Ako správne smažiť šišky: Recept na tradičnú fašiangovú pochúťku

Fašiangy sú sviatočným obdobím roka, ktoré predchádza obdobiu pôstu. Možno práve preto sa cez fašiangy zvyknú pripravovať všelijaké, nie práve najzdravšie, zato sýte dobroty. U nás sú najznámejšie a najtradičnejšie šišky. Hoci šišky počas roka bežne nevyrábam ani nejedávam, cez fašiangy si ich doprajem.

Fašiangy sa slávia oddávna. Na kráľovských dvoroch sa počas nich konali hostiny, v mestách tancovačky a na dedinách zabíjačky. Obdobie fašiangov trvá od 6.1., teda začínajú sviatkom Zjavenia Pána, ľudovo nazývaným Traja králi. Fašiangové obdobie plesov, karnevalov a radosti každý rok vrcholí v utorok pred Popolcovou stredou. V tento deň sa zvykli konať maškarné sprievody, ktorej dátum sa určuje podľa Veľkej Noci, ktorá je pohyblivým sviatkom.

Preto aj fašiangy nie sú každý rok rovnako dlhé. Tohtoročné fašiangy sa už pomaly blížia ku koncu. Receptov na šišky existuje mnoho. Hoci najčastejšie sa plnia džemom, či moderne nugátom, tradičné šišky sa jedávali len pocukrované, prípadne neskôr sa zdobili ovocnou penou. Šišky sa však nelíšia len v náplniach, ale aj v surovinách použitých do cesta.

Dnes nájdete nielen mnoho tradičných receptov na šišky z kysnutého cesta, ale aj recept na šišky bez kysnutia, z kvásku, či šišky bez mlieka alebo dokonca bez vajec. Fit recepty na šišky ich zase odporúčajú piecť v rúre a nie smažiť v oleji. Aj na tom niečo je, ale chuť už to nie je tá tradičná chuť šišiek. A ktoré sú najlepšie šišky?

Recept na tradičné kysnuté šišky

Príprava cesta na šišky je nenáročná a zvládne ju aj začínajúca gazdinka.

Na prípravu klasických šišiek budete potrebovať:

  • 1 kg hladká múka
  • 50 g droždie (môže byť aj sušené)
  • 50 g maslo
  • 50 g kryštálový cukor
  • 600 ml mlieko
  • 2 PL rum
  • 3 ks vajce
  • 1 liter olej na vyprážanie (v minulosti sa používala bravčová masť - menej sa prepaľuje)
  • 300 g lekvár

Postup prípravy cesta:

  1. Ako prvé si pripravíme kvások (mlieko + droždie).
  2. Keď vykysne pridáme cukor, maslo, rum, vajíčka, múku a vlažné mlieko podľa potreby.
  3. Vypracujeme ľahké, nie príliš husté cesto a necháme ho vykysnúť na teplom mieste.
  4. Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 2 cm a vykrajujeme z neho krúžky podľa želanej veľkosti šišiek (netreba zabudnúť, že pri pečení ešte nakysnú).
  5. Do stredu každej šišky urobíme jamku a dáme piecť do rozpáleného oleja.
  6. Hotové šišky posypeme práškovým cukrom a dierky naplníme lekvárom.

Najskôr si pripravíme kvások - do 100 ml vlažného mlieka pridáme 1 lyžičku cukru, 1 lyžicu múky, rozdrobíme droždie a zľahka zamiešame. Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny, postupne do nej pridáme žĺtky, vanilkový cukor, rum a citrónovú šťavu. Do tejto vymiešanej zmesi vlejeme kvások, pridáme zvyšok mlieka a múky so soľou. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na výšku 1 cm.

Pomúčeným pohárom alebo kovovým vykrajujeme z cesta rovnaké kolieska, na každé koliesko cesta dáme lyžičku hustého džemu a položíme druhé vykrojené koliesko. Okraje prstami pritlačíme a o trochu menším pohárom znovu vykrojíme koliesko, čím šišku zlepíme. Hotové šišky necháme ešte prikryté utierkou 20 min.

Tip - Cesto, ktoré nám ostalo po krajoch môžeme buď spracovať a nechať podkysnúť na ďalšie spracovanie, už však nebudú také krehké. Najlepšie je, ak šišky smažíme v nízkom širokom hrnci alebo hlbokej panvici. Oleja má byť toľko, aby vložené šišky mohli plávať. Šišky kladieme do oleja vrchnou stranou a vysmažíme z oboch strán.

