Ako pripraviť dokonalý zemiakový prívarok: Recept, ktorý zahreje
Zemiakový prívarok patrí medzi tie jedlá, ktoré v sebe nesú vôňu detstva aj jednoduchosť tradičnej kuchyne. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava je rýchla, nenáročná a výsledok vždy poteší - či už ako samostatné jedlo, alebo príloha k mäsu či vajíčku. Vďaka základným surovinám, ktoré má doma takmer každý, je ideálnym riešením pre dni, keď niet času ani chuti na dlhé varenie. Tajomstvo dobrého prívarku spočíva v rovnováhe chutí - jemnej kyslosti, krémovej konzistencii a chuti zemiakov, ktoré sa rozplývajú na jazyku. Je to jedlo, ktoré zahreje, zasýti a pripomenie vôňu domova aj chute detstva, vráti človeka do čias, keď sa varilo z mála, ale srdcom.
Zemiakový prívarok je obľúbené jedlo, ktoré sa často podáva s vareným vajíčkom alebo fašírkami.
Recept na tradičný zemiakový prívarok
Tie najlepšie recepty sú tie, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Počas nadchádzajúcich chladnejších mesiacov je pre nás, ľudí zo strednej Európy, jesť omáčky, prívarky a kaše prirodzenejšie ako šaláty, ktoré sú momentálne v kurze. Prívarky, ak ich varíte z poctivých surovín, sú zdravé a sýte. Ak k nim opečiete trochu mäsa či urobíte fašírku, neofrfle ho ani váš chlap a dieťa dostane potrebné živiny. Zemiakový prívarok s fašírkami je vynikajúci nápad na sýty obed alebo večeru. Recept je oproti strukovinovým prívarkom skutočne jednoduchý na prípravu, narozdiel od strukovín zemiaky nie je potrebné namáčať a dlho variť. Hotový je za 20 minút.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Voda
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Múka
- Mlieko
- Ocot
- Kôpor
- Vegeta (voliteľné)
- Smotana (na varenie alebo šľahačková)
- Cukor (voliteľné)
- Olej
- Maslo
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká mletá paprika
- Majorán
Postup:
- Zemiaky nakrájame na kocky, zalejeme vodou, pridáme vegetu, soľ, mletú papriku a bobkový list. Necháme zovrieť a varíme do polomäkka.
- V inom hrnci roztopte maslo, stiahnite z ohňa a pridajte múku. Rýchlo premiešajte, aby vznikla svetlá zápražka. Postupne prilejte mlieko, miešajte dohladka a vráťte späť na oheň.
- Do smotanovej zmesi pridajte scedené uvarené zemiaky, premiešajte a nechajte chvíľu prevrieť. Dochuťte soľou, cukrom, korením, nasekaným kôprom a nakoniec pridajte ocot podľa chuti.
- Zemiaky umyjeme, očistíme, pokrájame na kocky. Ošúpané a nakrájané zemiaky zalejeme v hrnci vodou, tak aby voda bola zarovno so zemiakmi. Pridáme soľ, bobkové listy a celé guličky korenia.
- Z oleja a múky pripravíme ružovú zápražku, pridáme k nej postrúhanú cibuľu, červenú papriku, popražíme, zalejeme ju mliekom, vodou z uvarených zemiakov a povaríme. Takto pripravenú zápražku prilejeme k zemiakom a spolu ešte povaríme dokým nezmäknú zemiaky a kým prívarok nezhustne.
- Nakoniec ak chceme prihodíme kôpor vcelku, ktorý predtým trošku hranou noža pobúchame, aby uvoľnil arómu. Ak chceme môžeme kôpor nakrájať a primiešať do prívarku. Jednoznačne, ale dochutíme soľou (ak ešte treba), cukrom a octom.
- Na panvici rozpustíme olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme cca 3 minúty. Prihodíme očistené a na kocky nakrájané zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, sladkú mletú papriku, majorán a strúčiky cesnaku. Zalejeme vodou, premiešame a prikryjeme pokrievkou.
- Ponorným mixérom rozmixujeme zemiaky na hladký krém a za stáleho miešanie prilejeme smotanu zmiešanú s hladkou múkou. Pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame. Zemiakový prívarok na kyslo servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút).
- Do vody dáme variť ošúpané pokrájané zemiaky spolu s bobkovým listom a cesnakom. Pozor, aby vody nebolo príliš veľa, aby prívarok nebol veľmi riedky, lebo sa chceme vyhnúť zahusťovaniu kopou múky. Medzi tým si v nádobe rozmiešajte kyslé smotany, šľahačkovú smotanu, červenú papriku, soľ, korenie a lyžicu múky. Keď sú zemiaky uvarené, odstavíme ich z ohňa a pomaly do nich za stáleho miešania vlievame smotanovú zmes. Opäť privedieme k varu a stále miešame, pokým prívarok nezhustne. Podľa potreby dochutíme soľou, korením a troškou octu.
- V smotane rozmiešame múku a vlejeme k zemiakom. Premiešame a mliekom doriedime. Nakoniec pridáme ocot.
Koľko ľudí, toľko chutí, ako sa to už veľa krát na Vareche potvrdilo.
Tip na servírovanie
Prívarok podávajte s nakrájanou sekanou, dozdobte čerstvým kôprom. Ako príloha sa hodí varené vajíčko, klobása, špekačky alebo fašírky z mletého mäsa, ktoré sme si k tomuto prívarku zvolili my. Zemiakový prívarok na kyslo servírujeme s vajíčkom uvareným na mäkko (6 minút).
Recept na sekanú k prívarku:
- Predhrejte rúru na 185 °C.
- Nakrájajte rožky na kocky, pokropte ich mliekom a nechajte bokom.
- V mise zmiešajte mleté mäso, cesnak, cibuľu, korenie, bylinky, 2 vajíčka, 1 žĺtok a nasiaknuté rožky. Dobre prepracujte.
- Uvarte 5 vajec (8 minút vo vriacej vode), schlaďte ich a ošúpte.
- Na dosku položte slaninu, naneste mäsovú zmes, pridajte vajíčka a zrolujte.
- Potrite rozšľahaným bielkom a pečte 50-55 minút.
Celkový čas 1 hod. 30 min. Začneme s prípravou fašírok. Mleté mäso dáme do misky. Pridáme najemno nakrájanú menšiu cibuľu, prelisujeme cesnaky, pridáme majoránku, soľ, mletú papriku. Zamiešame. Pridáme vajce a asi 150 ml mlieka. Pridáme po lyžiciach strúhanku a zamiešavame. Do pol kila mäsa bude potrebné dať asi 5 PL strúhanky. Z mäsa odoberáme potrebné množstvo, z ktorého v rukách vytvarujeme placky/guličky - ako len chcete. Teraz sa pustíme do prívarku.
Varianty a vylepšenia
- Tento recept je perfektný, akurát nedávam ocot, zahustujem škrobom a občas doňho pre zmenu hodím fazuľové lúsky a cesnak.
- My nemáme radi s kôprom, preto nam tento vyhovuje.
- Dnes som to robila a dala som tam aj cesnak sušený a celé korenie a tošku čieneho korenia...
- Ja robím tak ako ako mamina, len miesto šľahačkovej smotany dávam smotanu na varenie a nedávam papriku, ale bobkový list by mi tam chýbal.
- Lenže, ja dávam aj trochu cukru ( sladidla), aby to nebolo príkre.
Zemiakový prívarok
tags: #ako #spravit #zemiakovy #privarok #recept
