Ako správne pripraviť ošatku na chlieb a starostlivosť o ňu

Ošatka na chlieb je tradičná pomôcka, ktorá zažíva zaslúženú renesanciu v domácej kváskovej kuchyni. Pomáha chlebu udržať správny tvar počas kysnutia a dodáva mu charakteristický vzhľad s vrúbkovanou textúrou. Ale ako ju správne pripraviť a starať sa o ňu?

Čo je ošatka na chlieb?

Ošatky sú nádoby, v ktorých chlieb kysne v poslednom štádiu pred pečením. Nepečie sa v nej, slúži mu ako "postieľka" a bezpečný odpočinkový priestor až do momentu, kým ho nevyklopíte a nevložíte do vyhriatej rúry či domácej pece. V správnych podmienkach chlebové cesto pekne nakysne i bez nej.

Ošatka pomáha cestu dvíhať sa hore a zároveň ho "krotí", pokiaľ ide o prílišnú šírku. Je nápomocná prírodným materiálom, z ktorého je vyrobená, a svojím tvarom.

Výber materiálu ošatky

Ošatky nie sú výmyslom dnešnej doby, no moderné časy im prepožičiavajú moderné materiály. Pri rozhodovaní o najvhodnejšom materiáli ovplyvňujú i ďalšie kritériá, najmä konkrétny typ kónického tvaru a veľkosť. Najskôr sa zorientujte v zdravých výrobných materiáloch.

Typy ošatiek

• Slamová ošatka: V súčasnosti najmenej žiadaná, aj keď niektoré gazdinky ju stále rady používajú. Chlebové cesto v nej kysne o málinko rýchlejšie a chlieb je nižší.
• Pedigová ošatka: Osvedčená klasika na kysnutie chleba. Vyrába sa výhradne ručne. Dobre absorbuje vlhkosť z povrchu cesta, a tak je chlieb výborne pripravený na pečenie. Vďaka vrúbkom po celom obvode vyzerá po vybratí z rúry, akoby ho stvorili ruky a srdce profesionála.
• Celulózová ošatka: Takmer bezúdržbová a výborne drží teplo pri kvasení cesta. Bochník sa z nej dobre vyklápa, jej steny sú totiž nepriľnavé.

Ako vybrať správnu veľkosť ošatky?

Nesledujte dĺžky ani priemery. Veľkosť sa uvádza v gramoch alebo kilogramoch a ošatku si vyberáte podľa toho, akú hmotnosť bude mať upečený chlieb.

Náš tip: Ak s pečením chlebíka začínate, kúpte si menšiu ošatku. Poslúži vám, kým si vycibríte zručnosti s procesom kváskovania. Keď vám už všetko pôjde od ruky, ošatku vymeníte za väčšiu. Ošatku si môžete vyberať aj podľa počtu členov domácnosti a podľa toho, či chcete chlieb skladovať alebo si na ďalší deň upečiete čerstvý. Pri výbere tvaru nejde len o výslednú podobu chlebíka, ale aj o samotné pečenie.

Na otvorený plech alebo kameň na pečenie chleba uložíte akýkoľvek tvar.

Náš tip: Ak pečiete na plechu so záparou, uprednostnite oválne alebo hranaté ošatky.

Príprava a starostlivosť o ošatku

Ako postupovať, aby sa vám cesto, ktoré vložíte do ošatky, neprilepilo a aby ste ho po vykvasení ľahko vyklopili? Potierajte ošatku škrobom, resp. povtláčajte ho šúchavými pohybmi rukou po celej vnútornej ploche ošatky. Prebytočný škrob vysypte. Po každom vykvasení chlebíka sa o ošatku postarajte. Tu neplatí, že najlepší pomocník je čistá voda alebo vlhká handrička.

Ošatky na chlieb nechajte prirodzene vyschnúť, a to v otvorenom priestore domácnosti (v kuchynských skrinkách, v ktorých neprúdi vzduch, by vlhká ošatka mohla začať plesnivieť). Zvyčajne schne zopár hodín, záleží na type cesta. Ak pečiete denne, „zapracovaný“ škrob môžete pokojne nechať v ošatke, no zhruba raz za mesiac sa oplatí aj túto ošatku vyčistiť. Dobre na to poslúži drsnejšia kefka.

Vedeli ste? Niektoré gazdinky do ošatky vkladajú textilnú prikrývku, aby zabránili prilepeniu cesta. V tomto prípade však musí byť pravidelná aj starostlivosť o textilnú prikrývku.

Zhrnutie

Ošatka na chlieb je na prvý pohľad jednoduchá pomôcka, no jej význam je nespochybniteľný. Šikovne skrotí chlebové cesto a postará sa o kvalitnú predprípravu pečenia. Budúci chutný chlebík získava pri kysnutí v ošatke požadovanú štruktúru i tvar. Piecť chlieb je čosi ako umenie - každý detail počas neho má význam.

Tabuľka: Porovnanie typov ošatiek

tags: #ako #správne #pripraviť #osatku #na #chlieb

Populárne príspevky:

• Festival indickej kuchyne
• Charakteristika Vrakuny
• Tradičný Recept na Lasagne
• Príprava sypaného ovocného čaju
• COOP Jednota Prievidza rozširuje svoju sieť