadská reneta
Landsberská reneta
Kids Orange
Mac Intosh Red
Red Delicious
Ida Red
Spartan
Solivarské ušľachtilé
Wagenerovo
Starking
Parkerovo
Pinova
Batul

Je možné skladovať aj skôr dozrievajúce odrody, ale tie nevydržia čerstvé tak dlho ako neskoré.

V prvom rade, je potrebné vedieť, akú odrodu jabĺk ideme skladovať. Ak si nie ste istý, pri samozbere v našom sade sa nás môžete spýtať, radi poradíme alebo nám jednoducho napíšte, pošlite fotku.

PRÍKLAD: Vysvetlime si to na príklade odrody Golden Delicius. Ak jablko tejto odrody odtrhnete v čase, keď má žltú farbu, nebudete ho môcť skladovať dlhú dobu, lebo je prezreté. Táto odroda sa musí zbierať v čase, keď sú plody zelené a v pivnici prirodzene zožltnú a naberú cukry.

Ďalším príkladom je odroda Jonagold, ktorá je typická tým, že keď prezreje, šupka jablka je mastná. Mnohí si myslia, že jablká voskujeme, čo nerobíme, jablko len prirodzene dozrieva.

Jablká môžu vydržať v perfektnom stave celé mesiace, ak sú správne uskladnené.

Zber a Príprava Jabĺk na Uskladnenie

Už počas zberu myslite na skladovanie. Ovocie oberajte opatrne, snažte sa plody neobúchať, ukladať do debničiek po jednom, nevysýpať a podobne.

Trhajte s citom: nešklbte, netlačte, netraste.
Zberajte len dozreté a zdravé plody - nezrelé alebo príliš prezreté jablká sú na skladovanie nevhodné.
Plody, ktoré odpadávajú zo stromu sú už prezreté.
Ideálne je uskladniť jablká priamo v deň zberu.

Na dlhodobé uskladnenie je potrebné jablká dôkladne prebrať a vybrať len tie kusy, ktoré nie sú hnilé alebo nemajú veľmi poškodenú šupu. Vyberajte len zdravé kusy, inak sa vám ľahko stane, že nezdravé kusy nakazia zdravé jablká.

Otlačené jablká, červivé jablká a jablká s akýmkoľvek poškodením nie sú vhodné na skladovanie, najmä preto, že by sa od nich pokazili aj zdravé plody.

V žiadnom prípade jablká pred uskladnením neleštite ani neumývajte, zotriete tak dôležitú ochrannú vrstvu.

Na určenie termínu zberu jabĺk sa využíva viacero spôsobov. Základnými troma faktormi pri zisťovaní zrelosti sú zafarbenie dužiny, obsah cukru a tvrdosť plodu.

Dôležitá je aj tvrdosť samotného plodu a jeho obsah cukru.

Pre vás, ako bežných záhradkárov s jabloňou na záhrade, je dôležité naštudovať si, akú odrodu máte zasadenú a na základe odbornej literatúry či v súčasnosti článkov na internete, ľahko zistíte, kedy sú vaše jablká pripravené na zber.

Dôležitá je pri rôznych druhoch aj farba, červené odrody odporúčame zbierať na etapy.

Ideálne Podmienky pre Skladovanie Jabĺk

Rôzne múdre knihy a príručky pre pestovateľov definujú ideálne podmienky zimného skladovania ovocia presnými rozmedziami teplôt a percentami vzdušnej vlhkosti. Áno, takto je to najlepšie, no v bežnej záhradkárskej praxi disponuje takýmto priestorom málokto. Každopádne, mali by ste mať snahu, aspoň sa tým ideálnym skladovacím podmienkam priblížiť.

Na skladovanie akéhokoľvek ovocia či zeleniny sú potrebné optimálne podmienky, rovnako to platí aj pri jablkách. My odporúčame naše zimné jablká skladovať v domácnosti dva až 3 mesiace, nakoľko podmienky „doma“ nie sú ideálne ako v sklade. Jablká sa potom ľahko prezrejú a strácajú chuť.

Doprajte im ideálne podmienky a vhodné miesto: 2-4 ° C, vlhkosť okolo 90% a hlavne tma.
Ideálna teplota vzduchu pre dlhodobé uskladnenie je 6 stupňov Celzia.
V prípade jabĺk je však veľmi potrebná aj správna vlhkosť vzduchu, tá by mala byť 80-90 stupňov.
Jablká vydržia najdlhšie (4 až 7 mesiacov) chrumkavé a šťavnaté ak sa skladujú pri teplote 0,5 až 4°C a 90% vlhkosti vzduchu.
Skladovací priestor by mal byť bez prístupu svetla a s dostatočným vetraním.
Pivnica alebo iná skladovacia miestnosť musí byť určite tmavá, chladná, no nepremŕzať.
Rovnako by v nej mal prúdiť vzduch. Okno je v rámci vetrania (keď nemrzne) vítané, ale treba ho zatemniť a pri silných mrazoch aj zaizolovať.

Ako Skladovať Jablká v Rôznych Priestoroch

Pivnica: Vhodné sú priestory pivnice. Murovaná pivnica s vysokou vlhkosťou vzduchu, zabraňuje jablkám, aby strácali vodu a scvrkávali sa. Ak máte suchú pivnicu, postavte na zem nádobu s vodou a pravidelne ju dopĺňajte. V prirodzených podmienkach sa k týmto hodnotám najviac približujú staré podzemné pivnice, v ktorých je vysoká vlhkosť, stála teplota a vetranie je zabezpečené vetracou šachtou.
Balkón: Ak nemáte k dispozícii pivnicu, určitú dobu vydržia aj na balkóne. Umiestnite ich do bedničky vyloženej slamou alebo polystyrénom a prikryte bublinkovou fóliou a dekou. Takto vám vydržia dlho aj na balkóne.
Byt bez pivnice a balkóna: Ak nemáte k dispozícii ani balkón, zabaľte každé jablko do samostatného kúska novinového papiera. Uchovajú si vlhkosť a vydržia tak dlhšie čerstvé. Neskaldujte ich v igelitových vreckách.
Chladnička: Jablká môžete skladovať aj v chladničke, avšak musíte počítať s tým, že dlhodobý pobyt v chladničke sa im podpíše na chuti. Skladujte ich samostatne v oddelenom boxe na ovocie. Výborne funguje aj zásuvka v chladničke určená na uchovávanie zeleniny a ovocia. Dobrým trikom je zabaliť každé jablko do vlhkej papierovej utierky a zabalené vložiť do plastového vrecka s otvormi. Takto by mali vydržať svieže približne šesť týždňov.

Starostlivé uloženie jabĺk v pivnici môže zabezpečiť ich dlhšiu trvanlivosť.

Spôsoby Uskladnenia Jabĺk

Jablká je vhodné skladovať v plytkých debničkách (najlepšie len v jednom rade) a ukladať ich stopkou nadol.
Skladujte ich v debničkách s dierami po stranách, aby k nim prúdil dostatok vzduchu. Ukladajte ich stopkou nahor, najlepšie do jednej vrstvy.
Nemáte pivnicu? Môžete ich uložiť vo vrstvách preložených pevnejším kartónom do papierových škatúľ, ktoré zo všetkých strán vysteliete polystyrénom hrubým aspoň 5 cm.
Rovnako sa používa aj balenie každého plodu zvlášť do novinového alebo iného papiera. Často to robia aj záhradkári, ktorí majú pivnicu. Tento spôsob im, ale, zaručí, že ak sa na jednom plode vyskytne hniloba, papier zabráni jej prenosu na ďalšie jablká. Skladové choroby sa totiž veľmi rýchlo šíria práve na základe dotýkania sa plodov.
Skvelým trikom z minulosti je ukladanie jabĺk do suchých javorových listov, ktoré si môžete nazberať po opadnutí zo stromov. A prečo práve listy javorov? Pretože obsahujú fungicídne a insekticídne látky, ktoré predchádzajú šíreniu skladových chorôb.
Keď si objednáte jablká od nás, posielame ich v špeciálom obale, kde sú jablká uložené oddelene od seba, čím sa znižuje riziko hnitia, obal zároveň drží konštantnú teplotu ideálnu na krátkodobé skladovanie v domácom prostredí.

Ak nechcete spracovať čerstvé jablká, môžete tak urobiť napríklad sušením alebo vo forme jablkového pyré. V minulosti sa sušili najmä odrody, ktoré neboli určené na zimné uskladnenie.

Ďalšie tipy pre skladovanie:

Roztrieďte jablká do debničiek podľa odrody a veľkosti. Rôzne odrody majú rozdielnu trvanlivosť a preto by sa mali skladovať oddelene.
Plody zrelého ovocia vylučujú plyn etylén, ktorý ešte viac urýchľuje dozrievanie ovocia. Z tohto dôvodu by sa odrody s rozdielnym časom dozrievania a rozdielnou trvanlivosťou mali skladovať oddelene.
Jablká neskladujte v blízkosti cibule, cesnaku alebo zemiakov.

Používajte alternatívy k PE fólii:

Ako alternatívu k PE fólii môžete využiť PE vrecká, ktoré by ale nemali byť úplne uzavreté (spravte do nich zopár dierok kvôli vetraniu).
Dbajte na to, aby sa plody navzájom nedotýkali, neotláčali, pretože by sa mohli navzájom nakaziť hnilobou či plesňou.

Pravidelná Kontrola Uskladnených Jabĺk

Z času na čas jablká kontrolujeme, aby sme sa uistili, že nie sú napadnutné plesňou ani hnilobou. Jablká je tiež najlepšie rozdeliť podľa odrôd - jablká z jednej odrody vydržia spolu najdlhšie.
Pravidelne kontrolujte uskladnené plody a odstráňte tie, ktoré začínajú hniť, aby ste zabránili šíreniu hniloby.

Pravidelná kontrola jabĺk pomáha predchádzať šíreniu hniloby.

Vplyv Etylénu na Skladovanie Jabĺk

Jablká vylučujú etylén, preto je nevhodné skladovať ich s blízko zeleniny alebo kvetov. Etylén spôsobí, že sa im nebude dariť. Etylén však neprospieva ani samotným jablkám a preto treba dbať na pravidelné vetranie. Ideálne je na vetranie zvoliť daždivý deň alebo noc, počas ktorých je vzduch vlhký a chladný.

Zrelé plody urýchľujú dozrievanie neskorých odrôd (uvoľňovaním etylénu) a tým skracujú ich skladovateľnosť.

Tým, že jablko odtrhneme zo stromu (alebo vložíme do košíka v obchode), neprestane zrieť. Jablká dozrievajú aj potom. Uvoľňujú etylénový plyn, ktorému sa medzi pestovateľmi hovorí aj „hormón dozrievania“. Tento plyn deň čo deň zmäkčuje šupku i dužinu plodov. To znamená, že budú dozrievať rýchlo.

Myslite na to, že etylén urýchľuje dozrievanie aj viacerých iných plodín, preto by ste ich nemali skladovať spoločne. Ak je to možné, jablká uchovávajte oddelene od inej úrody - v samostatnej zásuvke alebo vo vetranej časti pivnice. Okrem jabĺk plyn dozrievania uvoľňujú tiež marhule, figy, melóny, banány, ale aj rajčiny.

Etylén sa dokonca používa na urýchlenie dozrievania aj vo veľkom. Pestovatelia a poľnohospodári plody umiestnia do miestnosti alebo špeciálneho trezoru napusteného etylénom, vďaka čomu môžu úrodu skôr predať.

Čo robiť s nakrojeným jablkom?

Len čo jablko nakrojíte, dužina začne pomaly hnednúť vplyvom vzdušného kyslíka. Spomaliť proces môže trochu kyseliny (ako je citrónová šťava alebo ocot) a aj aj voda. Zaujímavou alternatívou je jednoduchý soľný roztok. Plátky jabĺk pritom budú slané len mierne, soľ dokonca zvýrazní prirodzenú chuť ovocia.

Zmiešajte ½ čajovej lyžičky soli v 1 šálke studenej vody, kým sa nerozpustí. Pridajte nakrájané jablká a namočte asi na 10 minút. Jablká sceďte a skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Tesne pred podávaním alebo balením ich opláchnite studenou vodou, aby ste nakrájané porcie zbavili prípadnej povrchovej soli. Roztokom ošetrené nakrájané jablká vydržia svieže v chladničke až päť dní.

Či už jablká skladujete, sušíte, lisujete alebo z nich pečiete dobroty, táto úroda sa vám v zime bude hodiť viac ako zásoba čokolády.

Skladovanie ČERSTVÝCH jabĺk po CELÝ ROK!

tags: #ako #uskladniť #jablká #v #zime