Tipy a triky na dokonalé šišky

  • Výber tuku: V starších receptoch sa väčšinou uvádza na vyprážanie bravčová masť, ktorá má veľmi vysoký bod zadymenia. Na vyprážanie preto najčastejšie používame repkový alebo slnečnicový olej, ktorý má podobný bod zadymenia a je tak ideálnym tukom pre tento účel.
  • Teplota oleja: Pred vyprážaním je dôležité skontrolovať teplotu oleja. Ako pomôcka vám poslúži kúsok surového cesta. Jednoducho ho vhoďte do oleja - ak sa objavia početné bublinky, je to znak ideálnej teploty. Pokiaľ máte doma kuchynský teplomer, tesne pred vyprážaním by ste mali na ňom odmerať 170-180 stupňov Celzia, čo je optimálna teplota na vyprážanie šišiek.
  • Správny postup pri vyprážaní: Pamätajte, že šišky by sme mali vyprážať vo veľkom hrnci s hrubým dnom. Mali by mať dostatok priestoru, aby sa nezlepili a mohli sa dobre nafúknuť. Na vyprážanie používajte dostatok tuku. Hrniec naplňte tukom minimálne do polovice jeho výšky a nechajte dobre rozpáliť.
  • Pridanie alkoholu: Do cesta alebo tuku pridajte rum. Počas pečenia tak šišky nenasiaknú olejom a budú krásne vláčne.
  • Čo robiť pri prehriatí oleja: Pokiaľ ste tuk na vyprážanie prehriali, pridajte do neho kúsok surového zemiaka.
  • Vyprážanie do zlatista: Hotové, nakysnuté šišky vysmážame pri optimálnej teplote 1-1,5 minúty z každej strany do zlatista. Zo všetkých strán musia mať krásny viditeľný svetlý prstenec.
  • Podávanie: Šišky podávame s džemom, pudingom, nutellou či ovocnou penou.

Ako vyrobiť najlepšie šišky? Na nadýchané a mäkké šišky je najdôležitejšie, aby boli suroviny izbovej teploty. Je preto potrebné si ich vybrať vopred na kuchynskú linku. Čo má na dokonalosť šišiek tiež vplyv je počet použitých vaječných žĺtkov do cesta. Cesto na šišky treba dobre premiesiť. No a na záver je dôležitá teplota oleja pri smažení.

Ak by bol olej príliš horúci, šišky by sa na povrchu rýchlo upiekli, boli by tmavé a vo vnútri by mohli ostať surové. Aby sme ich mali pekné zlatohnedé, olej rozohreje, a potom stíšime a smažíme pri miernejšej teplote, ideálne na 160-170 stupňov.

Neuveriteľne mäkké kváskové šišky (BEZ PRIDANÉHO droždia)

Alternatívne recepty

Niektorí ľudia sa najmä kvôli rôznym zdravotným problémom vyhýbajú vysmážanej variante. Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu, začnite múkou. Ak predsa len chcete šišky piecť v rúre, môžete do nich pridať jedlú sódu, vínny kameň, alebo kypriaci prášok. V niektorých receptoch nájdete oboje. I droždie, alebo kvások spolu so sódou, kypriacim práškom, alebo vínnym kameňom.

Fánky (Božie milosti)

Fánky sa robia bez droždia či kvásku a často sa do nich pridáva kyslá smotana. Z nekysnutého cesta často ozvláštneného rumom alebo vínom sa smažia fánky, alebo ak chcete Božie milosti. Fánky sa tiež spájajú s oslavami fašiangov a veľkej noci, ale pripravovali sa počas celého roka a pripisovala sa im čarovná moc.

Recept na fánky:

  • 400 g múka polohrubá
  • 1 KL soľ
  • 4 PL maslo
  • 2 ks žĺtky
  • 1 PL cukor kryštálový
  • 1/2 bal. prášok do pečiva
  • 2 PL rum
  • 200 ml smotana kyslá (ideálne 30 %)
  • 1 liter olej na vyprážanie

Postup prípravy fánok:

  1. V miske si zmiešame všetky suché suroviny - múku, soľ, kryštálový cukor a prášok do pečiva.
  2. Pridáme postrúhané maslo, žĺtky, rum, smotanu a vypracujeme silnejšie cesto, ktoré necháme približne hodinu kysnúť.
  3. Cesto rozvaľkáme na približne 0,5 cm a tvarujeme z neho obdĺžniky alebo trojuholníky, pričom do každého vyrežeme v strede nožíkom dieru.
  4. Pečieme v rozpálenom oleji.
  5. Hotové fánky obalíme v cukre a môžeme podávať.

Pampúchy

Pampúchy sú staré známe šišky. Tak, ako mali šišky v rôznych kútoch Slovenska rôzne recepty, mali aj rôzne názvy. Najmä u starších generácií sa preto bežne stretávame s fašiangovými dobrotami s tajomnými názvami ako sú už spomínané pampúchy, pampúšiky, chraple, grapne, kreple, fulanki, milostki či herouki. Nech už vám na tanieri pristane ktorýkoľvek z uvedených koláčov, vždy pôjde o obdobu známych vyprážaných šišiek s lekvárom.

Šišky vo svete

Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky. Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners v Nemecku, Faschingskrapfen v Rakúsku alebo bomboloni v Taliansku.

V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa vačšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta. Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády.

Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom. V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvynú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami.

Ak som vám na šišky urobila chuť, nebojte sa ich vyskúšať. Fašiangy sú obdobie od Troch kráľov až po Popolcovú stredu, ktoré je spojené s veselicami, maškarádami a bohatým stolom. Počas tohto obdobia sa takmer v každej domácnosti pripravujú úžasne chutné šišky. Každý má ten svoj obľúbený recept, avšak vždy chutia vynikajúco.

tags: #ako #spravne #smazit #sisky #recept

Populárne príspevky: